Efficiency of four concentrations o

Efficiency of four concentrations of grape seed extract (0.0, 0.4, 0.8, and 1.6 g/kg) in retarding oxidative rancidity was tested with cooked turkey breast meat. Development in lipid oxidation during 13 days of refrigerated storage was evaluated by means of thiobarbituric acid-reactive substances (TBARS) and volatile compound formation. Hexanal, pentanal, octanal, 2-octenal, 1-octen- 3-ol, 2-octen-1-ol, and 1-penten-3-ol showed high correlations (r40:95) with TBARS values and could, therefore, serve as markers for the oxidation process in the cooked turkey breast meat. Supplementation of grape seed extract prior to cooking significantly improved oxidative stability of minced turkey meat during heat treatment and storage. The ability of grape seed extract to prevent lipid oxidation was concentration-dependent. Vacuum-packaging considerably improved oxidative stability of meat regardless of the low concentration of grape seed extract used. It appears that grape seed extract could be very effective in inhibiting lipid oxidation of cooked turkey meat during chill-storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประสิทธิภาพของความเข้มข้น 4 ของเมล็ดองุ่นสกัด (0.0, 0.4, 0.8 และ 1.6 g/kg) ใน retarding oxidative rancidity ทดสอบกับตุรกีสุกเนื้อเต้านม พัฒนาในการออกซิเดชันของไขมันในระหว่างวันที่ 13 ของการจัดเก็บที่ตู้เย็นและถูกประเมิน โดย thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร (TBARS) และการก่อตัวผสมที่ระเหย Hexanal, pentanal, octanal, 2-octenal, 1-octen-3-ol, 2-octen-1-ol และ 1-penten-3-ol แสดงให้เห็นความสัมพันธ์สูง (r40:95) มีค่า TBARS และสามารถ ดังนั้น ให้บริการเป็นเครื่องหมายสำหรับกระบวนการออกซิเดชันในเนื้อเต้านมสุกตุรกี แยกแห้งเสริมของเมล็ดองุ่นก่อนอาหารเสถียรภาพ oxidative ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของไก่งวงสับเนื้อในระหว่างการรักษาความร้อนและการจัดเก็บ ความเข้มข้นขึ้นอยู่กับความสามารถของสารสกัดจากเมล็ดองุ่นเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันได้ บรรจุภัณฑ์สูญญากาปรับปรุงเสถียรภาพ oxidative ของเนื้อไม่ว่าความเข้มข้นต่ำสุดของสารสกัดจากเมล็ดองุ่นที่ใช้มาก ปรากฏว่า สารสกัดจากเมล็ดองุ่นจะมีประสิทธิภาพมากใน inhibiting กระบวนการเกิดออกซิเดชันของตุรกีสุกเนื้อในระหว่างการเก็บเย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประสิทธิภาพของสี่ความเข้มข้นของสารสกัดจากเมล็ดองุ่น (0.0, 0.4, 0.8 และ 1.6 กรัม / กก.) ในการชะลอการเกิดกลิ่นหืนออกซิเดชันได้รับการทดสอบกับเนื้ออกไก่งวงปรุงสุก การพัฒนาในออกซิเดชันของไขมันในช่วง 13 วันของการจัดเก็บในตู้เย็นได้รับการประเมินโดยวิธีการของสารกรดปฏิกิริยา thiobarbituric (TBARS) และการสร้างสารระเหย hexanal, pentanal, octanal 2 octenal, 1 octen- 3 เฒ่า 2 octen-1-OL และ 1 penten-3-เฒ่าแสดงให้เห็นความสัมพันธ์สูง (R40: 95) มีค่า TBARS และสามารถจึง ทำหน้าที่เป็นเครื่องหมายสำหรับกระบวนการออกซิเดชั่เนื้ออกไก่งวงปรุงสุก การเสริมสารสกัดจากเมล็ดองุ่นก่อนที่จะมีการปรุงอาหารความมั่นคงที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญออกซิเดชันของเนื้อไก่งวงสับในระหว่างการรักษาความร้อนและการเก็บรักษา ความสามารถของสารสกัดจากเมล็ดองุ่นเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันก็ขึ้นอยู่กับความเข้มข้น บรรจุภัณฑ์สูญญากาศดีขึ้นมากเสถียรภาพออกซิเดชันของเนื้อสัตว์โดยไม่คำนึงถึงความเข้มข้นต่ำของสารสกัดจากเมล็ดองุ่นที่ใช้ ปรากฏว่าสารสกัดจากเมล็ดองุ่นอาจจะมีประสิทธิภาพมากในการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันของเนื้อไก่งวงปรุงสุกในช่วงเย็นจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 ประสิทธิภาพของความเข้มข้นของสารสกัดจากเมล็ดองุ่น ( 0.0 0.4 , 0.8 และ 1.6 กรัม / กก. ) ในการเกิดกลิ่นหืนทดลองปรุงไก่งวงเนื้ออก การพัฒนาในการออกซิเดชันของไขมันในช่วง 13 วันจำหน่ายกระเป๋าถูกประเมินโดยวิธีปฏิกิริยาเท่ากับกรดสาร ( ปกติ ) และการเกิดสารระเหย hexanal pentanal 2-octenal octanal , , , , - 3-ol 1-octen ,2-octen-1-ol และ 1-penten-3-ol มีความสัมพันธ์สูง ( r40:95 ) โดยวัดค่าได้ จึงใช้เป็นเครื่องหมายสำหรับปฏิกิริยาออกซิเดชันในกระบวนการสุกไก่งวงเนื้ออก การเสริมสารสกัดจากเมล็ดองุ่นก่อนการปรุงอาหารอย่างมากการปรับปรุงเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของลาบไก่งวงเนื้อในระหว่างการรักษาความร้อนและการเก็บรักษาความสามารถของสารสกัดจากเมล็ดองุ่นเพื่อป้องกันการออกซิเดชันของไขมันขึ้นกับความเข้มข้น . บรรจุภัณฑ์สูญญากาศมากปรับปรุงเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของอาหารไม่ว่าความเข้มข้นต่ำของสารสกัดเมล็ดองุ่นที่ใช้ ปรากฏว่า สารสกัดจากเมล็ดองุ่นจะสามารถมีประสิทธิภาพมากในการยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดสุก เนื้อไก่งวงในช่วงเย็นกระเป๋า .