Fungi have a great potential for th

Fungi have a great potential for the production of bioactive compounds, such as antioxidants (Martins et al., 2011). The total phenolics and anthocyanin contents and antioxidative activity of black beans are enhanced after fermentation by filamentous fungi (Lee et al., 2008). Fungi produce many different types of enzymes during fermentation, e.g., glycoside hydrolase, cellulose- or xy- lan-degrading enzymes, and esterase, which soften the kernel structure, break down cereal cell walls, and release esterified and insoluble-bound nutrients (Cai et al., 2012). These enzymes hydro- lyse the b-glucosidic bonds of several phenolic compounds that oc- cur mainly as conjugates with one or more sugar residues linked to hydroxyl groups (Georgetti et al., 2009). Enzymatic hydrolysis of phenolic glucosides is a promising way to increase the concentra- tion of free polyphenols and to enhance the nutraceutical activity of various foods (Georgetti et al., 2009). Furthermore, the liberation of lipophilic aglycones from isoflavone glucosides, such as genistin, by the catalytic action of b-glucosidase during fermentation by fungi increases antioxidant activity in extracts (Lin, Wei, & Chou, 2006).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เชื้อรามีศักยภาพดีสำหรับการผลิตสารกรรมการก เช่นสารต้านอนุมูลอิสระ (Martins et al., 2011) Phenolics รวม และเนื้อหามีโฟเลทสูง และกิจกรรม antioxidative ของถั่วดำได้รับหลังจากการหมัก โดยเชื้อรา filamentous (Lee et al., 2008) เชื้อราผลิตเอนไซม์หลายชนิดที่แตกต่างกันในระหว่างการหมัก เช่น glycoside hydrolase เอนไซม์เซลลูโลส - หรือ xy-lan-ลด esterase ซึ่งนุ่มโครงสร้างเคอร์เนล แบ่งผนังเซลล์ธัญพืช และปล่อยสารอาหาร esterified และไม่ละลายผูก (ไก et al., 2012) น้ำเอนไซม์เหล่านี้ - lyse พันธบัตร b glucosidic ม่อฮ่อมหลายองศาเซลเซียสปัจจุบันที่ส่วนใหญ่เป็น conjugates มีอย่าง น้อยหนึ่งน้ำตาลตกกับกลุ่มไฮดรอกซิล (Georgetti et al., 2009) ไฮโตรไลซ์เอนไซม์ในระบบของฟีนอ glucosides เป็นวิธีกำหนดการเพิ่ม concentra-สเตรชันของโพลีฟรี และเพิ่มกิจกรรม nutraceutical อาหารต่าง ๆ (Georgetti et al., 2009) นอกจากนี้ การปลดปล่อย aglycones lipophilic จาก isoflavone glucosides เช่น genistin โดยการดำเนินการที่ตัวเร่งปฏิกิริยาของ b-glucosidase ในระหว่างการหมักโดยเชื้อราเพิ่มกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในสารสกัด (Lin, Wei, & โชว 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เชื้อรามีศักยภาพที่ดีในการผลิตสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่นสารต้านอนุมูลอิสระ (มาร์ติน et al., 2011) รวมฟีนอลและเนื้อหา anthocyanin และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของถั่วสีดำจะเพิ่มขึ้นหลังจากการหมักโดยเชื้อรา (Lee et al., 2008) เชื้อราผลิตหลายประเภทของเอนไซม์ระหว่างการหมักเช่น glycoside ไฮโดรเลส, cellulose- หรือ xy-​​ เอนไซม์ย่อยสลาย-LAN และ esterase ซึ่งทำให้ผิวอ่อนนุ่มโครงสร้างเคอร์เนลทำลายลงผนังเซลล์ธัญพืชและปล่อย esterified และสารอาหารที่ไม่ละลายน้ำที่ถูกผูกไว้ (Cai et al., 2012) เอนไซม์เหล่านี้ Hydro- lyse พันธบัตร B-Glucosidic ของสารประกอบฟีนอลหลายอย่างที่ oc- CUR ส่วนใหญ่เป็น conjugates หนึ่งคนหรือมากกว่าตกค้างน้ำตาลที่เชื่อมโยงกับกลุ่มไฮดรอกซิ (Georgetti et al., 2009) ย่อยโปรตีนของลูโคฟีนอลเป็นวิธีที่มีแนวโน้มที่จะเพิ่มความเข้มข้นของการโพลีฟีนฟรีและเพื่อเพิ่มกิจกรรม nutraceutical ของอาหารต่างๆ (Georgetti et al., 2009) นอกจากนี้การปลดปล่อยของ aglycones lipophilic จาก glucosides isoflavone เช่น genistin โดยการดำเนินการเร่งปฏิกิริยาของ B-glucosidase ระหว่างการหมักจากเชื้อราเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระในสารสกัด (หลินเหว่ยและโจว 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เชื้อรามีศักยภาพที่ดีสำหรับการผลิตของสารประกอบ เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ ( มาร์ตินส์ et al . , 2011 ) มีปริมาณ total phenolics และเนื้อหาสารแอนโธไซยานินและกิจกรรมของถั่วดำเพิ่มหลังจากการหมักโดยเส้นใยเชื้อรา ( ลี et al . , 2008 ) เชื้อราที่ผลิตหลายประเภทของเอนไซม์ในการหมัก เช่น ไฮโดรเลส ไกลโคไซด์ ,เซลลูโลส - XY - ลานสลายเอนไซม์ esterase และซึ่งดูโครงสร้าง kernel , ทำลายลงผนังเซลล์ ธัญพืช และปล่อย esterified และสําหรับผูกรัง ( CAI et al . , 2012 ) เหล่านี้เอนไซม์ไฮโดร - ทำให้พันธบัตร b-glucosidic หลายสารประกอบฟีนอลที่ OC - สุนัขส่วนใหญ่เป็นสารประกอบที่มีหนึ่งหรือมากกว่าน้ำตาลที่ตกค้างที่เชื่อมโยงกับกลุ่มไฮดรอกซิล ( georgetti et al . , 2009 )เอนไซม์ย่อยสลายสารฟีโนลิก กลูโคไซด์ เป็นสัญญาเพื่อเพิ่มครุ่นคิด - tion ของโพลีฟีนที่ฟรีและเพื่อเพิ่มกิจกรรม nutraceutical อาหารต่างๆ ( georgetti et al . , 2009 ) นอกจากนี้ การปลดปล่อยของลิโพฟิลิก aglycones จากไอโซฟลาโวน กลูโคไซด์ เช่น เจ็นนิสติน ,โดยการเร่งของ b-glucosidase ในระหว่างการหมักด้วยเชื้อราเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระสารสกัด ( หลิน เว่ย & Chou
, 2006 )