Carotenoid content of commonly cons

Carotenoid content of commonly consumed vegetables (carrot, tomato, red pepper, broccoli, spinach and green pepper) was not significantly influenced by HP (625 MPa, 5 min, 20 °C) or HPHT treatments at 70 °C and 117 °C (625 MPa, 5 min). An increase of lutein or β-carotene could be detected in some cases (broccoli and spinach) after the HP and HPHT at 70 °C treatments, which would probably be due to an increase of the extractability of these compounds. Only a minor loss of β-carotene and lutein was found in red pepper and green pepper, respectively, after the HPHT at 117 °C (625 MPa, 5 min). Carotenoid isomerisation was only found to be significant in the occurrence of 13-cis-β-carotene in red pepper after the more intense treatment (625 MPa, 5 min, 117 °C)

Regarding chlorophylls degradation, the impact of HPHT treatments was more noticeable. Meanwhile HP treatment (625 MPa, 5 min, 20 °C) caused no degradation or slight chlorophylls increase in some vegetables, HPHT processes (625 MPa, 5 min, 70 °C and 117 °C) significantly degraded both chlorophylls. Even though chlorophyll b showed to be more stable than chlorophyll a for all green vegetables studied, HPHT treatment at 117 °C almost fully degraded both chlorophylls producing important amounts of pheophytins, with the consequent degradation of green colour.

HPHT treatment at 117 °C provides products with unalterable carotenoids content in the case of red vegetables. However, milder temperature HPHT treatments need to be applied to maintain the chlorophyll content and the characteristic colour of green vegetables. Beyond the obtained results further research is also necessary to compare the effect on those compounds of the HPHT technology and equivalent decontamination thermal processes (i.e. treatments inducing similar microbial inactivation). In the same way, the impact of both pressure and temperature in the HPHT processing should be assessed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อย่างมีนัยสำคัญไม่ได้รับเนื้อหา carotenoid มักใช้ผัก (แครอท มะเขือเทศ พริกแดง บรอกโคลี ผักขม และพริกเขียว) HP (แรง 625, 5 นาที 20 ° C) หรือรักษา HPHT ที่ 70 ° C และ 117 ° C (625 แรง 5 นาที) เพิ่มลูทีนหรือβ-แคโรทีนอาจพบในบางกรณี (บรอกโคลีและผักโขม) หลังจาก HP และ HPHT ที่รักษา 70 ° C ซึ่งอาจจะเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของ extractability ของสารเหล่านี้ เฉพาะรองสูญเสียβ-แคโรทีนและลูทีนถูกค้นพบในพริกแดงและพริกเขียว ตามลำดับ หลัง HPHT ที่ 117 ° C (625 แรง 5 นาที) เพียงพบ carotenoid isomerisation จะสำคัญในการเกิด 13-cis-β-แคโรทีนในพริกแดงหลังการรักษารุนแรงขึ้น (625 แรง 5 นาที 117 ° C)เกี่ยวกับการลด chlorophylls ผลกระทบของการรักษา HPHT ถูกขึ้นเห็นได้ชัด ในขณะเดียวกัน HP รักษา (625 แรง 5 นาที 20 ° C) เกิดจากการไม่ย่อยสลาย หรือ chlorophylls เล็กน้อยเพิ่มผักบาง กระบวนการ HPHT (แรง 625, 5 นาที 70 ° C และ 117 ° C) chlorophylls ทั้งที่เสื่อมโทรมอย่างมาก แม้ว่าคลอโรฟิลล์ b แสดงให้เห็นว่าจะมีเสถียรภาพมากขึ้นว่าคลอโรฟิลล์ในผักสีเขียวทั้งหมดที่ศึกษา รักษา HPHT ที่ 117 ° C เสื่อมโทรม chlorophylls ทั้งผลิตจำนวน pheophytins มีการลดทอดสีเขียวที่สำคัญเกือบทั้งหมดรักษา HPHT ที่ 117 ° C มีผลิตภัณฑ์ที่ มีเนื้อหา unalterable carotenoids ในกรณีของผักสีแดง อย่างไรก็ตาม พะแนงอุณหภูมิ HPHT บำบัดต้องการใช้เพื่อรักษาเนื้อหาคลอโรฟิลล์และลักษณะสีของผักสีเขียว นอกเหนือจากได้รับผล วิจัยเพิ่มเติมยังจำเป็นต้องเปรียบเทียบผลที่สารประกอบ HPHT เทคโนโลยีและกระบวนการความร้อน decontamination เทียบเท่า (เช่นรักษา inducing ยกเลิกการจุลินทรีย์คล้ายเรียก) เดียว ผลกระทบของความดันและอุณหภูมิในการประมวลผล HPHT ควรจะประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อหา carotenoid ของผักที่นิยมบริโภค (แครอท, มะเขือเทศ, พริกแดง, บรอกโคลีผักโขมและพริกเขียว) ไม่ได้รับอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญโดยเอชพี (625 MPa, 5 นาที, 20 ° C) หรือการรักษา HPHT ที่ 70 ° C และ 117 ° C ( 625 MPa, 5 นาที) การเพิ่มขึ้นของลูทีนหรือβแคโรทีนสามารถตรวจพบได้ในบางกรณี (บรอกโคลีและผักขม) หลังจากที่เอชพีและ HPHT ที่ 70 ° C การรักษาซึ่งอาจจะเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของการสกัดของสารเหล่านี้ได้ การสูญเสียเพียงเล็กน้อยของβแคโรทีนและลูทีนที่พบในพริกแดงและพริกเขียวตามลำดับหลังจากที่ HPHT ที่ 117 ° C (625 MPa, 5 นาที) carotenoid isomerisation ถูกพบเท่านั้นที่จะมีนัยสำคัญในการเกิดขึ้นของ 13 ถูกต้อง-βแคโรทีนในพริกแดงหลังการรักษาที่รุนแรงมากขึ้น (625 MPa, 5 นาที 117 ° C) เกี่ยวกับการย่อยสลาย chlorophylls ผลกระทบของการรักษา HPHT เป็นที่เห็นได้ชัดเจนมากขึ้น . ในขณะเดียวกันการรักษาเอชพี (625 MPa, 5 นาที, 20 ° C) ไม่ก่อให้เกิดการย่อยสลายหรือ chlorophylls เล็กน้อยเพิ่มขึ้นในผักบางชนิดกระบวนการ HPHT (625 MPa, 5 นาที, 70 ° C ถึง 117 ° C) อย่างมีนัยสำคัญทั้ง chlorophylls เสื่อมโทรม แม้ว่าคลอโรฟิลขแสดงให้เห็นว่าจะมีเสถียรภาพมากกว่าคลอโรฟิลสำหรับผักสีเขียวทุกการศึกษาการรักษา HPHT ที่ 117 องศาเซลเซียสเกือบเต็มที่เสื่อมโทรม chlorophylls ทั้งการผลิตจำนวนเงินที่สำคัญของ pheophytins กับการย่อยสลายผลเนื่องมาจากสีเขียว. การรักษา HPHT ที่ 117 องศาเซลเซียสให้ ผลิตภัณฑ์ที่มีนอยด์ไม่เปลี่ยนแปลงเนื้อหาในกรณีของผักสีแดง อย่างไรก็ตามการรักษา HPHT อุณหภูมิ milder จำเป็นต้องนำมาใช้ในการรักษาเนื้อหาคลอโรฟิลและสีลักษณะของผักสีเขียว นอกเหนือจากผลที่ได้รับการวิจัยต่อไปนอกจากนี้ยังจำเป็นเพื่อเปรียบเทียบผลกระทบต่อผู้สารประกอบของเทคโนโลยี HPHT และเทียบเท่าปนเปื้อนกระบวนการความร้อน (การรักษาคือการกระตุ้นให้เกิดการใช้งานของจุลินทรีย์ที่คล้ายกัน) ในลักษณะเดียวกับผลกระทบของทั้งความดันและอุณหภูมิในการประมวลผล HPHT ควรได้รับการประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปริมาณแคโรทีนอยด์โดยทั่วไปบริโภคผัก ( แครอท มะเขือเทศ พริก คะน้า ผักโขม และพริกไทย ) ไม่ได้รับอิทธิพลอย่างมากโดย HP ( 625 เมกกะ , 5 นาที , 20 ° C ) หรือการรักษาที่ 70 องศา C และ hpht 117 ° C ( 625 MPA 5 นาที ) การเพิ่มขึ้นของบีตา - แคโรทีน ลูทีน หรือสามารถตรวจพบได้ในบางกรณี ( ผักชนิดหนึ่งและผักขม ) หลังจาก HP และ hpht ที่ 70 องศา C , การรักษาซึ่งอาจจะเนื่องมาจากการเพิ่มขึ้นของการตัดตอนของสารประกอบเหล่านี้ เพียงเล็กน้อยของบีตา - แคโรทีน และการสูญเสีย ลูทีน ที่พบในพริกและพริกไทยเขียว ตามลำดับ หลังจาก hpht ที่ 117 ° C ( 625 MPA 5 นาที ) แคโรทีนอยด์ isomerisation เพิ่งพบเป็นสำคัญในการเกิดของบีตา - แคโรทีนใน CIS 13 - พริกไทยแดงหลังการรักษาที่รุนแรงมากขึ้น ( 625 เมกะปาสคาล 5 นาที 117 ° C )

เกี่ยวกับคลอโรฟิลล์ลดลง ผลกระทบของการรักษา hpht ได้ชัดเจนกว่า ในขณะเดียวกัน HP รักษา ( 625 เมกกะ , 5 นาที , 20 ° C ) ทำให้ไม่มีการย่อยสลายหรือเพิ่มเล็กน้อย คลอโรฟิลล์ในผัก hpht กระบวนการ ( 625 เมกะปาสคาล 5 นาที 70 ° C และ 117 องศา C ) มีทั้งคลอโรฟิลล์สลายตัว .แม้ว่าคลอโรฟิลล์บีมีจะมีเสถียรภาพมากกว่าคลอโรฟิลล์ทั้งหมดผักสีเขียวเพื่อการรักษาที่ hpht 117 องศา C เกือบครบ ทั้งการผลิต ปริมาณคลอโรฟิลล์สลายตัวสำคัญของ pheophytins กับผลของการย่อยสลายสีเขียว

hpht รักษาที่ 117 ต่อเรือให้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณคาโรทีนอยด์ ไม่เปลี่ยนแปลง กรณีแดงผัก อย่างไรก็ตามอุณหภูมิ milder hpht การรักษาต้องใช้เพื่อรักษาปริมาณคลอโรฟิลล์และสีสันลักษณะของผักสีเขียว นอกเหนือจากผลที่ได้รับการวิจัยต่อไปก็ยังเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อเปรียบเทียบผลในที่สารประกอบของ hpht เทคโนโลยีและเทียบเท่าในกระบวนการความร้อน ( เช่นการรักษากระตุ้นการยับยั้งจุลินทรีย์ที่คล้ายกัน ) ในทางเดียวกัน