The potatoes were sliced (1.5-mm th

The potatoes were sliced (1.5-mm thick) and fried for different lengths of times. For potatoes fried at 165 °C (for
4 min) at atmospheric conditions, the acrylamide contents were 5021
55 ppb (W), 552
25 ppb (I), 358
50
ppb (N), 397
25 ppb (ATw), 646
55 ppb (A), 466
15 ppb(S), and 537
14 ppb (ATr). Vacuum frying reduced
acrylamide formation by 94%. Results showed that both cultivar and modified frying systems can play an important
role in reducing acrylamide formation in fried potatoes. As the frying temperature decreased from 180 °C to
165 °C, acrylamide content in potato chips reduced by 51% during traditional frying and by 63% as the temperature
decreased from 140 °C to 125 °C in vacuum frying. Increased frying time increased acrylamide formation
during traditional frying for all temperatures and frying methods analyzed. However, the effect on acrylamide
concentration was greater for the traditional frying than the vacuum frying.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มันฝรั่งหั่นบาง ๆ (หนา 1.5 มม.) และทอดสำหรับความยาวที่แตกต่างกันของเวลา สำหรับมันฝรั่งทอดที่ 165 ° C (สำหรับ4 นาที) ในสภาพบรรยากาศ เนื้อหาอะคริลาไมด์ถูก 5021 55 ppb (W), 552 25 ppb (I), 358 50ppb (N), 397 25 ppb (ของ ATw), 646 55 ppb (A), 466 15 ppb (S), และ 537 14 ppb (เอทีอาร์) ลดทอดสูญญากาศอะคริลาไมด์ก่อ โดย 94% ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าทั้งสองพันธุ์ และแก้ไขทอดระบบสามารถมีบทบาทที่สำคัญบทบาทในการลดการก่อตัวของอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งทอด ขณะที่อุณหภูมิทอดลดลงจาก 180 ° C ถึง165 ° C เนื้อหาของอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งลดลง 51% ในระหว่างการทอดแบบดั้งเดิม และ 63% เป็นอุณหภูมิลดลงจาก 140 ° C ถึง 125 ° C ในทอดสูญญากาศ ทอดเวลาเพิ่มอะคริลาไมด์ก่อตัวเพิ่มขึ้นระหว่างทอดอุณหภูมิทั้งแบบดั้งเดิม และที่ทอดวิธีวิเคราะห์ อย่างไรก็ตาม ผลอะคริลาไมด์ความเข้มข้นมากขึ้นสำหรับทอดแบบดั้งเดิมกว่าทอดสุญญากาศได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันฝรั่งถูกหั่น (1.5 มมหนา) และทอดยาวแตกต่างกันครั้ง สำหรับมันฝรั่งทอดที่ 165 ° C (สำหรับ
4 นาที) ในสภาพบรรยากาศเนื้อหาริลาไมด์เป็น 5021? 55 ppb (W) 552? 25 ppb (I) 358? 50
ppb (N) 397? 25 ppb (ATW) 646? 55 ppb (A), 466? 15 ppb (s), และ 537? 14 ppb (ATR) ทอดสูญญากาศลด
การก่อตัวริลาไมด์โดย 94% ผลการศึกษาพบว่าทั้งสองพันธุ์และระบบการทอดการแก้ไขสามารถเล่นที่มีความสำคัญ
บทบาทในการลดการก่อตัวริลาไมด์ในมันฝรั่งทอด อุณหภูมิการทอดลดลงจาก 180 ° C ถึง
165 ° C เนื้อหาริลาไมด์ในมันฝรั่งทอดลดลง 51% ในระหว่างการทอดแบบดั้งเดิมและ 63% เมื่ออุณหภูมิ
ลดลงจาก 140 ° C ถึง 125 ° C ในการทอดสูญญากาศ เวลาทอดเพิ่มขึ้นเพิ่มขึ้นก่อริลาไมด์
ในระหว่างการทอดแบบดั้งเดิมสำหรับทุกอุณหภูมิและวิธีการทอดวิเคราะห์ อย่างไรก็ตามผลกระทบต่อ acrylamide
ความเข้มข้นเป็นมากขึ้นสำหรับการทอดแบบดั้งเดิมกว่าทอดสูญญากาศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันฝรั่งถูก ( 1.5-mm หนา ) และทอดสำหรับความยาวที่แตกต่างกันของเวลา สำหรับมันฝรั่งทอดที่ 165 ° C ( สำหรับ4 นาที ) ที่สภาวะบรรยากาศ เนื้อหาอะคริลาไมด์ถูก 5021 55 ppb ( W ) , 552 25 ppb ( ผม ) , 358 50พีพี ( N ) , 397 25 ppb ( ATW ) , 646 55 ppb ( ) , 466 15 ไมโครกรัม ( s ) , และตอนนี้ 14 ppb ( ATR ) ลดทอดสุญญากาศอะคริลาไมด์ก่อตัวโดย 94% พบว่าทั้ง 2 พันธุ์ และปรับเปลี่ยนทอดระบบสามารถเล่นที่สำคัญบทบาทในการลดการเกิดอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งทอด เป็นทอด อุณหภูมิจะลดลง จาก 180 °องศาเซลเซียสเพื่อ165 องศา C อะคริลาไมด์ เนื้อหาในมันฝรั่งลดลง 51% ในช่วงประเพณีการทอดและโดย 63% เป็นอุณหภูมิลดลงจาก 140 ° C ถึง 125 ° C ในเครื่องทอดสูญญากาศ . เพิ่มเวลาทอดเพิ่มขึ้นเกิดอะคริลาไมด์ในดั้งเดิมทอดสำหรับอุณหภูมิและทอดวิธีวิเคราะห์ อย่างไรก็ตาม ผลกระทบต่ออะคริลาไมด์มีค่ามากขึ้นสำหรับดั้งเดิมทอดกว่าเครื่องทอดสูญญากาศ .