4. ConclusionBroadhead catfish emul

4. Conclusion
Broadhead catfish emulsion sausages, enriched with n-3 fatty acid from skipjack tuna roe, were susceptible to oxidation during 12 days of refrigerated storage. SRPH was used as the natural antiox- idant to retard lipid oxidation in emulsion sausage during the refrigerated storage. Thus, PUFA was more retained in the sausage added with SRPH. Addition of SRPH could improve textural prop- erties but had no detrimental effect on the organoleptic properties. Therefore, SRPH having 5% DH, especially at a level of 3 g/100 g, can be applied to improve the hardness and extend the shelf-life of fish sausage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปไส้กรอกอิมัลชันปลาดุกอุย อุดมไป ด้วยกรดไขมัน n 3 จาก skipjack ทูน่าโร ไม่ไวต่อการเกิดออกซิเดชันในระหว่างวันที่ 12 ของการจัดเก็บที่ตู้เย็นและ มีใช้ SRPH เป็นธรรมชาติ antiox idant ถ่วงการเกิดออกซิเดชันของไขมันในไส้กรอกอิมัลชันระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิ ดังนั้น PUFA ถูกมากเก็บไว้ในไส้กรอกเพิ่ม ด้วย SRPH แห่ง SRPH สามารถปรับปรุง textural prop-erties แต่ก็ไม่มีผลต่ออนุคุณสมบัติ organoleptic ดังนั้น มี DH 5% โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับของ 3 g/100 g, SRPH สามารถใช้เพื่อปรับปรุงความแข็ง และยืดอายุเก็บรักษาของไส้กรอกปลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุป
ปลาดุกอุยไส้กรอกอิมัลชันที่อุดมไปด้วยกรดไขมัน n-3 จากไข่ปลาปลาทูน่าสคิปแจ๊, มีความไวต่อการเกิดออกซิเดชันในช่วง 12 วันของการจัดเก็บในตู้เย็น SRPH ถูกใช้เป็น idant antiox- ธรรมชาติเพื่อชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันในไส้กรอกอิมัลชันในระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น ดังนั้น PUFA ถูกเก็บรักษาไว้ในไส้กรอกเพิ่มเข้ามาด้วย SRPH นอกเหนือจาก SRPH สามารถปรับปรุง erties prop- เนื้อสัมผัส แต่ไม่มีผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ดังนั้น SRPH มี DH 5% โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับ 3 กรัม / 100 กรัมสามารถนำไปใช้ในการปรับปรุงความแข็งและขยายอายุการเก็บรักษาของไส้กรอกปลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป
ปลาดุกอุยไส้กรอกอิมัลชั่น อุดมด้วยกรดไขมัน n-3 จากปลาทูน่าไข่ปลาทูน่า มีความไวต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันในช่วง 12 วันของห้องเย็นเก็บรักษา srph ถูกใช้เป็น antiox - ธรรมชาติ idant ชะลอการออกซิเดชันของไขมันในไส้กรอกอิมัลชัน ในตู้เก็บของ ดังนั้น ภูฟ้าก็ยังคงอยู่ในไส้กรอกที่เติม srph .นอกจากนี้ srph สามารถปรับปรุงเนื้อปลอม - erties แต่ไม่มีอันตรายต่อสมบัติทางประสาทสัมผัส ดังนั้น srph มี 5% DH , โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับ 3 กรัม / 100 กรัม สามารถใช้เพื่อปรับปรุงความแข็งและยืดอายุการเก็บไส้กรอกปลา