Reaction of Protein with Intact Lip

Reaction of Protein with Intact Lipids
There are different views in the literature on the effect of intact
lipids (i.e., lipids that have not been subjected to partial or total
hydrolysis or oxidation) on fish proteins. On one hand, they
seem to protect proteins; on the other, they form lipoprotein complexes,
which affect protein properties (Shenouda 1980, Mackie
1993). Dyer and Dingle (1961) found that lean fish (fat content
less than 1%) showed a rapid decrease in protein (actomyosin)
extractability when compared with fatty fish species (3–10%
lipids). Therefore, they hypothesized that moderate levels of
lipids may reduce protein denaturation during frozen storage.
In contrast, Shenouda and Piggot (1974) observed a detrimental
effect of intact lipids on protein denaturation in their study of
a model system, which involved incubating lipid and protein
extracted from the same fish at 4◦C overnight. They showed that
when fish actin (G-form)was incubated with fish polar or neutral
lipids, high molecular weight protein aggregates formed. They
suggested that during freezing, lipid and protein components
form lipoprotein complexes, which change the textural quality
of muscle tissue.
Reaction of Proteins with Oxidized Lipids
During frozen storage, lipid oxidation products cause proteins to
become insoluble and harder (Takama 1974). When proteins are
exposed to peroxidized lipids, peroxidized lipid–protein complexes
will form through hydrophobic interactions or hydrogen
bonds (Narayan et al. 1964), thus causing conformational
changes in the protein. The unstable free radical intermediates
of lipid peroxidation remove hydrogen from protein, forming
a protein radical, which could initiate various reactions such
as cross-linking with other proteins or lipids and formation of
protein–protein and protein–lipid aggregates (Karel et al. 1975,
Schaich and Karel 1975, Gardner 1979). Roubal and Tappel
(1966) found that peroxidized protein cross-links into a range
of oligomers, which are associated with protein insolubility.
Careche and Tejada (1994) found that oleic and myristic acid
had a detrimental effect on the ATPase activity, protein solubility,
and viscosity of hake muscle during frozen storage.
Secondary products from lipid oxidation such as aldehydes
react chemically with the amino groups of proteins through
the formation of Shiff base adducts, which fluoresce (Leake
and Karel 1985, Kikugawa et al. 1989). Ang and Hultin (1989)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปฏิกิริยาของโปรตีนกับไขมันเหมือนเดิมมีมุมมองต่าง ๆ ในวรรณคดีบนผลของเหมือนเดิมไขมัน (เช่น ไขมันที่ไม่ผ่านการให้บางส่วน หรือทั้งหมดไฮโตรไลซ์หรือออกซิเดชัน) ในโปรตีนปลา หนึ่งในมือ พวกเขาดูเหมือนจะ ปกป้องโปรตีน อื่น ๆ พวกเขารูปแบบไลโปโปรตีนคอมเพล็กซ์ซึ่งมีผลต่อคุณสมบัติของโปรตีน (Shenouda 1980 เอมม่า1993) ทันและลเพ (1961) พบว่าปลาติดมัน (ไขมันน้อยกว่า 1%) แสดงให้เห็นว่าการลดลงอย่างรวดเร็วในโปรตีน (actomyosin)extractability เมื่อเทียบกับไขมันปลา (3-10%ไขมัน) ดังนั้น พวกเขาตั้งสมมติฐานว่าระดับปานกลางของไขมันอาจลดแปรสภาพโปรตีนระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งตรงกันข้าม Shenouda และ Piggot (1974) พบว่า มีอันตรายผลของไขมันเหมือนเดิมแปรสภาพโปรตีนในการศึกษาของระบบแบบ ที่เกี่ยวข้องกับ incubating ไขมันและโปรตีนสกัดจากปลาที่ 4◦C เดียวค้างคืน พวกเขาแสดงให้เห็นว่าเมื่อปลาแอกติน (แบบ) incubated มีปลาขั้วโลก หรือเป็นกลางไขมัน มวลโมเลกุลสูงโปรตีนเกิดขึ้น พวกเขาแนะนำที่อยู่ในระหว่างการแช่แข็ง ส่วนประกอบของไขมันและโปรตีนรูปแบบไลโปโปรตีนคอมเพล็กซ์ ซึ่งเปลี่ยนแปลงคุณภาพเนื้อสัมผัสเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อปฏิกิริยาของโปรตีนกับไขมันออกซิไดซ์ระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันทำให้เกิดโปรตีนเพื่อกลายเป็นไม่ละลายน้ำ และหนัก (Takama 1974) เมื่อโปรตีนเป็นสัมผัสกับไขมัน peroxidized, peroxidized ไขมันโปรตีนคอมเพล็กซ์จะแบบโต้ตอบที่เหนียวเหนอะหนะหรือไฮโดรเจนพันธบัตร (Narayan et al. 1964), จึงก่อให้เกิดโครงสร้างการเปลี่ยนแปลงในโปรตีน ยัง intermediates อนุมูลอิสระเสถียรการ peroxidation ของไขมันเอาไฮโดรเจนจากโปรตีน ขึ้นรูปอนุมูลอิสระโปรตีน ซึ่งอาจเริ่มต้นปฏิกิริยาต่าง ๆ ดังกล่าวเป็นการเชื่อมโยงกับโปรตีน หรือไขมัน และของอื่น ๆโปรตีน – โปรตีนและโปรตีนไขมันมวล (Karel et al. 1975Schaich และ Karel 1975 การ์ดเนอร์ 1979) Roubal และ Tappel(1966) พบว่า โปรตีน peroxidized cross-links ในช่วงของ oligomers ซึ่งจะเกี่ยวข้องกับโปรตีน insolubilityCareche และ Tejada (1994) พบว่าโอเลอิค และกรด myristicมีผลเป็นอันตราย ATPase กิจกรรม โปรตีนละลายและความหนืดของ hake กล้ามเนื้อระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งรองผลิตภัณฑ์จากการออกซิเดชันของไขมันเช่นอลดีไฮด์ปฏิกิริยาทางเคมีกับกลุ่มอะมิโนของโปรตีนผ่านการก่อตัวของ Shiff ฐาน adducts ซึ่งเปล่งแสง (Leakeและ Karel 1985 คิกูกาว่า et al. 1989) อ่างทองและ Hultin (1989)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปฏิกิริยาของโปรตีนที่มีไขมันครบถ้วน
มีมุมมองที่แตกต่างกันในหนังสือที่เกี่ยวกับผลกระทบของการเหมือนเดิมที่มี
ไขมัน (เช่นไขมันที่ยังไม่ได้ถูกยัดเยียดให้บางส่วนหรือทั้งหมด
ย่อยออกซิเดชัน) โปรตีนปลา หนึ่งในมือพวกเขา
ดูเหมือนจะปกป้องโปรตีน; ในที่อื่น ๆ พวกเขาแบบคอมเพล็กซ์ไลโปโปรตีน
ที่มีผลต่อคุณสมบัติโปรตีน (อุดะปี 1980 แม็กกี้
1993) ย้อมและหุบเขา (1961) พบว่าปลาลีน (ปริมาณไขมัน
น้อยกว่า 1%) พบว่ามีการลดลงอย่างรวดเร็วในโปรตีน (actomyosin)
สกัดเมื่อเปรียบเทียบกับสายพันธุ์ปลาที่มีไขมัน (3-10%
ไขมัน) ดังนั้นพวกเขาจึงตั้งสมมติฐานว่าระดับปานกลางของ
ไขมันอาจลดความสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนในระหว่างการเก็บแช่แข็ง.
ในทางตรงกันข้ามอุดะและ Piggot (1974) ตั้งข้อสังเกตอันตราย
ผลกระทบของไขมันเหมือนเดิมในการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนในการศึกษาของพวกเขาจาก
แบบจำลองระบบที่เกี่ยวข้องกับการบ่มไขมันและโปรตีน
สกัดจากปลาเดียวกันใน4◦Cในชั่วข้ามคืน พวกเขาแสดงให้เห็นว่า
เมื่อปลาโปรตีน (G-Form) คือการบ่มกับปลาขั้วโลกหรือเป็นกลาง
ไขมันสูงโมเลกุลโปรตีนมวลรวมน้ำหนักที่เกิดขึ้น พวกเขา
บอกว่าในระหว่างการแช่แข็งไขมันและโปรตีนส่วนประกอบ
ในรูปแบบคอมเพล็กซ์ไลโปโปรตีนซึ่งเปลี่ยนคุณภาพเนื้อสัมผัส
ของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ.
ปฏิกิริยาของโปรตีนที่มีไขมัน Oxidized
ระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งผลิตภัณฑ์ไขมันออกซิเดชันทำให้เกิดโปรตีน
กลายเป็นที่ไม่ละลายน้ำและหนัก (Takama 1974) เมื่อโปรตีนจะ
สัมผัสกับไขมัน peroxidized, peroxidized คอมเพล็กซ์ไขมันโปรตีน
จะฟอร์มผ่านการสื่อสารที่ไม่ชอบน้ำหรือไฮโดรเจน
พันธบัตร (Narayan et al. 1964) จึงก่อให้เกิดโครงสร้าง
การเปลี่ยนแปลงในโปรตีน ไม่เสถียรตัวกลางอนุมูลอิสระ
ของ lipid peroxidation ลบไฮโดรเจนจากโปรตีนสร้าง
โปรตีนที่รุนแรงซึ่งอาจเริ่มต้นปฏิกิริยาต่างๆเช่น
สกี Cross-เชื่อมโยงกับโปรตีนอื่น ๆ หรือไขมันและการก่อตัวของ
โปรตีนและมวลโปรตีนไขมัน (คาเรล et al. 1975 ,
Schaich และคาเรล 1975 การ์ดเนอร์ 1979) Roubal และ Tappel
(1966) พบว่าโปรตีน peroxidized ข้ามการเชื่อมโยงเข้าสู่ช่วง
ของ oligomers ซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับโปรตีนที่แก้ไม่ตก.
Careche และจาด้า (1994) พบว่ากรดโอเลอิกและ myristic
มีผลกระทบต่อกิจกรรม ATPase โปรตีนละลาย
และความหนืดของกล้ามเนื้อ Hake ระหว่างการเก็บแช่แข็ง.
ผลิตภัณฑ์รองจากออกซิเดชันของไขมันเช่นลดีไฮด์
ทำปฏิกิริยาเคมีกับกลุ่มอะมิโนของโปรตีนที่ผ่าน
การก่อตัวของ Shiff adducts ฐานซึ่งเรืองแสง (ที่ Leake
และคาเรลปี 1985 คิคุกาวะ et al. 1989) อ่างทองและ Hultin (1989)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปฏิกิริยาของโปรตีนกับไขมันที่ยังคงมีมุมมองที่แตกต่างกันในวรรณกรรมเกี่ยวกับผลของยังคงไขมัน ได้แก่ ไขมันที่ไม่ได้ถูกยัดเยียดให้บางส่วน หรือ ทั้งหมดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ) หรือโปรตีนในปลา หนึ่งในมือพวกเขาดูเหมือนจะปกป้องโปรตีน ; ในอื่น ๆ พวกเขาฟอร์มลิโพโปรตีนเชิงซ้อนที่มีผลต่อคุณสมบัติของโปรตีน ( shenouda Mackie 19801993 ) Dyer และหุบเขา ( 1961 ) พบว่า ปลา ( ไขมันยันน้อยกว่า 1 % ) พบว่าลดลงอย่างรวดเร็วในโปรตีน ( โม )การตัดตอนเมื่อเทียบกับปลาไขมัน ( 3 – 10 เปอร์เซ็นต์ไขมัน ) ดังนั้น พวกเขาตั้งสมมติฐานว่า ระดับปานกลางของไขมันอาจลด ( โปรตีนในแช่เย็นในทางตรงกันข้าม shenouda piggot ( 1974 ) และสังเกตเป็นอันตรายผลของโปรตีนต่อไขมันเหมือนเดิม ( ในการศึกษาของแบบจำลองระบบซึ่งเกี่ยวข้องกับไขมันและโปรตีนไข่สกัดจากปลาเดียวกันที่ 4 ◦ C ในชั่วข้ามคืน พวกเขาพบว่าเมื่อปลา actin ( จี ฟอร์ม ) คือแยกปลาขั้วโลกหรือเป็นกลางไขมันสูง โมเลกุลโปรตีนผสมขึ้น พวกเขาแนะนำว่าในระหว่างการแช่แข็ง ไขมัน และโปรตีน ส่วนประกอบแบบฟอร์มไลโปโปรตีนเชิงซ้อนซึ่งเปลี่ยนคุณภาพเนื้อเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อปฏิกิริยาของโปรตีนกับไขมันออกซิไดซ์ในระหว่างที่เก็บแช่แข็ง , ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมัน เพราะโปรตีนกับกลายเป็นไม่ละลาย และหนัก ( 1974 takama ) เมื่อโปรตีนเปิดรับ peroxidized peroxidized ไขมันโปรตีนเชิงซ้อน และไขมันจะฟอร์มผ่านการโต้ตอบ ) หรือไฮโดรเจนพันธบัตร ( Narayan et al . 1964 ) จึงก่อให้เกิดโครงสร้างการเปลี่ยนแปลงของโปรตีน แน่นอนอนุมูลอิสระตัวกลางของการเกิด lipid peroxidation เอาไฮโดรเจนจากโปรตีน , ขึ้นรูปโปรตีนที่รุนแรงซึ่งอาจก่อเกิดปฏิกิริยาต่าง ๆเช่นที่เชื่อมกับโปรตีนอื่น ๆหรือการก่อตัวของไขมัน และโปรตีนโปรตีนและไขมันและโปรตีน–มวลรวม ( คาเรล et al . 1975และ schaich คาเรล 1975 การ์ดเนอร์ 1979 ) tappel roubal และ( 1966 ) พบว่า โปรตีน peroxidized ข้ามเชื่อมโยงเข้าสู่ช่วงของหน่วยที่เกี่ยวข้องกับกรดเมตาโปรตีนและ careche tejada ( 1994 ) พบว่า โอลิอิคและกรดไมริสติกมีผลเสียต่อผลของกิจกรรม โปรตีน การละลายและความหนืดของแฮกของกล้ามเนื้อในระหว่างแช่เย็นผลิตภัณฑ์ทุติยภูมิจากการออกซิเดชันของไขมัน เช่น อัลดีไฮด์ปฏิกิริยาทางเคมีกับหมู่อะมิโนของโปรตีนผ่านการก่อตัวของผู้คุมเขตุฐาน adducts โรจน์ซึ่ง ( ลีก ,และ คาเรล 1985 kikugawa et al . 1989 ) อ่างทอง และ hultin ( 2532 )