3.2. Sensory analysesTable 2 summar

3.2. Sensory analyses
Table 2 summarizes the results of the Difference from Control test. Mean sensory scores showed a slight difference between FPBFB and blind control. Appearance and tactile by direct touch presented a significant difference after the third day of frozen storage, while mouthfeel presented significant difference after the second day, average between 1.9 (slight difference from blind control) and 2.6 (between slight and moderate difference). Fresh bread tactile by direct touch and
mouthfeel scores did not present a significant difference related to control during the studied period. However, all scores for FPBFB were less than 3.0 (that means moderate difference from blind control), indicating that the panelists, during the studied period, considered FPBFB to be similar to fresh bread. Fik and Suro´ wka (2002) studied the effect of prebaking and frozen storage on the sensory quality of bread. Fresh full-baked product was characterized, prior to freezing, by high sensory quality, obtaining a score of 31 points out of 32. The process of freezing and 1 week storage produced by itself a relatively small change in the quality, reducing the score by only six points; moreover, from the fifth week of storage onwards the score remained constant (21 points) until the end of storage period. Mean sensory scores obtained from the Consumer Acceptance test are shown in Table 3. A cursory look at the table shows that all mean hedonic scores of FPBFB were generally high. A two-sample comparison analysis was performed and Fig. 3 presents frequency histograms comparing responses of sensory attributes from the Consumer Acceptance test. The frequency of each class (FPBFB—light shade, and commercial brand—dark shade) is represented by a vertical bar whose height is equal to the frequency of responses. In this figure it can be observed that the frequency of responses of the highest hedonic scores of all FPBFB sensory attributes were high indicating a strong consumer appeal in comparison with those of commercial brand. They
represented an approval percentage (like moderately, like very much and like extremely scores) between 62.1%
and 87.4% in all parameters. Specifically for the appearance attribute, FPBFB had 74% of response
frequency for surface gloss, 40% for roughness of the surface and 42% for cut on surface related to like very
much and like extremely scores, while the commercial brand had 18%, 14% and 14%, respectively. Purchase
intent responses differed significantly as shown in Table 3. ‘Definitely would buy’ and ‘probably would buy’ scores were higher for FPBFB than for those of the commercial brand. These results show that appearance of this kind of bread is an important attribute for consumer, confirming the preference scores.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2 การวิเคราะห์รับความรู้สึก
ตารางที่ 2 สรุปผลความแตกต่างจากการทดสอบตัวควบคุม คะแนนเฉลี่ยทางประสาทสัมผัสพบว่าความแตกต่างเล็กน้อยระหว่าง FPBFB และควบคุมตาบอด ลักษณะที่ปรากฏ และเพราะ ด้วยการสัมผัสโดยตรงที่แสดงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญหลังจากวันสามของเก็บน้ำแข็ง ขณะ mouthfeel แสดงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญหลังจากวันที่สอง เฉลี่ยระหว่าง 19 (ส่วนต่างเล็กน้อยจากการควบคุมตาบอด) และ 2.6 (ระหว่างแตกต่างเล็กน้อย และปานกลาง) ขนมปังสดใหม่เพราะ โดยการสัมผัสโดยตรง และ
mouthfeel คะแนนได้นำเสนอความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมช่วง studied อย่างไรก็ตาม คะแนนทั้งหมดสำหรับ FPBFB ไม่น้อยกว่า 3.0 (ซึ่งหมายความว่า ความแตกต่างปานกลางจากตาบอดควบคุม) , ระบุที่ panelists ช่วง studied พิจารณา FPBFB จะคล้ายกับขนมปังสด Wka Fik และ Suro´ (2002) ศึกษาผลของการจัดเก็บ prebaking และน้ำแข็งคุณภาพทางประสาทสัมผัสของขนมปัง ผลิตภัณฑ์อบเต็มสดมีลักษณะ ก่อนแช่แข็ง โดยคุณภาพทางประสาทสัมผัสสูง ได้รับคะแนน 31 คะแนนจาก 32 จุดเยือกแข็งและ 1 สัปดาห์เก็บกระบวนการผลิต ด้วยตัวเองการเปลี่ยนแปลงที่ค่อนข้างเล็กในคุณภาพ ลดคะแนนจุด 6 นอกจากนี้ จากสัปดาห์ห้าเป็นต้นไปเก็บ คะแนนยังคงคง (21 คะแนน) จนถึงจุดสิ้นสุดของรอบระยะเวลาที่เก็บ หมายถึง คะแนนที่ได้จากการทดสอบผู้บริโภคยอมรับทางประสาทสัมผัสจะแสดงในตาราง 3 ดูเผิน ๆ ที่ตารางแสดงว่า ทั้งหมดหมายถึง คะแนน hedonic ของ FPBFB ได้สูงทั่วไป ทำการวิเคราะห์เปรียบเทียบตัวอย่างสอง และฟิก 3 แสดงความถี่ฮิสโตแกรมการเปรียบเทียบการตอบสนองของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสจากการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค ความถี่ของแต่ละคลาส (FPBFB — แสงเงา และแบรนด์ค้า — เงามืด) จะถูกแสดง ด้วยแถบแนวตั้งที่มีความสูงเท่ากับความถี่ของการตอบสนอง ในรูปนี้ จึงสามารถสังเกตว่า ความถี่ของการตอบสนองของ hedonic คะแนนสูงสุดของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของ FPBFB ทั้งหมดได้สูงแสดงดึงดูดใจผู้บริโภคแข็งแรงเมื่อเปรียบเทียบกับของแบรนด์เชิงพาณิชย์ได้ พวกเขา
แสดงเปอร์เซ็นต์การอนุมัติ (เช่นปานกลาง ชอบมาก และชอบมากคะแนน) ระหว่าง 62.1%
and 87.4% ในพารามิเตอร์ทั้งหมด โดยเฉพาะสำหรับแอตทริบิวต์ลักษณะ FPBFB มี 74% ของผลตอบรับ
ความถี่สำหรับผิวเงา ตัด 42% และ 40% สำหรับความหยาบของพื้นผิวบนพื้นผิวที่เกี่ยวข้องกับชอบมาก
มาก และ เหมือนมาก คะแนน ในขณะที่ตราสินค้ามีการ 18%, 14% และ 14% ตามลำดับ ซื้อ
เจตนาตอบสนองแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญดังแสดงในตาราง 3 'แน่นอนจะซื้อ' และ 'คงจะซื้อ' คะแนนได้สูงใน FPBFB กว่าของตราสินค้า ผลเหล่านี้แสดงว่าลักษณะของขนมปังชนิดนี้แอตทริบิวต์ที่สำคัญผู้บริโภค การยืนยันคะแนนกำหนดลักษณะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 ประสาทสัมผัสการวิเคราะห์
ตารางที่ 2 สรุปผลของความแตกต่างจากการทดสอบการควบคุม คะแนนเฉลี่ยทางประสาทสัมผัสพบว่ามีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่าง FPBFB และการควบคุมคนตาบอด ลักษณะและสัมผัสได้โดยการสัมผัสโดยตรงนำเสนอความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญหลังจากวันที่สามของการจัดเก็บแช่แข็งในขณะที่ mouthfeel นำเสนอความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญหลังจากวันที่สองเฉลี่ยระหว่าง 1.9 (ความแตกต่างเล็กน้อยจากการควบคุมคนตาบอด) และ 2.6 (ระหว่างแตกต่างกันเล็กน้อยและปานกลาง) สัมผัสขนมปังสดโดยการสัมผัสโดยตรงและ
mouthfeel คะแนนไม่ได้นำเสนอความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมในช่วงระยะเวลาการศึกษา แต่คะแนนทั้งหมด FPBFB น้อยกว่า 3.0 (ที่หมายถึงความแตกต่างในระดับปานกลางจากการควบคุมคนตาบอด) แสดงให้เห็นว่าผู้ร่วมอภิปรายในระหว่างระยะเวลาการศึกษาพิจารณา FPBFB จะคล้ายกับขนมปังสด fik และ Suro 'WKA (2002) การศึกษาผลกระทบของการ prebaking และการจัดเก็บแช่แข็งที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสของขนมปัง ผลิตภัณฑ์เต็มรูปแบบอบสดก็มีลักษณะก่อนที่จะแช่แข็งด้วยคุณภาพทางประสาทสัมผัสสูงได้รับคะแนน 31 คะแนนจาก 32. กระบวนการของการแช่แข็งและการเก็บรักษา 1 สัปดาห์ที่ผลิตโดยตัวเองมีการเปลี่ยนแปลงค่อนข้างเล็กในคุณภาพลดคะแนนโดย เพียงหกจุด นอกจากนี้จากสัปดาห์ที่ห้าของการจัดเก็บเป็นต้นไปคะแนนยังคงอยู่คงที่ (21 คะแนน) จนกระทั่งสิ้นสุดระยะเวลาการเก็บรักษา คะแนนเฉลี่ยทางประสาทสัมผัสที่ได้รับจากการทดสอบผู้บริโภคตอบรับแสดงในตารางที่ 3. ดูคร่าวๆที่ตารางแสดงให้เห็นว่าค่าเฉลี่ยของคะแนนทั้งหมดความชอบของ FPBFB ได้สูงโดยทั่วไป การวิเคราะห์เปรียบเทียบสองตัวอย่างได้ดำเนินการและรูปที่ histograms ความถี่ 3 นำเสนอการเปรียบเทียบการตอบสนองของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสจากการทดสอบผู้บริโภคยอมรับ ความถี่ของแต่ละชั้นเรียน (สี FPBFB แสงและสีเข้มแบรนด์เชิงพาณิชย์) จะถูกแทนด้วยแถบแนวตั้งที่มีความสูงเท่ากับความถี่ของการตอบสนอง ในรูปนี้จะสามารถสังเกตเห็นว่าความถี่ของการตอบสนองของคะแนนความชอบสูงสุดของ FPBFB คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมดถูกสูงแสดงให้เห็นความสนใจของผู้บริโภคที่แข็งแกร่งในการเปรียบเทียบกับบรรดาของแบรนด์ในเชิงพาณิชย์ พวกเขา
เป็นตัวแทนของร้อยละการอนุมัติ (ชอบปานกลาง, ชอบมากและชอบมากคะแนน) ระหว่าง 62.1%
และ 87.4% ในพารามิเตอร์ทั้งหมด โดยเฉพาะสำหรับการปรากฏตัวแอตทริบิวต์ FPBFB มี 74% ของการตอบสนอง
ความถี่ในการพื้นผิวมันวาว, 40% สำหรับค่าความขรุขระของพื้นผิวและ 42% ตัดบนพื้นผิวที่เกี่ยวข้องกับชอบมาก
มากและต้องการคะแนนอย่างยิ่งในขณะที่แบรนด์ในเชิงพาณิชย์ได้ 18%, 14 % และ 14% ตามลำดับ ซื้อ
ตอบสนองความตั้งใจที่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญดังแสดงในตารางที่ 3. แน่นอนจะซื้อ 'และ' อาจจะซื้อ 'ได้คะแนนที่สูงขึ้นสำหรับ FPBFB กว่าสำหรับบรรดาของแบรนด์ในเชิงพาณิชย์ ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นลักษณะของชนิดของอาหารนี้เป็นคุณลักษณะที่สำคัญสำหรับผู้บริโภคยืนยันการตั้งค่าคะแนน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
ตารางที่ 2 สรุปผลของความแตกต่างจากการทดสอบการควบคุม คะแนนเฉลี่ยทางประสาทสัมผัส พบว่ามีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่าง fpbfb และการควบคุมของคนตาบอด ลักษณะที่ปรากฏและสัมผัสโดยการสัมผัสโดยตรง นำเสนอความแตกต่างหลังจากวันที่สามของแช่เย็น ในขณะที่ mouthfeel นำเสนอความแตกต่างหลังจากวันที่สอง เฉลี่ยระหว่าง 19 ( มองข้ามความแตกต่างจากการควบคุมบอด ) และ 2.6 ( ความแตกต่างระหว่างเล็กน้อยและปานกลาง ) ขนมปังสดสัมผัสโดยการสัมผัสโดยตรง และไม่ได้คะแนน
mouthfeel นำเสนอความแตกต่างที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมในระหว่างเรียน ระยะเวลา อย่างไรก็ตาม คะแนนทั้งหมดสำหรับ fpbfb มีค่าน้อยกว่า 3.0 ( แปลว่า ปานกลาง แตกต่างจากการควบคุมบอด ) แสดงว่าผู้บริโภค ระหว่างเรียนช่วงถือว่า fpbfb จะคล้ายกับขนมปังสด fik ซูโรใหม่และ wka ( 2002 ) ศึกษาผลของ prebaking แช่แข็งและรักษาต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของขนมปัง ผลิตภัณฑ์อบเต็มสดมีลักษณะ ก่อนการแช่แข็ง , คุณภาพทางประสาทสัมผัส ได้รับคะแนน 31 คะแนนจาก 32 กระบวนการแช่แข็งและกระเป๋า 1 สัปดาห์ที่ผลิตโดยตัวมันเองเปลี่ยนแปลงค่อนข้างเล็ก ในคุณภาพลดคะแนนโดยเพียง 6 จุด นอกจากนี้ ในสัปดาห์ที่ 5 ของกระเป๋าเป็นต้นไปคะแนนคงที่ ( 21 คะแนน ) จนกว่าจะสิ้นสุดระยะเวลาในการเก็บ หมายถึงประสาทสัมผัสคะแนนเฉลี่ยที่ได้จากการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคจะแสดงในตารางที่ 3 คร่าวๆ ที่โต๊ะ พบว่าค่าเฉลี่ยของคะแนนความชอบ fpbfb โดยทั่วไปสูง สองตัวอย่างการเปรียบเทียบการวิเคราะห์ และภาพประกอบ3 แสดงความถี่ฮิสโตแกรมเปรียบเทียบการตอบสนองของประสาทสัมผัสคุณลักษณะจากการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค . ความถี่ของแต่ละชั้น ( สี , แสง fpbfb และพาณิชย์ยี่ห้อเฉดสีเข้ม ) แทนด้วยแถบแนวตั้งที่มีความสูงเท่ากับความถี่ของการตอบสนองในรูปนี้ จะสังเกตได้ว่า ความถี่ของการตอบสนองของคะแนนสูงสุดคือ fpbfb ประสาทสัมผัสทั้งหมดคุณลักษณะสูง บ่งบอกถึงการอุทธรณ์ของผู้บริโภคที่แข็งแกร่งในการเปรียบเทียบกับบรรดาแบรนด์เชิงพาณิชย์ พวกเขา
แสดงการอนุมัติค่าชอบปานกลาง เหมือนมาก เหมือนสุดๆ คะแนน ) ระหว่างร้อยละ 62.1 และร้อยละ 87.4
พารามิเตอร์ทั้งหมดโดยเฉพาะสำหรับลักษณะที่ปรากฏคุณลักษณะ fpbfb ได้ 74% ของการตอบสนองความถี่
สำหรับฉาบผิว , 40% สำหรับความขรุขระของพื้นผิวและ 42% สำหรับตัดบนพื้นผิวที่เกี่ยวข้องกับชอบและชอบมากมากมาก
คะแนน ในขณะที่แบรนด์เชิงพาณิชย์มีร้อยละ 18 , 14 และ 14 % ตามลำดับ ซื้อ
เจตนาการตอบสนองความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ดังแสดงในตารางที่ 3' แน่นอนจะซื้อ ' และ ' อาจจะซื้อคะแนนที่สูงขึ้นสำหรับ fpbfb กว่าบรรดาแบรนด์เชิงพาณิชย์ ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าลักษณะของขนมปังชนิดนี้เป็นคุณลักษณะที่สำคัญสำหรับผู้บริโภค ยืนยันความชอบ
คะแนน