Bamboo shoots being low in fat, hig

Bamboo shoots being low in fat, high in dietary fiber and rich in mineral content, like an ideal vegetable have been used traditionally. Besides nutrients, bamboo shoots also contain lethal concentration of the anti-nutrient (cyanogen) that need to be removed before human consumption. Therefore an attempt has been made to find out the best processing method for confiscation of cyanogens. B. bambos, B. tulda, D. strictus and D.asper were selected for the study. Fresh and processed bamboo shoots were analyzed for their various nutritional and anti-nutritional contents. Carbohydrate content in fresh shoots of studied species ranged from 2.39%-3.6%, proteins from 1.65%-2.08%, phenols from 0.36%-0.63%, cyanogens from 0.011%-0.018%, minerals did not vary significantly among the species except potassium which ranged from 0.32%-0.52%. The shoots were processed by boiling in water and different concentrations of NaCl (1%, 5% and 10%) for different intervals (10, 15, 20 and 25 min) to achieve maximum removal of cyanogens with minimum loss of nutrients. Boiling shoots in 5% NaCl for 15 min was found to be the best method for B. bamboos, 10 min boiling in 1% NaCl for B. tulda, 15 min boiling in 1% NaCl for D. strictus and 10 min boiling in 5% NaCl for D. asper. These processing methods will be very useful in utilization of bamboo shoots as these are very simple and can be used by the local inhabitants and shoot processing industries. © 2011 Association of Food Scientists & Technologists (India).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หน่อไม้มีไขมันต่ำ ใยอาหารสูง และอุดมไปด้วยแร่เนื้อหา เช่นผักเหมาะใช้แบบดั้งเดิม นอกจากสารอาหาร หน่อไม้ยังประกอบด้วยยุทธภัณฑ์ความเข้มข้นของสารต่อต้าน (cyanogen) ที่ต้องถูกเอาออกก่อนที่มนุษย์บริโภค ดังนั้น การพยายามหาที่ดีที่สุดในการประมวลผลวิธีการ confiscation ของ cyanogens เกิด bambos เกิด tulda, D. strictus และ D.asper ถูกเลือกสำหรับการศึกษา หน่อไม้สด และประมวลผลถูกวิเคราะห์สำหรับเนื้อหาทางโภชนาการ และคุณค่าทางโภชนาการต่อต้านต่าง ๆ เนื้อหาในการถ่ายภาพสดพันธุ์ศึกษาอยู่ในช่วงจาก 2.39% - 3.6% โปรตีนจาก 1.65-2.08%, phenols จาก 0.36-0.63%, cyanogens จาก 0.011-0.018% คาร์โบไฮเดรตแร่ได้ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญพันธุ์ยกเว้นโพแทสเซียมที่อยู่ในช่วงจาก$ 0.32-0.52% ถ่ายภาพถูกประมวลผล โดยการต้มในน้ำและแตกต่างความเข้มข้นของ NaCl (1%, 5% และ 10%) สำหรับช่วงเวลาต่าง ๆ (10, 15, 20 และ 25 นาที) เพื่อกำจัดสูงสุดของ cyanogens กับการสูญเสียต่ำสุดของสารอาหาร เดือดยอด 5% NaCl สำหรับ 15 นาทีพบเป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับเกิด bamboos, 10 นาทีเดือด 1% NaCl สำหรับเกิด tulda, 15 นาทีเดือด 1% NaCl D. strictus และ 10 นาทีเดือด 5% NaCl สำหรับ D. asper วิธีการประมวลผลเหล่านี้จะเป็นประโยชน์มากในการใช้ประโยชน์ของหน่อไม้เหล่านี้มีความง่าย และสามารถใช้ได้ โดยคนท้องถิ่น และยิงอุตสาหกรรมแปรรูป © 2011 สมาคมนักวิทยาศาสตร์อาหารและเทคโนโลยี (อินเดีย)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หน่อไม้เป็นไขมันต่ำเส้นใยสูงและการบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุเช่นผักที่เหมาะจะนำมาใช้แบบดั้งเดิม นอกจากนี้สารอาหารหน่อไม้ยังมีความเข้มข้นตายของการต่อต้านสารอาหาร (ไซยาโนเจน) ที่จะต้องเอาออกก่อนที่การบริโภคของมนุษย์ ดังนั้นความพยายามที่ได้รับการทำเพื่อหาวิธีการประมวลผลที่ดีที่สุดสำหรับการยึด cyanogens Bambos บีบี tulda, D. strictus D.asper และได้รับการคัดเลือกในการศึกษา สดและแปรรูปหน่อไม้วิเคราะห์สำหรับเนื้อหาของพวกเขาที่แตกต่างกันทางด้านโภชนาการและการต่อต้านทางโภชนาการ เนื้อหาคาร์โบไฮเดรตในหน่อใหม่ของการศึกษาสายพันธุ์ตั้งแต่ 2.39% -3.6% โปรตีนจาก 1.65% -2.08% ฟีนอลจาก 0.36% -0.63% cyanogens จาก 0.011% -0.018% แร่ธาตุที่ไม่ผันผวนมากในหมู่ชนิดยกเว้นโพแทสเซียม ซึ่งตั้งแต่ 0.32% -0.52% หน่อที่ถูกประมวลผลโดยการต้มในน้ำและมีความเข้มข้นแตกต่างกันของโซเดียมคลอไรด์ (1%, 5% และ 10%) สำหรับช่วงเวลาที่แตกต่างกัน (10, 15, 20 และ 25 นาที) เพื่อให้บรรลุการกำจัดสูงสุดของ cyanogens กับการสูญเสียขั้นต่ำของสารอาหาร หน่อเดือดใน 5% โซเดียมคลอไรด์เป็นเวลา 15 นาทีพบว่าเป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับไผ่บีเดือด 10 นาทีใน 1% NaCl สำหรับ tulda บีเดือด 15 นาทีใน 1% NaCl สำหรับ strictus ดีและเพียง 10 นาทีเดือด 5 % โซเดียมคลอไรด์สำหรับดีตง วิธีการประมวลผลเหล่านี้จะเป็นประโยชน์อย่างมากในการใช้ประโยชน์จากหน่อไม้เป็นเหล่านี้ง่ายมากและสามารถนำมาใช้โดยประชาชนในท้องถิ่นและยิงอุตสาหกรรมการประมวลผล © 2011 สม​​าคมอาหารนักวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี (อินเดีย)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หน่อไม้เป็นไขมันต่ำ เส้นใยสูงและอาหารที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ เช่น ผักที่เหมาะได้รับการใช้แบบดั้งเดิม . นอกจากสารอาหาร หน่อไม้ยังมีความเข้มข้นของสารอาหารที่ต่อต้าน ( ไซยาโนเจน ) ที่ต้องถอดออกก่อนการบริโภคของมนุษย์ ดังนั้นความพยายามได้รับการทำเพื่อหาวิธีที่ดีที่สุดในการประมวลผลสำหรับการยึด cyanogens . B .bambos พ. tulda , D . และพื้นที่ d.asper กลุ่มตัวอย่างที่ศึกษา สดและแปรรูปหน่อไม้วิเคราะห์ต่าง ๆ ของพวกเขาและป้องกันโภชนาการเนื้อหาทางโภชนาการ คาร์โบไฮเดรตในยิงสดการศึกษาชนิดตั้งแต่ 2.39 % - 3.6% , โปรตีนจาก 1.65 % - 2.08 % , ฟีนอลจาก 0.36 - 0.63 % cyanogens จาก 0.011 - 0.018 บาทแร่ธาตุไม่แตกต่างกันทางสถิติระหว่างชนิดยกเว้นโพแทสเซียมซึ่งอยู่ระหว่าง 0.32 % - 0.52 % หน่อที่ถูกประมวลผลโดยการต้มในน้ำและระดับความเข้มข้นของเกลือโซเดียมคลอไรด์ ( 1% , 5% และ 10% ) สำหรับช่วงเวลาที่ต่างกัน ( 10 , 15 , 20 และ 25 นาที ) เพื่อให้บรรลุการกำจัดสูงสุด cyanogens กับการสูญเสียน้อยที่สุดของสารอาหาร ต้มยอดใน 5 % นาน 15 นาทีพบว่าเป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับ Bไม้ไผ่ , 10 นาทีเดือดใน 1 พ. tulda โซเดียมคลอไรด์สำหรับ 15 นาทีในการต้มเกลือโซเดียมคลอไรด์ร้อยละ 1 สำหรับ D พื้นที่และ 10 นาทีในการต้มเกลือ 5 % สำหรับ d โดยใช้ . วิธีการประมวลผลเหล่านี้จะมีประโยชน์มากในการใช้หน่อไม้เป็นเหล่านี้จะง่ายมากและสามารถใช้โดยชาวท้องถิ่น และยิงการประมวลผลอุตสาหกรรม สงวนลิขสิทธิ์ 2011 ของสมาคมนักวิทยาศาสตร์อาหาร&นักเทคโนโลยี ( อินเดีย )