Fruits are good source of essential

Fruits are good source of essential nutrients which is important for human nutrition. However, in view
of their perishability and seasonality, fruits need to be processed in more shelf stable products to
ensure their availability throughout the year. The current study was carried out to determine the effect
of using sodium metabisulphite and lemon juice as pre-treatments on sensory quality attributes and
extent of vitamin C degradation in dried pineapple, mango and banana fruit pieces. The sliced fruit
pieces 5-8mm thick were dipped in 1% sodium metabisulphite and lemon juice solutions before being
dried in a developed food drier with temperatures ranging from 40-45oC for 10-16 hours. Vitamin C was
determined before and after drying and subsequently evaluation of sensory quality attributes in terms
of flavour, colour, texture and taste was performed using 10 trained panelists.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลไม้เป็นแหล่งที่ดีของสารอาหารที่จำเป็นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับมนุษย์โภชนาการ อย่างไรก็ตาม ในมุมมองของ perishability seasonality ผลไม้จำเป็นต้องดำเนินการในผลิตภัณฑ์มีเสถียรภาพชั้นเพิ่มเติมเพื่อรับประกันความพร้อมของพวกเขาตลอดทั้งปี การศึกษาปัจจุบันได้ดำเนินการเพื่อกำหนดผลการใช้โซเดียม metabisulphite มะนาวน้ำเป็นก่อนคลายกับคุณลักษณะคุณภาพทางประสาทสัมผัส และขอบเขตของการสลายตัวของวิตามินซีแห้งสับปะรด มะม่วง และกล้วยผลไม้ชิ้น ผลไม้หั่นบาง ๆชิ้นหนา 5-8 มม.ถูกจุ่มลงใน 1% โซเดียม metabisulphite มะนาวน้ำโซลูชั่นและการแห้งในพัฒนาอาหารแห้ง ด้วยอุณหภูมิตั้งแต่ 40-45oC 10-16 ชั่วโมง มีวิตามินซีกำหนดก่อน และ หลังการอบแห้งและในเวลาต่อมาการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสแอตทริบิวต์ในรสชาติ สี เนื้อสัมผัส และรสชาติที่ดำเนินการใช้ฝึก panelists 10

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลไม้เป็นแหล่งที่ดีของสารอาหารที่จำเป็นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการโภชนาการของมนุษย์ อย่างไรก็ตามในมุมมอง
ของ perishability และฤดูกาลของพวกเขา, ผลไม้จะต้องมีการดำเนินการในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีเสถียรภาพมากขึ้นในการ
ตรวจสอบความพร้อมของพวกเขาตลอดทั้งปี การศึกษาในปัจจุบันได้รับการดำเนินการเพื่อตรวจสอบผลกระทบ
ของการใช้โซเดียม metabisulphite และน้ำมะนาวการรักษาก่อนที่คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่มีคุณภาพและ
ขอบเขตของวิตามินซีในการย่อยสลายแห้งสับปะรดมะม่วงและชิ้นผลไม้กล้วย ผลไม้หั่น
ชิ้นหนา 5-8mm ถูกจุ่มลงใน 1% โซเดียม metabisulphite และน้ำมะนาวแก้ปัญหาก่อนที่จะถูก
ทำให้แห้งในที่แห้งอาหารการพัฒนาที่มีอุณหภูมิตั้งแต่ 40-45oC สำหรับ 10-16 ชั่วโมง วิตามินซีได้รับการ
พิจารณาก่อนและหลังการอบแห้งและต่อมาการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสคุณลักษณะในแง่
ของสีกลิ่นรสเนื้อสัมผัสและรสชาติได้รับการดำเนินการโดยใช้ 10 ประจบประแจงได้รับการฝึกฝน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลไม้เป็นแหล่งที่ดีของสารอาหารที่จำเป็นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการโภชนาการของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ในมุมมองของพวกเขาและ
perishability ฤดูกาล ผลไม้จะถูกประมวลผลในผลิตภัณฑ์ชั้นมั่นคง

มั่นใจความพร้อมของพวกเขาตลอดทั้งปี การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผล
การใช้โซเดียม metabisulphite มะนาวก่อน ที่มีต่อคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส และขอบเขตของวิตามินซีใน
ลายสับปะรด มะม่วง และ กล้วย ผลไม้ ชิ้น หั่นผลไม้เป็นชิ้นหนา จุ่มลงใน 5-8mm
1 % โซเดียมเมทตาและโซลูชั่นมะนาวก่อน
แห้งในการพัฒนาอาหารแห้งด้วยอุณหภูมิตั้งแต่ 10-16 40-45oc สำหรับชั่วโมง วิตามิน C
พิจารณาก่อนและหลังการอบแห้ง และภายหลังการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสคุณลักษณะในแง่
ของกลิ่น สี เนื้อสัมผัส และรสชาติได้โดยใช้ 10 ผู้ผ่านการอบรม