ปริมาณผลผลิต
ผลการศึกษาแบบจำลองสภาพภูมิอากาศพบว่าในระยะ 20 ปี ต่อจากนี้ไปอุณหภูมิเฉลี่ยสูงสุดและต่ำสุดจะไม่เปลี่ยนแปลงไปจากระดับในปัจจุบันมากนัก แต่ในระยะ 90 ปีจะเพิ่มขึ้น งานวิจัยด้านพืชพบว่าความสัมพันธ์ระหว่างอุณหภูมิกับผลผลิตนั้นไม่เป็นเส้นตรง บางพืชอาจจะเจริญเติบโตได้ดีขึ้นในระยะแรกแต่ถ้าอุณหภูมิเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ผลผลิตจะลดลง ดังนั้นผลกระทบของอุณหภูมิต่อการเจริญเติบโตของพืชขึ้นอยู่กับว่าอุณหภูมิเริ่มต้นเป็นเท่าไรและพืชชนิดใด การสรุปทิศทางการเปลี่ยนแปลงของปริมาณผลผลิตในภาพรวมค่อนข้างยาก วิเชียร เกิดสุข และคณะ (2547 ) ได้เทียบผลผลิตข้าวพันธุ์ดอกมะลิ 105 ที่ระดับคาร์บอนไดออกไซด์ต่างๆ พบว่าในอีก 50 ปี ผลผลิตข้าวพันธุ์ดังกล่าว จะเพิ่มขึ้นประมาณร้อยละ 5-6 อย่างไรก็ดี นักวิชาการด้านพืชได้ให้ความเห็นว่าความผิดปกติของอุณหภูมิแม้จะเกิดขึ้นเพียงไม่กี่นาที อาจจะส่งผลเสียหายต่อผลผลิตเกษตรได้ ถ้าความผิดปกติของอุณหภูมิเกิดถี่ขึ้น จะทำให้ปริมาณผลผลิตลดลงได้ รายได้ของเกษตรกรที่ปลูกพืชที่อ่อนไหวต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอาจจะลดลง ดังนั้นจึงควรให้ความสำคัญกับข้อมูลและการวิจัยเชิงพื้นที่ การสื่อสารระหว่างภาครัฐกับเกษตรกรเรื่องการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ พันธุ์พืชใหม่ และการจัดการเกษตรในแต่ละพื้นที่เพาะปลูก
ปริมาณผลผลิตนอกจากจะขึ้นอยู่กับความเป็นไปได้ทางเทคนิคซึ่งขึ้นอยู่กับสภาพดินฟ้าอากาศและการใช้ปัจจัยการผลิตอื่นแล้ว ยังขึ้นอยู่กับการตัดสินใจของเกษตรกรตั้งแต่ต้นฤดูว่าจะตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอย่างไร เนื่องจากการผลิตสินค้าเกษตรนั้นต้องใช้ช่วงระยะเวลาหนึ่งจึงมีความเสี่ยงตามธรรมชาติเกิดขึ้นอยู่แล้ว สภาวะโลกร้อนจะทำให้ความเสี่ยงในการผลิตเพิ่มสูงขึ้นไปอีก ความเสี่ยงเหล่านี้มีผลต่อการตัดสินใจผลิตของเกษตรกร เกษตรกรที่กลัวการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศมากและมียืดหยุ่นสูงในการเพาะปลูกก็อาจเปลี่ยนไปปลูกพืชอื่น แต่ถ้าไม่สามารถเปลี่ยนไปปลูกพืชอื่นได้อาจจะตัดสินใจเปลี่ยนอาชีพ ซึ่งถ้ามองในแง่เศรษฐศาสตร์การตัดสินใจดังกล่าวก็อาจจะเป็นการตัดสินใจของเกษตรกรแต่ละคนที่อาจจะสมเหตุสมผล เพราะถ้ารายรับที่เกษตรกรคาดการณ์ไว้ไม่คุ้มกับต้นทุนจะที่เกิดขึ้นก็จะเลือกผลิตหรือประกอบอาชีพอย่างอื่น ดังนั้นปริมาณผลผลิตพืชที่อ่อนไหวต่อการเปลี่ยนแปลงของสภาพภูมิอากาศอาจจะลดลง แม้ว่าในปีนั้นๆ สภาพภูมิอากาศไม่ได้แปรปรวนอย่างที่คาดไว้ ประเด็นที่สำคัญคือ การตัดสินใจนี้จะเป็นการตัดสินใจที่มีประสิทธิภาพหรือไม่ ถ้าเป็นไปอย่างไม่มีประสิทฺธิภาพ เกษตรกรจะเสียโอกาสรายได้ที่ควรจะได้ ประเทศก็อาจจะมีความเสี่ยงในเรื่องความมั่นคงทางอาหารได้ถ้าไม่มีมาตรการช่วยเหลือเกษตรในเรื่องการบริหารจัดการความเสี่ยง
การตัดสินใจการผลิตภายใต้ความเสี่ยงนั้น ขึ้นอยู่กับความสามารถในการปรับตัว ข้อมูลที่เกษตรกรรับรู้ และการตอบสนองต่อความเสี่ยงของตัวเกษตรกรเองว่า ชอบความเสี่ยงหรือเกลียดความเสี่ยง ในอดีตมีงานวิจัยที่ศึกษาเรื่องทัศนคติของเกษตรกรในเรื่องความเสี่ยงในการผลิตและการจัดสรรทรัพยากรพบว่า ชาวนาไทยยิ่งมีระดับการศึกษาสูงจะยิ่งกลัวความเสี่ยง ในเรื่องของการการรับรู้ข้อมูลข่าวสารจากเจ้าหน้าที่รัฐนั้นพบว่าการรับรู้ข้อมูลข่าวสารอาจจะทำให้เกษตรกรกลัวความเสี่ยงน้อยลงหรือเพิ่มขึ้นก็ได้ นอกจากนี้ยังพบว่าเกษตรกรที่ถือครองที่ดินขนาดเล็กจะกลัวความเสี่ยงมากกว่า อย่างไรก็ดี การศึกษาพบว่าเกษตรกรที่กลัวความเสี่ยงมากจะมีแนวโน้มที่พลาดในการจัดสรรทรัพยากรน้อย
กว่าเกษตรกรที่กลัวความเสี่ยงน้อย เนื่องจากจะพยายามเลือกปลูกพืชที่ตนเองถนัดมากที่สุด