Now the winemaker has his white jui

Now the winemaker has his white juice, he may well decide to clarify it, to clear it of all the little grapey fragments still in suspension in it, particularly for protectively made wines. Centrifuges were once used for this but they can easily spin out too many solids. More usual today is to let solids settle to the bottom of a holding tank and then run off the clear juice into the fermentation vat to increase the tannin level, and some particularly traditional winemakers, especially in Burgundy, like to ferment whole bunches. This works only in climates with growing seasons long enough to ripen the stems fully as well as the fruit, otherwise the stems would make the wine taste horribly tough (most Australian red grapes, for example, would have unacceptably low acid levels if not picked until the stems were ripe). (A very particular exception to the destemming rule for reds is a fermentation technique called carbonic maceration,characteristic of Beaujolais,some Côtes du Rhône, and naturally tough Carignan in the Languedoc-Roussillon, where the aim is to produce fruity wines without much tannin. Here whole bunches are put into a saeled fermentation vat, the bottom layer of grapes is crushed by the weight of grapes above and starts fermenting naturally, giving off carbon dioxide . The whole vat becomes saturated in carbon dioxide under whose influence the whole grapes in the upper part of the vat undergo a special sort of internal fermentation whosw products have a characteristic soft,almostrubbery smell.)

The fermentation process

Now, and only now,can the winemaker consider conventional fermentation,the miraculous transformation of sweet grape juice into mucg drier, more complex-flavoured wine. If yeast is put into alcohol,heat, and carbon dioxide.The riper the grapes,the stronger the wine they are capable of making. Fermentation vats naturally warm up as the process gets under way, so in warmerclimates they may will need cooling jadkets to keep the “must”, as the pulpy mixture between grape juice and wine is know , below the temperature at which precious flavour compounds may be boiled off. The gas that is generated can make a winery a heady place at harvest time where the small is an  intoxicating mixture of carbon dioxide, grapes and alcoholespecially if the fermentation vats are opentopped, as for some traditional red wines. White wines are made in realed vats so as ti protect the must from damaging oxidation and avoid any browning. A vat full of red must has its own protection, the thick “cap” of skins that float on the surface-which is why open-topped red wine fermenting vats are even a possibility.

Many aspects of winemakeing have been subjected to detailed scrutiny and improvement over the last few dacades, but yeast still presents some mystery and controversy. We will doubtless learn more about the exact effect of differebt species of yeast on different sorts of must. But for now the winemaker’s initial choice is whether or not to use specially selected and prepared yeast, so-called cultured yeast, as opposed to relying on the strains of yeast that are naturally in the atmosphere, called wild or ambient yeast.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไวน์เมกเกอร์ดินที่ มีน้ำสีขาวของเขา เขาอาจตัดสินใจชี้แจงมัน ล้างมันทั้งหมดน้อย grapey กระจายยังระงับมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์ทำ protectively ดี เมื่อใช้เครื่องเหวี่ยงนี้ แต่พวกเขาได้อย่างง่ายดายสามารถหมุนออกมาแข็งมากเกินไป มากกว่าปกติวันนี้ได้ให้ของแข็งลงไปด้านล่างของถังถือแล้ว ปิดน้ำล้างเป็นการหมักภาษีมูลค่าเพิ่มเพื่อเพิ่มระดับคะแนน และบางดใบดั้งเดิมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเบอร์กันดี ชอบหมักทั้งช่อ นี้ทำงานเฉพาะในสภาพอากาศที่ มีการเติบโตซีซั่นยาวพอสุกลำต้นอย่างสมบูรณ์เช่นเดียวกับผลไม้ มิฉะนั้นลำต้นจะทำให้ไวน์รสชาติแข็งแกร่งอย่างน่ากลัว (ส่วนใหญ่ออสเตรเลียแดงองุ่น เช่น จะมีระดับกรดที่ต่ำ unacceptably ถ้า ไม่รับจนกว่าลำต้นถูกสุก) (มีข้อยกเว้นกฎ destemming สำหรับสีแดงมากเป็นเทคนิคการหมักเรียกว่า carbonic maceration ลักษณะของโฌ บาง Côtes du Rhône และการลงทุนที่แข็งแกร่งตามธรรมชาติในการผลิตรายรูซซิลอน ที่จุดมุ่งหมายที่จะผลิตไวน์ผลไม้โดยไม่ต้องชิมมาก นี่ทั้งช่อจะเป็นแบบ saeled หมัก vat การชั้นล่างขององุ่นถืกน้ำหนักขององุ่นข้างต้น และเริ่มต้นหมักธรรมชาติ ให้ปิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ Vat ทั้งหมดกลายเป็นอิ่มตัวในคาร์บอนไดออกไซด์ภายใต้อิทธิพลที่มีองุ่นทั้งในส่วนของ vat ได้รับการจัดเรียงพิเศษของหมักภายใน whosw ผลิตภัณฑ์มีลักษณะนุ่ม กลิ่น almostrubbery.)กระบวนการหมักขณะนี้ และเฉพาะตอน นี้ สามารถประเทสผู้สนับสนุนการพิจารณาหมักทั่วไป การเปลี่ยนแปลงที่มหัศจรรย์ของน้ำองุ่นหวานใน mucg แห้ง ไวน์รสซับซ้อน ถ้ายีสต์อยู่ในแอลกอฮอล์ ความร้อน และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ที่ไวน์องุ่น ไวน์ที่แข็งแรงที่สามารถทำได้ ภาชนะขนาดใหญหมักธรรมชาติอบอุ่นเป็นกระบวนการได้รับภายใต้วิธี ดังนั้นใน warmerclimates พวกเขาอาจจะต้องระบายความร้อน jadkets ไปเก็บ "ต้อง" เป็นส่วนผสมระหว่างน้ำองุ่นและไวน์เละรู้ ต่ำกว่าอุณหภูมิที่สารมีกลิ่นอาจจะต้มปิด ก๊าซที่สร้างขึ้นสามารถทำให้ไวน์เป็นมึนเมาเวลาเก็บเกี่ยวขนาดเล็กมีส่วนผสมที่ทำให้มึนเมาของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ องุ่น และ alcoholespecially หากภาชนะขนาดใหญหมัก opentopped ส่วนไวน์แดงแบบบาง ไวน์ขาวทำเป็นภาชนะขนาดใหญ realed ปกป้องตัวจากความเสียหาย และหลีกเลี่ยงการเกิดสีน้ำตาลตามเว ภาษีมูลค่าเพิ่มแบบเต็มรูปแบบของสีแดงต้องมีการป้องกันตัวเอง หนา "หมวก" ของสกินที่ลอยบนผิวซึ่งเป็นเหตุให้หน้าเปิดสีแดงไวน์หมักภาชนะขนาดใหญมีแม้ความเป็นไปได้หลายแง่มุมของ winemakeing ผ่านการพัฒนาและดำเนินการอย่างละเอียดผ่าน dacades ไม่กี่ครั้งสุดท้าย แต่มียีสต์ยังลึกลับและถกเถียงบาง เราอย่างไม่ต้องสงสัยจะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลของยีสต์พันธุ์ differebt ที่แน่นอนแตกต่างกันประเภทของการ แต่ตอนนี้ ทางเลือกแรกของประเทสผู้สนับสนุน หรือไม่จะใช้ยีสต์เป็นพิเศษเลือก และเตรียม เรียกว่าอ่างยีสต์ ตรงข้ามกับในสายพันธุ์ของยีสต์ที่เป็นธรรมชาติในบรรยากาศ เรียกว่ายีสต์ป่า หรือโดยรอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตอนนี้มีผู้ผลิตไวน์น้ำผลไม้สีขาวของเขาเขาอาจตัดสินใจที่จะชี้แจงเพื่อล้างมันของทุกชิ้นส่วน grapey เล็ก ๆ น้อย ๆ ยังคงอยู่ในการระงับในนั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์ที่ทำแซว centrifuges ถูกนำมาใช้ครั้งเดียวสำหรับการนี้ แต่พวกเขาสามารถหมุนออกของแข็งมากเกินไป เพิ่มเติมตามปกติในวันนี้คือการปล่อยให้ของแข็งนั่งลงไปด้านล่างของถังที่แล้ววิ่งออกจากน้ำผลไม้ที่ชัดเจนไปในถังหมักเพื่อเพิ่มระดับสารแทนนินและบางส่วนผลิตไวน์แบบดั้งเดิมโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยเฉพาะในเบอร์กันดีชอบในการหมักที่อัดแน่นทั้ง นี้จะทำงานเฉพาะในสภาพอากาศที่มีการเจริญเติบโตฤดูกาลนานพอที่จะทำให้สุกลำต้นอย่างเต็มที่เช่นเดียวกับผลไม้มิฉะนั้นลำต้นจะทำให้รสชาติไวน์ที่ยากลำบากอย่างน่ากลัว (ออสเตรเลียองุ่นแดง, ตัวอย่างเช่นจะมีระดับกรดต่ำอย่างไม่น่าถ้าไม่ได้หยิบจนกว่า ลำต้นมีความสุก) (มีข้อยกเว้นมากโดยเฉพาะกฎ destemming สำหรับสีแดงเป็นเทคนิคที่เรียกว่าการหมักยุ่ยคาร์บอลักษณะของ Beaujolais บางCôtes du Rhôneและยากตามธรรมชาติ Carignan ใน Languedoc-Roussillon ที่มีจุดมุ่งหมายคือการผลิตไวน์ผลไม้โดยไม่ต้องแทนนินมาก ที่นี่ที่อัดแน่นทั้งจะใส่ลงในถังหมัก saeled ที่ชั้นล่างขององุ่นถูกบดขยี้โดยน้ำหนักขององุ่นข้างต้นและเริ่มต้นการหมักตามธรรมชาติให้ออกก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์. ภาษีมูลค่าเพิ่มทั้งหมดจะกลายเป็นอิ่มตัวก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายใต้อิทธิพลขององุ่นทั้งใน ส่วนบนของถังได้รับการจัดเรียงพิเศษของการหมักภายใน whosw ผลิตภัณฑ์มีลักษณะนุ่มกลิ่น almostrubbery.) กระบวนการหมักตอนนี้และมีเพียงตอนนี้ผู้ผลิตไวน์สามารถพิจารณาหมักธรรมดาการเปลี่ยนแปลงที่มหัศจรรย์ของน้ำองุ่นหวานเข้า mucg แห้ง ไวน์ที่ซับซ้อนรสมากขึ้น ถ้ายีสต์จะใส่ลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์, ความร้อน, และคาร์บอน dioxide.The riper องุ่นที่แข็งแกร่งไวน์ที่พวกเขามีความสามารถในการทำ ถังหมักธรรมชาติอุ่นเครื่องเป็นกระบวนการที่ได้รับภายใต้วิธีการดังนั้นใน warmerclimates พวกเขาอาจจะต้อง jadkets ระบายความร้อนเพื่อให้ "ต้อง" เป็นส่วนผสมเละระหว่างน้ำองุ่นและไวน์คือรู้ว่าต่ำกว่าอุณหภูมิที่สารรสชาติที่มีค่าอาจจะ ต้มออก ก๊าซที่ถูกสร้างขึ้นสามารถทำให้โรงกลั่นเหล้าองุ่นเป็นสถานที่ที่รุนแรงในช่วงเวลาการเก็บเกี่ยวที่มีขนาดเล็กเป็นส่วนผสมที่ทำให้มึนเมาของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์, องุ่นและ alcoholespecially ถ้าถังหมักจะ opentopped เป็นสำหรับไวน์แดงบางแบบดั้งเดิม ไวน์ขาวจะทำในถัง realed เพื่อปกป้อง TI ต้องจากออกซิเดชันที่สร้างความเสียหายและหลีกเลี่ยงการเกิดสีน้ำตาลใด ๆ ภาษีมูลค่าเพิ่มเต็มรูปแบบของต้องสีแดงมีการป้องกันตัวของมันเองหนา "หมวก" ของสกินที่ลอยอยู่บนพื้นผิวซึ่งเป็นเหตุผลที่เปิดราดไวน์แดงถังหมักแม้กระทั่งความเป็นไปได้. หลายแง่มุมของ winemakeing ได้รับภายใต้การตรวจสอบข้อเท็จจริงและรายละเอียด การปรับปรุงในช่วงไม่กี่ dacades สุดท้าย แต่ยีสต์ยังคงนำเสนอความลึกลับและความขัดแย้ง เราอย่างไม่ต้องสงสัยจะได้เรียนรู้มากขึ้นเกี่ยวกับผลกระทบที่แน่นอนของสายพันธุ์ของยีสต์ differebt ในทุกประเภทที่แตกต่างกันของต้อง แต่ตอนนี้ผู้ผลิตไวน์ของทางเลือกที่เริ่มต้นเป็นหรือไม่ที่จะใช้คัดเลือกมาเป็นพิเศษและยีสต์ที่เตรียมไว้จึงเรียกว่ายีสต์เลี้ยงเมื่อเทียบกับการอาศัยอยู่ในสายพันธุ์ของยีสต์ที่มีตามธรรมชาติในบรรยากาศที่เรียกว่ายีสต์ป่าหรือโดยรอบ