Introduction Non-thermal food proce

Introduction
Non-thermal food processing techniques are regarded with special interest by the food industry presently. Among non-thermal techniques (pulse-electric field pasteurization, high intensity pulsed lights, high intensity pulsed-magnetic field, ozone-treatment), high pressure processing (HPP) is also gaining in popularity with food processors not only because of its food preservation capability but also because of its potential to achieve interesting functional effects (LEADLEY and WILLIAMS, 1997). High pressure processing has had application for years in other industries which process or use ceramics, carbon graphite, diamond, steel/alloy, and plastics. HITE et al. (1914) were the first researchers who reported the effects of HPP on food microorganisms by subjecting milk to pressures of 650 MPa and obtaining a reduction in the viable numbers of microbes. For the last 15 years, the use of HPP has been explored extensively in food industry and related research institutions due to the increased demand by consumers for improved nutritional and sensory characteristics of food without loss of "fresh" taste. In recent years, HPP has been extensively used in Japan and a variety of food products like jams and fruit-juices have been processed (CHEFTEL, 1995). There have been 10 to 15 types of pressurized foods on the Japanese market, but several have disappeared, and those that remain are so specific that they would have little interest to European or American markets. Nevertheless, interest in HPP derives from its ability to deliver foods with fresh-like tastes without added preservatives. Examples of commercial pressurized products in Europe or US are:

orange juice by UltiFruit®, Pernod Richard Company, France;
acidified avocado purèe (guacamole) by Avomex Company in US (Texas/Mexico); and
sliced ham (both cured-cooked and raw-cooked) by Espuna Company, Spain.
Volumes produced are still very small. Pressurized fruit preparation from yoghurt should be coming soon on the market. The European "Novel Foods" Directive (May 1997) has introduced regulatory problems and slowed the introduction of new pressurized products. The capability and limitations of HPP have recently been reviewed and studied extensively by food scientists and food engineers (AUTIO, 1998; THAKUR and NELSON, 1998; CHEFTEL, 1995; LEADLEY and WILLIAMS, 1997; KNORR, 1995; FARR, 1990). The aim of this paper is to provide a current review of different aspects and potential applications of HPP, and to critically examine HPP-related studies.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำ เทคนิคการแปรรูปความร้อนไม่ถือกับดอกเบี้ยพิเศษ โดยอุตสาหกรรมอาหารปัจจุบัน นี่ไม่ใช่ความร้อนเทคนิค (พาสเจอร์ไรซ์ฟิลด์พัลส์ไฟฟ้า ความเข้มสูงสูงไฟ สนามสูงแม่เหล็กความเข้มสูง โอโซนบำบัด), ประมวลผลแรงดันสูง (HPP) ยังกำลังได้รับความนิยมกับอาหารเนื่องจากความสามารถในการเก็บรักษาของอาหารไม่เพียงแต่เนื่องจากมีศักยภาพให้มีลักษณะพิเศษที่ทำงานน่าสนใจ (LEADLEY และวิลเลียมส์ 1997) ประมวลผลความดันสูงได้มีการประยุกต์ปีในอุตสาหกรรมอื่น ๆ ซึ่งการประมวลผล หรือใช้เคลือบ คาร์บอนแกรไฟต์ ไดมอนด์ เหล็ก/โลหะผสม และพลาสติก HITE et al. (1914) นักวิจัยแรกที่รายงานผลของ HPP บนอาหารจุลินทรีย์แล้วก็กดชัตเตอร์นมกับความดันของแรง 650 และลดจำนวนจุลินทรีย์ได้รับ ได้ 15 ปี ใช้ HPP ได้ถูกอุดมอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหารและสถาบันวิจัยที่เกี่ยวข้องเนื่องจากความต้องการเพิ่มขึ้น โดยผู้บริโภคในลักษณะปรับปรุงโภชนาการ และทางประสาทสัมผัสของอาหารโดยไม่สูญเสียรส "สด" ในปีที่ผ่านมา HPP อย่างกว้างขวางใช้ในญี่ปุ่น และความหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหารเช่นแยมและน้ำผลไม้ได้รับการประมวลผล (CHEFTEL, 1995) มี 10-15 ชนิดอาหารทางหนีในตลาดญี่ปุ่น แต่หลายหาย และที่ยังคงอยู่ดังนั้นระบุว่า พวกเขาจะต้องสนใจน้อยตลาดยุโรป หรืออเมริกัน อย่างไรก็ตาม สนใจใน HPP มาจากความสามารถในการให้อาหาร มีรสชาติเหมือนสดไม่มีสารกันบูดเพิ่ม ตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ทางหนีทางการค้าในยุโรปหรือเราจะ: น้ำส้ม โดย UltiFruit ® บริษัท Pernod ริชาร์ด ฝรั่งเศส acidified อโวคาโด purèe (guacamole) โดย บริษัท Avomex เรา (เท็กซัส/เม็กซิโก), และ หั่นแฮม (หายสุก และ อาหารดิบ) โดย บริษัท Espuna สเปน ปริมาณที่ผลิตตัวยังเล็กมาก เตรียมผลไม้ทางหนีจากโยเกิร์ตควรจะมาเร็ว ๆ นี้ในตลาด คำสั่ง "นวนิยายอาหาร" ยุโรป (1997 พฤษภาคม) ได้แนะนำกำกับดูแลปัญหา และชะลอตัวแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่ทางหนี ความสามารถและข้อจำกัดของ HPP เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้ทบทวน และศึกษาอย่างกว้างขวาง โดยนักวิทยาศาสตร์การอาหารและอาหารวิศวกร (AUTIO, 1998 THAKUR และเนลสัน 1998 CHEFTEL, 1995 LEADLEY และวิลเลียมส์ 1997 KNORR, 1995 FARR, 1990) จุดประสงค์ของเอกสารนี้คือ การตรวจทานปัจจุบันด้านต่าง ๆ และอาจใช้ HPP และเหลือตรวจสอบการศึกษาเกี่ยวข้อง HPP

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การแนะนำ
เทคนิคการประมวลผลอาหารที่ไม่ได้รับการยกย่องความร้อนที่มีความสนใจเป็นพิเศษโดยอุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบัน ในบรรดาเทคนิคไม่ใช่ความร้อน (พาสเจอร์ไรซ์ฟิลด์ชีพจรไฟฟ้าความเข้มสูงไฟชีพจรเข้มสูงชีพจรสนามแม่เหล็กโอโซนรักษา), การประมวลผลแรงดันสูง (HPP) นอกจากนี้ยังได้รับความนิยมที่มีโปรเซสเซอร์อาหารไม่เพียง แต่เนื่องจากการเก็บรักษาอาหาร ความสามารถ แต่ยังเพราะมีศักยภาพในการบรรลุผลการทำงานที่น่าสนใจ (Leadley และวิลเลียมส์ 1997) การประมวลผลแรงดันสูงได้มีการประยุกต์ใช้สำหรับปีในอุตสาหกรรมอื่น ๆ ซึ่งกระบวนการหรือการใช้เซรามิก, กราไฟท์คาร์บอนเพชรเหล็ก / โลหะผสมและพลาสติก HITE และคณะ (1914) เป็นนักวิจัยคนแรกที่รายงานผลกระทบของ HPP ในอาหารจุลินทรีย์โดย subjecting นมต่อแรงกดดันของ 650 MPa และได้รับการลดลงของตัวเลขทำงานของจุลินทรีย์ สำหรับที่ผ่านมา 15 ปีใช้ HPP ได้รับการสำรวจอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหารและสถาบันการวิจัยที่เกี่ยวข้องเนื่องจากความต้องการที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภคที่ดีขึ้นสำหรับลักษณะทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของอาหารโดยไม่สูญเสียของ "สด" รสชาติ ในปีที่ผ่าน HPP ถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในประเทศญี่ปุ่นและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหารเช่นแยมและผลไม้น้ำผลไม้ที่ได้รับการประมวลผล (CHEFTEL, 1995) มี 10 ถึง 15 ประเภทของอาหารที่มีแรงดันในตลาดญี่ปุ่น แต่หลายคนได้หายไปและผู้ที่ยังคงอยู่จึงเฉพาะเจาะจงว่าพวกเขาจะมีความสนใจน้อยไปยังตลาดยุโรปหรืออเมริกา แต่ที่น่าสนใจใน HPP มาจากความสามารถในการส่งมอบอาหารที่มีรสชาติที่สดใหม่เหมือนโดยไม่ต้องสารกันบูด ตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ที่มีแรงดันเชิงพาณิชย์ในยุโรปหรือสหรัฐอเมริกาคือน้ำส้มโดยUltiFruit®, Pernod ริชาร์ด บริษัท ฝรั่งเศส; น้ำซุปข้นอะโวคาโดกรด (Guacamole) โดย บริษัท Avomex ในสหรัฐอเมริกา (เท็กซัส / เม็กซิโก); และแฮมหั่นบาง ๆ (ทั้งหายปรุงสุกและดิบสุก) โดย Espuna บริษัท สเปน. เล่มที่ผลิตยังคงมีขนาดเล็กมาก เตรียมผลไม้ที่มีแรงดันจากโยเกิร์ตควรจะมาเร็ว ๆ นี้ในตลาด ยุโรป "ฟู้ดส์นวนิยาย" Directive (พฤษภาคม 1997) ได้นำเสนอปัญหากฎระเบียบและการชะลอการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีแรงดัน ความสามารถและข้อ จำกัด ของ HPP เพิ่งได้รับการตรวจสอบและการศึกษาอย่างกว้างขวางโดยนักวิทยาศาสตร์และวิศวกรอาหารอาหาร (AUTIO 1998; ยุวและ NELSON 1998; CHEFTEL 1995; Leadley และวิลเลียมส์ 1997; KNORR 1995; FARR, 1990) จุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้คือการให้การตรวจสอบในปัจจุบันในแง่มุมที่แตกต่างกันและการใช้งานที่มีศักยภาพของ HPP และเพื่อตรวจสอบอย่างยิ่งการศึกษา HPP ที่เกี่ยวข้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เทคนิค
ไม่แปรรูปอาหารความร้อนเบื้องต้นถือว่าดอกเบี้ยพิเศษโดยอุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบัน ท่ามกลางความร้อน โอโซน การรักษาไม่มีเทคนิคพัลส์สนามไฟฟ้าแบบพัลส์ความเข้มสูงพาสเจอร์ไรซ์ แสงความเข้มสูงพัลสนามแม่เหล็ก )กระบวนการความดันสูง ( เอชพี ) ยังเป็นที่ดึงดูดความนิยมกับโปรเซสเซอร์อาหารไม่เพียงเพราะความสามารถของการเก็บรักษาอาหาร แต่ยังเพราะของที่มีศักยภาพเพื่อให้บรรลุผลการทำงานที่น่าสนใจของมัน ( ลีดเลย์ และวิลเลียมส์ , 1997 ) กระบวนการความดันสูงมีโปรแกรมสำหรับปีในอุตสาหกรรมอื่น ๆซึ่งกระบวนการหรือใช้เซรามิก , กราไฟท์ , คาร์บอนเหล็กโลหะผสม , เพชรและพลาสติก ไฮต์ et al . ( 2457 ) เป็นนักวิจัยที่รายงานผลของเอชพีจุลินทรีย์อาหารโดย subjecting นมต่อแรงกดดันของ 650 MPa และได้รับการลดลงของตัวเลขที่ได้จากจุลินทรีย์ ตลอด 15 ปีใช้ของเอชพีได้รับการสำรวจอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหารและที่เกี่ยวข้องกับการวิจัยสถาบัน เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของความต้องการจากผู้บริโภค การปรับปรุงโภชนาการ และลักษณะของอาหารโดยไม่สูญเสียรสชาติสด " ใน ปี ล่าสุด เอชพีได้ถูกใช้อย่างกว้างขวางในประเทศญี่ปุ่น และความหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น แยม และทำน้ำผลไม้ได้ถูกแปรรูป ( cheftel , 1995 )มีการอาหารที่ความดัน 10 ถึง 15 ชนิดในตลาดญี่ปุ่น แต่หลายคนได้หายตัวไป และผู้ที่ยังคงมีเฉพาะที่พวกเขาจะไม่ค่อยสนใจกับตลาดยุโรปหรืออเมริกัน อย่างไรก็ตาม ความสนใจในเอชพีมาจากความสามารถในการส่งมอบอาหารที่มีรสชาติสด เหมือนไม่ใส่สารกันบูดเพิ่มตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ที่แรงดันเชิงพาณิชย์ในยุโรปหรือเรา :

น้ำส้ม โดย ultifruit & reg ; เพอร์ ริชาร์ด , บริษัท , ฝรั่งเศส ;
ปรับอะโวคาโดเปอร์& egrave ; E ( Guacamole ) โดย บริษัท avomex ในเรา ( เท็กซัส / เม็กซิโก ) ; และ
หั่นแฮม ( ทั้งสุกและดิบ บ่มสุก ) โดยบริษัท espuna สเปน
ปริมาณผลิตยังคงมีขนาดเล็กมากการเตรียมผลไม้กดดันจากโยเกิร์ตควรจะเร็ว ๆนี้ในตลาด ยุโรป " อาหาร " นวนิยาย Directive ( 1997 ) ได้แนะนำปัญหาด้านกฎระเบียบและชะลอการแนะนำผลิตภัณฑ์แรงดันใหม่ ความสามารถและข้อจำกัดของเอชพีที่เพิ่งได้รับการทบทวนและศึกษาอย่างกว้างขวาง โดยนักวิทยาศาสตร์อาหารและวิศวกร ( autio , 1998 ; Thakur เนลสัน , 1998 ; cheftel ,1995 ; ลีดเลย์ และวิลเลียมส์ , 1997 ; นอร์ , 1995 ; ฟาร์ , 2533 ) วัตถุประสงค์ของบทความนี้คือการให้ตรวจสอบปัจจุบันของแง่มุมที่แตกต่างกันและศักยภาพของเอชพี และเพื่อศึกษาความเอชพีที่เกี่ยวข้องกับการศึกษา