1. Introduction Soy sauce and fish s

1. Introduction
Soy sauce and fish sauce are traditional liquid seasonings in Asian countries. Soy sauce ismade by fermenting soybeans and koji (a mold starter that is prepared by using steamed rice inoculated with Aspergillus) and fish sauce is made by fermenting fish such as anchovy or chum salmon. The sensory properties of these seasonings such as taste, flavor, and appearance as well as their physiological activities have received significant attention. Furthermore, antioxidant activities of these seasonings have been extensively studied (Chen, Muramoto, Yamauchi, & Nokihara, 1996; Michihata, 2007; Aoshima & Ooshima, 2009; Li, Zhao, Zhao, & Cui, 2010; Aoshima, 2011), and several antioxidant peptides have been reported. FMS fermented with koji is produced in some Asian countries

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำซอสถั่วเหลืองและซอสสายดวลจุดโทษเป็นของเหลวรสดั้งเดิมในประเทศแถบเอเชีย ซอสถั่วเหลือง ismade จากถั่วเหลืองหมักและโคจิ (เริ่มต้นแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้โดยใช้ข้าวสวยเชื้อด้วยเชื้อรา Aspergillus) และสายซอสดวลจุดโทษจะทำโดยการหมักสายดวลจุดโทษเช่นปลากะตักหรือปลาแซลมอนชุม คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของรสเหล่านี้เช่นรสชาติชั้น avor และลักษณะเช่นเดียวกับกิจกรรมทางสรีรวิทยาของพวกเขาได้รับความสนใจนัยสำคัญสายลาดเท นอกจากนี้กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของรสเหล่านี้ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง (เฉินมูราโมโต้, Yamauchi และ Nokihara 1996; Michihata 2007; Aoshima และ Ooshima 2009; ลี่ Zhao, Zhao และ Cui 2010; Aoshima 2011) และ เปปไทด์สารต้านอนุมูลอิสระหลายคนได้รับรายงาน FMS หมักด้วยโคจิที่ผลิตในบางประเทศในเอเชีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . ซอสถั่วเหลืองและซอสเป็นเบื้องต้น
จึงดวลจุดโทษแบบของเหลวรสในกลุ่มประเทศเอเชีย ซอสถั่วเหลืองต่างโดยการหมักถั่วเหลืองและโคจิ ( ราเริ่มต้นที่เตรียมโดยใช้ข้าวที่ใส่เชื้อและ SH ) จึงมีซอสโดยการหมัก เช่น ปลาแอนโชวี่ หรือถ่ายทอด SH ชุมปลาแซลมอน คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องปรุงรสเช่น รสชาติ avor fl ,และลักษณะเช่นเดียวกับกิจกรรมทางสรีรวิทยาของพวกเขาได้รับ signi จึงไม่ได้สนใจ นอกจากนี้ กิจกรรมต้านออกซิเดชันของเครื่องปรุงรสเหล่านี้ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง ( เฉิน มุราโมโตะผู้พัฒนา& , , nokihara , 1996 ; michihata , 2007 ; อาโอชิมะ&โอชิม่าซัง , 2009 ; Li Zhao Zhao & Cui , 2010 ; อาโอชิมะ , 2011 ) , และหลาย สารเปปไทด์ได้ถูกรายงานFMS กับโคจิหมักที่ผลิตในบางประเทศในเอเชีย