The effects of prefermentative cold

The effects of prefermentative cold soak (CS) combined with two SO2 additions (50 and 100 mg L−1) on the anthocyanin composition, chromatic properties and sensory attributes of Barbera D'Asti and Malbec wines were studied. Cold soak had no effect on the basic chemistry of the wines. The cultivar factor affected anthocyanins, tannins, total phenolics and the chromatic features of the wines, favoring Malbec over Barbera D'Asti wines. Cold soak combined with 50 mg L−1 SO2 failed to increase the phenolic content of the wines relative to a control, but combined with 100 mg L−1 SO2, CS increased anthocyanins, saturation and the red color component of the wines. Cold soak + 100 mg L−1 also increased the sensory attributes color intensity, violet hue, jammy aroma and astringency in Barbera D'Asti wines but there was no effect of any treatment on the sensory properties of Malbec wines. Overall, CS combined with an SO2 addition of 100 mg L−1 appears to have a positive effect but only from the perspective of wine phenolics and color.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาผลกระทบของ prefermentative เย็นแช่ (CS) กับสอง SO2 เพิ่ม (50 และ 100 mg L−1) ในองค์ประกอบมีโฟเลทสูง คุณสมบัติเครื่องตั้งสาย และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสไวน์ Barbera D'Asti และ Malbec ไม่มีผลต่อเคมีพื้นฐานของไวน์แช่เย็นได้ ตัว cultivar ผล anthocyanins, tannins, phenolics รวม และคุณลักษณะของไวน์ นความ Malbec มากกว่าไวน์ Barbera D'Asti เครื่องตั้งสาย แช่เย็นรวมกับ 50 mg L−1 SO2 ล้มเหลวในการเพิ่มเนื้อหาฟีนอไวน์เทียบตัวควบคุม แต่รวมกับ 100 มิลลิกรัม L−1 SO2, CS เพิ่ม anthocyanins ความเข้ม และส่วนประกอบของสีแดงของไวน์ แช่เย็น + 100 mg L−1 ยังเพิ่มความเข้มสีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส เว้อมม่วง หอม jammy และ astringency ในไวน์ Barbera D'Asti แต่มีไม่มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสไวน์ Malbec บำบัดใด ๆ โดยรวม CS กับเพิ่ม SO2 ของ 100 mg L−1 แล้วให้ผลบวกแต่เฉพาะจากมุมมองของ phenolics ไวน์และสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบจากการแช่น้ำเย็น prefermentative (CS) รวมกับสองเพิ่มเติม SO2 (50 และ 100 มก. L-1) เกี่ยวกับองค์ประกอบ anthocyanin คุณสมบัติสีและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของ Barbera D'Asti และ Malbec ไวน์ศึกษา เย็นแช่ไม่มีผลต่อเคมีพื้นฐานของไวน์ ปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่อพันธุ์ anthocyanins, แทนนิน, ฟีนอลรวมและคุณสมบัติสีของไวน์ที่นิยมมากกว่า Malbec ไวน์ Barbera D'Asti เย็นแช่รวมกับ 50 มก. L-1 SO2 ล้มเหลวในการเพิ่มเนื้อหาฟีนอลของไวน์ที่สัมพันธ์กับการควบคุม แต่รวมกับ 100 mg L-1 SO2 งานเพิ่มขึ้น anthocyanins, ความอิ่มตัวของสีและองค์ประกอบของสีแดงของไวน์ เย็นแช่ + 100 mg L-1 ยังเพิ่มคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสความเข้มของสี, สีม่วง, กลิ่นหอม jammy และฝาดในไวน์ Barbera D'Asti แต่มีผลของการรักษาใด ๆ ที่มีต่อสมบัติทางประสาทสัมผัสของไวน์ Malbec โดยรวมงานรวมกับนอกจาก SO2 100 มิลลิกรัม L-1 ดูเหมือนจะมีผลในเชิงบวก แต่จากมุมมองของฟีนอลและไวน์สี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของ prefermentative เย็นแช่ ( CS ) รวมกับสอง SO2 เพิ่ม ( 50 และ 100 mg L − 1 ) ในแอนโธไซยานินองค์ประกอบ คุณสมบัติ และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของโครมาติกและ Barbera Asti malbec ไวน์ที่แตกต่างกัน เย็นแช่ไม่มีผลต่อพื้นฐานเคมีของไวน์ ปัจจัยและผลกระทบ anthocyanins แทนนิน , ฟีนอลิกทั้งหมดและคุณลักษณะโดยเฉพาะของไวน์นิยม malbec กว่า Barbera Asti ไวน์ เย็นแช่รวมกับ 50 mg L − 1 SO2 ล้มเหลวในการเพิ่มปริมาณฟีนอลในไวน์ที่สัมพันธ์กับการควบคุม แต่รวมกับ 100 mg L − 1 SO2 , CS ) แอนโทไซยานิน , ความเข้มและสีแดงเป็นส่วนประกอบของไวน์ เย็นแช่ 100 mg L − 1 เพิ่มประสาทสัมผัสคุณลักษณะสีความเข้ม สีม่วงแจมมี่กลิ่นและ astringency Barbera Asti ในไวน์ แต่ไม่มีผลในการรักษาใด ๆต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไวน์ malbec . โดยรวม , CS ร่วมกับนอกจาก SO2 100 mg L − 1 ดูเหมือนจะได้ผลเป็นบวก แต่จากมุมมองของโพลีฟีนอลไวน์และสี