Bread passes through different stat

Bread passes through different states during baking: the dough turns into crumb and then into crust, heat
and mass transfers cause different phenomena to occur inside the product (mass loss, temperature
increase, CO2 production, gelatinization, swelling, etc.). This study is devoted to ‘‘French baguette’’ contact
baking. The product is subjected to heat by conduction, natural convection and infrared radiation.
A numerical model was developed using the finite element method. This model allows predicting
evolutions of temperature, water content, gas pressure and deformation. Local porosity and gas fraction
are also calculated.
An experimental approach was implemented in order to compare numerical results and experimental
evolutions (temperature and mass loss). Experimental boundary conditions were used for the simulations
while the properties of the product were taken from the literature.
Sensitivity studies of the mechanical properties, model parameters, and water activity parameters were
performed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขนมปังผ่านรัฐต่าง ๆ ระหว่างอบ: แป้งเปลี่ยน เป็นเศษ แล้ว เป็น เปลือก ความร้อนและโอนย้ายโดยรวมทำให้เกิดปรากฏการณ์ต่าง ๆ เกิดขึ้นภายในผลิตภัณฑ์ (สูญเสียมวล อุณหภูมิเพิ่มขึ้น การผลิต CO2, gelatinization บวม ฯลฯ) การศึกษานี้อุทิศให้ติดต่อ ''ฝรั่งเศสเหลี่ยม ''อบ ผลิตภัณฑ์จะต้องทำความร้อน โดยการนำ การพาความร้อนตามธรรมชาติ และรังสีอินฟราเรดพัฒนาแบบจำลองเชิงตัวเลขโดยใช้วิธีการไฟไนต์ รุ่นนี้ช่วยให้ทำนายวิวัฒนาการของอุณหภูมิ ปริมาณน้ำ แรงดันแก๊ส และเปลี่ยนรูป ความพรุนและก๊าซส่วนท้องถิ่นจะมีคำนวณวิธีการทดลองถูกนำมาใช้เพื่อเปรียบเทียบผลลัพธ์เชิงตัวเลข และการทดลองวิวัฒนาการ (สูญเสียอุณหภูมิและมวล) เงื่อนไขขอบเขตทดลองใช้สำหรับจำลองในขณะที่คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ถูกนำมาจากวรรณคดีการศึกษาความไวของคุณสมบัติทางกล พารามิเตอร์แบบจำลอง และพารามิเตอร์กิจกรรมน้ำถูกการดำเนินการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขนมปังผ่านรัฐที่แตกต่างกันในระหว่างการอบ: แป้งจะกลายเป็นเศษแล้วลงในเปลือก, ความร้อน
และมวลโอนทำให้เกิดปรากฏการณ์ที่แตกต่างกันที่จะเกิดขึ้นภายในผลิตภัณฑ์ (การสูญเสียมวลอุณหภูมิ
เพิ่มขึ้นการผลิต CO2, เจล, บวม, ฯลฯ ) การศึกษาครั้งนี้จะทุ่มเทให้กับ '' ฝรั่งเศส Baguette '' ติดต่อ
อบ ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ภายใต้ความร้อนโดยการนำการพาธรรมชาติและรังสีอินฟราเรด.
รูปแบบตัวเลขได้รับการพัฒนาโดยใช้วิธีการองค์ประกอบ จำกัด รูปแบบนี้จะช่วยให้การทำนาย
วิวัฒนาการของอุณหภูมิปริมาณน้ำแรงดันก๊าซและการเสียรูป พรุนท้องถิ่นและส่วนก๊าซ
ได้รับการคำนวณ.
วิธีการทดลองถูกนำมาใช้เพื่อเปรียบเทียบผลการคำนวณและการทดลอง
วิวัฒนาการ (อุณหภูมิและการสูญเสียมวล) เงื่อนไขขอบเขตการทดลองถูกนำมาใช้สำหรับการจำลอง
ในขณะที่คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่ถูกนำมาจากวรรณคดี.
การศึกษาความไวของสมบัติเชิงกลพารามิเตอร์แบบและพารามิเตอร์กิจกรรมน้ำถูก
ดำเนินการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขนมปังผ่านรัฐต่าง ๆ ระหว่างอบ : แป้งกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อยแล้วลงในแป้ง , ความร้อนและการถ่ายโอนมวลทำให้เกิดปรากฏการณ์ต่าง ๆที่เกิดขึ้นภายในผลิตภัณฑ์ ( การสูญเสียมวล , อุณหภูมิเพิ่มการผลิตค่า CO2 บวม ฯลฯ ) การศึกษานี้เพื่อรองรับ "french " เหลี่ยม " " ติดต่ออบ เป็นสินค้าที่ถูกความร้อนโดยการนำความร้อน การพาความร้อนแบบธรรมชาติและรังสีอินฟาเรดแบบจำลองเชิงตัวเลขถูกพัฒนาโดยใช้ไฟไนต์เอลิเมนต์ รุ่นนี้ช่วยให้ทำนายวิวัฒนาการของอุณหภูมิ ความชื้น ความดันก๊าซและการเสียรูป ความพรุนแก๊ส ส่วนท้องถิ่น และยังมีการคํานวณทดลองใช้เพื่อเปรียบเทียบผลการคำนวณเชิงตัวเลขและทดลองวิวัฒนาการ ( อุณหภูมิและการสูญเสียมวล ) เงื่อนไขขอบเขตทดลองใช้เพื่อจำลองขณะที่ คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ นำมาจากวรรณคดีการศึกษาความไวของสมบัติเชิงกล และพารามิเตอร์แบบค่ากิจกรรมน้ำคือแสดง