Antioxidant effect of pomegranate p

Antioxidant effect of pomegranate peel extract (PE) to retard lipid and protein oxidation was investigated in
meatballs during refrigerated storage at 4 ± 1 °C. Concentrated lyophilised water extract of pomegranate peel
was incorporated into freshly minced beef meat at 0.5% and 1% concentrations and compared with 0.01%
butylated hydroxytoluene (BHT) as a reference and control (without any antioxidant). PE showed high phenolic
content and antioxidant activity. In PE added samples, thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) value,
peroxide formation, loss of sulfhydryl groups and formation of protein carbonyls were lower than control
(P b 0.01) after 8 days of storage. Sensory evaluation with respect to colour and rancid odour revealed that PE
incorporation in meatballs prolonged the refrigerated storage up to 8 days. Addition of both 0.5 and 1% PE in
meatballs reduced lipid and protein oxidation and improved sensory scores. These results indicated that PE
was effective on retarding lipid and protein oxidation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของสารต้านอนุมูลอิสระของเปลือกทับทิมแยก (PE) ในการชะลอไขมัน และโปรตีนออกซิเดชันถูกตรวจสอบในลูกชิ้นในระหว่างเก็บแช่เย็นที่ 4 ± 1 องศาเซลเซียส แยกน้ำ lyophilised ที่เข้มข้นของเปลือกทับทิมผนวกเข้ากับเนื้อสดสับที่ความเข้มข้น 0.5% และ 1% และเมื่อเทียบกับ 0.01%butylated hydroxytoluene (บาท) เป็นการอ้างอิงและควบคุม (ไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระ) พบนฟีนอสูง PEกิจกรรมเนื้อหาและสารต้านอนุมูลอิสระ ใน PE เพิ่มตัวอย่าง ค่า thiobarbituric สารปฏิกิริยากรด (TBARS)เปอร์ออกไซด์ก่อ สูญเสียกลุ่ม sulfhydryl และก่อตัวของโปรตีน carbonyls คนที่ต่ำกว่าการควบคุม(P b 0.01) หลังจากวันเก็บ ประเมินผลเกี่ยวกับสีและกลิ่นหืนเผยว่า PEจดทะเบียนบริษัทในลูกชิ้นนานเก็บตู้เย็นขึ้นไป 8 วัน 0.5 และ 1% PE ในลูกชิ้นลดออกซิเดชั่นของไขมันและโปรตีนและให้คะแนนทางประสาทสัมผัสที่ดีขึ้น ผลลัพธ์เหล่านี้ระบุว่า PEมีประสิทธิภาพในการหน่วงการเกิดออกซิเดชันของไขมันและโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลการต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากผลทับทิมเปลือก (PE) เพื่อชะลอไขมันและโปรตีนออกซิเดชันถูกสอบสวนใน
ลูกชิ้นระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 ± 1 ° C เข้มข้นด้วยสารสกัดจากน้ำ lyophilised เปลือกทับทิม
รวมเข้าเป็นเนื้อสับสดใหม่ที่ 0.5% และ 1% ความเข้มข้นและเมื่อเทียบกับ 0.01%
hydroxytoluene butylated (บาท) เป็นข้อมูลอ้างอิงและการควบคุม (ไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระใด ๆ ) PE แสดงให้เห็นว่าฟีนอลสูง
เนื้อหาและสารต้านอนุมูลอิสระ ใน PE ตัวอย่างที่เติมกรดสารปฏิกิริยา thiobarbituric (TBARS) มูลค่า
การเกิดเปอร์ออกไซด์, การสูญเสียของกลุ่ม sulfhydryl และการก่อตัวของสำเนาโปรตีนต่ำกว่าการควบคุม
(P B 0.01) หลังจาก 8 วันของการจัดเก็บ การประเมินทางประสาทสัมผัสที่เกี่ยวกับสีและไม่มีกลิ่นหืนเปิดเผยว่า PE
การรวมตัวกันในลูกชิ้นเป็นเวลานานการจัดเก็บในตู้เย็นได้ถึง 8 วัน นอกเหนือจากทั้ง 0.5 และ 1% PE ใน
ลูกชิ้นลดไขมันและโปรตีนออกซิเดชันและการปรับปรุงคะแนนทางประสาทสัมผัส ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า PE
มีประสิทธิภาพในการชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันและโปรตีน