The reason for the rise in freezing

The reason for the rise in freezing point temperature with meat pH is unclear. We speculate that because meat pH has an effect on the water mobility and a higher pH reduces water mobility (Bertram,Andersen, & Andersen, 2007) that it is easier to align, nucleate and crystallise water molecules in high pH meat. Other reasons may include that normal pH meats have a higher amount of dissolved solutes, considering that muscles with lower ultimate pH have a higher concentration of lactic acid and are more likely to contain residual glycogen than high pH muscles (Young et al., 2004). The effect of other factors such as ionic concentration, viscosity of meat water, concentration of dissolved gases and oxidation–reduction potential(Rahman, 1995) on the difference in the freezing points of the high and low pH meats have not been determined in the present study and hence not discussed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เหตุผลสำหรับการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิจุดเยือกแข็งด้วย ph เนื้อก็ไม่มีความชัดเจน เราคาดการณ์ว่าเป็นเพราะ ph เนื้อสัตว์ที่มีผลกระทบต่อการเคลื่อนไหวของน้ำและ ph ที่สูงขึ้นจะช่วยลดการเคลื่อนไหวของน้ำ (เบอร์แทรมเซน&เซน 2007) ว่ามันจะง่ายต่อการจัด, nucleate และตกผลึกโมเลกุลของน้ำในเนื้อสัตว์ ph สูงเหตุผลอื่น ๆ อาจรวมถึงเนื้อสัตว์ที่ ph ปกติมีจำนวนสูงขึ้นของสารละลายละลายพิจารณาว่ากล้ามเนื้อด้วย ph ต่ำที่สุดมีความเข้มข้นสูงของกรดแลคติกและมีแนวโน้มที่จะมีไกลโคเจนที่เหลือกว่ากล้ามเนื้อ ph สูง (et al, หนุ่ม. 2004) . ผลกระทบจากปัจจัยอื่น ๆ เช่นความเข้มข้นของอิออน, ความหนืดของน้ำเนื้อความเข้มข้นของก๊าซที่ละลายและศักยภาพในการลดการเกิดออกซิเดชัน (เราะห์มาน, 1995) ความแตกต่างในจุดการแช่แข็งของสูงและต่ำ ph เนื้อสัตว์ยังไม่ได้รับการพิจารณาในการศึกษาในปัจจุบันและด้วยเหตุนี้ไม่ได้กล่าวถึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สาเหตุอุณหภูมิจุดเยือกแข็งกับค่า pH ของเนื้อเพิ่มขึ้นไม่ชัดเจน เราคาดการณ์ที่ เพราะค่า pH ของเนื้อมีผลกระทบต่อการเคลื่อนไหวน้ำ pH สูงลดน้ำเคลื่อน (Bertram แอนเดอร์ &แอนเดอร์ 2007) ว่า เป็นการจัดตำแหน่ง nucleate และ crystallise โมเลกุลของน้ำในเนื้อ pH สูง เหตุผลอื่น ๆ อาจรวมถึงการที่ค่า pH ปกติเนื้อสัตว์มีจำนวน solutes ละลาย พิจารณาว่า กล้ามเนื้อ มีค่า pH ต่ำที่สุดมีความเข้มข้นสูงของกรดแลกติก และมีแนวโน้มที่ยังเหลือมากกว่า pH สูงกล้ามเนื้อ (หนุ่มร้อยเอ็ด al., 2004) มีสูง ผลของปัจจัยอื่น ๆ เช่นความเข้มข้น ionic ความหนืดของเนื้อสัตว์น้ำ ความเข้มข้นของก๊าซละลายและอาจเกิด oxidation–reduction (เราะหฺมาน 1995) ในความแตกต่างในจุดจุดเยือกแข็งของ pH สูง และต่ำไม่ได้ถูกกำหนดในการศึกษาปัจจุบัน และดังนั้น ไม่กล่าวถึงเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เหตุผลที่ทำให้เกิดขึ้นมาในความหนาวเย็น อุณหภูมิ จุดพร้อมด้วยค่า pH เนื้อไม่ชัดเจน เราเดาว่าเป็นเพราะค่า pH เนื้อมีผลต่อการสื่อสารเคลื่อนที่น้ำและค่า pH สูงกว่านี้จะช่วยลดการพกพาน้ำ( bertram แอนเดอร์เซ่น&แอนเดอร์เซ่น 2007 )ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการจัดวางตำแหน่งโมเลกุลของน้ำและ nucleate ทั้งนี้เพราะบรรดาผู้อยู่ในเนื้อ pH สูงด้วยเหตุผลทางด้านอื่นๆที่อาจรวมถึงอาหาร ประเภท เนื้อ pH ปกติมีจำนวนสูงกว่าของ solutes เลิกการพิจารณาที่กล้ามเนื้อพร้อมด้วยค่า pH ต่ำกว่าระดับสุดยอดมีความเข้มข้นสูงขึ้นของน้ำกรดเกี่ยวกับนมและมีแนวโน้มมากขึ้นที่จะประกอบด้วยหมู่ส่วนที่เหลือกว่า pH สูงกล้ามเนื้อ(หนุ่ม et al . 2004 ) มีผลจากปัจจัยอื่นๆเช่นค่าความหนืดของการระดมพลังไอออนน้ำเนื้อความเข้มข้นของก๊าซละลายและ ศักยภาพ ที่จะออกซิไดส์การ(เชิญ 1995 )ในความแตกต่างในจุดเยือกแข็งของเนื้อสูงค่า pH ต่ำและไม่ได้รับการกำหนดในการศึกษาปัจจุบันและดังนั้นจึงไม่มีการกล่าวถึง