The effect of different high pressu

The effect of different high pressure treatments on K-value, total plate count, enterobacteriaceae and organoleptic characteristics of yellowfin tuna chunks packed in ethyl vinyl alcohol (EVOH) films during chill storage (2 ± 1 °C) was studied. 50 g of fresh tuna chunks were placed in EVOH multilayer film pouches and vacuum packed for the trials. Tuna chunks were subjected to 100, 200 and 300 MPa for 5 min at 25 °C. Control was vacuum packed tuna without pressure treatment. K value, microbiological analysis and sensory characteristics were evaluated at periodic intervals. The K-value of the samples was found to decrease with increase in pressure when compared to the control. However, K-value was found to increase in all the samples during storage. Higher pressure treatment showed a decrease in the total plate count in the samples which increased during the storage. The Enterobacteriaceae decreased with increasing pressure and during storage. Control samples were sensorally acceptable up to 20 days of storage. During the storage period of 30 days 200 MPa treated tuna chunks was found most acceptable based on above parameters.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาผลของการรักษาความดันสูงแตกต่างกัน ค่า K จำนวนแผ่นรวม enterobacteriaceae และ organoleptic ลักษณะของก้อนปลาทูน่าครีบเหลืองบรรจุเอทิลไวนิลแอลกอฮอล์ (EVOH) ภาพยนตร์ระหว่างการเก็บรักษาชิ (2 ± 1 ° C) บรรจุ 50 g ของทูน่าสดก้อนไว้ในถุงฟิล์มหลายชั้น EVOH และสุญญากาศสำหรับทดลอง ทูน่าก้อนถูกต้อง 100, 200 และ 300 แรงใน 5 นาทีที่ 25 องศาเซลเซียส ควบคุมคือ ปลาทูน่าบรรจุสูญญากาศ โดยรักษาความดัน ค่า K วิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา และลักษณะทางประสาทสัมผัสถูกประเมินในช่วงเวลาประจำงวด ค่า K ของตัวอย่างพบการลด มีเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับการควบคุมความดัน อย่างไรก็ตาม ค่า K พบเพิ่มขึ้นในตัวอย่างทั้งหมดระหว่างการเก็บรักษา รักษาความดันสูงพบว่าลดลงจำนวนแผ่นรวมในตัวอย่างที่เพิ่มขึ้นในระหว่างการจัดเก็บข้อมูล Enterobacteriaceae ลดลง ระหว่างการเก็บรักษา และเพิ่มความดัน ตัวอย่างควบคุม sensorally ยอมรับค่า 20 วันเก็บได้ ระหว่างการเก็บรักษาระยะเวลา 30 วัน 200 แรงถือว่าทูน่าก้อนพบยอมรับมากที่สุดตามข้างบนพารามิเตอร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการรักษาความดันสูงที่แตกต่างกันเกี่ยวกับค่า K นับแผ่นรวม Enterobacteriaceae และลักษณะทางประสาทสัมผัสของชิ้นทูน่าบรรจุในไวนิลแอลกอฮอล์เอทิล (EVOH) ภาพยนตร์ระหว่างการเก็บรักษาหนาว (2 ± 1 ° C) ได้ทำการศึกษา 50 กรัมชิ้นปลาทูน่าสดถูกวางไว้ในกระเป๋าหนังหลาย EVOH และสูญญากาศบรรจุสำหรับการทดลอง ชิ้นปลาทูน่าถูกยัดเยียดให้ 100, 200 และ 300 MPa เป็นเวลา 5 นาทีที่ 25 ° C ถูกควบคุมสูญญากาศบรรจุปลาทูน่าโดยไม่ต้องรักษาความดัน ค่า K วิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัสได้รับการประเมินในช่วงระยะ ค่า K ของกลุ่มตัวอย่างพบว่าลดลงตามการเพิ่มขึ้นของความดันเมื่อเทียบกับการควบคุม อย่างไรก็ตามค่า K ก็พบว่าเพิ่มขึ้นในทุกตัวอย่างระหว่างการเก็บรักษา การรักษาความดันที่สูงขึ้นพบว่าลดลงในการนับจุลินทรีย์ทั้งหมดในตัวอย่างที่เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา Enterobacteriaceae ลดลงที่มีความดันที่เพิ่มขึ้นและระหว่างการเก็บรักษา ตัวอย่างการควบคุมเป็นที่ยอมรับ sensorally ถึง 20 วันของการจัดเก็บข้อมูล ในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษา 30 วัน 200 MPa ได้รับการรักษาชิ้นปลาทูน่าก็พบว่าได้รับการยอมรับมากที่สุดตามพารามิเตอร์ดังกล่าวข้างต้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการรักษาความดันสูงที่แตกต่างกันเกี่ยวกับ K - ค่า นับจุลินทรีย์ทั้งหมดผิดเพี้ยนและลักษณะทางประสาทสัมผัสของปลาทูน่าครีบเหลืองชิ้นบรรจุในเอทิลไวนิลแอลกอฮอล์ ( evoh ) ภาพยนตร์ในช่วงเย็นกระเป๋า ( 2 ± 1 ° C ) ที่ศึกษา 50 กรัมชิ้นปลาทูน่าสดอยู่ใน evoh หลายถุงสุญญากาศและฟิล์มสำหรับการทดลอง ชิ้นปลาทูน่าถูก 100200 และ 300 MPa เป็นเวลา 5 นาทีที่ 25 ° C ควบคุมสูญญากาศบรรจุปลาทูน่า โดยไม่มีการรักษาความดัน ค่า K , การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัส ได้แก่ ช่วงเวลาที่เป็นระยะ K - ค่า ของตัวอย่าง พบว่า เมื่อเพิ่มความดันเมื่อเทียบกับการควบคุม อย่างไรก็ตาม พบว่าเพิ่ม K - ค่าในตัวอย่างทั้งหมดในระหว่างการเก็บรักษารักษาความดันสูง พบว่าลดลงในจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดในตัวอย่างที่เพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา การผิดเพี้ยนเมื่อแรงดันเพิ่มขึ้น และในระหว่างการเก็บรักษา ตัวอย่างควบคุม sensorally ที่ยอมรับได้ถึง 20 วันของการจัดเก็บ ในระหว่างระยะเวลาการเก็บรักษา 30 วัน 200 MPa ถือว่าทูน่าชิ้นที่พบมากที่สุดที่ยอมรับตามพารามิเตอร์ข้างต้น