INTRODUCTIONProbiotics have been de

INTRODUCTION

Probiotics have been defined as “live microbial feed supplements that have beneficial effects on the host by improving its intestinal microbial balance” (9). Although yet to be proven conclusively, it is believed that probiotic organisms compete with and suppress the growth of undesirable microorganisms in the colon and small intestine, and thus help to stabilize the digestive system. Other benefits include prevention of intestinal infections, expression of antitumor activities, and improvement of lactose utilization in the human gut (12). Several species of Bifidobacterium are considered to be the most important among the probiotic organisms. Although these organisms ferment lactose, they are unable to generate enough lactic acid for the manufacture of fermented foods with characteristic aroma and flavor. They are normally incorporated as live cultures into fermented dairy products that can serve as carrier foods, such as yogurt (24). Yogurt, which is consumed by a wide cross section of people throughout the world, has an established market as a functional therapeutic food. Incorporation of bifidobacteria has been shown to enhance the therapeutic value of yogurt (12). However, the survival of bifidobacteria in yogurt is quite low because the pH of yogurt ranges from 4.2 to 4.6. Lankaputhra et al. (16) reported the survival of only three out of nine bifidobacterial strains in the pH range of
3.7 to 4.3. Klaver et al. (14) found that 14 out of 17 strains lost their viability in fermented milks in the first week of storage. Hughes and Hoover (11) reported the same observation. Also, Samona and Robinson (24) noted that the presence of yogurt culture adversely affected the growth of bifidobacteria irrespective of their species. Because the minimum suggested level of viable bifidobacterial cells at the time of consumption is approximately 107 cfu/g of product, and the suggested daily intake is approximately 109 viable cells (around 100 g of product per day), this poses a problem for the yogurt industry (15).Changes in the yogurt manufacturing process, such as curtailing the fermentation at a pH of above 5.0, can ensure viability but can result in a product without the characteristic flavor and aroma. Exclusion of oxygen from the yogurt headspace or addition of an oxygen scavenger like ascorbic acid can improve viability (3). Storage temperatures of 3 to 4C can control overacidification by yogurt bacteria. Lower temperatures are detrimental to bifidobacterial cells (12). The addition of supplements such as cysteine, whey powder, whey protein concentrate, and acid casein hydrolysates increases the survival of bifidobacteria, but only to a limited extent (5). Bifidogenic factors, such as lactulose and fructooligosaccharides, have been added to infant formulas to keep bifidobacteria viable (8). The selection of more acidresistant species is another alternative. Some workers have reported the survival of certain strains at a pH of ∼4.0 (7, 12). Microencapsulation of cells is another technique that can be used to increase the viability of bifidobacteria in yogurt. Microencapsulation was successfully used to increase the viability of Bifidobacterium pseudolongum cells in simulated gas- tric juices (22). In another study, encapsulated Bifidobacterium longum ATCC 15696 was added to Cheddar cheese during milling of the curd, and the organism remained viable over a ripening period of 24 wk. Scanning electron microscopy showed that capsules containing the bacteria were relatively intact and well dispersed in the cheese matrix. By monitoring the levels of acetic acid during the ripening period, the authors were also able to establish that the encapsulated organisms were metabolically inactive. The cells made no significant contribution to the flavor profile of the cheese, as determined by sensory evaluation in comparison to the control (6). This is an important consideration, because bifidobacteria produce appreciable quantities of acetic acid from the fermentation of lactose (4,23), which might give a vinegary taint to the products. The main objective of this study was to examine the effect of microencapsulation on the viability of bifidobacteria in set-type plain yogurt. Another aspect investigated was the metabolic role of both encapsulated and nonencapsulated bifidobacteria during fermentation and storage of yogurt. Finally, the acceptability of yogurt containing encapsulated bifidobacteria by consumers was examined.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำโปรไบโอติกที่ได้รับการกำหนดให้เป็น "ชีวิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของจุลินทรีย์ที่มีผลประโยชน์ในพื้นที่โดยการปรับปรุงสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ของ" (9) แม้ว่าจะยังไม่ได้พิสูจน์แน่ชัดเชื่อว่าสิ่งมีชีวิตที่แข่งขันกับโปรไบโอติกและระงับการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ในลำไส้ใหญ่และลำไส้เล็กจึงช่วยในการรักษาเสถียรภาพของระบบย่อยอาหาร ผลประโยชน์อื่น ๆ รวมถึงการป้องกันการติดเชื้อในลำไส้, การแสดงออกของกิจกรรมต้านและการปรับปรุงการใช้ประโยชน์ของแลคโตสในลำไส้ของมนุษย์ (12) หลายชนิดของ Bifidobacterium จะถือเป็นสิ่งที่สำคัญมากที่สุดในหมู่สิ่งมีชีวิตโปรไบโอติก แม้ว่าจะมีชีวิตเหล่านี้หมักแลคโตสพวกเขาไม่สามารถที่จะสร้างกรดแลคติกพอสำหรับการผลิตอาหารหมักดองที่มีกลิ่นและรสชาติ พวกเขาจะรวมปกติเป็นวัฒนธรรมที่อยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักที่สามารถทำหน้าที่เป็นผู้ให้บริการอาหารเช่นโยเกิร์ต (24) โยเกิร์ตซึ่งมีการบริโภคโดยส่วนกว้างของคนทั่วโลกที่มีตลาดที่จัดตั้งขึ้นเป็นอาหารบำบัดทำงานรวมตัวกันของ bifidobacteria ได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มค่ารักษาของโยเกิร์ต (12) แต่ความอยู่รอดของ bifidobacteria ในโยเกิร์ตค่อนข้างต่ำเพราะ ph ของโยเกิร์ตในช่วง 4.2-4.6 lankaputhra ตอัล (16) รายงานความอยู่รอดของเพียงสามออกจากเก้าสายพันธุ์ bifidobacterial ในช่วง ph ของ
3.7-4.3 klaver ตอัล(14) พบว่า 14 จาก 17 สายพันธุ์ที่มีศักยภาพของพวกเขาหายไปในนมหมักในสัปดาห์แรกของการจัดเก็บ ฮิวจ์สและฮูเวอร์ (11) รายงานการสังเกตเดียวกัน ยัง samona และโรบินสัน (24) การตั้งข้อสังเกตว่าการปรากฏตัวของวัฒนธรรมโยเกิร์ตส่งผลกระทบต่อการเจริญเติบโตของ bifidobacteria โดยไม่คำนึงถึงชนิดของพวกเขาเพราะระดับต่ำสุดที่แนะนำของเซลล์ bifidobacterial ทำงานได้ในขณะที่การบริโภคจะอยู่ที่ประมาณ 107 โคโลนี / กรัมของผลิตภัณฑ์และการบริโภคประจำวันที่แนะนำคือประมาณ 109 เซลล์ที่มีชีวิต (ประมาณ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ต่อวัน) นี้ poses ปัญหาสำหรับโยเกิร์ต อุตสาหกรรม (15). การเปลี่ยนแปลงในกระบวนการผลิตโยเกิร์ตเช่นการตัดทอนการหมักที่ ph ข้างต้น 5.0สามารถมั่นใจได้ว่ามีศักยภาพ แต่จะส่งผลในผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีลักษณะรสชาติและกลิ่นหอม ยกเว้นออกซิเจนจาก headspace โยเกิร์ตหรือการเพิ่มขึ้นของกินของเน่าออกซิเจนเช่นวิตามินซีสามารถปรับปรุงชีวิต (3) อุณหภูมิการเก็บรักษาของ 3 ถึง 4  C สามารถควบคุม overacidification จากเชื้อแบคทีเรียโยเกิร์ต อุณหภูมิต่ำเป็นอันตรายต่อเซลล์ bifidobacterial (12)นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเช่น cysteine​​, ผงเวย์, เวย์โปรตีนเข้มข้นและไฮโดรไลเซเคซีนกรดเพิ่มความอยู่รอดของ bifidobacteria แต่เพียงเพื่อ จำกัด ขอบเขต (5) ปัจจัย bifidogenic เช่น Lactulose และ fructooligosaccharides, ได้รับการเพิ่มสูตรทารกเพื่อให้ bifidobacteria ทำงานได้ (8) การเลือกชนิด acidresistant มากขึ้นเป็นอีกทางเลือกหนึ่งคนงานบางคนได้รายงานความอยู่รอดของสายพันธุ์บางอย่างที่ ph ของ ~ 4.0 (7, 12) ไมโครของเซลล์เป็นเทคนิคที่สามารถนำมาใช้ในการเพิ่มศักยภาพของ bifidobacteria ในโยเกิร์ตอีก ไมโครถูกนำมาใช้ประสบความสำเร็จในการเพิ่มศักยภาพของเซลล์ Bifidobacterium pseudolongum ในน้ำผลไม้จำลองก๊าซ tric (22) ในการศึกษาอื่นห่อหุ้ม Bifidobacterium longum ATCC 15696 ถูกบันทึกอยู่ในชีสเนยแข็งชนิดหนึ่งในระหว่างการกัดของเต้าหู้และสิ่งมีชีวิตที่ยังคงทำงานได้ในระยะเวลาที่สุกจาก 24 สัปดาห์ กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนพบว่าแคปซูลที่มีแบคทีเรียที่ค่อนข้างสมบูรณ์และแยกย้ายกันไปได้ดีในแมทริกซ์ชีส โดยการตรวจสอบระดับของกรดอะซิติกในช่วงระยะเวลาการสุกที่ผู้เขียนก็มีความสามารถที่จะสร้างสิ่งมีชีวิตที่ห่อหุ้มที่ถูกใช้งานเมตาบอลิ เซลล์ที่ทำไม่ได้มีส่วนร่วมอย่างมีนัยสำคัญไปยังโปรไฟล์รสชาติของชีสที่กำหนดโดยการประเมินผลทางประสาทสัมผัสในการเปรียบเทียบกับการควบคุม (6) นี่คือการพิจารณาที่สำคัญเพราะ bifidobacteria ผลิตในปริมาณที่เห็นได้ของกรดอะซิติกจากการหมักของแลคโตส (4,23)ซึ่งอาจทำให้โรคเปรี้ยวกับผลิตภัณฑ์ วัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้คือการตรวจสอบผลกระทบของไมโครในชีวิตของ bifidobacteria ในชุดประเภทโยเกิร์ตธรรมดา ด้านการตรวจสอบอีกเป็นบทบาทการเผาผลาญอาหารของทั้งสองห่อหุ้มและ nonencapsulated bifidobacteria ในระหว่างการหมักและการเก็บรักษาโยเกิร์ต ในที่สุดการยอมรับของโยเกิร์ตที่มี bifidobacteria ห่อหุ้มด้วยผู้บริโภคได้รับการตรวจสอบ.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แนะนำ

ได้กำหนด Probiotics เป็นผลิตภัณฑ์เสริม "จุลินทรีย์อาหารสดอาหารที่มีผลประโยชน์บนโฮสต์ โดยการปรับปรุงดุลจุลินทรีย์ของลำไส้" (9) แม้ว่ายังต้องพิสูจน์เห็น เชื่อว่าโปรไบโอติกส์แข่งขันกับสิ่งมีชีวิต และระงับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงปรารถนาในลำไส้ใหญ่และลำไส้เล็ก และจึง ช่วยให้ระบบย่อยอาหารอยู่ดี ประโยชน์อื่น ๆ รวมถึงการป้องกันการติดเชื้อลำไส้ ของกิจกรรม antitumor และปรับปรุงใช้แล็กโทสในลำไส้มนุษย์ (12) หลายพันธุ์ Bifidobacterium จะถือเป็นสำคัญสุดในหมู่สิ่งมีชีวิตโปรไบโอติกส์ แม้ว่าสิ่งมีชีวิตเหล่านี้หมักย่อยแลคโตส จะไม่สามารถสร้างกรดเพียงพอสำหรับการผลิตอาหารหมักมีลักษณะกลิ่นและรส พวกเขาจะรวมเป็นวัฒนธรรมที่อยู่ปกติเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่สามารถทำหน้าที่ขนส่งอาหาร เช่นโยเกิร์ต (24) โยเกิร์ต ซึ่งใช้ข้ามส่วนกว้างของผู้คนทั่วโลก มีตลาดขึ้นเป็นอาหารบำบัดทำงาน จดทะเบียนของ bifidobacteria ได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มค่ารักษาของโยเกิร์ต (12) อย่างไรก็ตาม ความอยู่รอดของ bifidobacteria ในโยเกิร์ตมีค่อนข้างน้อยเนื่องจาก pH ของโยเกิร์ตช่วง 4.2 4.6 Lankaputhra et al. (16) รายงานการอยู่รอดของสายพันธุ์ bifidobacterial สามของเก้าเท่านั้นในช่วงค่า pH
3.7 ที่ 4.3 Klaver et al (14) พบว่า สายพันธุ์ 14 จาก 17 สูญเสียชีวิตของพวกเขาใน milks ร้าในสัปดาห์แรกของการจัดเก็บ ฮิวจ์สและฮูเวอร์ (11) รายงานการเก็บข้อมูลเดียวกัน ยัง Samona และโรบินสัน (24) กล่าวว่า วัฒนธรรมโยเกิร์ตก็กระทบการเติบโตของ bifidobacteria ไม่ว่าสายพันธุ์ของพวกเขา เนื่องจากระดับต่ำสุดที่แนะนำของเซลล์ bifidobacterial ทำงานได้ในขณะปริมาณการใช้ประมาณ 107 cfu/g ของผลิตภัณฑ์ และการบริโภคประจำวันแนะนำ ประมาณ 109 ได้เซลล์ (ประมาณ 100 กรัมผลิตภัณฑ์ต่อวัน), นี้ส่อเค้าปัญหาสำหรับอุตสาหกรรมโยเกิร์ต (15)การเปลี่ยนแปลงในโยเกิร์ตที่ผลิตกระบวน เช่น curtailing หมักที่ pH 5.0 เหนือ สามารถทำให้ชีวิต แต่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่มีลักษณะรสชาติและกลิ่นหอม แยกออกซิเจนจาก headspace โยเกิร์ตหรือแห่งสัตว์กินของเน่าออกซิเจนเช่นกรดแอสคอร์บิคสามารถปรับปรุงชีวิต (3) เก็บในอุณหภูมิ 3 การ 4C ได้ overacidification โดยแบคทีเรียในโยเกิร์ต อุณหภูมิต่ำลงเป็นผลดีกับเซลล์ bifidobacterial (12) การเพิ่มอาหารเสริมเช่น cysteine ผงเวย์ เวย์โปรตีนเข้มข้น และเคซีนกรด hydrolysates เพิ่มความอยู่รอด ของ bifidobacteria แต่เฉพาะ ในขอบเขตจำกัด (5) มีการเพิ่มปัจจัย Bifidogenic เช่น lactulose fructooligosaccharides สูตรทารกให้ bifidobacteria ทำงาน (8) การเลือกพันธุ์ acidresistant เพิ่มมากขึ้นเป็นอีกทางหนึ่ง บางคนมีรายงานการอยู่รอดของบางสายพันธุ์ที่ pH ∼4.0 (7, 12) Microencapsulation ของเซลล์เป็นเทคนิคอื่นที่สามารถใช้เพื่อเพิ่มศักยภาพของ bifidobacteria ในโยเกิร์ต Microencapsulation สำเร็จใช้เพื่อเพิ่มศักยภาพของเซลล์ pseudolongum Bifidobacterium ในน้ำแก๊สทริคจำลอง (22) ในการศึกษาอื่น สรุป Bifidobacterium longum ATCC 15696 ถูกเพิ่มเข้ามาในชีสเนยแข็งชนิดหนึ่งระหว่างสีของซีอิ้ว และสิ่งมีชีวิตที่ยังคงทำงานได้ระยะ ripening ของพบว่า แคปซูลที่ประกอบด้วยแบคทีเรียมีสภาพค่อนข้างสมบูรณ์ และดีกระจัดกระจายในเมตริกซ์ชี microscopy อิเล็กตรอนของการสแกน 24 wk. โดยการตรวจสอบระดับของกรดน้ำส้มในระยะ ripening ผู้เขียนก็ยังสามารถกำหนดว่า สิ่งมีชีวิตสรุปได้ metabolically งาน เซลล์ที่ทำส่วนไม่สำคัญเพื่อโพรสชาติของชีส ประเมินทางประสาทสัมผัสโดยตัวควบคุม (6) ทั้งนี้การพิจารณาสำคัญ เนื่องจาก bifidobacteria ผลิตเห็นปริมาณกรดอะซิติกจากการหมักย่อยแลคโตส (4,23), ซึ่งอาจให้ vinegary taint ผลิตภัณฑ์ วัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลของ microencapsulation บนสภาพความยั่งยืนของ bifidobacteria ในชุดชนิดโยเกิร์ตธรรมดา ด้านสอบสวนถูกเผาผลาญบทบาทของ bifidobacteria สรุป และ nonencapsulated ในระหว่างการหมักและเก็บโยเกิร์ต สุดท้าย acceptability ของโยเกิร์ตประกอบด้วย bifidobacteria สรุป โดยผู้ถูกตรวจสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การ แนะนำ

โปรไบโอติคส์ได้รับการกำหนดไว้เป็น"อาหารเสริมอาหารสัตว์จุลินทรีย์อาศัยอยู่ที่มีผลกระทบที่เป็นประโยชน์อยู่ในโฮสต์ได้โดยการปรับปรุงความสมดุลของจุลินทรีย์เกี่ยวกับลำไส้"( 9 ) แม้ว่าจะยังไม่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าลงความเห็นได้และมีความเชื่อว่าสามารถแข่งขันกับสิ่งมีชีวิตชีวนะและชะลอการขยายตัวของการที่ไม่พึงปรารถนาของจุลชีพในลำไส้เล็กลำไส้ใหญ่และมีขนาดเล็กและช่วยให้คุณสามารถเพิ่ม เสถียรภาพ ให้กับระบบย่อยอาหาร สิทธิประโยชน์อื่นๆรวมถึงการป้องกันการติดเชื้อเกี่ยวกับลำไส้การแสดงออกของกิจกรรม antitumor และการปรับปรุงการใช้กำลังการผลิตในด้านสิทธิมนุษยชนลำไส้แลคโตส( 12 ) สายพันธุ์ต่างๆหลายแห่งของรู้จักกันได้รับการพิจารณาให้เป็นที่สำคัญที่สุดในบรรดาสิ่งมีชีวิตชีวนะได้ แม้ว่าไวรัสเหล่านี้หมักแลคโตสไม่สามารถสร้างชนิดตะกั่วกรดแบบซีลเกี่ยวกับนมไม่เพียงพอสำหรับการผลิตอาหารหมักพร้อมด้วยรสชาติและกลิ่นหอมมีลักษณะอันโดดเด่น ห้องพักมีรวมอยู่เป็นวัฒนธรรมอยู่ใน ผลิตภัณฑ์ นมหมักที่สามารถจัดให้บริการอาหาร ประเภท เนื้อโยเกิร์ตผู้ให้บริการเช่น( 24 )ตามปกติ โยเกิร์ตซึ่งถูกใช้โดยมาตราการที่หลากหลายของผู้คนทั่วทั้งโลกที่มีตลาดเป็นที่อาหารเพื่อการบำบัดโรคที่เต็มไปด้วยประโยชน์ใช้สอยรวม bifidobacteria ได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มมูลค่าของการบำบัดโรคที่โยเกิร์ต( 12 ) แต่ถึงอย่างไรก็ตามความอยู่รอดของ bifidobacteria ในโยเกิร์ตมีน้อยมากเพราะค่า pH ของโยเกิร์ตตั้งแต่ 4.2 ถึง 4.6 lankaputhra et al . ( 16 )รายงานว่าความอยู่รอดของเพียงสามออกจากเก้าพันธุ์ bifidobacterial ในช่วงนี้ของ
3.7 ถึง 4.3 . klaver et al .( 14 )พบว่า 14 ออกจาก 17 พันธุ์หายไปความอยู่รอดของพวกเขาในดัดแปลงรูปหมักในสัปดาห์แรกของการจัดเก็บ ฮิวจ์และ Hoover Dam ( 11 )รายงานว่าการสังเกตการณ์เดียวกัน นอกจากนั้นยัง samona และห้างสรรพสินค้าโรบินสัน( 24 )ระบุไว้ว่าการปรากฏตัวของวัฒนธรรมโยเกิร์ตส่งผลกระทบต่อการขยายตัวของ bifidobacteria ไม่คำนึงว่าจะเป็นสายพันธุ์ของพวกเขาเพราะที่ระดับต่ำสุดที่แนะนำของชีวิต bifidobacterial เซลล์ที่เวลาของการ บริโภค มีประมาณ 107 CFU ,/ G ของ ผลิตภัณฑ์ ,และทุกวันที่ที่แนะนำการ บริโภค อยู่ที่ประมาณ 109 ชีวิตเซลล์(ประมาณ 100 กรัมของ ผลิตภัณฑ์ ต่อวัน)จะเป็นปัญหาสำหรับโยเกิร์ตอุตสาหกรรม( 15 )การเปลี่ยนแปลงในกระบวนการผลิตโยเกิร์ต,เช่นปัจจุบันที่หมักที่ pH ของสูงกว่า 5.0สามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าความอยู่รอดแต่สามารถส่งผลให้ใน ผลิตภัณฑ์ ที่ไม่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่โดดเด่น การแยกของออกซิเจนจากหรือ headspace โยเกิร์ตของคนกวาดถนนออกซิเจนที่เหมือนวิตะมินซีจะสามารถช่วยปรับปรุงความอยู่รอด( 3 ) อุณหภูมิ การจัดเก็บข้อมูลของ 3 ใน 4 c สามารถควบคุม overacidification โดยแบคทีเรียโยเกิร์ต อุณหภูมิ ต่ำถือเป็นการเอาเปรียบเซลล์ bifidobacterial ( 12 )จากการที่ในอาหารเสริมเช่นโปรตีนหางกะทิผงหางกะทิ cysteine เน้นและกรด hydrolysates รับประทานเนยช่วยเพิ่มความอยู่รอดของ bifidobacteria แต่เพียงเท่าจำกัด(มหาชน)ที่( 5 ) ปัจจัย bifidogenic เช่น lactulose fructooligosaccharides และได้รับการเพิ่มลงในสูตรสำหรับทารกให้ bifidobacteria ได้( 8 ) ทางเลือกของสายพันธุ์ acidresistant มากขึ้นเป็นอีกทางเลือกหนึ่งคนงานบางคนมีรายงานว่าการดำรงชีวิตในด้านพันธุ์บางอย่างที่ pH ของ∼ 4.0 ( 712 ) microencapsulation ของเซลล์เป็นเทคนิคหนึ่งที่สามารถใช้ในการเพิ่มความอยู่รอดของ bifidobacteria ในโยเกิร์ต microencapsulation สำเร็จแล้วนำมาใช้เพื่อเพิ่มความอยู่รอดของเซลล์ pseudolongum รู้จักกันในน้ำผลไม้คั้นก๊าซ - สชันการทดสอบ Simulated Acoustical Feedback Exposure ( 22 ) ในการศึกษาอื่นlongum รู้จักกันแบบห่อหุ้ม atcc 15696 ถูกเพิ่มในชีสเนยแข็งเช็ดเดอร์ในระหว่างการโม่เต้าหู้และสัตว์ที่อยู่ในเกณฑ์ใช้ได้ในช่วงระยะเวลาเข้าไคลของ 24 wk. การตรวจวิเคราะห์สารเคมีอิเลคตรอนแสดงให้เห็นว่าการสแกนแคปซูลที่มีเชื้อแบคทีเรียที่มี สภาพ ค่อนข้างดีและชีสก็แยกย้ายกันไปในตารางที่ โดยการตรวจสอบระดับของกรดกรดอะซิติกในระหว่างช่วงเวลานี้เห็ดหมวกผู้เขียนได้นอกจากนั้นยังสามารถสร้างสิ่งมีชีวิตที่แฝงอยู่ไม่ได้ใช้งาน metabolically เซลล์ที่ทำให้ไม่มีเงินสนับสนุนอย่างมีนัยสำคัญในโปรไฟล์รสชาติของชีสที่ตามที่กำหนดโดยการประเมินผลไม่แข็งแรงในการเปรียบเทียบกับการควบคุม( 6 ) โรงแรมแห่งนี้คือพิจารณาสิ่งสำคัญที่ผลิตในปริมาณมากเนื่องจาก bifidobacteria เตรียมออกซิเจนของน้ำกรดน้ำส้มหมักจากของแลคโตส( 4,23 )ซึ่งอาจทำให้เชื้อโรค(หน้า)บูดบึ้งให้กับ ผลิตภัณฑ์ นี้ ซึ่งเป็นเป้าหมายหลักของการศึกษานี้เป็นการตรวจสอบผลของ microencapsulation บนความอยู่รอดของ bifidobacteria ในโยเกิร์ตธรรมดาตั้งค่า - พิมพ์ อีกแง่มุมหนึ่งการสืบสวนเป็นหน้าที่กว้างขวางของห่อหุ้มและ bifidobacteria nonencapsulated ทั้งในระหว่างการจัดเก็บและหมักของโยเกิร์ต ในที่สุดสามารถรับได้ที่ของโยเกิร์ตมี bifidobacteria ห่อหุ้มโดย ผู้บริโภค ก็ตรวจสอบ.