These results indicated a strong pr

These results indicated a strong pro-oxidant effect of salt and an antioxidative effect of sodium nitrite, curry leaf and mint leaf extracts in pork meat. Many studies have shown that the addition of salt to meat and meat products results in an increase in the TBARS values. Torress, Pearson, Gray, and Shimokonki (1988) demonstrated that the salt was able to promote lipid oxidation in ground beef. Rhee and Zipin (2001) reported a pro-oxidant effect of salt during storage of beef and chicken. Possible reasons for salt promoted lipid oxidation are the reduction in the activity of antioxidant enzymes like catalase and glutathione peroxidases

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลเหล่านี้แสดงผลสนับสนุนอนุมูลอิสระแข็งแกร่งของเกลือและผล antioxidative ของโซเดียมไนไตรต์ แกงใบและมิ้นท์สารสกัดใบในเนื้อหมู ศึกษาจำนวนมากได้แสดงที่แห่งเกลือเนื้อสัตว์และเนื้อผลิตภัณฑ์ผลลัพธ์เพิ่มค่า TBARS Torress เพียร์สัน สีเทา และ Shimokonki (1988) แสดงว่า เกลือก็สามารถที่จะส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันของไขมันในเนื้อดิน Rhee และ Zipin (2001) รายงานผลสนับสนุนอนุมูลอิสระเกลือระหว่างการเก็บรักษาเนื้อและไก่ สาเหตุของการเกิดออกซิเดชันของไขมันเกลือส่งเสริมมีการลดในกิจกรรมของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระเช่น peroxidases catalase และกลูตาไธโอน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นผลกระทบโปรอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งของเกลือและผลต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากโซเดียมไนไตรท์, ใบแกงและใบสะระแหน่ในเนื้อหมู การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของเกลือเพื่อผลเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในการเพิ่มขึ้นของค่า TBARS Torress เพียร์สัน, สีเทา, และ Shimokonki (1988) แสดงให้เห็นว่าเกลือก็สามารถที่จะส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันของไขมันในเนื้อดิน รีฮ์และ Zipin (2001) รายงานผลโปรอนุมูลอิสระของเกลือระหว่างการเก็บรักษาของเนื้อและไก่ เหตุผลที่เป็นไปได้สำหรับเกลือส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันของไขมันมีการลดกิจกรรมของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระเช่น catalase และกลูตาไธโอน peroxidases

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงผล Pro อนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งของเกลือและผลสารโซเดียมไนไตรท์ , แกงใบและสารสกัดจากใบสะระแหน่ในเนื้อหมู การศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นว่านอกจากเกลือผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผลในการเพิ่มขึ้นในโดยวัดค่า torress Pearson , สีเทาและ shimokonki ( 1988 ) พบว่า เกลือก็สามารถที่จะส่งเสริมการออกซิเดชันของไขมันในเนื้อดินและ Rhee zipin ( 2001 ) รายงาน Pro อนุมูลอิสระผลของเกลือระหว่างการเก็บรักษาเนื้อและไก่ เหตุผลที่เป็นไปได้สำหรับการส่งเสริมการออกซิเดชันของไขมัน เกลือจะลดลงในกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระและเอนไซม์ เช่น คาตาเลสกลูตาไทโอนเพอร์ กซิเดส