observed that higher addition of GB

observed that higher addition of GBF leads to increased total
polyphenol content in all doughs. However, thermal processing
results in a significant loss in the total polyphenol content in the
final products compared to the corresponding dough with the same
GBF substitution level (P < 0.05). Polyphenol retention ratios of
33e42% in CC and 63e73% in FC were observed, respectively. The
low retention ratio in FC could be explained by the fact that a part
loss polyphenol contributed to preventing oxidation of fat. Significant
reductions in total polyphenol content occurred during the
drying and frying steps in all samples. Processing including both
soaking, pressure-cooking and drying led to loss of polyphenols in
the food systems due to leaching and/or thermal degradation of
these compounds (Mejia-Meza et al., 2010; Shweta, Shobha, &
Padmini, 2010). Thermal degradation and leaching can explain
these reductions in total polyphenol. However, it is noteworthy that
the polyphenol content in all the samples remained unchanged
after steaming. This is due to the fact that the amount of nonextractable
polyphenol was almost double that of extractable
polyphenols in the plant, and these non-extractable polyphenol can
release from the tissue under acidulous and high temperature for
a long time (Faller & Fialho, 2010; Saura-Calixto, Serrano, & Goni,
2007).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สังเกตว่า GBF เพิ่มสูงกว่าเป้าหมายรวมทั้งหมดเพิ่มขึ้น
เนื้อหา polyphenol ใน doughs ทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ประมวลผลความร้อน
ผลการสูญเสียใน polyphenol รวมเนื้อหาการ
ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเปรียบเทียบกับแป้งที่สอดคล้องกัน ด้วยเหมือนกัน
GBF แทนระดับ (P < 0.05) Polyphenol คงอัตรา
33e42% CC และ 63e73% ใน FC สุภัค ตามลำดับ ใน
อัตราส่วนคงที่ต่ำสุดใน FC ที่สามารถอธิบายความจริงที่ส่วน
polyphenol ขาดทุนส่วนการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันได้ สำคัญ
ลดใน polyphenol รวมเนื้อหาที่เกิดขึ้นในระหว่าง
แห้ง และทอดขั้นตอนในตัวอย่างทั้งหมด รวมทั้งการประมวลผล
แช่ pressure-cooking และแห้งนำไปสู่การสูญเสียของโพลีฟีนใน
ระบบอาหารเนื่องจากละลาย หรือความร้อนลดประสิทธิภาพของ
สารประกอบเหล่านี้ (Mejia Meza et al., 2010 & Shweta, Shobha
ปัดมินี 2010) ลดความร้อนและการละลายสามารถอธิบาย
ลดเหล่านี้ใน polyphenol รวมได้ อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตที่
เนื้อหา polyphenol ในตัวอย่างทั้งหมดยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
หลังจากนึ่ง นี้เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าจำนวน nonextractable
polyphenol เป็นเกือบสองเท่าของ extractable
โพลีโรงงาน และ polyphenol เหล่านี้ไม่ใช่ extractable สามารถ
ออกจากเนื้อเยื่อภายใต้อุณหภูมิสูง และ acidulous สำหรับ
นาน (Faller & Fialho, 2010 Saura-Calixto, Serrano & Goni,
2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตั้งข้อสังเกตว่านอกจากนี้ที่สูงขึ้นของ GBF นำไปสู่การเพิ่มขึ้นรวม
เนื้อหาที่โพลีฟีนใน doughs ทั้งหมด อย่างไรก็ตามกระบวนการให้ความร้อน
ส่งผลให้เกิดการสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาที่โพลีฟีนรวมใน
ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเมื่อเทียบกับแป้งที่สอดคล้องกับเดียวกัน
GBF ระดับทดแทน (P <0.05) อัตราส่วนการเก็บรักษาของโพลีฟีน
33e42% ใน CC และ 63e73% ในเอฟซีถูกตั้งข้อสังเกตตามลำดับ
อัตราส่วนการเก็บรักษาในระดับต่ำเอฟซีสามารถอธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่าส่วน
โพลีฟีนสูญเสียส่วนร่วมในการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน อย่างมีนัยสำคัญ
ลดลงในเนื้อหาของโพลีฟีนทั้งหมดที่เกิดขึ้นในระหว่าง
การอบแห้งและทอดขั้นตอนในทุกตัวอย่าง การประมวลผลทั้ง
แบบความดันปรุงอาหารและการอบแห้งนำไปสู่การสูญเสียของโพลีฟีนใน
ระบบอาหารเนื่องจากการชะล้างและ / หรือการสลายตัวของ
สารเหล่านี้ (เจีย-ซาและคณะ, 2010. Shweta, Shobha และ
Padmini, 2010) การสลายตัวและชะล้างสามารถอธิบาย
การลดเหล่านี้ในโพลีฟีนทั้งหมด แต่ก็เป็นที่น่าสังเกตว่า
เนื้อหาที่โพลีฟีนในตัวอย่างทั้งหมดยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
หลังจากนึ่ง เพราะนี่คือความจริงที่ว่าปริมาณของ nonextractable
โพลีฟีนเป็นเกือบสองเท่าของที่สกัด
โพลีฟีนในโรงงานและโพลีฟีนเหล่านี้ไม่สามารถสกัด
ออกมาจากเนื้อเยื่อภายใต้อุณหภูมิฝาดและสูงสำหรับ
เป็นเวลานาน (Faller & Fialho, 2010; Saura-Calixto, Serrano, และอิน,
2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สังเกตได้ว่าสูงกว่า นอกจากนี้ gbf นำไปสู่การเพิ่มขึ้นรวม
polyphenol เนื้อหาทั้งหมดสาลี . อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ในการสูญเสียความร้อนในการประมวลผล
ที่สำคัญในเนื้อหาปริมาณทั้งหมดใน
ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเมื่อเทียบกับแป้งที่สอดคล้องกับเดียวกัน
gbf ทดแทนระดับ ( P < 0.05 ) โพลีฟีนอล ความคงทนต่อ
33e42 ใน CC และ 63e73 % ใน ชลบุรี เอฟซี พบ ตามลำดับ
ส่วนความคงทนต่ำ เอฟซี สามารถอธิบายได้โดยความจริงที่ว่าส่วนหนึ่ง
การสูญเสียโพลี ทำให้ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน )
( เนื้อหาปริมาณทั้งหมดที่เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการอบแห้งและทอด
ในตัวอย่างทั้งหมด การประมวลผลรวมทั้ง
แช่อาหารความดัน และแห้งทำให้การสูญเสียของโพลีฟีนใน
อาหารระบบเนื่องจากการชะล้างและ / หรือสลายความร้อนของ
สารประกอบเหล่านี้ ( ตัวแทน เมซา et al . , 2010 ; ชวีต้าโซบะ&
, , แพดมินิ , 2010 ) การย่อยสลายความร้อนและการชะละลายสามารถอธิบาย
เหล่านี้ ( โพลีฟีนอลทั้งหมด อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่า
ต่อเนื้อหาในตัวอย่างทั้งหมดยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
หลังนึ่ง นี้เนื่องจากความจริงที่ว่าปริมาณของ nonextractable
โพลีฟีนอล เป็นเกือบสองเท่าของปริมาณ
โพลีฟีนในพืชและปริมาณโพลีฟีนอลสามารถเหล่านี้ไม่ใช่
ปล่อยจากเนื้อเยื่อภายใต้ฝาดและอุณหภูมิสูงสำหรับ
นาน ( ซึ่ง& fialho , 2010 ; saura calixto เซอราโน &โกนิ
2007 )