From Table 2 and Fig. 3, it is obse

From Table 2 and Fig. 3, it is observed that the addition of
sucrose behenate resulted in some changes to the characteristics
of the microstructure of each fat. The incorporation of sucrose
behenate in the interesterified fat and palm mid fraction resulted
in a larger crystal diameter (6.0 lm). One explanation for this
effect would be the instantaneous nucleation shown by these samples,
i.e., the faster formation of crystalline nuclei, while to palm oil
the addition of sucrose behenate resulted in the reduction of the
crystal diameter (from 10 lm to 6.0 lm). Puppo, Martini,
Hartel, and Herrera (2002) observed that the addition of sucrose
esters to milk fat caused a decrease in the size of the crystals and
this resulted in a lower hardness in the samples. The relationship
between hardness and microstructure could be deduced through
the crystal network organization. Samples with distribution and
size of the crystals more homogeneous will provide greater
resistance than heterogeneous samples. In this case the mechanical
strength is more related to interaction strength between
microstructural components of fat (Campos, Narine, &
Marangoni, 2002). The effect of sucrose behenate on the size of
the crystals formed in the different fats indicates that the emulsifier
co-crystallized with the fat, interfering with its crystallization
properties. Martini et al. (2002) presented results on the effect of
the addition of P-170 and S-170 on the crystallization of milk fat
mixed with sunflower oil. Although the addition of these sucrose
esters reduced the size of the crystals, it also delayed nucleation.
No study to date has used sucrose behenate as a modifier for fat
crystallization.
Fig. 3 shows the images of the microstructure of the fats at 20
and 25 C. At 20 C, greater crystal uniformity and size were
observed in palm oil after the addition of sucrose behenate.
However, for the interesterified fat, some crystalline nuclei of
greater diameter, spread out in a thin network of small crystals,
were observed. The greatest change in the organization of the crystalline
network was observed in the palm mid fraction containing
sucrose behenate, where the presence of the liquid phase was well
distributed over the entire network.
Thus, the addition of sucrose behenate altered the spatial distribution
of the crystals in the crystalline network of the fats, and
suggested that the crystallization mechanisms previously mentioned
are in agreement with the microstructures of the fats and
their blends with sucrose behenate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จากตารางที่ 2 และรูปที่ 3 ก็จะถูกตั้งข้อสังเกตว่าการเพิ่มขึ้นของ
behenate
ซูโครสผลในการเปลี่ยนแปลงบางอย่างในลักษณะของโครงสร้างจุลภาคของไขมันแต่ละ รวมตัวกันของน้ำตาลซูโครส
behenate ในไขมัน interesterified
และปาล์มกลางส่วนผลในเส้นผ่าศูนย์กลางคริสตัลขนาดใหญ่(6.0 ไมครอน) คำอธิบายหนึ่งสำหรับเรื่องนี้ผลจะเป็นนิวเคลียสทันทีแสดงโดยกลุ่มตัวอย่างเหล่านี้คือการพัฒนาอย่างรวดเร็วของนิวเคลียสผลึกในขณะที่น้ำมันปาล์มนอกเหนือจากbehenate ซูโครสส่งผลในการลดของเส้นผ่าศูนย์กลางคริสตัล(จาก 10 ไมครอนถึง 6.0 ไมครอน) . Puppo, มาร์ตินี่, Hartel และโน่ (2002) ตั้งข้อสังเกตว่าการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลซูโครสเอสเทอไขมันนมที่เกิดจากการลดลงของขนาดของผลึกและนี้ส่งผลให้มีความแข็งลดลงในกลุ่มตัวอย่าง ความสัมพันธ์ระหว่างความแข็งและจุลภาคอาจจะสรุปได้ว่าผ่านองค์กรเครือข่ายคริสตัล ตัวอย่างที่มีการจัดจำหน่ายและขนาดของผลึกเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นจะช่วยให้มากขึ้นต้านทานกว่าตัวอย่างที่แตกต่างกัน ในกรณีนี้กลแข็งแรงเกี่ยวข้องกับความแรงของการปฏิสัมพันธ์ระหว่างส่วนประกอบของไขมันจุลภาค(Campos, Narine & Marangoni, 2002) ผลของการ behenate ซูโครสกับขนาดของผลึกที่เกิดขึ้นในไขมันที่แตกต่างกันแสดงให้เห็นว่าอิมัลซิร่วมกับก้อนไขมันรบกวนการตกผลึกของคุณสมบัติ มาร์ตินี่และอัล (2002) นำเสนอผลเกี่ยวกับผลกระทบของการเพิ่มของP-170 และ S-170 ในการตกผลึกของไขมันนมที่ผสมกับน้ำมันดอกทานตะวัน แม้ว่าการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลซูโครสเหล่านี้เอสเทอลดขนาดของผลึกก็ยังล่าช้านิวเคลียส. การศึกษาวันที่ไม่ได้ใช้น้ำตาลซูโครสเป็น behenate ปรับปรุงสำหรับไขมันตกผลึก. รูป 3 แสดงให้เห็นภาพของโครงสร้างจุลภาคของไขมันที่ที่ 20 และ 25 องศาเซลเซียส ที่ 20 องศาเซลเซียส, ความสม่ำเสมอมากขึ้นและคริสตัลขนาดถูกตั้งข้อสังเกตในน้ำมันปาล์มหลังจากที่นอกเหนือจากbehenate น้ำตาลซูโครส. แต่สำหรับไขมัน interesterified บางนิวเคลียสผลึกของเส้นผ่าศูนย์กลางมากขึ้นกระจายออกไปในเครือข่ายบางของผลึกขนาดเล็กที่ถูกตั้งข้อสังเกต การเปลี่ยนแปลงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในองค์กรของผลึกที่เครือข่ายพบว่าในปาล์มกลางส่วนที่มีbehenate น้ำตาลซูโครสที่การปรากฏตัวของของเหลวที่ถูกดีกระจายไปทั่วทั้งเครือข่าย. ดังนั้นนอกเหนือจาก behenate น้ำตาลซูโครสเปลี่ยนแปลงการกระจายของผลึกในเครือข่ายผลึกของไขมันและชี้ให้เห็นว่ากลไกการตกผลึกกล่าวก่อนหน้านี้อยู่ในข้อตกลงกับจุลภาคของไขมันและการผสมของพวกเขาด้วยbehenate น้ำตาลซูโครส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จากตารางที่ 2 และรูปที่ 3 พบว่า นอกจาก
ซูโครสบี เนตส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงบางอย่างกับลักษณะโครงสร้างของแต่ละ
ของไขมัน การรวมตัวของซูโครส
บี เนตใน interesterified ไขมันและเศษปาล์มกลางผล
ในเส้นผ่าศูนย์กลางคริสตัลขนาดใหญ่ (  6.0 LM ) คำอธิบายเดียวสำหรับผลนี้
จะชั่วขนาดแสดงโดยตัวอย่างเหล่านี้
เช่นได้เร็วขึ้นการพัฒนาของนิวเคลียสผลึก ขณะที่น้ำมันปาล์ม
นอกเหนือจากน้ำตาลซูโครส บี เนตส่งผลให้เกิดการลดลงของ
คริสตัลเส้นผ่านศูนย์กลาง ( จาก  6.0 10 อิมอิม ) ปั๊ปโป่ะมาร์ตินี่
, hartel และ Herrera ( 2002 ) พบว่า นอกจากซูโครสเอสเทอร์ไขมันนม
ทำให้ลดขนาดของผลึกและ
ส่งผลความแข็งกว่าในตัวอย่างที่ ความสัมพันธ์
ระหว่างความแข็งและโครงสร้างจุลภาคสามารถอนุมานผ่าน
คริสตัลเครือข่ายองค์กร ตัวอย่างกับการกระจายและขนาดของผลึกเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

จะให้ความต้านทานมากขึ้นกว่าตัวอย่างที่แตกต่างกัน ในกรณีนี้ความแข็งแรงเชิงกล
เป็นความเกี่ยวข้องกับปฏิสัมพันธ์ระหว่างโครงสร้างจุลภาคของแรง
ส่วนประกอบไขมัน ( Campos , Narine &
marangoni , 2002 )ผลของน้ำตาลซูโครส บี เนตต่อขนาดของ
ผลึกเกิดขึ้นในไขมันที่แตกต่างกันพบว่า อิมัลซิไฟเออร์
Co ตกผลึกกับไขมัน แทรกแซงด้วยการตกผลึก
คุณสมบัติ มาร์ตินี่ et al . ( 2545 ) แสดงผลผลของ
2 และ p-170 s-170 ในการตกผลึกของนมไขมัน
ผสมกับน้ำมันดอกทานตะวัน แต่นอกเหนือจากน้ำตาลซูโครส
เหล่านี้เอสเทอร์ ลดขนาดของผลึก มันยังช้าขนาด .
ไม่มีการศึกษาถึงวันที่มีการใช้น้ำตาลซูโครสเป็นส่วนขยายสำหรับบี เนตผลึกไขมัน
.
รูปที่ 3 แสดงภาพโครงสร้างของไขมันที่ 20 และ 25  C .
ที่ 20  C แบบคริสตัลมากขึ้นและขนาดถูก
พบในน้ำมัน ปาล์ม หลังจากเติมซูโครสบี เนต .
แต่สำหรับ interesterified ไขมันนิวเคลียสบางผลึก
มากกว่าเส้นผ่าศูนย์กลาง กระจายในเครือข่ายบางของผลึกขนาดเล็ก
พบ . การเปลี่ยนแปลงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในองค์กรของเครือข่ายผลึก
พบในเศษปาล์มกลางประกอบด้วย
ซูโครสบี เนต ซึ่งการปรากฏตัวของเฟสของเหลวได้ดี

กระจายผ่านเครือข่ายทั้งหมด ดังนั้นนอกเหนือจากน้ำตาลซูโครส บี เนตเปลี่ยนแปลงการกระจายทางพื้นที่
ของผลึกในระบบผลึกของไขมัน และเสนอแนะว่ากลไกการ

ก่อนหน้านี้กล่าวถึงในข้อตกลงที่มีโครงสร้างของไขมันและน้ำตาลทรายผสมกับบี เนต
.