3. Results and discussion3.1. Chemi

3. Results and discussion
3.1. Chemical and physical characteristics
The gross chemical composition of the cow’s milk used
in the production of probiotic ice-creams was: pH
6.60 ± 0.017, titratable acidity 6.55 ± 0.029 SH, dry matter
12.09 ± 0.036% and fat 3.03 ± 0.058%. The dry matter
contents (%) of the ice-cream mixes were: A1 30.58 ±
0.036, A2 30.52 ± 0.026, A3 30.37 ± 0.066, B1 33.61 ±
0.053, B2 33.63 ± 0.026, B3 33.58 ± 0.035, C1 36.67 ±
0.000, C2 36.66 ± 0.046, C3 36.49 ± 0.030.
The initial pH of milk (6.59–6.62 at 0 h) (data not
shown) decreased to 5.81–6.00 during probiotic ice-cream
making. It was observed that acidity increased as the inulin
level increased (p < 0.01). We concluded that an increase in
inulin content of the fermented milk had stimulated the
metabolic activities of starter bacteria and improved development
of acidity.
Acetaldehyde contents (ppm) of the samples were: A1
1.7 ± 0.06, A2 1.7 ± 0.01, A3 1.7 ± 0.02, B1 1.7 ± 0.05, B2
1.7 ± 0.05, B3 1.8 ± 0.02, C1 1.7 ± 0.07, C2 1.7 ± 0.07, C3
1.7 ± 0.03. The effect of sugar level and addition of inulin
on the acetaldehyde was insignificant (p > 0.05).
The physical properties of probiotic ice-creams are
shown in Table 1. Overrun values rose from 34.0 to
37.5%, as sugar content increased from 15% to 21%
(p < 0.01). Similar results were found in frozen yogurts
by Gu¨ven and Karaca (2002). It was found that the addition
of inulin had an insignificant effect

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1 การทางเคมี และทางกายภาพองค์ประกอบทางเคมีรวมใช้นมของวัว-ไอศกรีมได้ในการผลิตโปรไบโอติกส์: pH± 0.017 6.60 ±ว่า titratable 6.55 0.029 เรื่อง SH แห้ง12.09 ± 0.036% และไขมัน 3.03 ± 0.058% เรื่องแห้งมีเนื้อหา (%) ของการออกแบบผสมผสานไอศกรีม: ± A1 30.580.036, A2 30.52 ± 0.026, A3 30.37 ± 0.066, B1 33.61 ±0.053, B2 33.63 ± 0.026, B3 33.58 ± 0.035, C1 36.67 ±0.000, C2 36.66 ± 0.046, C3 36.49 ± 0.030PH ของนม (6.59-6.62 ที่ 0 h) เริ่มต้น (ข้อมูลไม่แสดง) ลด 5.81 – 6.00 ระหว่างไอศกรีมโปรไบโอติกส์ทำให้ มันถูกพบว่า มีเพิ่มขึ้นเป็น inulinระดับเพิ่มขึ้น (p < 0.01) ข้าพเจ้าได้รับที่เพิ่มขึ้นในเนื้อหา inulin นมหมักได้ถูกกระตุ้นกิจกรรมเผาผลาญแบคทีเรียเริ่มต้นและพัฒนาปรับปรุงของมีมีเนื้อหา acetaldehyde (ppm) ของตัวอย่าง: A11.7 ± 0.06, A2 1.7 ± 0.01, A3 1.7 ± 0.02, B1 1.7 ± 0.05, B21.7 ± 0.05, B3 1.8 ± 0.02, C1 1.7 ± 0.07, C2 1.7 ± 0.07, C31.7 ± 0.03 ผลของระดับน้ำตาลและเพิ่ม inulinบน acetaldehyde ไม่สำคัญ (p > 0.05)คุณสมบัติทางกายภาพของโปรไบโอติกส์ไอศกรีมแสดงในตารางที่ 1 กุหลาบจาก 34.0 ให้ค่ามากเกินไป37.5% เป็นเนื้อหาน้ำตาลเพิ่มขึ้นจาก 15% เป็น 21%(p < 0.01) พบผลลัพธ์ที่คล้ายกันใน yogurts แช่แข็งโดย Gu¨ven และ Karaca (2002) ก็พบว่าการเพิ่มของ inulin มีผลสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
3.1 เคมีและลักษณะทางกายภาพ
องค์ประกอบทางเคมีขั้นต้นของนมวัวที่ใช้
ในการผลิตไอศกรีมโปรไบโอติกเป็น: พีเอช
6.60 ± 0.017, ค่าความเป็นกรด 6.55 ± 0.029 SH ไม่ว่าแห้ง?
12.09 ± 0.036% และไขมัน 3.03 ± 0.058% แห้ง
เนื้อหา (%) ของผสมไอศครีมคือ A1 30.58 ±
0.036, A2 30.52 ± 0.026, A3 30.37 ± 0.066, B1 33.61 ±
0.053, B2 33.63 ± 0.026, B3 33.58 ± 0.035, C1 36.67 ±
0.000 C2 36.66 ± 0.046, C3 36.49 ± 0.030.
pH เริ่มต้นของนม (6.59-6.62 ที่ 0 ชั่วโมง) (ข้อมูลไม่
แสดง) ลดลงในช่วง 5.81-6.00 ไอศครีมโปรไบโอติก
การทำ มันถูกตั้งข้อสังเกตว่าเป็นกรดเพิ่มขึ้นเช่นอินนูลิน
ระดับที่เพิ่มขึ้น (p <0.01) เราได้ข้อสรุปว่าการเพิ่มขึ้นของ
เนื้อหาของอินนูลินนมหมักได้กระตุ้น
กิจกรรมการเผาผลาญอาหารของแบคทีเรียที่เริ่มต้นและการพัฒนาที่ดีขึ้น
ของความเป็นกรด.
เนื้อหา Acetaldehyde (ppm) ของกลุ่มตัวอย่างอยู่: A1
1.7 ± 0.06, A2 1.7 ± 0.01, A3 1.7 ± 0.02 , B1 1.7 ± 0.05, B2
1.7 ± 0.05, B3 1.8 ± 0.02, C1 1.7 ± 0.07, C2 1.7 ± 0.07, C3
1.7 ± 0.03 ผลกระทบของระดับน้ำตาลและนอกเหนือจากอินนูลิน
ใน acetaldehyde เป็นนัยสำคัญ (p> 0.05).
คุณสมบัติทางกายภาพของโปรไบโอติกไอศกรีมจะ
แสดงในตารางที่ 1 ค่าใช้จ่ายเกินเพิ่มขึ้นจาก 34.0 ไป
37.5% เนื่องจากปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นจาก 15% 21%
(p <0.01) ผลที่คล้ายกันที่พบในโยเกิร์ตแช่แข็ง
โดยGüvenและ Karaca (2002) พบว่านอกจาก
ของอินนูลินมีผลกระทบไม่มีนัยสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
3.1 . ลักษณะทางเคมีและกายภาพ
รวมองค์ประกอบทางเคมีของวัวนมใช้
ในการผลิตโปรไบโอติก ไอศครีม คือ pH
6.60 ± 0.017 , ปริมาณกรดที่ 6.55 ± 0.029  SH แห้ง
12.09 ± 0.036 % และไขมัน 3.03 ± 0.056 % เนื้อหาเรื่อง
บริการ ( % ) ของไอศกรีมมิกซ์ : A1 30.58 ±
0.036 , A2 30.52 ± 0.026 , A3 30.37 ± 0.066 , B1 ตากบน±
0053 , B2 33.63 ± 0.026 , B3 33.58 ± 0.035 , C1 36.67 ±
0.000 , C2 36.66 ± ( C3 98.74 ± 0.030 .
pH เริ่มต้นของนม ( และ ) ในที่ 0 H ) ( ข้อมูลไม่
แสดง ) ลดลง 5.81 – 6.00 ในระหว่างโปรไบโอติกไอศกรีม
ทํา พบว่าความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเป็นระดับอินนูลิน
เพิ่มขึ้น ( P < 0.01 ) เราสรุปได้ว่ามีการเพิ่มปริมาณอินนูลิน

นมหมักได้กระตุ้นกิจกรรมการสลายของแบคทีเรีย starter และปรับปรุงพัฒนา

เนื้อหาของเม อะเซทัลดีไฮด์ ( ppm ) ของตัวอย่างที่ : A1
1.7 ± 0.06 , A2 A3 1.7 ± 1.7 ± 0.01 0.02 , B1 1.7 ± 0.05 , B2
1.7 ± 0.05 , B3 1.8 ± 0.02 , 1.7 ± C1 C2 1.7 ± 0.07 0.07 , C3
1.7 ± 0.03 . ผลของระดับน้ำตาลและการเพิ่มของอินนูลิน
ในอะเซทัลดีไฮด์เป็นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) .
คุณสมบัติทางกายภาพของโปรไบโอติกไอศครีม
แสดงดังตารางที่ 1 บุกรุกค่าเพิ่มขึ้นจากร้อยละ 37.5 %

เป็นปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้นจาก 15% ถึง 21 %
( P < 0.01 ) ผลที่คล้ายกันที่พบในโยเกิร์ตแช่แข็ง
กูตั้ง และคาราคา รีเวน ( 2002 ) พบว่านอกเหนือจาก
ของอินนูลิน มีผลกระทบเล็กน้อย