พีพี of the การประดิษฐ์นี้ hasheat

พีพี of the การประดิษฐ์นี้ has

heat resistance at a temperature range above the melting

point of the fat in the พีพี without

contacting water to the surface of the chocolate-like
product after cooling and solidifying or without heating or 20 baking the พีพี after contacting water.
When water activity of the food or food material for
contacting with the พีพี is less than 0.4,
พีพี of the การประดิษฐ์นี้ has heat
resistance at a temperature range above the melting point of the fat in the พีพี by contacting
water to the surface of the พีพี after cooling and solidifying without heating or baking the
พีพี. The reason why the chocolate-
containing food product of the การประดิษฐ์นี้ shows

5 excellent heat resistance is unknown. In the case of

combination with food or food material having 0.4 to 0.95

of water activity, it is assumed that powdered dairy

product and sugar in the พีพี absorb

water by water migration from the food or the food material

10 to the contacted พีพี, and thereby glassy

structures are formed. As a result, it is assumed that the

พีพี has heat resistance even in the

range of temperature where the fat in the chocolate-like

product is molten, 35 to 90°C. In the case of combination

15 with food or food material having less than 0.4 of water

activity, water migration from the food or the food

material is insufficient and it is assumed that powdered

dairy product and sugar in the chocolate absorb water

contacted to the surface of the พีพี, and

20 thereby glassy structures are formed. As a result, it is

assumed that the พีพี has heat resistance

even in the range of temperature where the fat in the

พีพี is molten, 35 to 90°C.



25 Examples of the food or the food material having 0.4
to 0.95 of water activity include dry fruit such as grape and papaya, dried confectionery having 7 to 21 wt% of
moisture such as rice cracker, round bolo, caramel,
marshmallow and jelly beans, semi-moist confectionery

5 having 14 to 440 of moisture such as marron glace, cupcake,

Baumkuchen, pound cake, butter cake, sponge cake and waffle,

dessert confectionery having 65 to 75 wt% of moisture such

as pudding and as jelly, and baked product having 20 to 45

wt% of moisture such as donut, pie, Danish, snack bread,

10 hot dog bun and bread roll. Examples of the food or the

food material having less than 0.4 of water activity

include confectionery having less than 70 of moisture such

as cookie, biscuit, wafers, cracker, potato chip, rice

cracker, okaki (waxy rice cracker), arare (bits of waxy

15 rice cake), okoshi (puffed rice bar).

[0034]

A viscosity of the chocolate-like product dough of the

การประดิษฐ์นี้ depends on the application of the dough

after preparation, but ทททคือ 2, 000 to 20,000 cP, where

20 the value of the viscosity is obtained by completely

melting the fat in the dough and controlling the

temperature at 45°C and then measuring the viscosity. When

the viscosity of the dough is more than 20,000 cP, it is

not preferable because molding (pouring into the mold) step

25 and coating step of the chocolate-like product become







28

difficult. When the use of the พีพี is a coating for baking confectionery or bread, the viscosity of

the chocolate dough is ทททคือ 2, 000 to 10,000 cP, more

ทททคือ 3,000 to 8,000 cP, where the value of viscosity

5 is obtained by completely melting the fat in the dough and
controlling the temperature at 45°C and then measuring the viscosity. When the viscosity of the dough is less than
2, 000 cP, it is not preferable because the thickness of the coating chocolate is so thin that the base may be seen

10 through the coating, and the taste of chocolate becomes

thinner. When the viscosity of the dough is more than

10,000 cP, it is not preferable because the thickness of

the coating is too thick and the viscosity of the dough

before the coating and during storage may further increase.

15 [0035]

The พีพี or the chocolate-containing

food product of the การประดิษฐ์นี้ has heat resistance

in the range of temperature over the melting point of the

fat in the พีพี. However, the surface of

20 the พีพี may be changed to white due to

bloom when the product temperature is reduced to 30°C after

distribution or storage at 40 to 90°C. In this case, it is

preferable to add any of non-tempering hard butter such as

trans acid type hard butter in which main constituent fatty

25 acid is elaidic acid, low trans acid and non-lauric acid







29

type hard butter, and lauric acid type hard butter among the above-described hard butters.
[0036]

Other raw materials which may be included in the

5 พีพี of the การประดิษฐ์นี้ include,

cacao mass, cocoa powder, soy flour, soy milk powder,

concentrated soy protein, isolated soy protein, soy whey,
coffee, vanilla, caramel, fruit, nuts, and fruit powder and
dry fruit, flavoring agent such as nuts, vanilla, herb (e.g. 10 mint), flavor such as vanilla flavor, herb flavor, and
caramel flavor, cereal, puffed food, fruit, cream and
ของผสม ของมัน, and other food ingredients. Color,
flavoring agent and flavor are not limited to the above-
described ingredient, but any ingredients which are known 15 by a skilled person in the art are used.
[0037]

Emulsifiers other than lecithin and PGPR may be
suitably used within the range that both heat resistance and the dough viscosity of พีพี are

20 satisfied. For example, sucrose fatty acid ester, sorbitan

fatty acid ester, polyglycerol fatty acid ester,
fractionated lecithin, and ammonium phosphate may be used.
The utilization purpose ของมัน is, for example,
suppression of bloom and prevention of generation of
25 graining, for addressing a case that the chocolate-like








30

product is exposed to a temperature higher than the melting point of the fat during transport or storage.
[0038]

The chocolate-like product dough of the present

5 การประดิษฐ์ can be prepared by, for example, the
manufacturing method for a usual manner as described below. A dough in paste form is prepared by adding cacao mass and fat which are molten by heating and emulsifier such as
lecithin and PGPR into solid powder material such as cocoa

10 powder, sugar, and powdered milk, then mixing the ของผสม

with a Hobert mixer to prepare the dough having 20 to 30

wt% of fat content. The obtained dough is refined with a

refiner such as roll to make fine particles having 15 to 30

pm of average particle diameter. Then, the obtained dough

15 is subjected to conching (agitating and mixing) to make

smooth paste form while the temperature is kept at 40 to

70°C. Then, fat, emulsifier, and flavor are added and

mixed into the paste to obtain a desired chocolate-like

product dough. When the temperature of conching is more

20 than 80°C, the viscosity of the พีพี

dough increases significantly. Therefore, conching at 40

to 70°C is preferable for the โดห์ พีพี

of the การประดิษฐ์นี้.

[0039]

25 In the preparation of the above พีพี







31



dough, average particle diameter after the refining is

ทททคือ 15 to 30 pm, more ทททคือ 18 to 25 urn, most

ทททคือ 18 to 22 pm. More than 30 pm is not preferable

because the texture becomes slightly rough. In addition,

5 when viscosity of the dough increases in the conching step,

it causes some problems that interfere to the following

molding step, for example, lumps are generated, the dough
tends to adhere to the wall surface of the mixer, long time
is required for obtaining smooth paste, and the viscosity 10 of the resulting โดห์ พีพี is too high.
Therefore, it is important to determine the formulation of
the โดห์ พีพี so that the viscosity
increase of the dough is within an acceptable range. The
formulation of dough of the พีพี of the 15 การประดิษฐ์นี้ conforms to such a determination of the
formulation.

[0040]
Water content of the โดห์ พีพี of the การประดิษฐ์นี้ is ทททคือ 2 wt% or less, more

20 ทททคือ 1 wto or less. When the water content is more

than the upper limit, it is not preferable because the

above-described problems such as viscosity increase and

generation of lumps tend to occur during the preparation of

the dough. In addition, fat content of the chocolate-like

25 product dough of the การประดิษฐ์นี้ is ทททคือ 25 to







32



45 wt%, more ทททคือ 30 to 40 wt%, most ทททคือ 32 to

38 wt%. When the fat content is less than 25 wt%, it is
not preferable because the smooth texture of chocolate is impaired and the texture tends to be rough, and the

5 physical property tends to be sticky due to water

absorption of sugar depending on the storage condition.

When the fat content is more than 45 wt%, it is not
preferable because oil separation (oil-off) to the surface
of the

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พีพีของการประดิษฐ์นี้มีทนความร้อนที่อุณหภูมิเหนือการละลายของไขมันในพีพีไม่มีติดต่อน้ำผิวเช่นช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์ทำความเย็น และแข็งตัว หรือ ไม่ร้อนหรืออบพีพีหลังจากติดต่อน้ำ 20 เมื่อน้ำของอาหารหรือวัสดุอาหารสำหรับ ติดต่อกับพีพีมีน้อยกว่า 0.4 พีพีของการประดิษฐ์นี้มีความร้อน ความต้านทานที่อุณหภูมิสูงกว่าจุดหลอมเหลวของไขมันในพีพีโดยติดต่อน้ำพื้นผิวของพีพีหลังจากระบายความร้อน และแข็งตัวโดยไม่ต้องอบ หรือเครื่องทำความร้อน พีพี เหตุผลทำไมช็อคโกแลต -ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการประดิษฐ์นี้การแสดงต้านทานความร้อนดีเยี่ยม 5 ไม่รู้จัก ในกรณีของร่วมกับอาหารหรือวัสดุอาหารมี 0.4-0.95น้ำกิจกรรม จะถือว่าเป็นที่ผงนมผลิตภัณฑ์และน้ำตาลในพีพีดูดซับน้ำโดยน้ำย้ายจากอาหารหรือวัสดุอาหาร10 พีพีติดต่อ และฟิตจึงโครงสร้างเกิดขึ้น เป็นผล จะถือว่าเป็นที่พีพีได้ทนความร้อนแม้แต่ในการช่วงของอุณหภูมิที่ไขมันในช็อกโกแลตเช่นผลิตภัณฑ์จะหลอมละลาย 35-90 องศาเซลเซียส ในกรณีของชุด15 กับอาหารหรือวัสดุอาหารมีน้อยกว่า 0.4 ของน้ำกิจกรรม ย้ายน้ำจากอาหารหรืออาหารวัสดุไม่เพียงพอ และจะถือว่าเป็นที่ผงผลิตภัณฑ์นมและน้ำตาลในช็อกโกแลตดูดซับน้ำติดต่อไปพื้นผิวของพีพี และมีจัดโครงสร้างจึงฟิต 20 ดังนั้น จึงสันนิษฐานว่า พีพีที่มีการต้านทานความร้อนแม้ในช่วงของอุณหภูมิซึ่งไขมันในพีพีจะหลอมละลาย 35-90 องศาเซลเซียสตัวอย่างอาหารหรือวัสดุอาหารมี 0.4 250.95 น้ำกิจกรรมรวมผลไม้แห้งเช่นองุ่นมะละกอ แห้งขนมมี 7-21 wt % ความชื้นข้าวตัง bolo กลม คารา เมล มาร์ชแมลโลว์และเยลลี่ถั่ว ขนมกึ่งชุ่มชื่น5 มี 14 ถึง 440 ของความชื้นเช่น marron glace คัพเค้กBaumkuchen เค้กปอนด์ เค้กเนย เค้ก และวา ฟเฟิลขนมหวานมี 65-75 wt %ของความชื้นดังกล่าวพุดดิ้ง และเยลลี่ และผลิตภัณฑ์ที่อบมี 20-45wt %ของความชื้นเช่นโดนัท ขนมเดนมาร์ก พาย ขนมปังขนมปังไส้กรอกและขนมปัง 10 ม้วน ตัวอย่างของอาหารหรือวัสดุอาหารมีน้อยกว่า 0.4 น้ำกิจกรรมรวมไม่น้อยกว่า 70 ของความชื้นเช่นขนมเป็นคุกกี้ ขนม รับ ตัง มันฝรั่ง ข้าวตัง okaki (แว็กซี่ข้าวตัง), arare (บิตของแว็กซี่15 ข้าวเค้ก), okoshi (สถาบันข้าวบาร์)[0034]ความหนืดของแป้งผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเหมือนของการประดิษฐ์นี้ขึ้นอยู่กับแอพลิเคชันของแป้งหลังจากเตรียม แต่ทททคือ 2, 000-20000 cP ที่20 ค่าความหนืดได้โดยสมบูรณ์ละลายไขมันในแป้ง และการควบคุมการอุณหภูมิที่ 45° C และวัดความหนืดแล้ว เมื่อความหนืดของแป้งมีมากกว่า 20000 cP เป็นกว่าไม่ได้เนื่องจากริ้ว (เทลงในแม่พิมพ์) ขั้นตอน25 และขั้นตอนการเคลือบของผลิตภัณฑ์เช่นช็อคโกแลตเป็น 28ยาก เมื่อใช้ของพีพีเป็นเคลือบสำหรับอบขนม หรือขนมปัง ความหนืดของแป้งช็อกโกแลตเป็นทททคือ 2, 000-10000 cP เพิ่มเติมทททคือ 3000-8000 cP ซึ่งค่าของความหนืด5 จะได้รับ โดยสมบูรณ์ละลายไขมันในแป้ง และการควบคุมอุณหภูมิที่ 45° C และวัดความหนืดแล้ว เมื่อความหนืดของแป้งจะน้อยกว่า 2, 000 cP มันใช้ไม่ได้เนื่องจากความหนาของช็อคโกแลตเคลือบดังนั้นบางที่อาจเห็นฐานกลายเป็น 10 เคลือบ และรสชาติของช็อกโกแลตน้ำมันทินเนอร์ เมื่อคือความหนืดของแป้งมากกว่า10000 cP มันใช้ไม่ได้เนื่องจากความหนาของเคลือบมีความหนาเกินไป และความหนืดของแป้งก่อนเคลือบ และ ระหว่างการเก็บรักษาอาจเพิ่มเติม15 [0035]พีพีหรือช็อคโกแลตประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อาหารของการประดิษฐ์นี้มีความต้านทานความร้อนในช่วงของอุณหภูมิมากกว่าจุดหลอมเหลวไขมันในพีพี อย่างไรก็ตาม พื้นผิวของ20 พีพีอาจเปลี่ยนเป็นสีขาวเนื่องบานเมื่ออุณหภูมิผลิตภัณฑ์จะลดลงเป็น 30° C หลังจากแจกจ่ายหรือเก็บที่ 40 ถึง 90 องศาเซลเซียส ในกรณีนี้ มันเป็นกว่าจะเพิ่มเนยแข็งไม่ใช่แบ่งเบาบรรเทาใด ๆ เช่นเนยแข็งชนิดกรดทรานส์ในวิภาคหลักที่ไขมัน25 กรดคือ กรด elaidic กรดทรานส์ต่ำ และกรด lauric 29เนยแข็งชนิด และเนยแข็งชนิดกรด lauric ระหว่างที่อธิบายข้างต้นยาก butters[0036]วัตถุดิบอื่น ๆ ซึ่งอาจรวมอยู่ในการพีพี 5 ของการประดิษฐ์นี้รวมcacao มวล โกโก้ผง แป้งถั่วเหลือง ถั่วเหลืองนม ผงโปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้น โปรตีนถั่วเหลืองแยก หางนมถั่วเหลืองกาแฟ วานิลลา คาราเมล ผลไม้ ถั่ว และผงผลไม้ และ ผลไม้แห้ง flavoring แทนเช่นถั่ว วานิลลา สมุนไพร (เช่น 10 มิ้นท์), รสเช่นรสวานิลลา สมุนไพรเพื่อสุขภาพ และ รสคาราเมล ธัญพืช สถาบันอาหาร ผลไม้ ครีม และ ของผสมของมัน และส่วนผสมอาหารอื่น ๆ สี flavoring agent และรสชาติไม่จำกัดข้าง- อธิบายส่วนผสม แต่ใช้ส่วนผสมใด ๆ ที่เป็นที่รู้จัก 15 โดยผู้เชี่ยวชาญในศิลปะ[0037]เลซิตินและ PGPR emulsifiers อาจเหมาะสมใช้ในช่วงที่ทนความร้อนและความหนืดของแป้งของพีพี20 พอ สำหรับตัวอย่าง เอสเตอร์ของกรดไขมันซูโครส sorbitanกรดไขมันเอส เอสเตอร์ของกรดไขมัน polyglycerolอาจใช้ fractionated เลซิติน และแอมโมเนียฟอสเฟต ของมันวัตถุประสงค์ใช้เป็น เช่น ปราบปรามของบลูมและป้องกันการสร้างของ 25 graining การแก้ปัญหากรณีที่ชอบช็อคโกแลต 30ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงกว่าจุดหลอมเหลวของไขมันในระหว่างการขนส่งหรือจัดเก็บ [0038]แป้งผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเหมือนปัจจุบัน5 การประดิษฐ์สามารถนำมาปรุง โดย ตัวอย่าง การผลิตวิธีการตามปกติตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง แป้งในวางฟอร์มเป็นเตรียมเพิ่ม cacao โดยรวม และไขมันที่ถูกหลอมเหลว ด้วยความร้อนและอิมัลซิเช่น เลซิตินและ PGPR เป็นผงแข็งวัสดุเช่นโกโก้ผง 10 น้ำตาล และ นมผง ผสมของผสมแล้วมีมิกเซอร์ Hobert เตรียมแป้งมี 20-30wt %ของไขมัน แป้งได้รับคือตกแต่งด้วยการเช่นม้วนสำหรับทำละอองมี 15 ถึง 30น.ของเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยของอนุภาค แป้งได้รับแล้ว15 จะอยู่ภายใต้การ conching (agitating และผสม) จะทำให้แบบฟอร์มการวางเรียบในขณะที่อุณหภูมิอยู่ที่ 40 การ70 องศาเซลเซียส ไขมัน อิมัลซิ และรสชาติที่เพิ่ม และผสมไปวางได้รับการระบุเช่นช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์แป้ง เมื่ออุณหภูมิของ conching คือเพิ่มเติม20 กว่า 80° C ความหนืดของพีพีแป้งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้น conching ที่ 40ถึง 70° C ใช้สำหรับโดห์พีพีของการประดิษฐ์นี้[0039]25 ในพีพีข้างต้น 31แป้ง เส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยของอนุภาคหลังจากโรงกลั่นทททคือ 15-30 น. ทททคือเพิ่มเติมผอบ 18-25 ที่สุดทททคือ 18-22 pm มากกว่า 30 น.ไม่กว่าเนื่องจากพื้นผิวจะหยาบเล็กน้อย นอกจากนี้5 เมื่อเพิ่มความหนืดของแป้งในขั้นตอนการ conchingจะเกิดปัญหาที่ยุ่งต่อไปขั้นตอนการขึ้นรูป เช่น น่าจะถูกสร้างขึ้น แป้งมีแนวโน้มที่จะ ยึดติดกับผิวผนังของเครื่องผสม นานเวลา จะต้องได้รับวางราบรื่น และความหนืด 10 ของพีพีโดห์ผลลัพธ์เป็นสูงเกินไป ดังนั้น จึงเป็นสิ่งสำคัญในการกำหนดแบ่ง โดห์พีพีให้ความหนืด เพิ่มแป้งอยู่ในช่วงยอมรับได้ ที่ เช่นการกำหนดตามกำหนดของแป้งของพีพีของ 15 การประดิษฐ์นี้ตัว กำหนด[0040]ปริมาณน้ำของพีพีโดห์ของการประดิษฐ์นี้เป็นทททคือ 2 wt % หรือน้อยกว่า มากกว่า20 ทททคือ 1 องค์การ หรือน้อยกว่านั้น เมื่อปริมาณน้ำมีมากขึ้นกว่าขีด มันใช้ไม่ได้เนื่องจากการปัญหาที่อธิบายข้างต้นเช่นความหนืดเพิ่มขึ้น และรุ่นน่ามักจะ เกิดขึ้นในระหว่างการจัดเตรียมแป้ง นอกจากนี้ ไขมันเนื้อหาเช่นช็อคโกแลต25 ผลิตภัณฑ์แป้งของการประดิษฐ์นี้เป็นทททคือ 25 ไป 3245 wt % ทททคือมากขึ้น 30-40% wt, 32 ทททคือส่วนใหญ่จะ38 wt % เมื่อไขมันมีน้อยกว่า 25 wt %กว่าไม่ เพราะพื้นผิวที่เรียบของช็อคโกแลตเป็นผู้ที่มีพื้นผิวที่มีแนวโน้มจะหยาบ และคุณสมบัติทางกายภาพ 5 มีแนวโน้มจะเหนียวเนื่องจากน้ำการดูดซึมของน้ำตาลขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการจัดเก็บเมื่อไขมัน มากกว่า 45 wt % ไม่กว่าเนื่องจากน้ำมันแยก (น้ำมันออกไปยังพื้นผิว ของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พีพีของการประดิษฐ์นี้มีความต้านทานความร้อนในช่วงอุณหภูมิสูงกว่าละลายจุดของไขมันในที่พีพีโดยไม่ต้องติดต่อน้ำกับพื้นผิวของช็อคโกแลตเหมือนสินค้าหลังจากที่ระบายความร้อนและการแข็งตัวหรือไม่มีเครื่องทำความร้อนหรือ20 อบพีพี หลังจากที่ติดต่อกับน้ำ. เมื่อปริมาณน้ำของวัสดุอาหารหรืออาหารสำหรับติดต่อกับพีพีน้อยกว่า 0.4 พีพีของการประดิษฐ์นี้มีความร้อนความต้านทานในช่วงอุณหภูมิสูงกว่าจุดหลอมเหลวของไขมันในพีพีโดยติดต่อน้ำกับพื้นผิวของพีพีที่หลังจากการทำความเย็นและแข็งตัวโดยไม่ต้องร้อนหรืออบพีพี เหตุผลที่ว่าทำไมช็อคโกแลตที่มีส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหารของการประดิษฐ์นี้แสดงให้เห็นว่า5 ความต้านทานความร้อนที่ดีเยี่ยมไม่เป็นที่รู้จัก ในกรณีที่มีการรวมกันกับอาหารหรือวัสดุอาหารที่มี 0.4-0.95 ของกิจกรรมน้ำมันจะสันนิษฐานว่านมผงผลิตภัณฑ์และน้ำตาลในพีพีดูดซับน้ำจากการย้ายถิ่นน้ำจากอาหารหรือวัตถุดิบอาหาร10 ติดต่อพีพี, และจึงเหลือบโครงสร้างที่เกิดขึ้น ผลที่ตามมามันจะสันนิษฐานว่าพีพีมีความต้านทานความร้อนแม้จะอยู่ในช่วงของอุณหภูมิที่ไขมันในช็อคโกแลตที่ชอบผลิตภัณฑ์ที่หลอมเหลว35-90 องศาเซลเซียส ในกรณีของการรวมกัน15 กับอาหารหรือวัสดุอาหารที่มีน้อยกว่า 0.4 น้ำกิจกรรมการอพยพน้ำจากอาหารหรืออาหารวัสดุที่มีไม่เพียงพอและมันจะสันนิษฐานว่าผงผลิตภัณฑ์นมและน้ำตาลช็อคโกแลตดูดซับน้ำได้ติดต่อไปยังพื้นผิวของพีพีและ20 โครงสร้างเหลือบจึงจะเกิดขึ้น เป็นผลให้มันถูกสันนิษฐานว่าพีพีมีความต้านทานความร้อนแม้จะอยู่ในช่วงของอุณหภูมิที่ไขมันที่พีพีหลอมเหลว35-90 ° C. 25 ตัวอย่างของอาหารหรือวัสดุอาหารที่มี 0.4 เพื่อ 0.95 ของ กิจกรรมทางน้ำรวมถึงผลไม้แห้งเช่นองุ่นและมะละกอขนมแห้งมี 7-21% โดยน้ำหนักของความชื้นเช่นข้าวเกรียบข้าวBolo รอบคาราเมล, ขนมหวานและถั่วเยลลี่ขนมกึ่งชื้น5 มี 14-440 ของความชื้นเช่นเกาลัด แช่อิ่ม, คัพเค้กBaumkuchen เค้กปอนด์, เค้กเนยเค้กฟองน้ำและวาฟเฟิล, ขนมของหวานมี 65-75% โดยน้ำหนักของความชื้นดังกล่าวเป็นพุดดิ้งและเจลลี่และผลิตภัณฑ์อบมี20-45% โดยน้ำหนักของความชื้นเช่นโดนัทพาย , เดนมาร์ก, ขนมปังขนม 10 ขนมปังสุนัขร้อนและม้วนขนมปัง ตัวอย่างของอาหารหรือวัสดุอาหารที่มีน้อยกว่า 0.4 ของกิจกรรมทางน้ำรวมถึงขนมที่มีน้อยกว่า70 ของความชื้นดังกล่าวเป็นคุกกี้บิสกิตเวเฟอร์, ข้าวเกรียบ, มันฝรั่ง, ข้าวข้าวเกรียบ, okaki (ข้าวเกรียบข้าวเหนียว) arare (บิต ข้าวเหนียวเค้กข้าว15), okoshi (แถบข้าวพอง). [0034] ความหนืดของแป้งผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเหมือนของกการประดิษฐ์นี้ขึ้นอยู่กับการประยุกต์ใช้แป้งหลังจากการเตรียมการแต่ทททคือ 2, 000 ถึง 20,000 cP ที่20 คุ้มค่าความหนืดที่จะได้รับโดยสมบูรณ์ละลายไขมันในแป้งและควบคุมอุณหภูมิที่45 องศาเซลเซียสและจากนั้นวัดความหนืด เมื่อความหนืดของแป้งเป็นมากกว่า 20,000 cP มันเป็นไม่ดีกว่าเพราะการปั้น(เทลงในแม่พิมพ์) ขั้นตอนที่25 และขั้นตอนการเคลือบผิวของผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเหมือนกลายเป็น28 เรื่องยาก เมื่อการใช้งานของพีพีเป็นสารเคลือบผิวสำหรับขนมเบเกอรี่หรือขนมปังความหนืดของแป้งช็อคโกแลตเป็นทททคือ 2, 000 ถึง 10,000 cP มากขึ้นทททคือ3,000 ถึง 8,000 cP ที่มูลค่าของความหนืด5 จะได้รับ โดยสมบูรณ์ละลายไขมันในแป้งและควบคุมอุณหภูมิที่45 องศาเซลเซียสและจากนั้นวัดความหนืด เมื่อความหนืดของแป้งน้อยกว่า2, 000 cP ก็ไม่ได้ดีกว่าเพราะความหนาของช็อคโกแลตเคลือบที่มีความบางเพื่อให้ฐานอาจจะเห็น10 ผ่านการเคลือบผิวและรสชาติของช็อคโกแลตจะกลายเป็นน้ำมันทินเนอร์ เมื่อความหนืดของแป้งเป็นมากกว่า10,000 cP ก็ไม่ได้เป็นที่นิยมเพราะความหนาของการเคลือบหนาเกินไปและความหนืดของแป้งก่อนที่จะเคลือบและระหว่างการเก็บรักษาอาจจะเพิ่มสูงขึ้นอีก. 15 [0035] พีพีหรือ ช็อคโกแลตที่มีส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหารของการประดิษฐ์นี้มีความต้านทานความร้อนในช่วงอุณหภูมิกว่าจุดหลอมเหลวของไขมันในพีพี แต่พื้นผิวของ20 พีพีอาจจะเปลี่ยนไปเป็นสีขาวเนื่องจากการเบ่งบานเมื่ออุณหภูมิจะลดลงถึง30 องศาเซลเซียสหลังจากการกระจายหรือการเก็บรักษาที่40-90 องศาเซลเซียส ในกรณีนี้มันเป็นที่นิยมในการเพิ่มใด ๆ ที่ไม่ใช่การแบ่งเบาบรรเทาเนยแข็งเช่นประเภทกรดทรานส์เนยยากในการที่เป็นส่วนประกอบหลักของไขมัน25 กรดกรด elaidic กรดทรานส์ต่ำและกรดที่ไม่ใช่อริค29 เนยยากชนิดและกรดลอริค พิมพ์เนยยากในหมู่ดังอธิบายเนยยาก. [0036] วัตถุดิบอื่น ๆ ซึ่งอาจจะรวมอยู่ใน5 พีพีของการประดิษฐ์นี้รวมถึงมวลโกโก้ผงโกโก้, แป้งถั่วเหลืองผงนมถั่วเหลืองเข้มข้นโปรตีนถั่วเหลืองโปรตีนถั่วเหลืองแยกหางนมถั่วเหลืองกาแฟวานิลลาคาราเมล, ผลไม้, ถั่ว, และผงผลไม้และผลไม้แห้งปรุงรสแทนเช่นถั่ววานิลลา, สมุนไพร (เช่น 10 มิ้นท์) รสชาติเช่นรสวานิลลารสสมุนไพรและคาราเมลรสธัญพืชอาหารป่องผลไม้ครีมและของผสมของมันและส่วนผสมอาหารอื่น ๆ สีสารแต่งกลิ่นและรสชาติไม่ จำกัด ข้างต้นอธิบายส่วนผสมแต่ส่วนผสมใด ๆ ที่เป็นที่รู้จักกันโดย 15 คนที่มีทักษะในงานศิลปะที่มีการใช้. [0037] Emulsifiers อื่น ๆ นอกเหนือจากเลซิตินและ PGPR อาจถูกนำมาใช้อย่างเหมาะสมอยู่ในช่วงที่ทั้งทนต่อความร้อนและความหนืดของแป้งพีพีเป็น20 มีความพึงพอใจ ยกตัวอย่างเช่นเอสเตอร์ของกรดไขมันน้ำตาลซูโครสซอร์เอสเตอร์ของกรดไขมัน, polyglycerol เอสเตอร์ของกรดไขมัน, เลซิติน fractionated และแอมโมเนียมฟอสเฟตอาจจะใช้. จุดประสงค์ของมันคือการใช้ประโยชน์เช่นการปราบปรามของบานและป้องกันการสร้าง25 graining สำหรับ ที่อยู่กรณีที่ช็อคโกแลตเหมือน30 สินค้าที่มีการสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงกว่าจุดหลอมเหลวของไขมันในระหว่างการขนส่งหรือการจัดเก็บ. [0038] แป้งผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเหมือนในปัจจุบัน5 การประดิษฐ์สามารถจัดทำโดยยกตัวอย่างเช่น ที่วิธีการผลิตเป็นลักษณะปกติตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง แป้งในรูปแบบวางจะถูกจัดทำขึ้นโดยการเพิ่มมวลโกโก้และไขมันซึ่งเป็นที่หลอมละลายด้วยความร้อนและอิมัลซิเช่นเลซิตินและ PGPR ลงในวัสดุผงที่เป็นของแข็งเช่นโกโก้ 10 ผงน้ำตาลและนมผงแล้วผสมของผสมกับมิกเซอร์Hobert เพื่อเตรียมความพร้อมแป้งมี 20-30 น้ำหนัก% ของปริมาณไขมัน แป้งที่ได้รับคือการกลั่นที่มีการกลั่นเช่นม้วนเพื่อให้อนุภาคที่มี 15 ถึง 30 เมตรเส้นผ่าศูนย์กลางของอนุภาคเฉลี่ย จากนั้นได้รับแป้ง15 อยู่ภายใต้การ conching (ก่อกวนและการผสม) เพื่อให้รูปแบบที่วางเรียบในขณะที่อุณหภูมิจะถูกเก็บไว้ที่40 จะ70 องศาเซลเซียส จากนั้นไขมันอิมัลชันและรสชาติที่มีการเพิ่มและผสมลงไปวางที่จะได้รับช็อคโกแลตที่ต้องการเหมือนแป้งผลิตภัณฑ์ เมื่ออุณหภูมิของ conching มีมากขึ้น20 กว่า 80 องศาเซลเซียสความหนืดของพีพีเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญแป้ง ดังนั้น conching ที่ 40 ถึง 70 ° C เป็นที่นิยมสำหรับโดห์พีพีของการประดิษฐ์นี้. [0039] 25 ในการเตรียมการดังกล่าวข้างต้นพีพี31 แป้งขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางอนุภาคเฉลี่ยหลังการกลั่นเป็นทททคือ 15 30 นมากขึ้นทททคือ 18-25 โกศส่วนใหญ่ทททคือ18-22 น มากกว่า 30 นไม่ได้เป็นที่นิยมเพราะจะกลายเป็นเนื้อหยาบเล็กน้อย นอกจากนี้5 เมื่อความหนืดของการเพิ่มขึ้นของแป้งในขั้นตอนที่ conching ที่จะทำให้เกิดปัญหาบางอย่างที่รบกวนต่อไปนี้ขั้นตอนการปั้นตัวอย่างเช่นก้อนถูกสร้างแป้งมีแนวโน้มที่จะเป็นไปตามพื้นผิวผนังของผสมเป็นเวลานานคือที่จำเป็นสำหรับการได้รับวางเรียบและความหนืด 10 ของผลโดห์พีพีสูงเกินไป. the ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะตรวจสอบการกำหนดโดห์พีพีเพื่อให้มีความหนืดเพิ่มขึ้นของแป้งอยู่ในช่วงที่ได้รับการยอมรับ สูตรของแป้งของพีพี 15 การประดิษฐ์นี้สอดคล้องกับเกิดการของสูตร. [0040] ปริมาณน้ำของโดห์พีพีของการประดิษฐ์นี้มีที่ทททคือ 2% โดยน้ำหนักหรือน้อยกว่ามากขึ้น20 ทททคือ 1 องค์การการค้าโลกหรือน้อยกว่า เมื่อปริมาณน้ำมีมากขึ้นกว่าขีด จำกัด บนก็ไม่ได้เป็นที่นิยมเพราะปัญหาดังอธิบายเช่นการเพิ่มขึ้นความหนืดและรุ่นของก้อนมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นในระหว่างการจัดทำแป้ง นอกจากนี้ปริมาณไขมันของช็อคโกแลตเหมือนแป้ง 25 ผลิตภัณฑ์ของการประดิษฐ์นี้มีที่ทททคือที่จะ 25 32 45% โดยน้ำหนักมากขึ้นทททคือ 30-40% โดยน้ำหนักส่วนใหญ่ทททคือที่จะ 32 38% โดยน้ำหนัก เมื่อปริมาณไขมันน้อยกว่า 25% โดยน้ำหนักมันเป็นเรื่องไม่ดีกว่าเพราะพื้นผิวที่ราบรื่นของช็อคโกแลตเป็นความบกพร่องและพื้นผิวมีแนวโน้มที่จะหยาบและ5 ทางกายภาพมีแนวโน้มที่จะเหนียวเนื่องจากน้ำดูดซึมของน้ำตาลขึ้นอยู่กับการจัดเก็บข้อมูลสภาพ. เมื่อปริมาณไขมันมากกว่า 45% โดยน้ำหนักก็ไม่ได้ดีกว่าเพราะการแยกน้ำมัน(น้ำมันออก) ไปยังพื้นผิวของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พีพีของการประดิษฐ์นี้ได้

ทนความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่าจุดหลอมเหลว

จุดของไขมันในพีพีโดยไม่

ติดต่อน้ำกับพื้นผิวของชอคโกแลต
ผลิตภัณฑ์หลังจากเย็นและแข็งตัว หรือ ไม่มีความร้อน หรือ 20 อบพีพีหลังจากติดต่อน้ำ
เมื่อน้ำกิจกรรมของอาหารหรือวัสดุอาหาร
ติดต่อกับพีพีน้อยกว่า 0.4 ,
พีพีของการประดิษฐ์นี้มีความต้านทานความร้อน
ที่อุณหภูมิในช่วงเหนือจุดหลอมเหลวของไขมันในพีพีโดยติดต่อ
น้ำกับพื้นผิวของพีพีหลังจากเย็นและแข็งตัวไม่ร้อนหรืออบ
พีพี . ทำไมช็อกโกแลต -
ที่มีผลิตภัณฑ์อาหารของการประดิษฐ์นี้แสดง

5 ความต้านทานความร้อนที่ดีเยี่ยม คือ ไม่รู้จัก ในกรณีของ

ผสมกับอาหารหรืออาหารวัสดุมี 0.4 เพื่อ 0.95

น้ำกิจกรรมมันจะสันนิษฐานว่าแป้ง

สินค้านมและน้ำตาลในพีพีซึมซับ

น้ำด้วยน้ำการย้ายถิ่นจากอาหารหรืออาหารวัสดุ

10 ไปติดต่อพีพีและจึงเหลือบ

โครงสร้างที่เกิดขึ้น ผลคือ มันจะสันนิษฐานว่า

พีพีมีความต้านทานความร้อนแม้ใน

ช่วงของอุณหภูมิที่ไขมันในช็อกโกแลตเหมือน

ผลิตภัณฑ์หล่อ , 35 90 องศา ในกรณีของการรวมกัน

15 กับอาหารหรืออาหารวัสดุไม่น้อยกว่า 0.4 น้ำ

กิจกรรม การย้ายถิ่นของน้ำจากอาหารหรือวัตถุดิบอาหาร

มีไม่เพียงพอ และว่ากันว่า ผง

สินค้านมและน้ำตาลในช็อกโกแลตซับน้ำ

ติดต่อกับพื้นผิวของพีพีและ

20 จึงเหลือบโครงสร้างที่เกิดขึ้น เป็นผลให้มัน

ถือว่าพีพีมีความต้านทานความร้อน

แม้ในช่วงของอุณหภูมิที่ไขมันใน

พีพีคือหล่อ 35 ถึง 90 องศา



25 ตัวอย่างของอาหารหรืออาหารที่วัสดุมี 0
095 ของกิจกรรมน้ำแห้ง เช่น องุ่น และผลไม้ ได้แก่ มะละกอ ขนมมี 7 ถึง 21 เปอร์เซ็นต์ของ
ความชื้นเช่น เซมเบ้ , กลม Bolo , คาราเมลแห้ง
ขนมหวาน เยลลี่ และกึ่งชื้นขนม

5 มี 14 440 ของความชื้น เช่น มาร แช่อิ่ม , คัพเค้ก ,

baumkuchen ปอนด์เค้กเนย , เค้ก , สปันจ์เค้กกับวาฟเฟิล