Consumption of whole grain barley f

Consumption of whole grain barley foods reduces blood cholesterol and glycemic index, and promotes weight loss by increasing satiety. However, barley has only been marginally exploited by the baking industry, due to its deteriorating effect on bread quality. The use of sourdough can be a strategy to improve the quality of barley bread. In this study, two sourdoughs, made with sole hull-less barley flour or with a mixture of 50 g/100 g barley and 50 g/100 g wheat flours, were characterized from a micro- biological and technological point of view, in comparison with a sole wheat flour sourdough. Chemical- physical and sensory analyses of the resulting breads were carried out during 6 days storage. The total titratable acidity, phytate and b-glucan content of the different types of flour, sourdough, dough and bread were also evaluated. Overall, the results showed that the barley sourdoughs investigated could be used to obtain barley bread with enhanced nutritional value. Furthermore, despite the lower specific volume and denser crumb of barley breads with respect to wheat bread, no significant differences were seen in the degree of liking among the three breads after baking and during shelf-life, thus confirming the possibility for successful exploitation of barley flour in the baking industry.
© 2014 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การบริโภคอาหารข้าวบาร์เลย์ธัญพืชลดเลือดคลอเรสเตอรอลและน้ำตาลดัชนี และส่งเสริมการลดน้ำหนัก โดยการเพิ่มความเต็มอิ่ม อย่างไรก็ตาม ข้าวบาร์เลย์มีได้เล็กน้อยติดเฉพาะอุตสาหกรรมอบ เนื่องจากมีผลต่อคุณภาพขนมปังขาด ๆ การใช้ซาวร์โดสามารถเป็นกลยุทธ์ในการปรับปรุงคุณภาพของขนมปังข้าวบาร์เลย์ ในการศึกษานี้ สอง sourdoughs ทำ กับข้าวบาร์เลย์ 100 กรัม 50 กรัมและ 100 กรัม 50 กรัมแป้งสาลี แป้งข้าวบาร์เลย์ฮัลล์-น้อยแต่เพียงผู้เดียว หรือมีลักษณะเป็นไมโครชีวภาพ และเทคโนโลยีมอง เมื่อเปรียบเทียบกับการซาวร์โดแป้งสาลีเพียงอย่างเดียว การวิเคราะห์ทาง กายภาพเคมี และประสาทสัมผัสของขนมปังได้ที่ดำเนินการระหว่างการเก็บรักษา 6 วัน นอกจากนี้ยังมีการถูกประเมิน titratable คะแนนรวม เนื้อหา phytate และ b-กลูแคนชนิดต่าง ๆ แป้ง ซาวร์โด แป้ง และขนมปัง โดยรวม ผลพบว่า สามารถใช้ sourdoughs ข้าวบาร์เลย์ที่ตรวจสอบการรับขนมปังข้าวบาร์เลย์ มีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ แม้ มีเฉพาะเสียงต่ำและเศษขนมปังข้าวบาร์เลย์เกี่ยวกับขนมปังให้เข้มขึ้น ไม่แตกต่างกันที่เห็นในระดับความชอบในขนมปังสาม หลังอบ และ ระหว่าง อายุ ตรวจสอบว่า เป็นไปได้สำหรับการสำเร็จของแป้งข้าวบาร์เลย์ในอุตสาหกรรมการอบ© 2014 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การบริโภคอาหารข้าวบาร์เลย์ทั้งช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดและดัชนีน้ำตาลและส่งเสริมการลดน้ำหนักโดยการเพิ่มความเต็มอิ่ม อย่างไรก็ตามข้าวบาร์เลย์ได้รับเพียงเล็กน้อยใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมการอบเนื่องจากผลกระทบที่ทวีความรุนแรงต่อคุณภาพขนมปัง การใช้ sourdough สามารถเป็นกลยุทธ์ในการปรับปรุงคุณภาพของขนมปังข้าวบาร์เลย์ที่ ในการศึกษานี้สอง sourdoughs ทำด้วยเรือน้อยกว่าแป้งข้าวบาร์เลย์ แต่เพียงผู้เดียวหรือมีส่วนผสมของ 50 กรัม / 100 กรัมข้าวบาร์เลย์และ 50 กรัม / 100 กรัมแป้งข้าวสาลีมีลักษณะจากจุดทางชีวภาพและเทคโนโลยีไมโครของมุมมองในการเปรียบเทียบ มี แต่เพียงผู้เดียวข้าวสาลีแป้ง sourdough สารเคมีการวิเคราะห์ทางกายภาพและประสาทสัมผัสของขนมปังที่เกิดขึ้นได้ดำเนินการระหว่างการเก็บรักษา 6 วัน ความเป็นกรดที่ไตเตร, ไฟเตทและ B-Glucan เนื้อหาทั้งหมดในประเภทที่แตกต่างกันของแป้ง sourdough, แป้งและขนมปังยังได้รับการประเมิน โดยรวม, ผลการศึกษาพบว่า sourdoughs ข้าวบาร์เลย์ตรวจสอบสามารถนำมาใช้เพื่อให้ได้ขนมปังข้าวบาร์เลย์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น นอกจากนี้แม้จะมีปริมาณที่เฉพาะเจาะจงที่ลดลงและเศษหนาแน่นของขนมปังข้าวบาร์เลย์ที่เกี่ยวกับขนมปังข้าวสาลีไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญได้เห็นในระดับของความชื่นชอบในสามขนมปังหลังจากการอบและในช่วงอายุการเก็บรักษาดังนั้นยืนยันความเป็นไปได้สำหรับการใช้ประโยชน์ที่ประสบความสำเร็จของข้าวบาร์เลย์ แป้งในอุตสาหกรรมการอบ.
© 2014 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์