Several studies have been conducted

Several studies have been conducted to evaluate the potentiality of grape residues to be used in the food
industry. In the present work, the incorporation of 25, 50 and 75 g/kg of grape marc powder in fettuccini
pasta preparation was evaluated over its cooking, nutraceutical and sensory properties. The results show
that the incorporation of the dried by-product did not interfere in the water absorption and in the solid
loss of the pasta after cooking. The addition of grape marc powder increased the total phenolic,
condensed tannins, monomeric anthocyanin and compounds antioxidant capacity concentration in the
cooked pasta due to the incorporation of polyphenols stemmed from grape. Sensory analysis showed
that the incorporation of grape marc powder reduced the acceptance of aroma, aftertaste, flavor and
appearance, regardless of the concentration of the dried residue added. Furthermore, the incorporation
of 25 g/kg of grape marc powder presented the best overall acceptance, with lower changes of color,
according to the CIELAB method. Based on the results, the addition of grape marc powder to pasta is an
interesting alternative of use of this by-product, potentially reflecting on final product costs and representing
an environmentally friendly way to manage industrial waste.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลายการศึกษาได้ดำเนินการประเมินศักยภาพของตกองุ่นจะใช้ในอาหาร
อุตสาหกรรม ในการทำงานปัจจุบัน จดทะเบียน 25, 50 และ 75 g/kg ของมาร์กองุ่นผงในจั๊บ
เตรียมพาสต้าถูกประเมินการทำอาหาร nutraceutical และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส การแสดงผล
ที่จดทะเบียนของพลอยได้แห้งไม่แทรกแซง ในการดูดซึมน้ำ และของแข็ง
สูญเสียพาสต้าหลังอาหาร เพิ่มผงมาร์กองุ่นเพิ่มการรวมฟีนอ,
บีบ tannins, monomeric มีโฟเลทสูงและสารต้านอนุมูลอิสระกำลังเข้มข้นในการ
ต้มพาสต้าจากประสานของโพลีฟีนดังจากองุ่น แสดงให้เห็นว่าการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
ที่ประสานผงมาร์กองุ่นลดลงยอมรับกลิ่น รส วานิลา และ
ปรากฏ ว่าความเข้มข้นของสารตกค้างแห้งที่เพิ่ม นอกจากนี้ จดทะเบียน
ของ 25 กรัม/กก.ของมาร์กองุ่น ผงแสดงยอมโดยรวมดีที่สุด ต่ำกว่าการเปลี่ยนแปลงของสี,
ตามวิธี CIELAB ตามผลลัพธ์ เพิ่มผงมาร์กองุ่นพาสต้าเป็นการ
ทางเลือกที่น่าสนใจของการใช้ผลพลอยได้นี้ อาจสะท้อนในต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย และเป็นตัวแทน
วิธีเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมในการจัดการกากอุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาหลายแห่งได้ดำเนินการประเมินศักยภาพของกากองุ่นเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ในงานปัจจุบัน การรวมตัวกันของ 25 , 50 และ 75 กรัม / กิโลกรัม แป้งองุ่นมาร์คเตรียมพาสต้าเฟตตูชินี่ประเมินกว่าการทำอาหาร
ของ Nutraceutical และทางคุณสมบัติ แสดงผล
ที่การทำแห้งกากไม่แทรกแซงในการดูดซึมน้ำและสูญเสียที่มั่นคง
ของพาสต้าหลังจากการปรุงอาหาร เพิ่มผงมาร์คองุ่นเพิ่มรวมฟีนอล
ย่อ , แทนนิน , เกิดเป็นสารประกอบแอนโธไซยานินและปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระใน
พาสต้าที่ปรุงสุก เนื่องจากการรวมตัวของโพลีฟีน stemmed จากองุ่น การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบ
ที่ประสานผงมาร์คองุ่นลดการรับกลิ่น รสชาติ กลิ่น
ลักษณะ ไม่ว่าความเข้มข้นของอบแห้งกากเพิ่ม นอกจากนี้ ยังประสาน
25 กรัม / กก. ผงมาร์คองุ่นแสดงการยอมรับที่ดีที่สุดโดยรวม มีการเปลี่ยนแปลงลดลงสี
ตามการแข็งโดยวิธี ตามผลลัพธ์เพิ่มผงมาร์คองุ่นพาสต้าเป็นทางเลือกที่น่าสนใจของการใช้ผลพลอยได้
นี้อาจสะท้อนให้เห็นถึงค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์สุดท้ายและเป็นตัวแทน
วิธีที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมในการจัดการกากอุตสาหกรรม