The rice noodle industry in Thailan

The rice noodle industry in Thailand is facing problems regarding rice flour quality. This research aims to
study the effects of hydrothermally modified rice flour on improving rice noodle quality. High-amylose
rice flour (Chai Nat 1 variety) was modified using heat–moisture treatment (HMT) and annealing (ANN).
Response surface methodology (RSM) with face-centered central composite design (FCCD) was applied
to optimize the hydrothermal treatment condition. The effects of treatment conditions – moisture
content; heating temperature and heating time on pasting; rheology; and textural properties of rice flour
gel – were observed. A contour plot showed that all responses using HMT increased when moisture
content and heating temperature increased. But heating time had no significant effect on response
variables. ANN showed a lower response than HMT for all parameters. The optimum modified conditions
were then matched with those of commercial flour for fresh, semi-dry and dry rice noodles; this showed
no significant differences in texture or cooking quality (P0.05). The storage modulus (G0) after cooling of
HMT (19,100 Pa) was much higher than that of ANN (5490 Pa). The differences in rheological properties
of both treatments supported their proper uses to achieve various rice noodle qualities.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อุตสาหกรรมก๋วยเตี๋ยวข้าวในประเทศไทยจะเผชิญปัญหาเกี่ยวกับคุณภาพของแป้งข้าว งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของแป้งข้าว hydrothermally แก้ไขในการปรับปรุงคุณภาพข้าวก๋วยเตี๋ยว ปริมาณแอมิโลสสูงแป้งข้าวเจ้า (Chai Nat 1 หลากหลาย) ถูกปรับเปลี่ยนโดยใช้ความร้อนความชื้นรักษา (hmt ทำ) และการอบเหนียว (แอน)ใช้ตอบสนองพื้นผิววิธี (RSM) แปลกหน้ากลางผสมออกแบบ (FCCD)ปรับสภาพรักษา hydrothermal ผลของการรักษาเงื่อนไข – ความชื้นเนื้อหา ความร้อนอุณหภูมิและความร้อนเวลาวาง ใช้งานกับ และ textural คุณสมบัติของแป้งข้าวเจ้าเจ – สุภัค พล็อตเส้นแสดงให้เห็นว่า คำตอบทั้งหมดที่ใช้ hmt ทำเพิ่มขึ้นเมื่อความชื้นเนื้อหาและอุณหภูมิความร้อนเพิ่มขึ้น แต่ความร้อนเวลาก็ไม่มีผลสำคัญต่อการตอบสนองตัวแปร แอนน์ได้แสดงการตอบสนองต่ำกว่า hmt ทำสำหรับพารามิเตอร์ทั้งหมด การปรับเปลี่ยนเงื่อนไขแล้วถูกจับคู่กับแป้งค้าสำหรับสด กึ่งแห้ง และแห้งก๋วยเตี๋ยว นี้แสดงให้เห็นว่าไม่แตกต่างกันในเนื้อหรือคุณภาพอาหาร (P 0.05) โมดูลัสเก็บ (G0) หลังจากระบายความร้อนของHmt ทำ (19,100 ป่า) สูงกว่าของแอน (5490 Pa) ความแตกต่างในคุณสมบัติ rheologicalการรักษาทั้งสองได้รับการสนับสนุนการใช้ที่เหมาะสมเพื่อให้บรรลุคุณภาพก๋วยเตี๋ยวข้าวต่าง ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อุตสาหกรรมเส้นก๋วยเตี๋ยวในประเทศไทยประสบปัญหาเกี่ยวกับคุณภาพแป้งข้าวเจ้า การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการปรับเปลี่ยนแป้งข้าวเจ้า hydrothermally ในการปรับปรุงคุณภาพเส้นก๋วยเตี๋ยว
สูงอะไมโลสแป้งข้าวเจ้า (ชัยนาท 1 หลากหลาย) ถูกปรับเปลี่ยนโดยใช้การรักษาความร้อนความชื้น (HMT) และการหลอม (ANN). วิธีพื้นผิวตอบสนอง (RSM) ด้วยการออกแบบคอมโพสิตกลางใบหน้าเป็นศูนย์กลาง (FCCD) ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการรักษาไฮโดรสภาพ. ผลของการรักษาสภาพ - ความชื้นเนื้อหา อุณหภูมิความร้อนและความร้อนเวลาในการวาง; ไหล; และคุณสมบัติของเนื้อแป้งข้าวเจ้าเจล - ถูกตั้งข้อสังเกต พล็อตเส้นที่แสดงให้เห็นว่าการตอบสนองทุกการใช้ HMT เพิ่มขึ้นเมื่อความชื้นเนื้อหาและอุณหภูมิความร้อนที่เพิ่มขึ้น แต่เวลาร้อนไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญกับการตอบสนองตัวแปร ANN แสดงให้เห็นการตอบสนองที่ต่ำกว่า HMT สำหรับพารามิเตอร์ทั้งหมด เงื่อนไขการแก้ไขที่เหมาะสมถูกจับคู่กับคนนั้นแป้งเชิงพาณิชย์สำหรับสดกึ่งแห้งและก๋วยเตี๋ยวแห้ง; พบไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหรือคุณภาพการปรุงอาหาร (P? 0.05) โมดูลัสจัดเก็บข้อมูล (G0) หลังจากการทำความเย็นของHMT (19,100 Pa) สูงกว่าที่แอน (5490 ป่า) ความแตกต่างในคุณสมบัติการไหลของการรักษาทั้งสองได้รับการสนับสนุนการใช้งานที่เหมาะสมเพื่อให้บรรลุคุณภาพเส้นก๋วยเตี๋ยวต่างๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวก๋วยเตี๋ยวอุตสาหกรรม ปัญหาเกี่ยวกับคุณภาพของแป้งข้าว การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของ hydrothermally
แป้งข้าวดัดแปรในการปรับปรุงคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวข้าว แป้งข้าวอมิโลสสูง (
ชัยนาท 1 พันธุ์ ) คือการใช้ความร้อนเพื่อรักษาความชุ่มชื้น ( hmt ) และการอบ (
Ann )วิธีการพื้นผิวตอบสนอง ( RSM ) เป็นศูนย์กลางการออกแบบคอมโพสิตที่มีใบหน้าส่วนกลาง ( fccd ) ถูกใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการรักษาสภาพด้วย
. ผลของการรักษาสภาพและความชื้น
เนื้อหา ความร้อน อุณหภูมิ และเวลา ความร้อนที่วาง ; สมบัติ และคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของเจลแป้ง
–ข้าวพบว่า เส้นที่แปลงพบว่า การตอบสนองการ HMT เพิ่มขึ้นเมื่อความชื้น
เนื้อหาและอุณหภูมิความร้อนเพิ่มขึ้น แต่เวลาที่ความร้อนไม่มีผลต่อตัวแปรคำตอบ

แอนแสดงการตอบสนองต่ำกว่า HMT สำหรับพารามิเตอร์ทั้งหมด ที่ปรับเปลี่ยนเงื่อนไข
แล้วจับคู่กับพวกแป้งในเชิงพาณิชย์สดกึ่งแห้งและแห้ง ข้าว ก๋วยเตี๋ยว พบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในนี้
เนื้อ หรืออาหารที่มีคุณภาพ ( P  0.05 )การจัดเก็บค่าโมดูลัส ( G0 ) หลังจากเย็นของ
HMT ( 19 , 100 PA ) สูงกว่าที่ของแอน ( 0 ) ) ความแตกต่างในการใช้ทั้งสองชนิดของการสนับสนุนคุณสมบัติ
เหมาะสมของพวกเขาเพื่อให้บรรลุคุณภาพก๋วยเตี๋ยวต่างๆ