a b s t r a c tThis research studie

a b s t r a c t
This research studied feasibility of using radio-frequency (RF) energy to thermally process highly heterogeneous
foods in large containers as shelf-stable products. Meat lasagna was selected as the food
for the study. Dielectric properties of beef, mozzarella cheese, noodles, and sauce were determined
between 1 and 1800 MHz and from 20 to 121 C. A 6-kW 27-MHz RF system was used to sterilize
packaged meat lasagna in large polymeric containers (295  253  42 mm) during which the temperature
of different components were monitored. Computer simulations were also conducted to evaluate
the influence of the dielectric properties of each food component on the electric field distribution
and heating pattern during RF heating. The measurements indicated small temperature differences in
beef meatballs, mozzarella cheese and sauce when they were properly distributed between layers of
noodles. Simulation results suggested that in spite of large differences in electric field intensities in
different food components, adequate heat transfer reduced differential heating. Thus, RF heating
can be used to process pre-packaged heterogeneous foods and retain product quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรมงานวิจัยนี้ศึกษาความเป็นไปได้ของการใช้คลื่นความถี่วิทยุ (RF) ในการดำเนินการที่แตกต่างกันความร้อนสูงอาหารในภาชนะบรรจุที่มีขนาดใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์การเก็บรักษาที่มีความเสถียร ลาซานญ่าเนื้อสัตว์ที่ได้รับเลือกเป็นอาหารสำหรับการศึกษา คุณสมบัติเป็นฉนวนของเนื้อชีส mozzarella, บะหมี่และซอสได้รับการพิจารณาระหว่าง1 และ 1800 MHz และ 20-121 องศาเซลเซียส 6 กิโลวัตต์ระบบ 27 MHz คลื่นความถี่วิทยุที่ใช้ในการฆ่าเชื้อลาซานญ่าเนื้อสัตว์ที่บรรจุในภาชนะบรรจุที่มีขนาดใหญ่พอลิเมอ(295? 253? 42 มิลลิเมตร) ในระหว่างที่อุณหภูมิของชิ้นส่วนที่แตกต่างกันถูกตรวจสอบ แบบจำลองคอมพิวเตอร์ได้ดำเนินการนอกจากนี้ยังมีการประเมินอิทธิพลของคุณสมบัติเป็นฉนวนของแต่ละองค์ประกอบอาหารการกระจายสนามไฟฟ้าและรูปแบบความร้อนในช่วงร้อนRF วัดที่ระบุแตกต่างของอุณหภูมิขนาดเล็กในลูกชิ้นเนื้อวัว, mozzarella ชีสและซอสเมื่อพวกเขาถูกกระจายอย่างถูกต้องระหว่างชั้นของก๋วยเตี๋ยว ผลการจำลองชี้ให้เห็นว่าแม้ในความแตกต่างกันมากในความเข้มสนามไฟฟ้าในส่วนประกอบอาหารที่แตกต่างกันการถ่ายเทความร้อนที่เพียงพอลดความร้อนที่แตกต่างกัน ดังนั้นความร้อน RF สามารถนำมาใช้ในการประมวลผลก่อนบรรจุอาหารที่แตกต่างกันและรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
การวิจัยนี้ศึกษาความเป็นไปได้ในการใช้ความถี่วิทยุ ( RF ) พลังงานในการให้ข้อมูลในกระบวนการอาหารสูง
ภาชนะขนาดใหญ่เป็นชั้นมั่นคงผลิตภัณฑ์ ลาซานญ่าเนื้อ ถูกเลือกเป็นอาหาร
สำหรับการศึกษา สมบัติไดอิเล็กทริกของเนื้อวัว , ชีสมอสซาเรลล่า , บะหมี่และซอสเป็น
ระหว่าง 1 และ 1800 MHz และจาก 20 ถึง 121  Cเป็น 6-kw 27 MHz RF ระบบที่ใช้ฆ่าเชื้อ บรรจุในภาชนะพลาสติก
เนื้อลาซานญ่าขนาดใหญ่ ( 295  253  42 มม. ) ในช่วงที่อุณหภูมิ
ขององค์ประกอบที่แตกต่างกันถูก . คอมพิวเตอร์จำลองยังทำการประเมิน
อิทธิพลของไดอิเล็กตริก คุณสมบัติของแต่ละส่วนประกอบอาหารในการกระจายสนามไฟฟ้า
และรูปแบบใน RF ความร้อนความร้อนการวัดอุณหภูมิแบบขนาดเล็กแตกต่างกัน
ลูกชิ้นเนื้อวัว , ชีส และซอสเมื่อพวกเขาถูกแจกจ่ายระหว่างชั้นของ
ก๋วยเตี๋ยว ผลการจำลองพบว่าแม้ว่าความแตกต่างในความเข้มของสนามไฟฟ้าใน
ส่วนประกอบอาหารที่แตกต่างกันความร้อนเพียงพอโอนลดลง ค่าความร้อน ดังนั้น
ความร้อน RFสามารถใช้กระบวนการก่อนบรรจุข้อมูลอาหารและรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์