2.3. Water activity and moisture de

2.3. Water activity and moisture determination
Moisture and aw were determined in triplicate on dough and on
6 grounded Amaretti cookies from the same batch at 1, 15, 30, 45,
60, 75, 90, 105 and 120 days of storage. The analyses were performed
on the overall cookies, due to the arduousness in separating
the inner and outer part, mostly in the first weeks of storage.
Moisture of dough was calculated taking into account the moisture
content of each ingredient. Moisture content of Amaretti cookies
was determined with a vacuum oven at 70 C for 12 h at 50 mmHg.
aw determinations on dough and Amaretti cookies samples were
performed using an AQUALAB instrument (Series 3, Decagon, USA),
calibrated in the range 0.1e0.95 with solutions of LiCl, NaCl and KCl
of known activity (Labuza et al., 1976).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3. น้ำกิจกรรมและวัดปริมาณความชื้นความชื้น และสะสม ได้ถูกกำหนดใน triplicate แป้ง และใน6 สูตรคุกกี้ Amaretti จากชุดเดียวกันที่ 1, 15, 30, 4560, 75, 90, 105 และ 120 วันของการจัดเก็บ ดำเนินการวิเคราะห์ในคุกกี้ทั้งหมด จาก arduousness ในการแยกภายใน และภายนอกส่วน ส่วนใหญ่ในสัปดาห์แรกของการจัดเก็บความชื้นของแป้งไม่ได้คำนึงถึงความชื้นเนื้อหาของแต่ละส่วนผสม ชื้นของคุกกี้ Amarettiกำหนด ด้วยเตาสูญญากาศที่ 70 C สำหรับ h 12 ที่ 50 mmHgกม. determinations แป้งและ Amaretti ตัวอย่างคุกกี้ได้ดำเนินการโดยใช้เครื่องมือ AQUALAB (3 ชุด Decagon สหรัฐอเมริกา),การปรับเทียบใน 0.1e0.95 ช่วงด้วยโซลูชั่นของ LiCl, NaCl และ KClรู้จักกิจกรรม (Labuza et al., 1976)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3 กิจกรรมทางน้ำและความมุ่งมั่นความชื้น
ความชื้นและอัลได้รับการพิจารณาในการเพิ่มขึ้นสามเท่าในแป้งและ
6 ต่อสายดินคุกกี้ Amaretti จากชุดเดียวกันที่ 1, 15, 30, 45,
60, 75, 90, 105 และ 120 วันของการจัดเก็บข้อมูล วิเคราะห์ได้ดำเนินการ
เกี่ยวกับคุกกี้โดยรวมเนื่องจากความยากลำบากในการแยก
ส่วนด้านในและด้านนอกส่วนใหญ่ในสัปดาห์แรกของการจัดเก็บ.
ความชื้นของแป้งที่คำนวณโดยคำนึงถึงความชุ่มชื้น
เนื้อหาของแต่ละส่วนผสม ปริมาณความชื้นของคุกกี้ Amaretti
ถูกกำหนดด้วยเตาสูญญากาศที่ 70 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 50 mmHg.
หาความ AW ในแป้งและตัวอย่างคุกกี้ Amaretti ถูก
ดำเนินการโดยใช้เครื่องมือ Aqualab (ชุดที่ 3 รูปสิบเหลี่ยม, ประเทศสหรัฐอเมริกา),
การสอบเทียบในช่วง 0.1 e0.95 กับการแก้ปัญหาของ LiCl, โซเดียมคลอไรด์และโพแทสเซียมคลอไรด์
ของกิจกรรมที่รู้จักกัน (Labuza et al., 1976)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3 น้ำกิจกรรมและการหาความชื้นความชื้นและอ่า
ถูกทั้งสามใบในแป้งและ
6 กักบริเวณคุกกี้ amaretti จากชุดเดียวกันที่ 1 , 15 , 30 , 45 ,
60 , 75 , 90 , 105 และ 120 วัน ของการจัดเก็บ การวิเคราะห์การ
บนคุกกี้โดยรวม เนื่องจากมีความยากลำบากในการแยก
ส่วนด้านในและด้านนอก ส่วนใหญ่ในช่วงสัปดาห์แรกของการจัดเก็บ .
ความชื้นของแป้งที่คำนวณได้คำนึงถึงความชื้น
เนื้อหาของแต่ละส่วนประกอบ ความชื้น amaretti คุกกี้
ถูกกำหนดด้วยสูญญากาศอบที่ 70 องศาเซลเซียสนาน 12 ชั่วโมง  50 mmHg .
อ้อ determinations ในแป้งและ amaretti ตัวอย่างคุกกี้มีการใช้เครื่องมือ aqualab
( 3 ชุด , สิบเหลี่ยม , USA ) ,
เทียบในช่วง 0.1e0.95 ด้วยโซลูชั่นของ 20 . NaCl KCl
และหรือกิจกรรม ( labuza et al . , 1976 )