No significant variation in pH was

No significant variation in pH was noted among treatments (P N 0.05) or throughout the storage period (P N 0.05), and no interaction (P N 0.05) was observed between the treatments and the storage periods. The mean pH values for the samples packed under vacuum, 75% CO2 + 25% O2 and 100% CO2 throughout the storage period were 5.77 ± 0.08, 5.95 ± 0.08 and 5.86 ± 0.08, respectively. These values were slightly above the normal range (5.5 to 5.8) for lamb meat
reported by Sobrinho, Purchas, Kadim, and Yamamoto (2005). A decrease in pH values over time was expected due to the increasing growth of lactic acid bacteria (Cayré, Vignolo, & Garro, 2003) in all three treatments. Moreover, CO2 dissolution in the muscle could have contributed to this reduction in pH in the two gas injection treatments given that CO2 dissolution results in carbonic acid formation

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในค่า pH เป็นข้อสังเกตในหมู่การรักษา (PN 0.05) หรือตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล (PN 0.05) และไม่มีปฏิสัมพันธ์ (PN 0.05) พบว่าระหว่างการรักษาและระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล ค่าเฉลี่ยค่า pH สำหรับตัวอย่างบรรจุภายใต้สูญญากาศ CO2 75% + 25% O2 และ CO2 100% ตลอดระยะเวลาการจัดเก็บเป็น 5.77 ± 0.08, 5.95 ± 0.08 และ 5.86 ± 0.08 ตามลำดับ เหล่านี้เป็นค่าเล็กน้อยเหนือช่วงปกติ (5.5-5.8)
เนื้อแกะรายงานโดยSobrinho, Purchas, Kadim และยามาโมโต (2005) การลดลงของค่า pH ในช่วงเวลาที่คาดว่าเนื่องจากการเติบโตที่เพิ่มขึ้นของแบคทีเรียกรดแลคติก (Cayre, Vignolo และ Garro, 2003) ในทั้งสามการรักษา นอกจากนี้การละลาย CO2 ในกล้ามเนื้อจะมีส่วนร่วมในการลดลงในค่า pH ในสองการรักษาฉีดก๊าซที่ได้รับผลการละลาย CO2 ในการสร้างกรดคาร์บอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไม่พบการเปลี่ยนแปลงของ pH ที่ระบุไว้ ( P หรือ N 0.05 ) ตลอดระยะเวลาการจัดเก็บ ( P ( 0.05 ) และไม่มีปฏิสัมพันธ์ต่อกัน ( P N 0.05 ) พบว่าระหว่างการรักษาและระยะเวลาเก็บ . ค่าเฉลี่ย ค่า pH เพื่อบรรจุสุญญากาศ , 75% ต่อ 25% O2 และ CO2 100% ตลอดระยะเวลาที่เก็บได้ 4.87 ± 0.08 , 5.95 ±เท่ากับ 5.86 ± 0.08 ตามลำดับค่าเหล่านี้เป็นเล็กน้อยสูงกว่าช่วงปกติ ( 5.5 ถึง 5.8 ) เนื้อแกะ
รายงานโดย sobrinho purchas kadim , , , และ ยามาโมโตะ ( 2005 ) การลดลงของค่า pH มากกว่าเวลาที่คาด เนื่องจากการเพิ่มการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก ( cayr และ vignolo &การ์โร , , , 2003 ) ใน 3 วัน นอกจากนี้CO2 การสลายตัวในกล้ามเนื้ออาจมีส่วนในการลด pH ในการฉีดก๊าซ CO2 รักษาสองระบุว่าผลในการสร้างกรดคาร์บอนิก การสลายตัว