2.4. Sensory analysis: Quantitative

2.4. Sensory analysis: Quantitative Descriptive Analysis (QDA)
For the sensory analysis, slices of 0.5 cm thickness were obtained from CF, EF, VF, CM and VM loins (Longissimus thoracis), and kept separately in 165 × 240 mm2 sealed bags (12 μm metallic polyester/110 μm polyethylene multilayer; oxygen permeability: < 1.5 cm3/m2, 158/24 h; water-vapor permeability: < 1 g/m2, 159/24 h; Sacoliva, S.L., Castellar del Vallès, Spain) at − 20 ± 2 °C for a maximum period of 1 month.
A Quantitative Descriptive Analysis (QDA) was carried out by six selected and trained assessors (ASTM, 1981; ISO 8586-1, 1993; ISO 8586-2, 1994) sensitive to androstenone. The generation of the attributes included in the QDA had been conducted in open discussion in two previous sessions. The attributes included in the sensory profile were Aroma — overall intensity, animal, androstenone, skatole, rancid, Taste/Flavor — overall intensity, metallic, sweet, animal, androstenone, skatole, rancid, and Texture — hardness, fibrousness, juiciness, crumbliness.
Twenty-four hours before sensory evaluation, samples were thawed at 4 ± 2 °C and each slice was divided into 2 pieces of similar size. Pieces were individually wrapped with aluminum sheets, coded with a three-digit random number and cooked in a preheated convection HBA 74 A 168 250E oven (Bosch, Barcelona, Spain) at 120 ± 2 °C for 10 min.
The sensory evaluation was conducted in 12 sessions through a complete block design (Steel & Torrie, 1960–1983), where each assessor evaluated the five different types of meat from the same anatomical zone in each session. Samples were presented to the assessors in a sequential monadic way, one every 5 min, balancing the first-order and the carry-over effects as much as possible according to Macfie, Bratchell, Greenhoff, and Vallis (1989). A non-structured scoring scale (Amerine, Pangborn, & Roessler, 1965) was used, where 0 meant absence of the attribute and 10 meant high intensity of the descriptor. Mineral water and unsalted crisp bread were provided to assessors to rinse their mouths between samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4. กราฟ: อธิบายเชิงวิเคราะห์ (QDA)สำหรับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ชิ้นความหนา 0.5 ซม.จาก CF, EF, VF ซม. และ VM เอว (ริบบิ้น thoracis), และถูกเก็บไว้แยกต่างหากใน 165 × 240 mm2 ปิดผนึกถุง (12 ไมครอนโลหะโพลีเอส เตอร์/110 ไมครอนพลาสติกหลาย ออกซิเจนซึมผ่าน: < 1.5 cm3/m2, 158/24 h การซึมผ่านไอน้ำ: < 1 g/m2, 159/24 ชม. Sacoliva, S.L., Castellar del Vallès สเปน) ที่− 20 ± 2 ° C เป็นเวลา 1 เดือนสูงสุดวิเคราะห์อธิบายเชิงปริมาณ (QDA) ดำเนินการ โดยหกเลือก และฝึกอบรมผู้ประเมิน (ASTM, 1981 มาตรฐาน ISO 8586-1, 1993 Androstenone ที่ไวต่อ ISO 8586-2, 1994) การสร้างแอตทริบิวต์ใน QDA ที่ได้ดำเนินการในเปิดการสนทนาสองครั้งก่อนหน้านี้ แอตทริบิวต์ที่อยู่ในโพรไฟล์ความถูกหอม — เข้มโดยรวม สัตว์ androstenone, skatole หืน รส/รส — โดยรวมเข้ม โลหะ หวาน สัตว์ androstenone, skatole หืน และเนื้อ — juiciness ความแข็ง fibrousness, crumblinessยี่สิบสี่ชั่วโมงก่อนการประเมินผล ตัวอย่างกำลังขับที่ 4 ± 2 ° C และแต่ละชิ้นถูกแบ่งออกเป็น 2 ชิ้นขนาดคล้าย ชิ้นละห่อ ด้วยอลูมิเนียมแผ่น เขียน ด้วยตัวเลขสุ่ม 3 หลัก และสุกในการพาต่ำ HBA 74 168 250E เตาอบ (Bosch บาร์เซโลนา สเปน) ที่ 120 ± 2 ° C เป็นเวลา 10 นาทีการประเมินผลที่ดำเนินการในเซสชัน 12 ผ่านบล็อกสมบูรณ์แบบ (เหล็ก & Torrie, 1960 – 1983), ซึ่งประเมินแต่ละประเมินห้าชนิดของเนื้อสัตว์จากกายวิภาคโซนเดียวในแต่ละเซสชัน ผู้ประเมินในลำดับการแสดงตัวอย่างวิธี monadic หนึ่งทุก 5 นาที ดุลใบแรกและ carry-over ผลมากที่สุดตาม Macfie, Bratchell, Greenhoff และ Vallis (1989) ไม่ใช่โครงสร้างคะแนนสเกล (Amerine, Pangborn, & Roessler, 1965) ใช้ ซึ่ง 0 หมายถึง ไม่มีแอตทริบิวต์และ 10 หมายถึง ความเข้มสูงของตัวบอกเกี่ยวกับ น้ำแร่และขนมปังกรอบชนิดจืดได้ให้ผู้ประเมินล้างปากระหว่างตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4 การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส: การวิเคราะห์เชิงปริมาณพรรณนา (QDA)
สำหรับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสชิ้นมีความหนา 0.5 ซม. ที่ได้รับจาก CF, EF, VF, CM และเอว VM (longissimus thoracis) และเก็บไว้แยกต่างหากใน 165 × 240 mm2 ถุงปิดผนึก (12 ไมครอน โพลีเอสเตอร์โลหะ / 110 ไมโครเมตรเอทิลีนหลาย; ซึมผ่านของออกซิเจน: <1.5 cm3 / m2, 158/24 เอช; น้ำซึมผ่านของไอ: <1 g / m2, 159/24 เอช; Sacoliva, SL, Castellar Vallèsเดล, สเปน) ที่ - . 20 ± 2 องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลาไม่เกิน 1 เดือน
เชิงปริมาณพรรณนาวิเคราะห์ (QDA) ได้ดำเนินการโดยผู้ประเมินหกเลือกและการฝึกอบรม (ASTM 1981; ISO 8586-1 1993; ISO 8586-2, 1994) มีความไวต่อ androstenone รุ่นของคุณลักษณะที่รวมอยู่ใน QDA ได้รับการดำเนินการในการเปิดอภิปรายในสองช่วงก่อนหน้านี้ คุณลักษณะที่รวมอยู่ในรายละเอียดทางประสาทสัมผัสมีกลิ่นหอม - ความรุนแรงโดยรวมสัตว์ androstenone, skatole, หืน Taste / รส - ความรุนแรงโดยรวม, โลหะ, หวาน, สัตว์ androstenone, skatole, หืนและเนื้อสัมผัส - ความแข็ง fibrousness ชุ่มฉ่ำ, ไม่แข็งแรง .
ยี่สิบสี่ชั่วโมงก่อนการประเมินทางประสาทสัมผัสตัวอย่างที่ถูกละลายที่ 4 ± 2 องศาเซลเซียสและแต่ละชิ้นถูกแบ่งออกเป็น 2 ชิ้นขนาดใกล้เคียงกัน ชิ้นส่วนที่ถูกห่อเป็นรายบุคคลด้วยแผ่นอลูมิเนียมเขียนด้วยตัวเลขสุ่มสามหลักและปรุงสุกในการพา HBA อบอุ่น 74 168 250E เตาอบ (Bosch, บาร์เซโลนา, สเปน) ที่ 120 ± 2 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที.
การประเมินทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการ ใน 12 ครั้งผ่านการออกแบบบล็อกสมบูรณ์ (เหล็กและ Torrie, 1960-1983) ซึ่งแต่ละประเมินประเมินห้าชนิดที่แตกต่างกันของเนื้อจากโซนกายวิภาคเหมือนกันในแต่ละครั้ง ตัวอย่างที่ถูกนำเสนอให้กับผู้ประเมินในทางเอกตามลำดับซึ่งเป็นหนึ่งในทุกๆ 5 นาที, สมดุลสั่งซื้อครั้งแรกและผลกระทบที่นำติดตัวมากกว่าเท่าที่เป็นไปตาม Macfie, Bratchell, Greenhoff และ Vallis (1989) ไม่ใช่โครงสร้างการให้คะแนนขนาด (Amerine, Pangborn และ Roessler, 1965) ถูกนำมาใช้โดยที่ 0 หมายถึงกรณีที่ไม่มีแอตทริบิวต์และ 10 หมายถึงความเข้มสูงของอธิบาย น้ำแร่และขนมปังกรอบจืดได้ให้การประเมินเพื่อล้างปากของพวกเขาระหว่างตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Quantitative analyse 2.4. Gefühl: beschreibende analyse (qda)Für die analyse der scheiben und DEM Gefühl von 0,5 cm Dicke erhalten, ef, VF, cf und VM (cm), Longissimus thoracis lendeAuf 165 × 240 und kept separately mm2 Metall - tasche (12 m, 110 - M - / PE -, sauerstoff - μ: multi -< 1,5 cm / m 2, h; die water-vapor 24 punkte weniger ALS 1 g / m2 158 FCM, h, S.; Sacoliva 24 punkte löschen die 159, Castellar Valles, Spanien) BEI 2 °C ± 20 −Die Ergebnisse zeigen, dass ein monat), 1.Qda quantitative beschreibende analyse (a) die auswahl und durchführung der Ausbildung IST durch sechs Assessors (ASTM, ISO, 1993, 1981; 8586-1;1994), ISO 8586-2 empfindlich. Ein bis androstenone) eigenschaften gehören bereits in qda in derIn der offenen diskussion. Sessions attribute: Zwei Spiele auf Gefühl, aroma - Stärke - - -Tiere, androstenone, geschmack, aroma, rancid skatole / - label - Stärke, androstenone tiere, skatole,,,Rancid, härte, und textur - fibrousness, juiciness, crumbliness.Durch tauwetter Twenty-four stunden proben vor - Gefühl, das 2 °C ± 4 und Jedes Stück IST eine gliedert Sich in 2 ofähnliche größe. Pieces ist das Dach, und al - individually wrapped codierung und eine zufallszahl und cooked in three-digitA a konvektion vorwärmung 74 250E, 168 hba (Barcelona, Spanien), Bosch in der 120 ± °C für 10 minuten, 2.Gefühl IST in 12) bewertet (sessions werden durch eine Reihe von design -, Stahl - und Torrie 1983), 1960 -Jede BEWERTUNG des assessor fünf Fleisch anatomie aus der gleichen Probe IST in jeder Region vorgestellt.Die single Assessors in eine kontinuierliche auf die minute, 5. Mehr carry-over as - 1Wie kann Bratchell, nach macfie, Greenhoff und vallis (), 1989 (Amerine. A non-structured, Pangborn, scoring SkalaMIT Roessler 1965), IST zwischen 0 und 10 ohne eigenschaften MIT Hoher intensität und Mineralische deskriptoren.Die Wasser - und Assessors ist der Meister nicht spröde proben zwischen Ihnen gemäß der Mund spülen.