ABSTRACTLactic acid can reduce micr

ABSTRACT
Lactic acid can reduce microbial contamination on beef carcass surfaces when used as a food safety intervention, but
effectiveness when applied to the surface of chilled beef subprimal sections is not well documented. Studies characterizing
bacterial reduction on subprimals after lactic acid treatment would be useful for validations of hazard analysis critical control
point (HACCP) systems. The objective of this study was to validate initial use of lactic acid as a subprimal intervention during
beef fabrication followed by a secondary application to vacuum-packaged product that was applied at industry operating
parameters. Chilled beef subprimal sections (100 cm2
) were either left uninoculated or were inoculated with 6 log CFU/cm2 of a
5-strain mixture of Escherichia coli O157:H7, a 12-strain mixture of non-O157 Shiga toxin–producing E. coli (STEC), or a 5-
strain mixture of nonpathogenic (biotype I) E. coli that are considered surrogates for E. coli O157:H7. Uninoculated and
inoculated subprimal sections received only an initial or an initial and a second ‘‘rework’’ application of lactic acid in a custombuilt
spray cabinet at 1 of 16 application parameters. After the initial spray, total inoculum counts were reduced from 6.0 log
CFU/cm2 to 3.6, 4.4, and 4.4 log CFU/cm2 for the E. coli surrogates, E. coli O157:H7, and non-O157 STEC inoculation groups,
respectively. After the second (rework) application, total inoculum counts were 2.6, 3.2, and 3.6 log CFU/cm2 for the E. coli
surrogates, E. coli O157:H7, and non-O157 STEC inoculation groups, respectively. Both the initial and secondary lactic acid
treatments effectively reduced counts of pathogenic and nonpathogenic strains of E. coli and natural microflora on beef
subprimals. These data will be useful to the meat industry as part of the HACCP validation process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อกรดสามารถลดการปนเปื้อนจุลินทรีย์ในเนื้อซากผิวเมื่อใช้เป็นแทรกแซงความปลอดภัยอาหาร แต่ไม่ดีเอกสารประสิทธิภาพเมื่อใช้กับพื้นผิวของเนื้อเย็นส่วน subprimal กำหนดลักษณะของการศึกษาลดแบคทีเรียใน subprimals หลังจากรักษากรดจะมีประโยชน์สำหรับการตรวจสอบควบคุมสำคัญวิเคราะห์อันตรายระบบจุด (HACCP) วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ใช้เริ่มต้นของกรดแลกติกเป็นการแทรกแซง subprimal ในระหว่างการตรวจสอบตาม ด้วยแอพลิเคชันรองผลิตภัณฑ์บรรจุสูญญากาศที่ใช้ในการดำเนินงานอุตสาหกรรมการผลิตเนื้อพารามิเตอร์ เนื้อเย็นส่วน subprimal (100 cm2) หรือซ้าย uninoculated หรือที่ inoculated กับ 6 ระบบ CFU/cm2 ของการ5-ต้องใช้ส่วนผสมของ Escherichia coli O157:H7, 12 ต้องใช้ส่วนผสมของงะ O157 พิษ – ผลิต E. coli (STEC), หรือ 5 แบบสายพันธุ์ผสม nonpathogenic (biotype ฉัน) E. coli ซึ่งถือเป็น surrogates สำหรับ O157:H7 E. coli Uninoculated และส่วน inoculated subprimal ได้รับเป็นต้น หรือการเริ่มต้น และที่สอง ''ตามปกติ '' แอพลิเคชันของกรดแลกติกในการ custombuiltสเปรย์ตู้ 1 พารามิเตอร์โปรแกรมประยุกต์ 16 หลังจากพ่นครั้งแรก inoculum รวมจำนวนได้ลดลงจาก 6.0 ล็อกCFU/cm2 การ 3.6, 4.4, 4.4 บันทึก CFU/cm2 สำหรับ E. coli surrogates, O157:H7 E. coli, O157 STEC inoculation กลุ่มตามลำดับ หลังจากโปรแกรมประยุกต์ (ทำใหม่) ที่สอง นับรวม inoculum ได้ 2.6, 3.2 และ 3.6 บันทึก CFU/cm2 ใน E. colisurrogates, O157:H7 E. coli และ O157 STEC inoculation กลุ่ม ตามลำดับ ทั้งเริ่มต้น และรองกรดการรักษามีประสิทธิภาพลดลงนับ pathogenic และ nonpathogenic สายพันธุ์ของ E. coli และ microflora ธรรมชาติบนเนื้อsubprimals ข้อมูลเหล่านี้จะเป็นประโยชน์กับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการตรวจสอบของ HACCP

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อกรดแลคติกสามารถลดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์บนพื้นผิวซากเนื้อเมื่อใช้การแทรกแซงความปลอดภัยของอาหารแต่มีประสิทธิภาพเมื่อนำไปใช้กับพื้นผิวของส่วนsubprimal เนื้อแช่เย็นไม่ได้เป็นเอกสารที่ดี ศึกษาพัฒนาการลดแบคทีเรียใน subprimals หลังการรักษากรดแลคติกจะเป็นประโยชน์สำหรับการตรวจสอบของการวิเคราะห์อันตรายวิกฤตที่ต้องควบคุมจุด(HACCP) ระบบ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการตรวจสอบการใช้งานเริ่มต้นของกรดแลคติกเป็นแทรกแซง subprimal ในระหว่างการผลิตเนื้อตามมาด้วยแอพลิเคชันที่สองกับผลิตภัณฑ์สูญญากาศบรรจุที่ถูกนำมาใช้ในการดำเนินงานอุตสาหกรรมพารามิเตอร์ ส่วน subprimal เนื้อแช่เย็น (100 cm2) มีทั้งซ้าย uninoculated หรือถูกเชื้อ 6 log CFU / cm2 ของส่วนผสม5 สายพันธุ์ของเชื้อ Escherichia coli O157: H7 ผสม 12 สายพันธุ์ที่ไม่ใช่สารพิษ Shiga O157 ผลิตเชื้อ E. coli (STEC) หรือ 5 ส่วนผสมของความเครียด nonpathogenic (biotype I) เชื้อ E. coli ที่มีการพิจารณาอุ้มท้องสำหรับเชื้อ E. coli O157: H7 Uninoculated และเชื้อส่วน subprimal ได้รับเพียงครั้งแรกหรือครั้งแรกและครั้งที่สอง '' ปรับปรุง '' แอพลิเคชันของกรดแลคติกใน CUSTOMBUILT ตู้สเปรย์ที่ 1 จาก 16 พารามิเตอร์การประยุกต์ใช้ หลังจากที่สเปรย์เริ่มต้นนับเชื้อรวมลดลงจาก 6.0 ล็อกCFU / cm2 3.6, 4.4 และ 4.4 log CFU / cm2 สำหรับอีอุ้มท้อง coli, เชื้อ E. coli O157: H7 และที่ไม่ O157 STEC กลุ่มการฉีดวัคซีน, ตามลำดับ . หลังจากที่สอง (ปรับปรุง) การประยุกต์ใช้นับเชื้อรวมทั้งสิ้น 2.6, 3.2 และ 3.6 log CFU / cm2 สำหรับเชื้อ E. coli อุ้มท้อง, เชื้อ E. coli O157: H7 และที่ไม่ O157 STEC กลุ่มการฉีดวัคซีนตามลำดับ ทั้งสองเริ่มต้นและมัธยมศึกษากรดแลคติกการรักษาได้อย่างมีประสิทธิภาพลดลงนับสายพันธุ์ที่ทำให้เกิดโรคและ nonpathogenic ของเชื้อ E. coli และจุลินทรีย์ธรรมชาติบนเนื้อ subprimals ข้อมูลเหล่านี้จะเป็นประโยชน์กับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการตรวจสอบ HACCP

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรดนามธรรม
สามารถลดเชื้อปนเปื้อนในซากเนื้อผิวเมื่อใช้เป็นอาหารการแทรกแซง แต่
ประสิทธิภาพเมื่อใช้กับพื้นผิว แช่เย็นเนื้อ subprimal ส่วนไม่ใช่เอกสารดี การศึกษาลักษณะการลดลงใน subprimals
แบคทีเรียหลังการรักษากรดแลคติกจะเป็นประโยชน์สำหรับ validations ของระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม
จุด ( HACCP ) ระบบ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ เพื่อตรวจสอบการใช้เริ่มต้นของกรดแลคติกเป็น subprimal การแทรกแซงในการติดตามโดยการประยุกต์ใช้
เนื้อรองสูญญากาศบรรจุผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมงาน
พารามิเตอร์ เย็น เนื้อ subprimal ส่วน ( 100 cm2
) ทั้งซ้ายใส่หรือใส่ 6 log CFU / cm2 ของ
5-strain ส่วนผสมของ Escherichia coli เป็นสมาชิก ) 12 สายพันธุ์ผสมของสารพิษที่ผลิตโดย non-o157 ปกติ E . coli ( STEC ) หรือ 5 -
สายพันธุ์ผสม nonpathogenic ( ไบโอไทป์ I ) E . coli ที่ถือว่าเป็นตัวแทนเป็นสมาชิก : H7 E . coli . การปลูกและ
subprimal ส่วนได้รับการเริ่มต้นหรือเริ่มต้นและ 'rework ที่สอง ' ' ' การใช้กรดแลกติกใน custombuilt
พ่นสีตู้ที่ 1 16 พารามิเตอร์โปรแกรม หลังจากพ่นครั้งแรก นับโดยรวมลดลง จาก 6.0 log CFU / cm2
กับ 3.6 , 4.4 และ 4.4 log CFU / cm2 ใน E . coli อุ้มท้อง , E . coli เป็นสมาชิก ) และ non-o157 เชื้อ STEC กลุ่ม
ตามลำดับ หลังที่สอง ( Rework ) โปรแกรมนับปริมาณทั้งสิ้น 2.4 , 3.2 , และ 3.6 log CFU / cm2 ใน E . coli
อุ้มท้อง , E . coli เป็นสมาชิก :) และ non-o157 เชื้อ STEC กลุ่มตามลำดับ ทั้งเบื้องต้นและการรักษากรดแลคติกมัธยม
มีประสิทธิภาพ ในการลดเชื้อโรค และนับ nonpathogenic สายพันธุ์ของเชื้ออีโคไลและจุลินทรีย์ธรรมชาติใน subprimals เนื้อ

ข้อมูลเหล่านี้จะเป็นประโยชน์กับอุตสาหกรรมเนื้อเป็นส่วนหนึ่งของระบบการตรวจสอบกระบวนการ