2.7. X-ray diffractionThe XRD patte

2.7. X-ray diffraction
The XRD pattern was established in accordance with the method
of Photiset and Charoenrein (2007). XRD analyses were performed
on starch samples containing 20 g/100 g H
0 (wet basis) after water
sorption in a desiccator with a saturated K
2
2
SO
solution. Diffraction
diagrams were obtained with an X-ray diffractometer (JEOL, JDX3530,
Japan) with a Cu-K
a radiation and a Ni filter. The scanning
region of the diffraction angle (2ө) was from 5 to 40
4
and the
scintillation counter was operated under the following conditions:
30 kV, 40 mA, 1

/1
divergence slit/scattering slit, and 0.2 mm
receiving slit. The relative crystallinity (%) was calculated in
accordance with the method of Cheetam and Tao (1998).

2.8. Chilli sauce preparation
The steps for preparing chilli sauce at laboratory-scale were as
follows: the chilli were washed with tap water. The chilli and
pickling garlic were steamed for 30 min in boiling water. After the
chilli seeds were removed, the fusion was blended with vinegar for
homogeneity and sieved to remove any skin. Sugar, salt and starch
(JFSS, CS at 1 g/100 g) was added at 50


C. Pasteurization at 100
C
for 10 min, hot filling into bottles with screw caps and cooling at
room temperature followed. The chilli sauce was divided into two
lots for properties analysis. The first lot was not subjected to storage
test, whereas the second lot was storaged at 37
C for 4 weeks. Chilli
sauces with JFSS, CS and without starch (control) were analyzed for
pH, total soluble solid, consistency and serum separation.
2.9. pH and total soluble solid measurement

pH value and total soluble solid were measured with a pH meter
(pH meter 6173, Jenco, San Diego, USA) and a refractometer (Hand
refractometer, Atago N-2E, Atago, Japan) respectively. All
measurements were done in duplicate.
2.10. Consistency and serum separation
The consistency of the chilli sauce was tested in accordance to
the method of Sahin and Ozdemir (2004) with Bostwick consistometer
at a temperature of 25
C with a flow of chilli sauce of
30 s. Chilli sauce which flowed at a shorter distance resulted in high
viscosity and consistency. For measurement of serum separation,
the chilli sauce samples (100 ml) were filled in 100 ml cylinders,
sealed with parafilm and stored at 37

C for 4 weeks. Every week
the distance of serum separation (cm) on each cylinder was
measured (Robinson, Kimball, Ransford, Moyera, & Hand, 1956). All
measurements were done in duplicate.
2.11. Sensory evaluation

Sensory evaluation was based on taste, mouth feel, color,
homogeneity (smoothness and good blend) and overall quality.
Every attribute was assigned a suitable quantity on the nine-point
hedonic scale from one (dislike extremely) to nine (like extremely)
by thirty (20 female and 10 male, 19e50 years old) untrained
panelists.

2.12. Statistical analysis
Physico-chemical properties of the starches were compared
with a complete randomize design (CRD), whereas the analysis of
the chilli sauce properties used a randomized complete block
design (RCBD). The difference in means was determined by Duncan’s
New Multiple’s Range test. The data was analyzed with SPSS
15.0 for Windows.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.7 การเอ็กซ์เรย์การเลี้ยวเบนรูปแบบการ XRD ก่อตั้งขึ้นตามวิธีการPhotiset และ Charoenrein (2007) ดำเนินวิเคราะห์ XRDในตัวอย่างแป้งที่ประกอบด้วย 20 g/100 g H0 (ฐานเปียก) หลังจากน้ำดูดใน desiccator กับ K อิ่มตัว22ดังนั้นการแก้ปัญหา การเลี้ยวเบนไดอะแกรมที่ได้ ด้วยการเอกซเรย์ diffractometer (JEOL, JDX3530ญี่ปุ่น) กับ Cu-Kการฉายรังสีและ Ni filter การสแกนขอบเขตของมุมการเลี้ยวเบน (2ө) มี 5 404และเคาน์เตอร์ scintillation ถูกดำเนินการภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้:30 kV, 40 mA, 1/ 1ร่อง ร่อง/scattering divergence และ 0.2 mmรับร่อง คำนวณ crystallinity สัมพัทธ์ (%) ในสามัคคีกับวิธีของ Cheetam และเต่า (1998)2.8 เตรียมซอสพริกขั้นตอนสำหรับการเตรียมพริกในระดับห้องปฏิบัติได้เป็นดังต่อไปนี้: พริกถูกล้าง ด้วยน้ำประปา ในพริก และpickling กระเทียมได้นึ่งในน้ำเดือด 30 นาทีสำหรับ หลังจากเมล็ดพริกออก ฟิวชั่นที่ถูกผสมกับน้ำส้มสายชูสำหรับhomogeneity และ sieved การเอาผิวใด ๆ น้ำตาล เกลือ และแป้งเพิ่มที่ 50 (JFSS, CS ที่ 1 g/100 g)ค.พาสเจอร์ไรซ์ 100Cใน 10 นาที ร้อน filling ในขวดฝาสกรูและการระบายความร้อนที่ตามอุณหภูมิห้อง ซอสพริกถูกแบ่งออกเป็นสองล็อตสำหรับวิเคราะห์คุณสมบัติ มาก first ได้ไม่ต้องเก็บทดสอบ ในขณะที่ล็อตที่สองถูก storaged ที่ 37C สำหรับ 4 สัปดาห์ พริกซอส มี JFSS, CS และไม่ มีแป้ง (ควบคุม) ได้วิเคราะห์ความpH ของแข็งละลายทั้งหมด ความสอดคล้อง แล้วแยกซีรั่ม2.9. pH รวมละลายน้ำแข็งวัดและมีวัดค่า pH และของแข็งละลายน้ำรวมกับเครื่องวัด pH(pH เมตร 6173, Jenco, San Diego สหรัฐอเมริกา) และ refractometer (มือrefractometer อาตาโกะ N-2E อาตาโกะ ญี่ปุ่น) ตามลำดับ ทั้งหมดวัดถูกทำสำเนา2.10. แยกสอดคล้องและซีรั่มความสอดคล้องของซอสพริกได้รับการทดสอบในวิธีการของ Sahin Ozdemir (2004) กับ Bostwick consistometerที่อุณหภูมิ 25C มีการ flow ของซอสพริกของ30 s ได้พริก flowed ซึ่งในระยะสั้นให้สูงความหนืดและความสอดคล้อง สำหรับวัดที่แยก serumตัวอย่างซอสพริก (100 ml) ถูก filled ในถัง 100 mlปิดผนึก ด้วย parafilm และเก็บไว้ที่ 37C สำหรับ 4 สัปดาห์ ทุกสัปดาห์ระยะห่างของการแยกซีรั่ม (cm) ในแต่ละถังถูกวัด (โรบินสัน Kimball, Ransford, Moyera และ มือ 1956) ทั้งหมดวัดถูกทำสำเนา2.11 การประเมินรับความรู้สึกการประเมินทางประสาทสัมผัสเป็นไปตามความรู้สึกปาก รสชาติ สีhomogeneity (ราบรื่นและการผสมผสานที่ดี) และคุณภาพโดยรวมทุกแอตทริบิวต์ถูกกำหนดปริมาณที่เหมาะสมบนจุดเก้าhedonic ระดับหนึ่ง (ไม่ชอบมาก) กับเก้า (ชอบมาก)โดยสามสิบ (20 10 และหญิงชาย 19e50 ปี) ฝึกฝนpanelists2.12. สถิติวิเคราะห์สมบัติทางเคมีและฟิสิกส์ของสมบัติถูกเปรียบเทียบrandomize สมบูรณ์ออกแบบ (CRD), ในขณะที่การวิเคราะห์ของคุณสมบัติซอสพริกใช้บล็อกทำ randomizedการออกแบบ (RCBD) ความแตกต่างในวิธีที่กำหนด โดยของดันแคนการทดสอบใหม่หลายช่วง มีวิเคราะห์ข้อมูล ด้วยโปรแกรม15.0 สำหรับ Windows

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.7 X-ray diffraction
รูปแบบ XRD
ได้รับการจัดตั้งขึ้นตามวิธีการของPhotiset และ Charoenrein (2007) XRD
วิเคราะห์ได้ดำเนินการกับตัวอย่างที่มีแป้ง20 กรัม / 100 กรัม H
0 (พื้นฐานเปียก)
หลังจากที่น้ำดูดซับในเดซิกับอิ่มตัวK
2
2 ดังนั้นวิธีการแก้ปัญหา การเลี้ยวเบนแผนภาพที่ได้รับกับมาตรการเลี้ยวเบนรังสีเอกซ์ (JEOL, JDX3530, ญี่ปุ่น) กับ Cu-K รังสีและกรองไฟ Ni สแกนพื้นที่ของมุมการเลี้ยวเบน (2ө) เป็น 5-40 4 และประกายเคาน์เตอร์ได้รับการดำเนินการภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้: 30 กิโลโวลต์, 40 มิลลิแอมป์ 1? / 1 ความแตกต่างร่อง / กระจายช่องและ 0.2 มมรับช่อง ผลึกสัมพัทธ์ (%) ได้รับการคำนวณตามวิธีการของCheetam และเต่า (1998).? 2.8 การเตรียมความพร้อมซอสพริกขั้นตอนในการเตรียมความพร้อมซอสพริกที่ห้องปฏิบัติการแบบมีดังต่อไปนี้: พริกถูกล้างด้วยน้ำประปา พริกและกระเทียมดองถูกนึ่งเป็นเวลา 30 นาทีในน้ำเดือด หลังจากที่เมล็ดพริกที่ถูกถอดออกฟิวชั่นได้รับการผสมกับน้ำส้มสายชูสำหรับเนื้อเดียวกันและร่อนจะเอาผิวใดๆ น้ำตาลเกลือและแป้ง(JFSS งาน ณ วันที่ 1 กรัม / 100 กรัม) ถูกบันทึกที่ 50?? ซี พาสเจอไรซ์ที่ 100 C เป็นเวลา 10 นาที, lling ไฟร้อนลงในขวดที่มีฝาเกลียวและความเย็นที่อุณหภูมิห้องตาม ซอสพริกแบ่งออกเป็นสองจำนวนมากสำหรับการวิเคราะห์คุณสมบัติ จำนวนมากสายแรกที่ไม่ได้อยู่ภายใต้การจัดเก็บข้อมูลการทดสอบในขณะที่จำนวนมากได้รับการเก็บรักษาที่สองที่ 37 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 สัปดาห์ พริกซอสกับ JFSS งานและไม่มีแป้ง (ควบคุม) ถูกนำมาวิเคราะห์หาค่าpH, ปริมาณของแข็งที่ละลายสอดคล้องและแยกซีรั่ม. 2.9 และการวัดค่า pH ของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้? ค่าพีเอชและปริมาณของแข็งที่ละลายได้รับการวัดที่มีค่า pH เมตร(pH เมตร 6173, Jenco, San Diego, USA) และเครื่องวัด (มือRefractometer, Atago N-2E, Atago ญี่ปุ่น) ตามลำดับ ทุกวัดได้ทำในที่ซ้ำกัน. 2.10 ความสอดคล้องและการแยกซีรั่มเข้มข้นของซอสพริกที่ได้รับการทดสอบตามวิธีการและOzdemir ริซาฮิน (2004) กับ consistometer Bostwick ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสมีชั้นโอ๊ยของซอสพริกของ30 วินาที ซอสพริกที่ fl หนี้ในระยะสั้นส่งผลให้สูงความหนืดและความสม่ำเสมอ สำหรับการตรวจวัดของการแยกเซรั่ม, ตัวอย่างซอสพริก (100 มล.) เป็นสาย lled ใน 100 มล. ถัง, ปิดผนึกด้วย LM พารา fi และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 37? C เป็นเวลา 4 สัปดาห์ ทุกสัปดาห์ระยะทางของการแยกซีรั่ม (ซม.) ในถังแต่ละวัด(โรบินสันคิมบอลล์ Ransford, Moyera และมือ 1956) ทุกวัดได้ทำในที่ซ้ำกัน. 2.11 การประเมินทางประสาทสัมผัส? ทดสอบทางประสาทสัมผัสก็ขึ้นอยู่กับรสชาติความรู้สึกปากสีเนื้อเดียวกัน (ความเรียบเนียนและการผสมผสานที่ดี) และคุณภาพโดยรวม. แอตทริบิวต์ทุกคนที่ได้รับมอบหมายในปริมาณที่เหมาะสมในเก้าจุดขนาดความชอบจากที่หนึ่ง (ชอบมาก) ถึงเก้า (เช่น มาก) โดยสามสิบ (20 และเพศหญิง 10 ชาย 19e50 ปี) ได้รับการฝึกฝนประจบประแจง.? 2.12 การวิเคราะห์ทางสถิติคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของแป้งถูกนำมาเปรียบเทียบกับการออกแบบที่สมบูรณ์แบบสุ่ม(CRD) ในขณะที่การวิเคราะห์คุณสมบัติซอสพริกที่ใช้บล็อกสุ่มสมบูรณ์การออกแบบ(RCBD) ความแตกต่างในวิธีการที่ถูกกำหนดโดยดันแคนใหม่ทดสอบช่วงหลายของ วิเคราะห์ข้อมูลด้วยโปรแกรม SPSS 15.0 สำหรับ Windows

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.7 . การเลี้ยวเบนของรังสีเอกซ์
XRD แบบแผนก่อตั้งขึ้นตามวิธีการและ photiset
ของ charoenrein ( 2007 ) ตรวจวิเคราะห์ได้ในตัวอย่างที่มี
แป้ง 20 กรัม / 100 กรัม ( น้ำหนักเปียก ) H
0
หลังการดูดซับน้ำในเดซิกเคเตอร์ที่มีไขมันอิ่มตัว k
2
2

ดังนั้นโซลูชั่น แผนภาพการเลี้ยวเบน
ได้เอ็กซ์เรย์ดิฟแฟรกโทมิเตอร์ ( Jeol jdx3530 , ญี่ปุ่น , cu-k

) กับรังสีและฉันจึง lter . สแกน
ภูมิภาคของการเลี้ยวเบนมุม ( 2 ө ) คือจาก 5 ถึง 40
4

นับข้อมูลและดำเนินการภายใต้เงื่อนไขดังต่อไปนี้ :
30 กิโล มา 40 , 1
1

/  divergence เชือด / การเชือดและ 0.2 mm
รับตัด ผลึกสัมพัทธ์ ( % ) คือคำนวณ
ตามวิธีการและ cheetam เต่า ( 1998 )

 2.8 . พริกเตรียม
ขั้นตอนในการเตรียมซอสพริกในระดับห้องปฏิบัติการพบว่า
ดังนี้ พริกถูกล้างด้วยน้ำประปา พริกและ
กระเทียมดองเป็นนึ่ง 30 นาที ในการต้มน้ำ หลังจาก
พริกเมล็ดออก , ฟิวชั่นผสมกับน้ำส้มสายชูสำหรับ
กลมกลืนและอีกครั้งเพื่อเอาผิวใด ๆ น้ำตาล เกลือ และแป้ง
( CS jfss ที่ 1 กรัม / 100 กรัม ) คือเพิ่ม 50


  พาสเจอร์ไรซ์ที่ 100
CC
10 นาที ร้อนจึงบอกลงในขวดที่มีฝาเกลียว และเย็นที่
อุณหภูมิห้องตาม ซอส พริกถูกแบ่งออกเป็นสอง
มาก ๆสำหรับการวิเคราะห์คุณสมบัติ จึงตัดสินใจเดินทางมากไม่ได้ภายใต้การทดสอบกระเป๋า
, ส่วนที่สองคือการเก็บมากที่ 37
C เป็นเวลา 4 สัปดาห์
จิ้มพริกกับ jfss , CS และไม่มีแป้ง ( กลุ่มควบคุม ) วิเคราะห์
pH , ปริมาณของแข็งความสอดคล้องและแยกซีรั่ม .
2.9 . pH และปริมาณของแข็งที่ละลายได้

 การวัดค่าพีเอชและปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ถูกวัดด้วยเครื่องวัด
( เครื่องวัด 6173 กลุ่ม , San Diego , USA ) และมือ (
Refractometer Refractometer , n-2e atago atago , ญี่ปุ่น ) ตามลำดับ ทั้งหมดทำในการวัดซ้ำ
.
2.10 . ความสอดคล้องและเซรั่มแยก