We developed a gluten-free soy donu

We developed a gluten-free soy donut with HPMC (Hydroxypropyl methylcellulose) and investigated the
effects of HPMC on the quality of a soy donut depending on the different ways of its addition. Soy donuts
were prepared under three conditions: only soy (S), HPMC added soy (SH), and HPMC added and coated
soy (SHC). A wheat donut was used as a control. The results showed that the S donut had approximately
two times lower oil uptake and moisture loss compared to wheat control; however, the S donut had 30%
less specific volume and three times harder texture. HPMC addition in soy donut (30.7 N) resulted in a
decrease in the hardness to 23.5 N for SH and 20.8 N for SHC. In addition, the incorporation of HPMC gave
soy donuts the further decrease in the oil uptake and moisture loss. For the method of adding HPMC, the
SHC donut had less oil uptake and a softer texture than the SH. Among soy donuts, SHC has the desirable
intensities of sensory attributes (texture and mouthfeel), resulting in the highest overall preference score,
closer to that of the wheat donut. The addition of HPMC improves the quality of gluten-free donuts made
entirely with soy flour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เราพัฒนาโดนัทถั่วเหลืองตังฟรีกับ HPMC (Hydroxypropyl methylcellulose) และตรวจสอบการลักษณะพิเศษของ HPMC คุณภาพของโดนัทถั่วเหลืองขึ้นอยู่กับวิธีการเพิ่มความ โดนัทถั่วเหลืองได้เตรียมที่สามภายใต้เงื่อนไข: เฉพาะถั่วเหลือง (S), HPMC เพิ่มถั่วเหลือง (ดี), และ HPMC เพิ่ม และเคลือบถั่วเหลือง (SHC) โดนัทข้าวสาลีที่ใช้เป็นตัวควบคุม ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่า โดนัท S มีประมาณน้ำมันดูดธาตุอาหารและความชื้นสูญเสียเมื่อเทียบกับข้าวสาลี ควบคุมต่ำกว่าสองครั้ง อย่างไรก็ตาม โดนัท S ได้ 30%ปริมาณน้อยเฉพาะและเนื้อหนักสามครั้ง HPMC นอกจากนี้ในถั่วเหลืองโดนัท (30.7 N) ทำให้เกิดการลดในความแข็งกับ 23.5 N SH และ 20.8 N สำหรับ SHC นอกจากนี้ ให้จดทะเบียนของ HPMCโดนัทถั่วเหลืองต่อไปลดลงสูญเสียความชื้นและดูดซับน้ำมัน สำหรับวิธีการเพิ่ม HPMC การโดนัท SHC มีน้อยดูดซับน้ำมันและเนื้อนุ่มกว่าดี ระหว่างซอยโดนัท SHC มีการประกอบปลดปล่อยก๊าซของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส (พื้นผิวและ mouthfeel), ผลคะแนนตามความชอบโดยรวมสูงสุดใกล้กับโดนัทข้าวสาลี การเพิ่มของ HPMC ปรับปรุงคุณภาพของทำโดนัทฟรีตังกับแป้งถั่วเหลืองทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เราได้พัฒนาโดนัทถั่วเหลืองตังฟรีกับ HPMC (ไฮดรอกซี) และการตรวจสอบ
ผลกระทบของ HPMC กับคุณภาพของโดนัทถั่วเหลืองขึ้นอยู่กับวิธีการที่แตกต่างกันนอกจากนี้ตน โดนัทถั่วเหลือง
ได้จัดทำขึ้นภายใต้เงื่อนไขที่สาม: ถั่วเหลืองเท่านั้น (S), HPMC เพิ่มถั่วเหลือง (SH) และ HPMC เพิ่มและเคลือบ
ถั่วเหลือง (SHC) โดนัทข้าวสาลีถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุม ผลการศึกษาพบว่าโดนัท S มีประมาณ
สองครั้งการดูดซับน้ำมันที่ลดลงและสูญเสียความชุ่มชื้นเมื่อเทียบกับการควบคุมสาลี แต่โดนัท S มี 30%
เฉพาะปริมาณน้อยลงและสามครั้งเนื้อหนัก นอกจาก HPMC ในโดนัทถั่วเหลือง (30.7 N) มีผลในการ
ลดลงของความแข็ง 23.5 ไม่มีสำหรับ SH และ 20.8 ไม่มีสำหรับ SHC นอกจากนี้การรวมตัวกันของ HPMC ให้
โดนัทถั่วเหลืองลดลงต่อไปในการดูดซับน้ำมันและสูญเสียความชุ่มชื้น สำหรับวิธีการของการเพิ่ม HPMC,
โดนัท SHC มีการดูดซึมน้ำมันน้อยลงและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า SH ท่ามกลางโดนัทถั่วเหลือง SHC มีที่พึงปรารถนา
ความเข้มของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส (พื้นผิวและ mouthfeel) ส่งผลให้คะแนนความพึงพอใจโดยรวมสูงสุด
ใกล้ชิดกับที่ของโดนัทข้าวสาลี นอกเหนือจาก HPMC ช่วยเพิ่มคุณภาพของโดนัทตังฟรีทำ
ทั้งหมดด้วยแป้งถั่วเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เราพัฒนาตังฟรีถั่วเหลืองโดนัทด้วยซี ( โพรพิลเมธิลเซลลูโลส ) และศึกษาผลของ HPMC ต่อคุณภาพของถั่วเหลือง โดนัท ขึ้นอยู่กับวิธีที่แตกต่างกันของการเพิ่ม ถั่วเหลือง
โดนัทถูกเตรียมภายใต้สามเงื่อนไข : เฉพาะถั่วเหลือง ( s ) , ซีเพิ่มถั่วเหลือง ( SH ) , และซีเพิ่มและถั่วเหลืองเคลือบ
( SHC ) ข้าวสาลี โดนัท ถูกใช้เป็นตัวควบคุมผลการศึกษา พบว่า เป็นโดนัทที่มีประมาณ
2 ครั้ง ลดการสูญเสียความชื้นน้ำมันเมื่อเทียบกับการควบคุมข้าวสาลี อย่างไรก็ตาม ด้วยโดนัทได้ 30 %
น้อยกว่าที่ระบุปริมาณและเนื้อหนัก สามครั้ง ซี นอกจากนี้ในถั่วเหลือง โดนัท ( 30.7% ) มีผลในการลดลงในค่า
23.5 N สำหรับ sh และ 20.8 N สำหรับ SHC . นอกจากนี้ การรวมตัวกันของซีให้
ถั่วเหลืองโดนัทลดเพิ่มเติมในการดูดน้ำมันและการสูญเสียความชื้น สำหรับวิธีการเพิ่ม HPMC
SHC โดนัทได้น้อยกว่าน้ำมัน และเนื้อนุ่มกว่าการดวลจุดโทษระหว่างโดนัทถั่วเหลือง , SHC มีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของความเข้มที่พึงปรารถนา
( พื้นผิวและ mouthfeel ) ส่งผลให้คะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุด
ใกล้ชิดว่าข้าวสาลีของโดนัทนอกเหนือจากซีปรับปรุงคุณภาพของตังฟรีทำโดนัท
ทั้งหมดด้วยแป้งถั่วเหลือง