This study was carried out to evalu

This study was carried out to evaluate the cooking effects of fat level (10% and 20%) with and without NaCl (1.5%) on the microwave cooking pattern and properties of ground pork patties. Each patty was cooked from a thawed state to 76.7 °C in a microwave oven with full power (900 W). Cooking rate in patties produced without salt was not affected by fat level, but the addition of salt in pork patties decreased cooking rate, regardless of fat levels. The temperatures at the edges of the patties increased faster than those at the center or the mid-way positions. In the patties with NaCl, the temperature of the center position was higher than that of the mid-way position. Patties containing salt within the same fat level had higher moisture content and lower fat content than those without salt, although no significant differences in compositional properties were observed between the center, midway, or edge positions. Total cooking loss, drip loss, and reduction in diameter and thickness were higher in patties with 20% fat compared to those with 10% fat, but the addition of salt resulted in reduction, regardless of fat level. Also, the addition of salt increased the redness and reduced yellowness of the cooked products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษานี้ได้ดำเนินการประเมินผลระดับไขมัน (10% และ 20%) อาหารมี และไม่ มี NaCl (1.5%) ไมโครเวฟทำอาหารรูปแบบและคุณสมบัติของดินหมู patties แต่ละแพตตี้ถูกใจจากสถานะ thawed 76.7 ° c ในไมโครเวฟด้วยไฟเต็ม (900 W) อาหารอัตรา patties ผลิตไม่ใส่เกลือไม่มีผลระดับไขมัน แต่เพิ่มเกลือใน patties เนื้อหมูลดลงอัตราการทำอาหาร ว่าระดับไขมัน อุณหภูมิที่ขอบ patties เพิ่มขึ้นเร็วกว่าที่ตัวตำแหน่งกึ่งกลาง ใน patties กับ NaCl อุณหภูมิตำแหน่งศูนย์นั้นสูงกว่าที่ตำแหน่งกึ่งกลาง Patties ประกอบด้วยเกลือในระดับเดียวกันที่ไขมันมีความชื้นสูงเนื้อหา และล่างไขมันมากกว่าผู้ที่ไม่ใส่เกลือ ถึงแม้ว่าไม่แตกต่างกันในคุณสมบัติ compositional สุภัคระหว่างศูนย์ มิดเวย์ หรือขอบตำแหน่ง รวมอาหารสูญเสีย สูญหายหยด และการลดเส้นผ่าศูนย์กลาง และความหนาสูงกว่า patties มีไขมัน 20% เมื่อเทียบกับผู้ที่มีไขมัน 10% แต่เพิ่มเกลือให้ลด ว่าระดับไขมัน ยัง การเพิ่มเกลือแดงที่เพิ่มขึ้น และลดลง yellowness ผลิตภัณฑ์ปรุงสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้รับการดำเนินการในการประเมินผลกระทบการทำอาหารของระดับไขมัน (10% และ 20%) ที่มีและไม่มีโซเดียมคลอไรด์ (1.5%) ในรูปแบบการปรุงอาหารไมโครเวฟและคุณสมบัติของไส้หมูสับ ขนมแต่ละคนได้ปรุงสุกจากรัฐที่จะละลาย 76.7 ° C ในเตาอบไมโครเวฟที่มีอำนาจเต็ม (900 วัตต์) อัตราการทำอาหารในไส้ที่ผลิตโดยไม่ใส่เกลือไม่ได้รับผลกระทบจากระดับไขมัน แต่นอกเหนือจากเกลือในไส้หมูลดลงอัตราการปรุงอาหารโดยไม่คำนึงถึงระดับไขมัน อุณหภูมิที่ขอบของไส้เพิ่มขึ้นเร็วกว่าที่ศูนย์หรือตำแหน่งกลางทาง ในไส้ที่มีโซเดียมคลอไรด์อุณหภูมิของตำแหน่งตรงกลางสูงกว่าของตำแหน่งกลางทาง อบเกลือที่มีอยู่ในระดับที่ไขมันเดียวกันมีความชื้นสูงและปริมาณไขมันที่ต่ำกว่าผู้ที่ไม่มีเกลือแม้ว่าจะไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในคุณสมบัติ compositional ถูกตั้งข้อสังเกตระหว่างศูนย์อยู่ตรงกลางหรือตำแหน่งขอบ การสูญเสียการปรุงอาหารรวม, การสูญเสียน้ำหยดและการลดลงในเส้นผ่าศูนย์กลางและความหนาของมีค่าสูงในไส้ที่มีไขมัน 20% เมื่อเทียบกับผู้ที่มีไขมัน 10% แต่การเพิ่มขึ้นของเกลือส่งผลในการลดความไม่คำนึงถึงระดับไขมัน นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นของเกลือเพิ่มขึ้นสีแดงและสีเหลืองลดลงของผลิตภัณฑ์ปรุงสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของระดับการปรุงอาหารไขมัน 10% และ 20% ) ที่มีและไม่มีเกลือ ( 1.5% ) ในไมโครเวฟทำอาหารรูปแบบและคุณสมบัติของไส้หมูสับ แต่ละแพตตี้ ปรุงจากรัฐ 76.7 ° C ละลายในไมโครเวฟด้วยพลังเต็ม ( 900 W ) อัตราการปรุงอาหารในสูตรเกลือที่ผลิตโดยไม่มีผลต่อระดับไขมันแต่การเพิ่มเกลือใน patties หมูลดลง คะแนนทำอาหาร โดยไม่คำนึงถึงระดับไขมัน อุณหภูมิที่ขอบของ patties เพิ่มขึ้นเร็วกว่าที่ศูนย์ หรือตำแหน่งทางกลาง ในสูตรที่มีความเค็ม อุณหภูมิของศูนย์ตำแหน่งสูงกว่าของตำแหน่งทางกลางสูตรผสมเกลือในระดับเดียวกันมีปริมาณความชื้น ไขมัน และลดไขมันเนื้อหามากกว่าผู้ที่ไม่มีเกลือ แต่ไม่มีความแตกต่างในคุณสมบัติของส่วนประกอบที่พบระหว่างกลาง , กึ่งกลาง , หรือขอบตำแหน่ง การสูญเสีย , อาหารรวมการสูญเสีย และลดขนาดและความหนาสูงในสูตรที่มีไขมัน 20% เมื่อเทียบกับผู้ที่มีไขมัน 10%แต่นอกเหนือจากเกลือมีผลในการลด ไม่ว่าระดับไขมัน นอกจากนี้ ยังมีเกลือเพิ่มการอักเสบและลดสีเหลืองของปรุงผลิตภัณฑ์