The objective of the study was to a

The objective of the study was to analyze the functional and nutritional properties of enzymatically hydrolyzed whey protein concentrate
(WPC) and to formulate a beverage mix. WPC hydrolysates were produced using fungal protease and papain, at time intervals of
20, 40 and 60 min and were analyzed for proximate composition and functional properties. A beverage was formulated with hydrolyzed
WPC, skim milk powder, cocoa, liquid glucose, sugar and vegetable fat and analyzed for physicochemical properties, sensory attributes
and keeping quality. Results revealed that the protein content of WPC was 75.6% and decreased slightly on enzyme treatment (69.6%).
The water absorption capacity of WPC was 10 ml/100 g and increased in enzyme treated samples from 16 to 34 ml/100 g with increase in
the time of hydrolysis. Emulsion capacity (45 ml of oil/g of control WPC) showed a decreasing trend with increasing time of hydrolysis.
Enzyme treatment slightly increased the foam capacity in three samples but lowered foam stability in all. The gel filtration pattern of
enzyme treated samples showed an increase in low molecular weight fractions. The amino acid profile showed higher content of methionine
in samples treated with enzymes, compared to the control. The in vitro protein digestibility of untreated WPC was 25% and
increased in all treated samples to varying degrees (69–70%). Formulated beverage had 52% protein, 10% fat and 6.6% ash. There were
no significant differences in the sensory attributes of formulated and commercial beverage. The formulated beverage could be stored well
in a PET container for 30 days.
2006 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาเป็นการ วิเคราะห์คุณสมบัติการทำงาน และคุณค่าทางโภชนาการของ enzymatically hydrolyzed โบรชัวร์(WPC) และ การกำหนดส่วนผสมเครื่องดื่ม WPC hydrolysates ผลิตโดยใช้เชื้อรารติเอสและเอนไซม์ปาเปน ช่วงเวลาเวลา20, 40 และ 60 นาที และได้วิเคราะห์องค์ประกอบย่อมและคุณสมบัติการทำงาน เครื่องดื่มมีส่วนผสมของ hydrolyzedWPC นมพร่องมันเนยผง โกโก้ เหลว น้ำตาล และผักไขมัน และวิเคราะห์คุณลักษณะคุณสมบัติ คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและการรักษาคุณภาพ ผลการเปิดเผยว่า ปริมาณโปรตีนของ WPC 75.6% และลดลงเล็กน้อยบนเอนไซม์บำบัด (69.6%)น้ำซึมซับที่ WPC ถูก 100 กรัม 10 ml และเพิ่มขึ้นในเอนไซม์บำบัดตัวอย่างจาก 16 ไป 34 ml/100 กรัมเพิ่มขึ้นเวลาสลาย ความจุอิมัลชัน (45 ml น้ำมัน/กรัมตัวควบคุม WPC) พบว่ามีแนวโน้มลดลงด้วยเวลาสลายเอนไซม์บำบัดเล็กน้อยเพิ่มกำลังการผลิตโฟมในตัวอย่างที่สามแต่โฟมลดเสถียรภาพในทั้งหมด ลายกรองเจลเอนไซม์บำบัดตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นในส่วนน้ำหนักโมเลกุลต่ำ กรดอะมิโนพบปริมาณสูงของ methionineในตัวอย่างรักษา ด้วยเอนไซม์ เมื่อเทียบกับตัวควบคุม ย่อยโปรตีนในหลอดทดลองของ WPC ทาได้ 25% และเพิ่มขึ้นในตัวอย่างการบำบัดทั้งหมดภา (69 – 70%) เครื่องดื่มสูตรมีโปรตีน 52% ไขมัน 10% และ 6.6% เถ้า มีไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มสูตร และเชิงพาณิชย์ เครื่องดื่มสูตรอาจจะเก็บไว้อย่างดีในภาชนะ PET สำหรับ 30 วัน 2006 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาเพื่อวิเคราะห์คุณสมบัติการทำงานและโภชนาการของเวย์โปรตีนไฮโดรไลซ์เอนไซม์เข้มข้น
(WPC) และการกำหนดผสมเครื่องดื่ม ไฮโดรไลเซ WPC ถูกผลิตโดยใช้โปรติเอสจากเชื้อราและปาเปนที่ช่วงเวลาของ
20, 40 และ 60 นาทีและได้รับการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติการทำงาน เครื่องดื่มที่เป็นสูตรที่มีไฮโดรไลซ์
WPC หางนมผง, โกโก้, น้ำตาลในของเหลวไขมันน้ำตาลและผักและวิเคราะห์สมบัติทางเคมีกายภาพคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส
และการรักษาคุณภาพ ผลการศึกษาพบว่าปริมาณโปรตีน WPC เป็น 75.6% และลดลงเล็กน้อยในเอนไซม์บำบัด (69.6%).
ความจุการดูดซึมน้ำของ WPC คือ 10 มล. / 100 กรัมและเพิ่มเอนไซม์รับการรักษาตัวอย่าง 16-34 มล. / 100 กรัมกับการเพิ่มขึ้น ใน
ช่วงเวลาของการย่อยสลาย ความจุ Emulsion (45 มล. น้ำมัน / g ของการควบคุม WPC) พบว่ามีแนวโน้มลดลงด้วยเวลาการย่อยสลายที่เพิ่มขึ้น.
เอนไซม์บำบัดความจุเพิ่มขึ้นเล็กน้อยโฟมในสามตัวอย่าง แต่ลดลงความมั่นคงในทุกโฟม รูปแบบเจลกรองของ
กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาเอนไซม์พบว่าเพิ่มขึ้นในระดับต่ำเศษส่วนน้ำหนักโมเลกุล รายละเอียดของกรดอะมิโนที่แสดงให้เห็นเนื้อหาที่สูงขึ้นของ methionine
ในตัวอย่างรับการรักษาด้วยเอนไซม์เมื่อเทียบกับการควบคุม ในหลอดทดลองการย่อยโปรตีนได้รับการรักษา WPC เป็น 25% และ
เพิ่มขึ้นในตัวอย่างการปฏิบัติที่แตกต่างองศา (69-70%) เครื่องดื่มสูตรมีโปรตีน 52% ไขมัน 10% และเถ้า 6.6% นอกจากนั้น
ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มสูตรและเชิงพาณิชย์ เครื่องดื่มสูตรจะถูกเก็บไว้อย่างดี
ในภาชนะ PET เป็นเวลา 30 วัน.
2006 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์คุณสมบัติการทำงาน และโภชนาการของ enzymatically ไฮโดรไลซ์เวย์โปรตีนเข้มข้น( WPC ) และสูตรเครื่องดื่มผสม เวย์โปรตีนของถูกผลิตโดยใช้โปรติเอสรา และปาเปน ที่ช่วงเวลาของ20 , 40 และ 60 นาที และวิเคราะห์องค์ประกอบโดยประมาณ และคุณสมบัติการทำงาน . เป็นเครื่องดื่มสูตรไฮโดรไลซ์WPC , หางนมผงโกโก้ , กลูโคสเหลว น้ำตาล และไขมัน ผัก และวิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและคุณภาพการรักษา ผลการศึกษาพบว่าปริมาณโปรตีนของ WPC คือ 75.6 % และลดลงเล็กน้อยในเอนไซม์บำบัด ( 69.6 % )การดูดซึมน้ำ ความจุของ WPC คือ 10 มล. / 100 กรัม และเพิ่มเอนไซม์ตัวอย่างจาก 16 34 มล. / 100 กรัม เพิ่มในเวลาของการย่อยสลาย . ความจุอิมัลชั่น ( 45 มิลลิลิตรของน้ำมัน / กรัมเวย์โปรตีนควบคุม ) พบว่ามีแนวโน้มลดลงเมื่อเพิ่มเวลาของการย่อยสลาย .เอนไซม์บำบัดเพิ่มขึ้นเล็กน้อยโฟมความจุในตัวอย่างทั้งสามแต่ลดลงเสถียรภาพของฟองในทั้งหมด การกรองแบบเจลตัวอย่างการเพิ่มเอนไซม์มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำเศษส่วน มีกรดอะมิโนเมทไธโอนีนปริมาณสูงกว่าของในตัวอย่างที่ได้รับการรักษาด้วยเอนไซม์ , เมื่อเทียบกับการควบคุม ประสิทธิภาพในการย่อยโปรตีนเวย์โปรตีน 25 % และดิบที่เพิ่มขึ้นในทุกตัวอย่างได้รับการรักษากับองศาที่แตกต่าง ( 69 - 70 % ) สูตรเครื่องดื่ม มีโปรตีนร้อยละ 6.6 % และ 10 % ไขมัน เถ้า มีไม่มีความแตกต่างในลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สูตรเครื่องดื่ม เชิงพาณิชย์และ สูตรเครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้อย่างดีในสัตว์เลี้ยงภาชนะสำหรับ 30 วัน2006 เอลส์จำกัดสงวนลิขสิทธิ์