This study explores the impact of e

This study explores the impact of enzyme-modified soy lecithin (ESL) on the freeze-thaw and heat stability of coconut milk emulsions and coconut oil-in-water emulsions. ESL, a non-expensive and food-safe additive, was chosen due to its better mixing and emulsifying properties. The study examined ESL's ability to displace coconut proteins and compare emulsion sizes before and after freeze thawing. Freezing can affect the stability of these emulsions, leading to oil separation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้สำรวจผลกระทบของเลซิตินจากถั่วเหลืองที่ดัดแปลงด้วยเอนไซม์ (ESL) ต่อการแช่แข็งละลายและความคงตัวทางความร้อนของอิมัลชันกะทิและอิมัลชันน้ำมันมะพร้าวในน้ำ ESL ซึ่งเป็นสารเติมแต่งที่ไม่แพงและปลอดภัยต่ออาหารได้รับเลือกเนื่องจากมีคุณสมบัติในการผสมและอิมัลชันที่ดีกว่า การศึกษานี้ตรวจสอบความสามารถของ ESL ในการแทนที่โปรตีนมะพร้าว และเปรียบเทียบขนาดอิมัลชันก่อนและหลังการละลายน้ำแข็ง การแช่แข็งอาจส่งผลต่อความเสถียรของอิมัลชันเหล่านี้ ซึ่งนำไปสู่การแยกตัวของน้ำมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้สำรวจผลกระทบของเลซิตินถั่วเหลืองดัดแปลงเอนไซม์ (ESL) ต่ออิมัลชันกะทิและน้ำมันมะพร้าวบรรจุอิมัลชันแช่แข็งละลายและความเสถียรทางความร้อน ESL เป็นสารเติมแต่งที่ไม่แพงและปลอดภัยต่ออาหารซึ่งได้รับการคัดเลือกเนื่องจากมีคุณสมบัติในการผสมและการทำให้เป็นอิมัลชันที่ดีขึ้น การศึกษาได้ทดสอบความสามารถของ ESL เพื่อทดแทนโปรตีนมะพร้าวและเปรียบเทียบขนาดของโลชั่นก่อนและหลังการแช่แข็งและละลาย การแช่แข็งจะส่งผลต่อความมั่นคงของอิมัลชันเหล่านี้ทำให้น้ำมันแยกออกจากกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ได้ทําการศึกษาผลของเอนไซม์ถั่วเหลืองที่ดัดแปลง( ESL )ต่อเสถียรภาพการแช่แข็งและละลายและความร้อนของน้ําอิมัลชันมะพร้าวและน้ําอิมัลชันน้ํามันมะพร้าว ESLเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ไม่แพงและปลอดภัยที่ได้รับการคัดเลือกสําหรับการผสมและการทําให้เป็นอิมัลชันที่ดีขึ้น การศึกษานี้ตรวจสอบความสามารถของESLในการแทนที่โปรตีนมะพร้าวและเปรียบเทียบขนาดของอิมัลชันก่อนและหลังการแช่แข็งและละลาย การแช่แข็งจะส่งผลต่อเสถียรภาพของอิมัลชันเหล่านี้ทําให้เกิดการแยกน้ํามัน