Potential Application of Spice and

Potential Application of Spice and Herb Extracts as Natural
Preservatives in Cheese

ABSTRACT
This study investigated the antibacterial efficiency of five spice and herb extracts (cinnamon stick, oregano, clove, pomegranate peel, and grape seed) against Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, and Salmonella enterica in cheese at room temperature (∼23°C). The lipid oxidation (thiobarbituric acid-reactive substances) of cheese was periodically tested by oxidative analyses. The results showed that all five plant extracts were effective against three foodborne pathogens in cheese. Treatments with these extracts increased the stability of cheese against lipid oxidation. Clove showed the highest antibacterial and antioxidant activity. The reduction of foodborne pathogen numbers and the inhibition of lipid oxidation in cheese indicated that the extracts of these plants (especially clove) have potential as natural food preservatives.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประยุกต์ใช้ศักยภาพของเครื่องเทศและสมุนไพรสารสกัดที่เป็นธรรมชาติสารกันบูดในชีบทคัดย่อ ศึกษานี้ตรวจสอบประสิทธิภาพต้านเชื้อแบคทีเรียของห้าเครื่องเทศ และสมุนไพรสารสกัด (อบเชย ออริกาโน กานพลู เปลือกทับทิม และเมล็ดองุ่น) เช่นสมอง หมอเทศข้างลาย Staphylococcus และ Salmonella enterica ในเนยแข็งที่อุณหภูมิห้อง (∼23 ° C) การออกซิเดชันของไขมัน (thiobarbituric ปฏิกิริยากรดสาร) ของชีได้รับการทดสอบเป็นระยะ ๆ โดยวิเคราะห์ออกซิเดชัน ผลการศึกษาพบว่า ทั้งห้าพืชสารสกัดมีประสิทธิภาพต่อเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารสามในชี ด้วยสารสกัดเหล่านี้เพิ่มความมั่นคงของชีกับออกซิเดชันของไขมัน กานพลูแสดงกิจกรรมต้านเชื้อแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุด การลดจำนวนเชื้อโรคเกิดจากอาหารและการยับยั้งการออกซิเดชันของไขมันในเนยแข็งแสดงว่า สารสกัดของพืชเหล่านี้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกานพลู) มีศักยภาพเป็นสารกันบูดอาหารธรรมชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แอพลิเคชันที่มีศักยภาพของเครื่องเทศและสารสกัดจากสมุนไพรธรรมชาติ
สารกันบูดในชีส

บทคัดย่อ
การศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษาประสิทธิภาพในการต้านเชื้อแบคทีเรียในห้าของเครื่องเทศและสารสกัดจากสมุนไพร (ติดอบเชย, ออริกาโน, กานพลู, ทับทิมเปลือกและเมล็ดองุ่น) กับเชื้อ Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus และ Salmonella enterica ในชีสที่อุณหภูมิห้อง (~23 ° C) ไขมันออกซิเดชัน (thiobarbituric สารกรดปฏิกิริยา) ของชีสได้รับการทดสอบเป็นระยะ ๆ โดยการวิเคราะห์ออกซิเดชัน ผลการทดลองพบว่าสารสกัดจากพืชทั้งห้ามีประสิทธิภาพกับสามจุลชีพก่อโรคที่เกิดจากอาหารในชีส การรักษาด้วยสารสกัดเหล่านี้เพิ่มขึ้นความมั่นคงของชีสกับออกซิเดชันของไขมัน กานพลูมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุด การลดลงของตัวเลขการติดเชื้อที่เกิดจากอาหารและการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันในชีสชี้ให้เห็นว่าสารสกัดจากพืชเหล่านี้ (โดยเฉพาะกานพลู) มีศักยภาพเป็นสารกันบูดอาหารธรรมชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้ศักยภาพของเครื่องเทศและสมุนไพรธรรมชาติสารกันบูดในชีสบทคัดย่องานวิจัยนี้ศึกษาประสิทธิภาพการห้าเครื่องเทศและสมุนไพรสกัด ( อบเชย , ออริกาโน , กานพลู , เปลือก , ทับทิมและเมล็ดองุ่น ) กับวงแหวนแวนอัลเลน , Staphylococcus aureus , Salmonella enterica ในชีสที่อุณหภูมิห้อง ( ∼ 23 ° C ) ในปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด ( เท่ากับกรดปฏิกิริยาสาร ) ของชีสถูกทดสอบเป็นระยะ ๆโดยวิเคราะห์ออกซิเดชัน ผลการศึกษาพบว่าสารสกัดจากพืชที่มีประสิทธิภาพทั้งห้ากับสามเชื้อโรคอาหารเป็นพิษในชีส การรักษาด้วยสารสกัดเหล่านี้เพิ่มเสถียรภาพของเนยแข็งกับลิปิดออกซิเดชัน กานพลู มีฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย และต้านอนุมูลอิสระสูงสุด ลดเชื้อโรคอาหารเป็นพิษในตัวเลขและการยับยั้งการออกซิเดชันของไขมันในเนยแข็ง พบว่าสารสกัดจากพืชเหล่านี้ ( โดยเฉพาะกานพลู ) มีศักยภาพเป็นสารกันบูดในอาหารธรรมชาติ