Potatoes and other plant foods accu

Potatoes and other plant foods accumulate a variety of secondary metabolites, including phenolic compounds, phytoalexins, protease inhibitors, and glycoalkaloids, as a protection against adverse effects of mechanical bruising, light, and injury by predators including beetles, fungi, and insects. Since these phytochemicals are consumed by insects, animals, and humans as part of their normal diet, a need exists to develop a better understanding of the role of these compounds in both the plant and the diet. To contribute to this effort, this multidisciplinary overview describes analytical and compositional aspects of phenolic compounds in potatoes; their biosynthesis, molecular genetics, and role in host-plant resistance relationships; bruising-, ferrous ion-, and heat-induced discolorations such as after-cooking blackening and blackspot formation, which affect appearance and sensory properties of potatoes; polyphenol-oxidase-catalyzed enzymatic browning reactions and their prevention by chemical and plant molecular biology techniques; and effects of baking, cooking, microwaving, light, and γ-radiation on the stability of the major potato polyphenol, chlorogenic acid. Also covered are beneficial effects of phenolic compounds in the diet as antioxidants, antimutagens, anticarcinogens, antiglycemic, and hypocholesterolemic agents; adverse effects on protein nutritional quality; and recommendations for future research. Understanding the biochemical basis of stress-induced formation of polyphenols in plants, the chemistry of their transformations in the plant and in foods, and their functions in plant physiology, food science, nutrition, and health should stimulate interest in maximizing beneficial sensory, nutritional, and health effects of polyphenols in the diet. Such efforts should lead to better foods and improved human health

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มันฝรั่งและพืชอาหารอื่น ๆ สะสมสารรอง ม่อฮ่อม phytoalexins รตี และ glycoalkaloids เป็นการป้องกันผลกระทบช้ำกล แสง และบาดเจ็บ โดยล่ารวม ถึงด้วง เชื้อรา แมลง เนื่องจากสารอาหารจากพืชเหล่านี้จะถูกใช้ โดยแมลง สัตว์ มนุษย์ และเป็นส่วนหนึ่งของอาหารปกติ ต้องมีการพัฒนาความเข้าใจบทบาทของสารเหล่านี้ทั้งในพืชและอาหาร จะนำไปสู่ความพยายามนี้ ภาพรวมสหสาขาวิชาชีพนี้อธิบายวิเคราะห์ และ compositional แง่มุมของสารประกอบฟีนอในมันฝรั่ง การสังเคราะห์ อณูพันธุศาสตร์ และบทบาทในความสัมพันธ์ของความต้านทานพืชโฮสต์ รอยช้ำ- เหล็กไอออน- และเกิดความร้อน discolorations เช่นหลังจากการทำอาหารกลายเป็นสีดำและ blackspot ก่อ ซึ่งมีผลต่อลักษณะและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของมันฝรั่ง polyphenol oxidase catalyzed สีน้ำตาลปฏิกิริยาของเอนไซม์และการป้องกันจากสารเคมีและพืชเทคนิคอณูชีววิทยา และผลของการทำขนม ทำอาหาร microwaving แสง และ รังสีγความเสถียรของมันฝรั่งที่สำคัญ polyphenol กรดขึ้น นอกจากนี้ยัง ครอบคลุมมีประโยชน์ของสารฟีนอในอาหารเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ antimutagens, anticarcinogens, antiglycemic และ hypocholesterolemic ตัว แทน ผลกระทบต่อคุณภาพทางโภชนาการโปรตีน และข้อเสนอแนะสำหรับการวิจัยในอนาคต ความเข้าใจพื้นฐานทางชีวเคมีของเกิดความเครียดก่อตัวของฟังก์ชันในสรีรวิทยาของพืช และโพลีฟีนในพืช เคมีของการแปลง ในพืช และในอาหาร วิทยาศาสตร์อาหาร โภชนาการ สุขภาพ และควรกระตุ้นความสนใจในการเพิ่มประโยชน์ทางประสาทสัมผัส โภชนาการ และโพลีฟีนในอาหารผลกระทบต่อสุขภาพ ความพยายามดังกล่าวควรนำไปสู่อาหารดีขึ้นและปรับปรุงสุขภาพของมนุษย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันฝรั่งและพืชอาหารอื่น ๆ สะสมความหลากหลายของสารทุติยภูมิรวมทั้งสารประกอบฟีนอลไฟโตอเล็กซิน, น้ำย่อยและ glycoalkaloids เช่นการป้องกันผลกระทบของช้ำกลเบาและได้รับบาดเจ็บจากการล่ารวมทั้งแมลงเชื้อราและแมลง ตั้งแต่ phytochemicals เหล่านี้มีการบริโภคโดยแมลงสัตว์และมนุษย์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารปกติของพวกเขามีความต้องการที่มีอยู่เพื่อพัฒนาความรู้ความเข้าใจในบทบาทของสารเหล่านี้ทั้งในอาคารและการรับประทานอาหาร เพื่อนำไปสู่​​ความพยายามนี้ภาพรวมสหสาขาวิชาชีพอธิบายด้านการวิเคราะห์และองค์ประกอบของสารประกอบฟีนอลในมันฝรั่ง; การสังเคราะห์ของพวกเขาพันธุศาสตร์ระดับโมเลกุลและบทบาทในความสัมพันธ์ต้านทานโฮสต์พืช bruising-, ion- เหล็กและ discolorations ความร้อนที่เกิดขึ้นเช่นหลังการปรุงอาหารและการก่อตัวกลายเป็นสีดำ blackspot ซึ่งส่งผลกระทบต่อลักษณะและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของมันฝรั่ง; polyphenol oxidase--เร่งปฏิกิริยาสีน้ำตาลและการป้องกันของพวกเขาโดยทางเคมีและโรงงานเทคนิคทางอณูชีววิทยา; และผลกระทบของการอบ, การทำอาหาร, ไมโครเวฟแสงและγ-รังสีต่อความมั่นคงของโพลีฟีนมันฝรั่งที่สำคัญกรด chlorogenic ครอบคลุมทั้งยังมีผลประโยชน์ของสารประกอบฟีนอในอาหารที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ antimutagens, anticarcinogens, antiglycemic และตัวแทน hypocholesterolemic; ผลกระทบต่อโปรตีนที่มีคุณภาพทางโภชนาการ; และคำแนะนำสำหรับการวิจัยในอนาคต ทำความเข้าใจเกี่ยวกับพื้นฐานทางชีวเคมีของการก่อเกิดความเครียดของโพลีฟีนในโรงงานเคมีของการเปลี่ยนแปลงของพวกเขาในโรงงานและในอาหารและการทำงานของพวกเขาในทางสรีรวิทยาของพืชวิทยาศาสตร์อาหารโภชนาการและสุขภาพควรกระตุ้นความสนใจในการเพิ่มผลประโยชน์ทางประสาทสัมผัสทางโภชนาการ และผลกระทบต่อสุขภาพของโพลีฟีนในอาหาร ความพยายามดังกล่าวจะนำไปสู่​​อาหารได้ดีขึ้นและสุขภาพของมนุษย์ดีขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันฝรั่งและพืชอาหารอื่น ๆสะสมหลากหลายชนิดทุติยภูมิ ได้แก่ สารประกอบฟีนอล phytoalexins โปร , โปรตีนและไกลโคอัลคาลอยด์ เป็นการป้องกันผลข้างเคียงของจักรกล bruising , แสง , และการบาดเจ็บโดยการล่า ได้แก่ แมลง เชื้อรา และแมลง ตั้งแต่ phytochemicals เหล่านี้จะถูกใช้โดยแมลง สัตว์ และมนุษย์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารปกติของพวกเขา ต้องมีการพัฒนาความรู้ความเข้าใจในบทบาทของสารประกอบเหล่านี้ทั้งในพืชและอาหาร เพื่อสนับสนุนความพยายามนี้ ภาพรวมของสหสาขาวิชาชีพนี้อธิบายวิเคราะห์และส่วนประกอบด้านของสารประกอบฟีนอลในมันฝรั่ง ; ของพวกเขาใน พันธุศาสตร์โมเลกุล และบทบาทในความสัมพันธ์ของพืชต้านทานโฮสต์ ; ฟกช้ำ - , เฟอร์รัสอิออน - และความร้อนและ discolorations เช่นหลังจากการปรุงอาหารและการ blackspot blackening ซึ่งส่งผลกระทบต่อลักษณะและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง ; โพลีฟีนอล เอนไซม์เร่งปฏิกิริยาสีน้ำตาลและการป้องกันของพวกเขา โดยทางเคมีและชีววิทยาระดับโมเลกุลของพืชซึ่งเทคนิค และผลของการอบ ทําอาหาร ไมโครเวฟ , แสง , และγ - รังสีต่อเสถียรภาพของโพลีฟีน , มันฝรั่งสาขา chlorogenic กรด ยังครอบคลุมผลประโยชน์ของสารประกอบฟีนอลในอาหารเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ antimutagens anticarcinogens antiglycemic , , , และ 4 ตัวแทน ; ผลกระทบต่อคุณภาพทางโภชนาการ โปรตีน และข้อเสนอแนะสำหรับงานวิจัยในอนาคต ความเข้าใจพื้นฐานทางชีวเคมีของ stress-induced ก่อตัวของโพลีฟีนในพืช , เคมีของการแปลงของพวกเขาในพืชและในอาหารของพวกเขา และหน้าที่ทางสรีรวิทยา , พืชโภชนาการวิทยาศาสตร์อาหารและสุขภาพ ควรกระตุ้นความสนใจในการเพิ่มประโยชน์ด้านโภชนาการและสุขภาพของโพลีฟีนอลในอาหาร ความพยายามดังกล่าว ควรนำอาหารที่ดีขึ้นและปรับปรุงสุขภาพของมนุษย์