1. IntroductionLipid oxidation has

1. Introduction
Lipid oxidation has been reported to be responsible for offflavors,
toxic compounds formation and the cause of many
diseases (Shaker, 2006). Lipid oxidation, a mechanism which leads
to rancidity, is very often the decisive factor determining the useful
shelf life of food and other products. This is true even if the fat
content of the product is very low. It has long been recognized that
some essential oils are widely used for antimicrobial activities,
especially in pharmaceutical, sanitary, cosmetic, agricultural, and
food industries (Tepe et al., 2005; Bakkali et al., 2008; Schmidt et al.,
2009).
Oxygen uptake inherent to cell metabolism produces reactive
oxygen species (ROS). The reaction of this species with lipid
molecules originates peroxyl radicals and their interaction with
nucleic acids and proteins conduces to certain alterations and,
therefore, functional modifications (Chaillou and Nazareno,
2006). Antioxidants are compounds that can delay or inhibit
the oxidation of lipid or other molecules by inhibiting the initiation
or propagation of oxidizing chain reactions (Velioglu et al.,
1998).
At present, the most commonly used antioxidants are BHA, BHT,
propyl gallate and tert butylhydroquinone (Özcan and Akgül,1995).
Use of synthetic antioxidants to prevent free radical damage has
been reported to involve toxic side effects (Lim et al., 2011), making
attractive the search for antioxidant and scavenger natural
compounds. Although synthetic antioxidants are commonly added
to foods, there are some toxicity concerns and a trend among
modern consumers toward “all natural ingredients” (Cornwell
et al., 1998; Lim et al., 2011). Therefore, there is a growing
interest on natural and safer antioxidants (Moure et al., 2001; Oktay
et al., 2003; Kamkar et al., 2010). A need for identifying alternative
natural and safe sources of food antioxidants has been created, and
the search for natural antioxidants, especially of plant origin, has
notably increased in recent years (Skerget et al., 2005; Özcan and
Arslan, 2011).
The use of essential oils as functional ingredients in foods,
drinks, toiletries and cosmetics is gaining momentum, both for the
growing interest of consumers in ingredients from natural sources
and also because of increasing concern about potentially harmful
synthetic additives (Reische et al., 1998). The study of essential oils
and their components has been increased due to their relatively
safe status, their wide acceptance by consumers, and their
exploitation for potential multi-purpose functional use (Ormancey
et al., 2001; Sawamura, 2000). Many authors, in fact, have reported
antimicrobial, antifungal, antioxidant and radicalscavenging
properties (Hirasa and Takemasa, 1998; Gianni et al.,
2005; Tuberoso et al., 2007; Bakkali et al., 2008) by spices and
essential oils.
In this study, mint, laurel leaf and myrtle leaf essential oils are
used for investigation the antioxidant effect on some edible oils. For
this aim, the lipid peroxidation, acidity and viscosity changes of
pomegranate kernel, poppy, grape and linseed oils after essential
oils addition and storing in 60
C for 6 weeks, are determined.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำออกซิเดชันของไขมันได้รับรายงานความรับผิดชอบสำหรับ offflavorsสารพิษก่อตัวและสาเหตุของโรค (ปั่น 2006) ออกซิเดชันของไขมัน กลไกซึ่งนำไปสู่เพื่อเกิดกระบวนการออกซิเดชัน จะมากมักจะเป็นปัจจัยสำคัญกำหนดที่เป็นประโยชน์อายุของอาหารและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ นี้เป็นจริงแม้ว่าไขมันเนื้อหาของผลิตภัณฑ์อยู่ในระดับต่ำมาก มันได้รับการยอมรับที่ใช้น้ำมันหอมระเหยบางอย่างสำหรับกิจกรรมต้านจุลชีพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในยา สุขาภิบาล เครื่องสำอาง เกษตร และอุตสาหกรรมอาหาร (Tepe et al. 2005 Bakkali et al. 2008 ชมิดท์ et al.,2009)โดยธรรมชาติการเผาผลาญอาหารของเซลล์ดูดซึมออกซิเจนทำให้เกิดปฏิกิริยาสายพันธุ์ออกซิเจน (ROS) ปฏิกิริยาของสายพันธุ์นี้มีไขมันโมเลกุลเกิด peroxyl อนุมูลและปฏิสัมพันธ์กับกรดนิวคลีอิกและโปรตีน conduces การเปลี่ยนแปลงบางอย่าง และดังนั้น การปรับเปลี่ยนที่ทำงาน (Chaillou และ Nazareno2006) สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่สามารถชะลอ หรือยับยั้งออกซิเดชันของไขมันหรือโมเลกุลอื่น ๆ โดยการยับยั้งการเริ่มต้นหรือการแพร่กระจายของออกซิไดซ์ปฏิกิริยาลูกโซ่ (Velioglu et al.,1998)ปัจจุบัน สารต้านอนุมูลอิสระที่ใช้บ่อยที่สุดคือ BHA บาทโพรพิล gallate และ tert butylhydroquinone (Özcan และ Akgül, 1995)ใช้สังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระเพื่อป้องกันไม่ให้อนุมูลอิสระมีการรายงานที่เกี่ยวข้องกับผลข้างเคียงที่เป็นพิษ (Lim et al. 2011), ทำน่าสนใจค้นหาสารต้านอนุมูลอิสระและธรรมชาติสัตว์กินของเน่าสารประกอบ แม้ว่าโดยทั่วไปเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์อาหาร มีความกังวลความเป็นพิษและมีแนวโน้มในผู้บริโภคสมัยใหม่ไปสู่ "วัตถุดิบจากธรรมชาติทั้งหมด" (Cornwellet al. 1998 Lim et al. 2011) ดังนั้น มีการเจริญเติบโตดอกเบี้ยที่เกิดจากธรรมชาติ และปลอดภัยกว่าสารต้านอนุมูลอิสระ (Moure et al. 2001 Oktayet al. 2003 Kamkar et al. 2010) จำเป็นต้องมีการระบุทางเลือกมีการสร้างแหล่งธรรมชาติ และปลอดภัยอาหารสารต้านอนุมูลอิสระ และมีการค้นหาธรรมชาติสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะอย่างยิ่งของพืชเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะในปีล่าสุด (Skerget et al. 2005 Özcan และซามูไร 2011)การใช้น้ำมันหอมระเหยเป็นส่วนผสมทำงานในอาหารเครื่องดื่ม ห้องน้ำ และเครื่องสำอางเป็นดูด ทั้งสำหรับการความสนใจของผู้บริโภคในวัตถุดิบจากแหล่งธรรมชาติเพิ่มขึ้นและยังเป็น เพราะความกังวลที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับอันตรายสารสังเคราะห์ (Reische et al. 1998) การศึกษาของน้ำมันหอมระเหยและส่วนประกอบเพิ่มขึ้นเนื่องจากของพวกเขาค่อนข้างสถานะที่ปลอดภัย การยอมรับอย่างกว้างขวางจากผู้บริโภค และประโยชน์เอนกประสงค์ทำงานใช้ (Ormanceyet al. 2001 Sawamura, 2000) ผู้เขียนหลาย ในความเป็นจริง มีรายงานสารต้านจุลชีพ เชื้อรา สารต้านอนุมูลอิสระ และ radicalscavengingคุณสมบัติ (Hirasa และ Takemasa, 1998 นายก et al.,2005 Tuberoso et al. 2007 Bakkali et al. 2008) โดยเครื่องเทศ และน้ำมันหอมระเหยในการศึกษานี้ มิ้นท์ ใบลอเรล และไมร์เทิลใบ จะระเหยใช้สำหรับการตรวจสอบผลต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันบางชนิดกินได้ สำหรับเป้าหมายนี้ peroxidation ของไขมัน กรด และการเปลี่ยนแปลงความหนืดของเมล็ดทับทิม งาดำ องุ่น และน้ำมันลินสีดหลังจำเป็นนอกจากน้ำมันและเก็บใน 60 C 6 สัปดาห์ กำหนด