Red beans exhibit many biofunctions

Red beans exhibit many biofunctions, including the stimulation of intestinal motility, improvement of anemia and elimination of edema. This study was conducted to evaluate the functional properties of microbially fermented red beans produced under different fermentation conditions and to establish the optimum fermentation conditions for the production of fermented red beans with multiple biofunctions.

The optimum fermentation conditions were the fermentation of red beans by a co-culture of Bacillus subtilis and Lactobacillus bulgaricus in the presence of 1% glucose, incubated at 30
C for 120 h and stirred every 24 h. Compared with unfermented red beans, red beans fermented under the optimum conditions contained a higher concentration of antioxidant substances, including total phenolics, anthocyanin,
flavonoids and vitamins C and E.

The results of tests for DPPH-radical scavenging, ferrous ion chelation and reducing power implied a high antioxidant content. Fermented red beans exhibited nattokinase
activity and contained a significant amount of potential probiotics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถั่วแดงแสดงหลาย biofunctions รวมถึงการกระตุ้นลำไส้ motility พัฒนาของโรคโลหิตจางและขจัดอาการบวมน้ำ การศึกษานี้ได้ดำเนินประเมินคุณสมบัติของถั่วแดง microbially ร้าที่ผลิตภายใต้เงื่อนไขการหมักแตกต่างกันทำงาน และกำหนดเงื่อนไขการหมักที่เหมาะสมสำหรับการผลิตหมักถั่วแดง biofunctions หลายเงื่อนไขการหมักที่เหมาะสมถูกหมักถั่วแดงโดยวัฒนธรรมร่วมคัด subtilis และแลคโตบาซิลลัส bulgaricus ในต่อหน้าของกลูโคส 1%, incubated ที่ C 30 สำหรับ 120 h และกวนทุก 24 h. Compared กับ unfermented ถั่วแดง ถั่วแดงหมักภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมประกอบด้วยความเข้มข้นสูงของสารต้านอนุมูลอิสระ รวมรวม phenolics มีโฟเลทสูงflavonoids และวิตามินซี และอี ผลของการทดสอบสำหรับอนุมูล DPPH scavenging, chelation ไอออนเหล็กและลดอำนาจนัยเนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระสูง ถั่วหมักสีแดงจัดแสดง nattokinaseกิจกรรม และประกอบด้วยจำนวน probiotics เป็นสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ถั่วแดงแสดง biofunctions จำนวนมากรวมทั้งการกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้, การพัฒนาของโรคโลหิตจางและการกำจัดของอาการบวมน้ำ การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการประเมินคุณสมบัติการทำงานของ microbially หมักถั่วแดงที่ผลิตภายใต้เงื่อนไขการหมักที่แตกต่างกันและเพื่อสร้างเงื่อนไขการหมักที่เหมาะสมสำหรับการผลิตหมักถั่วแดงกับ biofunctions หลาย. เงื่อนไขการหมักที่เหมาะสมคือการหมักถั่วแดงโดยร่วมที่ -culture ของเชื้อ Bacillus subtilis และ Lactobacillus bulgaricus ในการปรากฏตัวของกลูโคส 1% ที่บ่มที่ 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 120 ชั่วโมงและขยับทุก 24 ชั่วโมง เมื่อเทียบกับถั่วแดงไม่หมักถั่วแดงหมักภายใต้เงื่อนไขที่ดีที่สุดที่มีความเข้มข้นสูงกว่าของสารต้านอนุมูลอิสระรวมทั้งฟีนอลรวม anthocyanin, flavonoids และวิตามินซีและอีซึ่งผลการทดสอบขับDPPH รุนแรง, ขับไอออนเหล็กและลดอำนาจ โดยนัยปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูง หมักถั่วแดงแสดง nattokinase และกิจกรรมที่มีอยู่เป็นจำนวนมากของโปรไบโอติกที่มีศักยภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถั่วแดงมีหลาย biofunctions รวมทั้งการกระตุ้นลำไส้เคลื่อนไหวการปรับปรุงภาวะโลหิตจางและการขจัดมานการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินคุณสมบัติของ microbially หมักถั่วแดงที่ผลิตภายใต้สภาวะการหมักที่แตกต่างและสร้างสภาวะที่เหมาะสมในการหมักเพื่อผลิตหมักถั่วแดงกับหลาย biofunctions .

สภาวะการหมักที่เหมาะสมในการหมักเมล็ดสีแดงโดย Co วัฒนธรรมของเชื้อบาซิลลัส และ Lactobacillus bulgaricus ในการแสดงตนของกลูโคส 1% บ่มที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 120 ชั่วโมง
กวนทุก 24 ชั่วโมง เมื่อเทียบกับ unfermented ถั่วแดง , ถั่วแดงหมักภายใต้สภาวะที่เหมาะสมคือ ความเข้มข้นสูงของสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ สารโพลีฟีนอล , รวมแอนโทไซยานิน
flavonoids และวิตามิน C และ E .

ผลการทดสอบ dpph chelation เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเหล็กเฟอร์รัส , การลดใช้พลังงานโดยสารต้านอนุมูลอิสระสูงเนื้อหา หมักถั่วแดงมีกิจกรรมแน็ตโต้คีเนส
และมีปริมาณโปรไบโอติกที่มีศักยภาพ