1. IntroductionThere is general con

1. Introduction
There is general consensus among the different scientific societies
and public health organizations about the important role that
diet plays in the prevention and treatment of degenerative illnesses.
The latest guidelines of the WHO to promote healthy diets
include limiting energy intake from fat and reducing saturated fat
content of processed foods (WHO, 2003, 2009, 2013). Consumers
are becoming more health conscious in their food choices being
interested in knowing the nutritional content of foods. Among their
main concerns there are the energy value and fat and saturated fat
contents in food because of their potential adverse health effects
(Brugiapaglia, Lussiana, & Destefanis, 2014; Realini, Guardia, Díaz,
García-Regueiro, & Arnau, 2015).
Artisan foods are widely recognised as an important part of the
nutritional, gastronomic and cultural heritage of different countries.
However, many of these artisan products are perceived as
nutritionally unbalanced due to their high caloric value and fat
content. Murcia's meat pie (MMP) is a Spanish artisan product,
typical of the gastronomy of the Region of Murcia, filled with
ground beef (GB) as the main ingredient (Ruiz-Cano et al., 2013). Its
current caloric value (>300 kcal/100 g), caloric content from fat
(50 kcal/100 g) and saturated fat content (45e50 g/100 g total fat)
represent an important limitation for its consumption into a
balanced diet. The improvement of the healthy properties of artisan
foods, through a more adequate selection of one or more of their
ingredients, could be an effective strategy to avoid disappearance of
some of this type of traditional products.
GB, the main filling ingredient of MMP, is a meat rich in fat and
saturated fat (Aldai, Dugan, & Kramer, 2010) and it is perceived for
consumers as an unhealthy food (Scollan et al., 2006). It has been
demonstrated that GB can be healthier through a better selection of
the anatomical location of the cuts (Turk & Smith, 2009).
On the other hand, fat is a key component that affects sensory
food attributes. Therefore, a significant reduction of its content in
food products should be made carefully, because it could affect
their organoleptic characteristics and reduce the overall acceptability
(Jim
enez-Colmenero, Triki, Herrero, Rodríguez-Salas, &
Ruiz-Capillas, 2013; Youssef & Barbut, 2011).
Hence, the aim of this study was to improve the MMP healthy
properties, a Spanish artisan meat product, maintaining its excellent
and appreciated organoleptic quality. The potential imp-rovements investigated in the present study were: a) Reduction of
the fat content; b) Modification of the fatty acid profile and fat
quality indexes; c) Reduction of the energy value and d) Maintenance
of the original sensory attributes of this product

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำมีมติทั่วไปในสังคมทางวิทยาศาสตร์แตกต่างกันและองค์กรสาธารณสุขเกี่ยวกับบทบาทสำคัญที่อาหารเล่นในการป้องกันและบำบัดโรคเสื่อมคำแนะนำล่าสุดของคนจะส่งเสริมอาหารเพื่อสุขภาพจำกัดปริมาณพลังงานจากไขมัน และลดไขมันอิ่มตัวเนื้อหาของอาหารแปรรูป (ผู้ 2003, 2009, 2013) ผู้บริโภคจะกลายเป็นบริการเพิ่มเติมในการเลือกอาหารของพวกเขาถูกสนใจทราบเนื้อหาทางโภชนาการของอาหาร ในหมู่ของพวกเขามีความกังวลหลักคือ ค่าพลังงาน และไขมัน และไขมันอิ่มตัวเนื้อหาในอาหารเนื่องจากผลของพวกเขาสุขภาพร้ายอาจเกิดขึ้น(Brugiapaglia, Lussiana, & Destefanis, 2014 Realini, ardia กู DíazGarcía-Regueiro, & Arnau, 2015)อาหารศิลปินมีอย่างกว้างขวางยังเป็นส่วนสำคัญของการโภชนาการ กินมรดก ทางวัฒนธรรมของประเทศต่าง ๆอย่างไรก็ตาม จำนวนมากของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ศิลปินจะมองเห็นเป็นคุณค่าทางโภชนาการไม่สมดุลของแคลอริกค่าสูงและไขมันเนื้อหา พายเนื้อของ Murcia (MMP) เป็นผลิตภัณฑ์ศิลปินสเปนของบรรดาของภูมิภาคของ Murcia เต็มไปด้วยดินเนื้อ (GB) เป็นส่วนผสมหลัก (Ruiz Cano et al., 2013) ของมูลค่าปัจจุบันแคลอริก (> 300 กิโล แคลอรี/100 กรัม), แคลอริกเนื้อหาจากไขมัน(50 กิโล แคลอรี/100 กรัม) และไขมันอิ่มตัวเนื้อหา (45e50 g/100 g ไขมันทั้งหมด)แสดงถึงข้อจำกัดที่สำคัญที่ใช้ในการอาหารที่สมดุล ปรับปรุงคุณสมบัติสุขภาพของศิลปินอาหาร ผ่านตัวเลือกน้อยมากเพียงพอของพวกเขาส่วนผสม อาจจะเป็นกลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพเพื่อหลีกเลี่ยงการหายตัวไปของบางชนิดของผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมกิกะไบต์ ส่วนผสมไส้หลักของ MMP เป็นเนื้อสัตว์ที่อุดมไปด้วยไขมัน และไขมันอิ่มตัว (Aldai, Dugan, & Kramer, 2010) และถือว่าการผู้บริโภคเป็นอาหารไม่แข็งแรง (Scollan และ al., 2006) จะได้รับแสดงว่า GB สามารถมีสุขภาพที่ดีผ่านตัวเลือกที่ดีกว่าตั้งกายวิภาคของการตัด (เติร์ก & Smith, 2009)บนมืออื่น ๆ ไขมันเป็นส่วนประกอบสำคัญที่มีผลต่อการรับความรู้สึกคุณลักษณะของอาหาร ดังนั้น การลดลงอย่างมีนัยสำคัญของเนื้อหาในผลิตภัณฑ์อาหารควรทำอย่างระมัดระวัง เนื่องจากอาจมีผลต่อลักษณะ organoleptic และลด acceptability โดยรวม(Jim enez-Colmenero, Triki, Herrero, Rodríguez- ศาลา และRuiz Capillas, 2013 Youssef & Barbut, 2011)ดังนั้น จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ปรับปรุง MMP เพื่อสุขภาพคุณสมบัติ ศิลปินสเปนเนื้อผลิตภัณฑ์ รักษาความดีและคุณภาพ organoleptic ชื่นชม ที่เป็นเด็กซน-rovements ตรวจสอบในการศึกษาปัจจุบันถูก: การ) ลดลงไขมัน ขปรับเปลี่ยนส่วนกำหนดค่าของกรดไขมันและไขมันดัชนีคุณภาพ บำรุงรักษา c) ลดค่าพลังงานและ d)ของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเดิมของผลิตภัณฑ์นี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำมีมติทั่วไปในหมู่สมาคมวิทยาศาสตร์ที่แตกต่างกันและหน่วยงานด้านสุขภาพของประชาชนเกี่ยวกับบทบาทสำคัญที่เล่นอาหารในการป้องกันและรักษาโรคเสื่อม. แนวทางขององค์การอนามัยโลกล่าสุดที่จะส่งเสริมให้มีสุขภาพดีอาหารรวมถึงการ จำกัด ปริมาณการใช้พลังงานจากไขมันและลด ไขมันอิ่มตัวเนื้อหาของอาหารแปรรูป(WHO, 2003, 2009, 2013) ผู้บริโภคจะกลายเป็นที่ใส่ใจสุขภาพมากขึ้นในการเลือกอาหารของพวกเขาเป็นที่สนใจในการรู้จักเนื้อหาทางโภชนาการของอาหาร ในหมู่พวกเขากังวลหลักมีค่าพลังงานและไขมันและไขมันอิ่มตัวเนื้อหาในอาหารเพราะผลกระทบต่อสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์ของพวกเขาที่มีศักยภาพ(Brugiapaglia, Lussiana และ Destefanis 2014; Realini, Gu Ardia, Díaz? García-Regueiro และ Arnau 2015 ). อาหารที่ช่างได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นส่วนหนึ่งที่สำคัญของอาหารการกินมรดกและวัฒนธรรมของประเทศที่แตกต่างกัน. แต่หลายของผลิตภัณฑ์ช่างฝีมือเหล่านี้จะถูกมองว่าเป็นความไม่สมดุลมีคุณค่าทางโภชนาการอันเนื่องมาจากค่าแคลอรี่สูงและไขมันเนื้อหา พายเนื้อของมูร์เซีย (MMP) เป็นสินค้าที่ช่างสเปน, ตามแบบฉบับของอาหารของแคว้นมูร์เซียที่เต็มไปด้วยเนื้อดิน (GB) เป็นส่วนผสมหลัก (Ruiz-Cano et al., 2013) มันคุ้มค่าแคลอรี่ปัจจุบัน (> 300 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) ปริมาณแคลอรี่จากไขมัน (50 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) และปริมาณไขมันอิ่มตัว (45e50 กรัม / 100 กรัมไขมันทั้งหมด) เป็นตัวแทนของข้อ จำกัด ที่สำคัญสำหรับการบริโภคเป็นอาหารที่สมดุล การปรับปรุงคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพของช่างฝีมืออาหารที่ผ่านการเลือกที่เพียงพอมากขึ้นจากหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งของส่วนผสมที่อาจจะเป็นกลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพเพื่อหลีกเลี่ยงการหายตัวไปของบางส่วนของชนิดของผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมนี้. GB, ส่วนผสมไส้หลักของ MMP เป็น เนื้อสัตว์ที่อุดมไปด้วยไขมันและไขมันอิ่มตัว(Aldai บดูและเครเมอ 2010) และมันก็เป็นที่รับรู้สำหรับผู้บริโภคเป็นอาหารที่ไม่แข็งแรง(Scollan et al., 2006) มันได้รับการแสดงให้เห็นว่า GB สามารถมีสุขภาพดีผ่านทางเลือกที่ดีกว่าของตำแหน่งทางกายวิภาคของการตัด(เติร์กและสมิ ธ 2009). ในทางตรงกันข้ามไขมันเป็นองค์ประกอบสำคัญที่มีผลต่อประสาทสัมผัสคุณลักษณะอาหาร ดังนั้นการลดความสำคัญของเนื้อหาในผลิตภัณฑ์อาหารที่ควรจะทำอย่างระมัดระวังเพราะอาจส่งผลกระทบต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของพวกเขาและลดการยอมรับโดยรวม(จิม enez-Colmenero, Triki, Herrero, Rodríguez-Salas &? Ruiz-Capillas, 2013; Youssef และ Barbut 2011). ดังนั้นจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการปรับปรุง MMP สุขภาพดีคุณสมบัติผลิตภัณฑ์เนื้อช่างสเปน, การบำรุงรักษาที่ดีเยี่ยมและชื่นชมที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัส ที่มีศักยภาพภูตผีปีศาจ-rovements การตรวจสอบในการศึกษาครั้งนี้คือก) การลดลงของปริมาณไขมัน; ข) การเปลี่ยนแปลงรายละเอียดของกรดไขมันและไขมันดัชนีคุณภาพ ค) การลดลงของค่าพลังงานและง) การบำรุงรักษาของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเดิมของผลิตภัณฑ์นี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
มีมติทั่วไปแตกต่างกัน สังคมและองค์กรสาธารณสุขศาสตร์

อาหารที่เกี่ยวกับบทบาทที่สำคัญเล่นในการป้องกันและการรักษาของโรคไขข้อเสื่อม .
แนวทางล่าสุดของอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพ ได้แก่ การ จำกัด การบริโภคพลังงานจากไขมัน

เนื้อหาและลดไขมันของอาหารแปรรูปที่ 2546 2552 2556 )ผู้บริโภคจะกลายเป็นที่ใส่ใจสุขภาพมากขึ้น

ในอาหารของพวกเขาทางเลือกที่จะสนใจในการรู้ว่าเนื้อหาทางโภชนาการของอาหาร ท่ามกลางความกังวลหลักของพวกเขา
มีค่าพลังงานและไขมันและไขมันอิ่มตัว
เนื้อหาในอาหาร เพราะศักยภาพผลร้ายสุขภาพ
( brugiapaglia lussiana & , , destefanis 2014 ; realini กู  ardia D í az
garc a-regueiro , เมือง , arnau
& 2015 )ด้านอาหารมีการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นส่วนสำคัญของ
โภชนาการ การกินและมรดกทางวัฒนธรรมของประเทศที่แตกต่างกัน .
แต่หลายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีการรับรู้โดยมีคุณค่าทางโภชนาการที่สมดุล เนื่องจากค่า

เนื้อหาแคลอรี่ของพวกเขาสูงและไขมัน . มูร์เซียเนื้อพาย ( MMP ) เป็นผลิตภัณฑ์ โดยสเปน ,
ตามแบบฉบับของอาหารของภูมิภาคมูร์เซียเต็มไปด้วย
เนื้อดิน ( GB ) เป็นส่วนผสมหลัก ( รุยซ์ CANO et al . , 2013 ) ค่าพลังงานของ
ปัจจุบัน ( > 300 กิโลแคลอรี / 100 กรัม ) แคลอรี่เนื้อหาจากไขมัน
( 50 กิโลแคลอรี่ / 100 กรัม ) และไขมันอิ่มตัว ไขมัน ( 45e50 กรัม / 100 กรัมไขมันทั้งหมด
เป็นตัวแทนข้อจำกัดสำคัญสำหรับการบริโภคใน
อาหารที่สมดุล การปรับปรุงคุณสมบัติของสุขภาพของช่างฝีมือ
อาหาร ผ่านการคัดเลือกอย่างเพียงพอจากหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งของพวกเขา
ส่วนผสมที่สามารถเป็นกลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพเพื่อหลีกเลี่ยงการหายตัวไปของ
บางแบบดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ชนิดนี้
GB บรรจุส่วนผสมหลักของ MMP เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันและ
ไขมันอิ่มตัว ( aldai ดูแกน & Kramer , 2553 ) และมีการรับรู้สำหรับ
ผู้บริโภคเป็นอาหารที่ไม่แข็งแรง ( scollan และ al . , 2006 ) มันมี
แสดงว่า GB สามารถ healthier ผ่านการคัดเลือกดีกว่า
ตำแหน่งทางกายวิภาคของการตัด ( เติร์ก&สมิ ธ , 2009 ) .
บนมืออื่น ๆ , ไขมันเป็นองค์ประกอบสําคัญที่มีผลต่อคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสอาหาร

ดังนั้น การลดลงอย่างมีนัยสำคัญของเนื้อหาในผลิตภัณฑ์อาหาร ควรทำอย่างรอบคอบ

เพราะมันอาจส่งผลกระทบต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของพวกเขาและลด
โดยน้ำหนัก ( จิม
enez colmenero ทริคี , herrero ลุยส์โรดรีเกซ ซาลาส , , เมือง , capillas &
Ruiz ,2013 ; & barbut 30 , 2011 ) .
ดังนั้น จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อพัฒนา MMP สุขภาพ
คุณสมบัติสเปน โดยเนื้อผลิตภัณฑ์รักษา
ยอดเยี่ยมและชื่นชมคุณภาพทางประสาทสัมผัส การ rovements Imp ศักยภาพเพื่อการศึกษา 1 ) ลดไขมัน
; B ) การเปลี่ยนแปลงของกรดไขมันและดัชนีคุณภาพไขมัน
;c ) การลดลงของค่าพลังงานและ D ) การบำรุงรักษา
ของประสาทสัมผัสคุณลักษณะเดิมของผลิตภัณฑ์นี้