Within the bread crust, a number of

Within the bread crust, a number of phenolic acids were not detectable. This may be due to interactions with Maillard reaction adducts or thermal degradation. Phenolic acids have been demonstrated to react, via redox reactions, with intermediates of the Maillard reaction forming phenolic acid-Maillard adducts (Jiang and Peterson, 2010). As the bread crust has more favourable conditions for the Maillard reaction to occur than in crackers, including moisture, pH and processing conditions (Capuano et al., 2008) the reaction of phenolic acids with Maillard intermediates may be a plausible reason as to why phenolic acids were not detected within the bread crusts, but detectable within crackers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ภายในเปลือกขนมปัง จำนวนกรดฟีนอก็ไม่สามารถตรวจสอบได้ นี้อาจเกิดจากการโต้ตอบกับ adducts ปฏิกิริยา Maillard หรือลดความร้อน กรดฟีนอมีการแสดงการตอบสนอง ผ่านปฏิกิริยา redox มี intermediates Maillard ปฏิกิริยา Maillard กรดฟีนอขึ้นรูป adducts (เจียงและ Peterson, 2010) เป็นขนมปังเปลือกมีเงื่อนไขดีมากสำหรับปฏิกิริยา Maillard เกิดขึ้นมากกว่าในเนื้อ ความชื้น pH และเงื่อนไขการประมวลผล (Capuano et al., 2008) ปฏิกิริยาของกรดฟีนอมี Maillard intermediates อาจเป็นเหตุผลที่เป็นไปได้ว่าทำไมกรดฟีนอไม่พบภาย ในขนมปัง crusts แต่ตรวจภายในเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ภายในเปลือกขนมปังจำนวนของกรดฟีนอลที่ไม่ได้ตรวจพบ นี้อาจจะเป็นเพราะการสื่อสารกับ Maillard adducts ปฏิกิริยาการย่อยสลายหรือความร้อน กรดฟีนอลที่ได้รับการแสดงให้เห็นถึงการตอบสนองผ่านปฏิกิริยารีดอกซ์ที่มีตัวกลางในการสร้างปฏิกิริยา Maillard adducts กรด Maillard ฟีนอล (เจียงและปีเตอร์สัน, 2010) ในฐานะที่เป็นแป้งขนมปังมีเงื่อนไขที่ดีมากขึ้นสำหรับปฏิกิริยา Maillard ที่จะเกิดขึ้นกว่าในแครกเกอร์รวมทั้งความชื้นค่า pH และเงื่อนไขการประมวลผล (Capuano et al., 2008) ปฏิกิริยาของกรดฟีนอลที่มีตัวกลาง Maillard อาจจะเป็นเหตุผลที่น่าเชื่อถือว่าทำไมฟีนอล กรดไม่พบภายในเปลือกขนมปัง แ​​ต่ที่ตรวจพบภายในกะเทาะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ภายในขอบขนมปัง , จํานวนของฟีโนลิก กรดไม่ได้ถูกตรวจพบ นี้อาจจะเนื่องจากการปฏิสัมพันธ์กับ Maillard reaction adducts หรือสลายความร้อน . ฟีโนลิก กรดมีการแสดงปฏิกิริยาผ่านปฏิกิริยารีดอกซ์ กับตัวกลางของ Maillard reaction เป็นฟีโนลิก กรดอะมิโน adducts ( เจียง และ ปีเตอร์สัน , 2010 )เป็นขอบขนมปังได้สภาพดีมากสำหรับ Maillard reaction เกิดขึ้นมากกว่าในกรอบ รวมทั้งความชื้น , pH และการประมวลผลเงื่อนไข ( capuano et al . , 2008 ) ปฏิกิริยาของกรดอะมิโนฟีนอลกับตัวกลางอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมฟีโนลิก กรดไม่พบภายในขนมปังขอบ แต่ได้ภายในกรอบ