Milling soaked soybeans with hot wa

Milling soaked soybeans with hot water at temperatures above 80 ◦C is one effectivemethod of reducing beany flavors (Kwok and Niranjan 1995). In this study, beany and non-beany flavor compounds in soymilk obtained by hot water blanching and grinding between 80 and 100 ◦C were analyzed using the HS-SPME method. The concentrations of 5 beany flavor compounds significantly decreased during the hot water blanching and grinding time from 2 to 10 min. When the beans were subjected to hot water blanching and grinding for 2, 4, and 6 min, the contents of 5 beany flavor compounds, n-hexanal, 1-hexanol, 1-octen-3-ol, trans-2-hexenal, and trans, trans-2, 4-decadienal, was reduced, respectively, by 97%, 18%, 67%, 22%, 67%; 98%, 55%, 75%, 44%,67%; and 99%, 59%, 83%, 44%, 100% of the original content.
In addition, the contents of the 3 non-beany flavor compounds, trans-2-octenal, nonanal and trans-2-nonenal, was reduced, respectively, by 40%, 33%, 9%; 47%, 33%, 27%; and 70%, 50%, 55% of the original content (Table 3). At 8 to 10 min, the contents of 4 beany flavor compounds except for 1-hexanol and 3 non-beany flavor compounds were insignificantly different (α = 0.01) .

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กัดที่เปี่ยมล้นไปด้วยถั่วเหลืองกับน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 80 ◦C เป็น effectivemethod หนึ่งลดรส beany (ซเซสเตอร์ลุคโกวงและ Niranjan 1995) ในการศึกษานี้ สารรส beany และไม่ beany กระดาษป้องกันเชื้อราได้ โดยอุ่น blanching และบดระหว่าง 80 และ 100 ◦C ได้วิเคราะห์โดยใช้วิธี HS SPME ความเข้มข้นของสารรส beany 5 ลดลงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างน้ำร้อน blanching และบดเวลาจาก 2 10 นาที เมื่อถั่วถูกต้องน้ำร้อน blanching และบดสำหรับ 2, 4 และ 6 min เนื้อหาของ สารรส beany, n hexanal 5, 1 hexanol, 1-octen-3-ol ทรานส์-2-hexenal และ ทรานส์ ทรานส์-2, 4-decadienal ไม่หัก ตามลำดับ 97%, 18%, 67%, 22%, 67% 98%, 55%, 75%, 44%, 67% และ 99%, 59%, 83%, 44%, 100% ของเนื้อหาต้นฉบับนอกจากนี้ เนื้อหาของสารรสไม่ใช่ beany 3 ทรานส์-2-octenal, nonanal และทรานส์-2-nonenal ถูกลดลง ตามลำดับ 40%, 33%, 9% 47%, 33%, 27% และ 70%, 50%, 55% ของเนื้อหาต้นฉบับ (ตาราง 3) ที่ 8-10 นาที ราย 4 beany รสสารยกเว้น 1 hexanol และ 3 รสไม่ใช่ beany สารมี insignificantly ต่างกัน (ด้วยกองทัพ = 0.01) การ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มิลลิ่งถั่วเหลืองแช่ด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 80 ◦Cเป็นหนึ่งของการลด effectivemethod รสชาติ Beany (กว๊อกและ Niranjan 1995) ในการศึกษานี้ Beany และสารประกอบรสชาติที่ไม่ Beany ในนมถั่วเหลืองที่ได้จากการลวกน้ำร้อนและบดระหว่าง 80 และ 100 ◦Cวิเคราะห์โดยใช้วิธี HS-อยู ความเข้มข้นของสาร Beany 5 รสชาติที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วงน้ำร้อนลวกและเวลาบด 2-10 นาที เมื่อถั่วถูกยัดเยียดให้ลวกน้ำร้อนและบด 2, 4, และ 6 นาทีเนื้อหาของ 5 Beany สารรสชาติ n-hexanal 1-hexanol, 1 octen-3-เฒ่า, ทรานส์ 2 hexenal, และทรานส์ทรานส์ 2, 4-decadienal ถูกลดลงตามลำดับโดย 97%, 18%, 67%, 22%, 67%; 98%, 55%, 75%, 44%, 67%; และ 99%, 59%, 83%, 44%, 100% ของเนื้อหาต้นฉบับ.
นอกจากนี้เนื้อหาของ 3 ที่ไม่ Beany สารรสชาติทรานส์ 2 octenal, nonanal และทรานส์ 2 nonenal ถูกลดลง ตามลำดับโดย 40%, 33%, 9%; 47%, 33%, 27%; และ 70%, 50%, 55% ของเนื้อหาต้นฉบับ (ตารางที่ 3) ที่ 8 ถึง 10 นาทีเนื้อหาของ 4 Beany สารรสยกเว้น 1 hexanol และ 3 ที่ไม่ Beany สารรสชาติที่แตกต่างกันอย่างไม่มีนัยสำคัญได้ (α = 0.01)