High on a lush, steep hillside cove

High on a lush, steep hillside covered with coffee trees, a picker carries a heavy bag filled with a long day's work. The bag contains ripe, red coffee cherries. Months from now, the beans from that day's harvest might be the very ones you purchase at your favorite store. Between the time that he picked them and you purchase them, the beans went through a series of steps very much like this.
A coffee nursery
1. Planting
A coffee bean is actually a seed. When dried, roasted and ground, it is used to brew coffee. But if the seed is not processed, it can be planted and will grow into a coffee tree.
Coffee seeds are generally planted in large beds in shaded nurseries. After sprouting, the seedlings are removed from the seed bed to be planted in individual pots in carefully formulated soils. They will be watered frequently and shaded from bright sunlight until they are hearty enough to be permanently planted. Planting often takes place during the wet season, so that the soil around the young trees remains moist while the roots become firmly established.
Coffee Cherries
Coffee cherries
2. Harvesting the Cherries
Depending on the variety, it will take approximately 3 or 4 years for the newly planted coffee trees to begin to bear fruit. The fruit, called the coffee cherry, turns a bright, deep red when it is ripe and ready to be harvested. In most countries, the coffee crop is picked by hand, a labor-intensive and difficult process, though in places like Brazil, where the landscape is relatively flat and the coffee fields immense, the process has been mechanized. Whether picked by hand or by machine, all coffee is harvested in one of two ways:
Strip Picked - the entire crop is harvested at one time. This can either be done by machine or by hand. In either case, all of the cherries are stripped off of the branch at one time.
trucktomarket
Coffee transported in bags in Ethiopia
Selectively Picked - only the ripe cherries are harvested and they are picked individually by hand. Pickers rotate among the trees every 8 - 10 days, choosing only the cherries which are at the peak of ripeness. Because this kind of harvest is labor intensive, and thus more costly, it is used primarily to harvest the finer arabica beans.
In most coffee-growing countries, there is one major harvest a year; though in countries like Colombia, where there are two flowerings a year, there is a main and secondary crop. A good picker averages approximately 100 to 200 pounds of coffee cherry a day, which will produce 20 to 40 pounds of coffee beans. At the end of a day of picking, each worker's harvest is carefully weighed and each picker is paid on the merit of his or her work. The day's harvest is then combined and transported to the processing plant.
drymethod
Coffee drying on a mat
3. Processing the Cherries
Once the coffee has been picked, processing must begin as quickly as possible to prevent spoilage. Depending on location and local resources, coffee is processed in one of two ways.
The Dry Method
This is the age-old method of processing coffee and is still used in many countries where water resources are limited. The freshly picked cherries are simply spread out on huge surfaces to dry in the sun. In order to prevent the cherries from spoiling, they are raked and turned throughout the day, then covered at night, or if it rains, to prevent them from getting wet. Depending on the weather, this process might continue for several weeks for each batch of coffee. When the moisture content of the cherries drops to 11 percent, the dried cherries are moved to warehouses where they are stored
wetwash
Wet method processing
The Wet Method
In wet method processing, the pulp is removed from the coffee cherry after harvesting and the bean is dried with only the parchment skin left on. There are several actual steps involved. First, the freshly harvested cherries are passed through a pulping machine where the skin and pulp is separated from the bean. The pulp is washed away with water, usually to be dried and used as mulch. The beans are separated by weight as they are conveyed through water channels, the lighter beans floating to the top, while the heavier, ripe beans sink to the bottom.
Next they are passed through a series of rotating drums which separate them by size.
After separation, the beans are transported to large, water-filled fermentation tanks. Depending on a combination of factors -- such as the condition of the beans, the climate and the altitude -- they will remain in these tanks for anywhere from 12 to 48 hours. The purpose of this process is to remove the slick layer of mucilage (called the parenchyma) that is still attached to the parchment; while resting in the tanks, naturally occurring enzymes will cause this layer to dissolve. When fermentation is complete the beans will feel rough, rather than slick, to the touch. At that precise moment, the beans are rinsed by being sent through additional water channels. They are then ready for drying.
Drying beans in the sun
4. Drying the Beans
If the beans have been processed by the wet method, the pulped and fermented beans must now be dried to approximately 11 percent moisture to properly prepare them for storage. These beans, still encased inside the parchment envelope (the endocarp), can be sun dried by spreading them on drying tables or floors, where they are turned regularly, or they can be machine dried in large tumblers. Once dried, these beans, referred to as 'parchment coffee,' are warehoused in sisal or jute bags until they are readied for export.
5. Milling the Beans
Before it is exported, parchment coffee is processed in the following manner:
Hulling
Machines are used to remove the parchment layer (endocarp) from wet processed coffee. Hulling dry processed coffee refers to removing the entire dried husk -- the exocarp, mesocarp & endocarp -- of the dried cherries.
Polishing
This is an optional process in which any silver skin that remains on the beans after hulling is removed in a polishing machine. While polished beans are considered superior to unpolished ones, in reality there is little difference between the two.
Grading & Sorting
Before being exported, the coffee beans will be even more precisely sorted by size and weight. They will also be closely evaluated for color flaws or other imperfections.
Typically, the bean size is represented on a scale of 10 to 20. The number represents the size of a round hole's diameter in terms of 1/64's of an inch. A number 10 bean would be the approximate size of a hole in a diameter of 10/64 of an inch and a number 15 bean, 15/64 of an inch. Beans are sized by being passed through a series of different sized screens. They are also sorted pneumatically by using an air jet to separate heavy from light beans.
Next defective beans are removed. Though this process can be accomplished by sophisticated machines, in many countries, it is done by hand while the beans move along an electronic conveyor belt. Beans of unsatisfactory size, color, or that are otherwise unacceptable, are removed. This might include over-fermented beans, those with insect damage or that are unhulled. In many countries, this process is done both by machine and hand, insuring that only the finest quality coffee beans are exported
ship
A coffee port: Cartehena, Colombia
6. Exporting the Beans
The milled beans, now referred to as 'green coffee,' are ready to be loaded onto ships for transport to the importing country. Green coffee is shipped in either jute or sisal bags which are loaded into shipping containers, or it is bulk shipped inside plastic-lined containers. Approximately seven million tons of green coffee is produced worldwide each year.
7. Tasting the Coffee
At every stage of its production, coffee is repeatedly tested for quality and taste. This process is referred to as 'cupping' and usually takes place in a room specifically designed to facilitate the process. First, the taster -- usually called the cupper -- carefully evaluates the beans for their overall visual quality. The beans are then roasted in a small laboratory roaster, immediately ground and infused in boiling water, the temperature of which is carefully controlled. The cupper "noses" the brew to experience its aroma, an integral step in the evaluation of the coffee's quality. After letting the coffee rest for several minutes, the cupper "breaks the crust" by pushing aside the grounds at the top of the cup. Again the coffee is nosed before the tasting begins.
To taste the coffee, the cupper "slurps" a spoonful with a quick inhalation. The objective is to spray the coffee evenly over the cupper's taste buds, and then "weigh" it before spitting it out. Samples from a variety of batches and different beans are tasted daily. Coffees are not only analyzed this way for their inherent characteristics and flaws, but also for the purpose of blending different beans or determining the proper roast. An expert cupper can taste hundreds of samples of coffee a day and still taste the subtle differences between them.
roasting
Roasted beans in Costa Rica
8. Roasting the Coffee
Roasting transforms green coffee into the aromatic brown beans that we purchase, either whole or already ground, in our favorite stores. Most roasting machines maintain a temperature of about 550 degrees Fahrenheit. The beans are kept moving throughout the entire process to keep them from burning and when they reach an internal temperature of about 400 degrees, they begin to turn brown and the caffeol, or oil, locked inside the beans begins to emerge.
This process, called pyrolysis is at the heart of roasting. It is what produces the flavor and aroma of the coffee we drink. When the beans are removed from the roaster, they are immediately cooled either by air or water. Roasting is generally performed in the importing cup

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สูงบนเนินเขาเขียวชอุ่ม สูงชันปกคลุม ด้วยต้นไม้กาแฟ ตัวเลือกการดำเนินกระเป๋าหนักด้วยวันยาว กระเป๋าประกอบด้วยกาแฟสุก สีแดงเชอร์รี่ เดือนนี้ ถั่วจากวันที่เก็บเกี่ยวอาจจะมีคนมากที่คุณซื้อที่ร้านโปรดของคุณได้ ระหว่างเวลาที่เขารับพวกเขาและคุณซื้อ ถั่วไปผ่านชุดของขั้นตอนมากเช่นนี้เด็ก ๆ กาแฟ1. ปลูกจริงเมล็ดถั่วกาแฟได้ เมื่อแห้ง คั่ว และพื้น ดิน มันจะใช้การชงกาแฟ แต่ถ้าเมล็ดไม่ สามารถปลูก และจะเติบโตเป็นต้นไม้กาแฟโดยทั่วไปจะปลูกเมล็ดกาแฟในเตียงขนาดใหญ่ในร่มลอรี่ หลังจากงอก กล้าไม้จะถูกเอาออกจากเมล็ดไปปลูกในกระถางแต่ละในดินเนื้อปูนละเอียดสูตร พวกเขาจะเป็นผู้มัก และแรเงาจากแสงแดดที่สดใสจนแสนอร่อยพอที่จะปลูกอย่างถาวร ปลูกมักจะทำในช่วงฤดูฝน ที่ดินรอบต้นหนุ่มยังคงชุ่มชื่นในขณะที่รากจะก่อตั้งขึ้นอย่างมั่นคงเชอร์รี่กาแฟเชอร์รี่กาแฟ2. เชอร์รี่เก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับหลาย มันจะใช้เวลาประมาณ 3 หรือ 4 ปีสำหรับต้นกาแฟ planted เพิ่งจะเริ่มติดลูก ผลไม้ เรียกกาแฟเชอร์รี่ เปิดสีแดงสดใส ลึกเมื่อสุก และพร้อมที่จะเก็บเกี่ยว ในประเทศส่วนใหญ่ พืชกาแฟจะรับด้วยมือ กระบวนการยาก และ labor-intensive แม้ว่าในสถานที่เช่นบราซิล ภูมิทัศน์อยู่ค่อนข้างแบนและฟิลด์กาแฟอันยิ่งใหญ่ การ mechanized กระบวนการ ว่ารับด้วยมือ หรือ ด้วยเครื่อง กาแฟทั้งหมดจะเก็บเกี่ยวในสองวิธี:เบิกสินค้าแถบ - พืชทั้งเก็บเกี่ยวครั้งเดียว นี้สามารถจะทำ โดยเครื่องจักร หรือด้วยมือ ในกรณีอย่างใดอย่างหนึ่ง ของเชอร์รี่จะปล้นปิดสาขาพร้อมกันtrucktomarketกาแฟที่ขนส่งในถุงในเอธิโอเปียเลือกรับ - เฉพาะเชอร์รี่สุกจะเก็บเกี่ยว และรับแต่ละมือ คนขับหมุนระหว่างต้นไม้ทุก ๆ 8-10 วัน เลือกเชอร์รี่ซึ่งจุดสูงสุดของ ripeness เนื่องจากเก็บเกี่ยวชนิดนี้มีแรงงานเข้มข้น และค่าใช้จ่ายสูงมากดังนั้น มันจะใช้หลักการเก็บเกี่ยวเมล็ดอาราบิก้าปลีกย่อยในประเทศในการปลูกกาแฟมากที่สุด มีเป็นฤดูเก็บเกี่ยวหลักหนึ่งปี แม้ว่าในประเทศเช่นโคลัมเบีย มี flowerings สองปี มีพืชหลัก และรอง ตัวดีหาค่าเฉลี่ยประมาณ 100-200 ปอนด์ ของเชอร์รี่กาแฟวัน ซึ่งจะผลิต 20-40 ปอนด์ ของเมล็ดกาแฟ ในตอนท้ายของวันรับ เก็บเกี่ยวของผู้ปฏิบัติงานแต่ละอย่างได้ชั่งน้ำหนัก และจ่ายแต่ละตัวในบุญกรรมของเขา หรือเธอ วันเก็บเกี่ยวแล้วเป็นรวม และขนส่งไปโรงงานแปรรูปdrymethodกาแฟแห้งบนพรมการ3. เชอร์รี่ประมวลผลเมื่อได้รับของกาแฟ การประมวลผลต้องเริ่มต้นอย่างรวดเร็วที่สุดเพื่อป้องกันการเน่าเสีย ขึ้นอยู่กับสถานและทรัพยากรท้องถิ่น กาแฟจะถูกประมวลผลในสองวิธีวิธีแห้ง นี้เป็นวิธีการแปรรูปกาแฟโปรดลองอีก และยังคงใช้ในหลายประเทศซึ่งทรัพยากรน้ำมีจำกัด เชอร์รี่สดเบิกก็จะแผ่ออกบนพื้นผิวขนาดใหญ่แห้งในดวงอาทิตย์ เพื่อป้องกันการเชอร์รี่จาก spoiling พวกเขาจะ raked และเปิดตลอดวัน แล้วครอบคลุมในเวลากลางคืน ถ้า ฝน การป้องกันไม่ให้ได้รับเปียก ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ กระบวนการนี้อาจยังคงหลายสัปดาห์สำหรับแต่ละชุดกาแฟ เมื่อชื้นของเชอร์รี่ลดลงร้อยละ 11 เชอร์รี่อบแห้งจะถูกย้ายไปที่การจัดเก็บคลังสินค้า wetwashการประมวลผลวิธีเปียกวิธีเปียกในการประมวลผลวิธีเปียก เนื้อเยื่อจะถูกเอาออกจากเชอร์รี่กาแฟหลังจากการเก็บเกี่ยว และถั่วเป็นแห้งกับเฉพาะ parchment ผิวด้านซ้ายบน มีหลายขั้นตอนจริงเกี่ยวข้อง ครั้งแรก เชอร์รี่สด harvested จะผ่านเครื่อง pulping ที่ผิวหนังและเยื่อกระดาษคั่นจากถั่ว เนื้อเยื่อคือล้างออก ด้วยน้ำ มักจะแห้ง และใช้เป็น mulch ถั่วจะถูกคั่น ด้วยน้ำหนักที่ใช้ผ่านช่องทางน้ำ เมล็ดเบาลอยสู่ด้านบน ในขณะที่ถั่วสุก หนักจมที่ด้านล่างต่อไป พวกเขาจะผ่านผ่านชุดของกลองซึ่งแยกออกตามขนาดการหมุนหลังจากแยก ถั่วถูกลำเลียงไปถังหมักขนาดใหญ่ เต็มไป ด้วยน้ำ ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย - เช่นเงื่อนไขของถั่ว สภาพภูมิอากาศ และความ สูง - ที่พวกเขาจะอยู่ในถังเหล่านี้สำหรับทุก 12 ชั่วโมง 48 วัตถุประสงค์ของกระบวนการนี้จะเอาชั้นรีดของ mucilage (เรียกว่าตัวพาเรงไคมา) ที่ยังคงแนบ parchment ในขณะที่เหลือในถัง ธรรมชาติเกิดเอนไซม์จะทำให้ชั้นนี้จะละลาย เมื่อหมักเสร็จ ถั่วจะรู้สึกหยาบ แทน รีด การสัมผัส เดี๋ยวนั้น ถั่วมี rinsed โดยส่งผ่านช่องทางน้ำเพิ่มเติม พวกเขามีแล้วพร้อมสำหรับการอบแห้งถั่วแห้งในดวงอาทิตย์4. ถั่วแห้งถ้าถั่วมีการประมวลผล โดยวิธีเปียก ถั่วหมัก และ pulped ต้องถูกอบแห้งเพื่อประมาณความชื้น 11 เปอร์เซ็นต์จะถูกจัดเตรียมสำหรับการจัดเก็บขณะนี้ ถั่วเหล่านี้ encased ในซอง parchment (endocarp), ยัง สามารถอาบแดดแห้ง โดยแพร่กระจายไปบนตารางการอบแห้งหรือชั้น ที่เปิดเป็นประจำ หรือจะเป็นเครื่องอบแห้งใน tumblers ใหญ่ เมื่ออบแห้ง ถั่วเหล่านี้ เรียกว่า 'parchment กาแฟ จะ warehoused ในถุงศรนารายณ์หรือปอจนกว่าพวกเขาเป็น readied สำหรับการส่งออก 5. ถั่วกัดก่อนที่จะส่งออก กาแฟ parchment จะถูกประมวลผลในลักษณะต่อไปนี้:Hullingเครื่องใช้ชั้น parchment (endocarp) ออกกาแฟเปียกประมวลผล Hulling ประมวลผลกาแฟแห้งหมายถึงเอาการทั้งแห้งแกลบ - exocarp, mesocarp และ endocarp - ของเชอร์รี่อบแห้งขัดนี้เป็นกระบวนการไม่จำเป็นที่ผิวใด ๆ เงินที่เหลือหลังจาก hulling ในถั่วจะถูกเอาออกในเครื่องขัด ในขณะที่เมล็ดสวยงามถือว่าเหนือกว่าคนเป็นเงา ไม่มีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างทั้งสองการจัดเกรด และเรียงลำดับก่อนการส่งออก เมล็ดกาแฟจะถูกแม้ได้แม่นยำมากเรียงลำดับตามขนาดและน้ำหนัก พวกเขาจะยังมีอย่างใกล้ชิดประเมินสีข้อบกพร่องหรือข้อบกพร่องอื่น ๆโดยปกติ ขนาดถั่วแทนในระดับ 10-20 หมายถึงขนาดของเส้นผ่าศูนย์กลางของรูกลมใน 1/64 นิ้ว ถั่วหมายเลข 10 จะประมาณขนาดของรูใน 10/64 นิ้วและหมายเลข 15 ถั่ว 15/64 นิ้วเส้นผ่านศูนย์กลาง เมล็ดมีขนาด โดยการผ่านชุดของหน้าจอขนาดต่าง ๆ นอกจากนี้ยังเรียงลำดับ pneumatically โดยมีเจ็ทแอร์แยกจากเมล็ดอ่อนหนาถั่วถัดไปมีตำหนิจะถูกเอาออก แม้ว่ากระบวนการนี้สามารถดำเนินการ โดยเครื่องจักรทันสมัย ในประเทศ มันจะทำ ด้วยมือในขณะที่ถั่วย้ายไปตามสายพานอิเล็กทรอนิกส์ ถั่วเฉย ๆ ขนาด สี หรือที่มีไม่สามารถยอมรับ จะถูกเอาออก ซึ่งอาจรวมถึงถั่วหมักเกิน ผู้ที่ มีความเสียหายที่แมลงหรือที่ unhulled ในหลายประเทศ กระบวนการนี้จะทำได้ ทั้งเครื่องและมือ เคยว่า เฉพาะที่ดีที่สุดคุณภาพเมล็ดกาแฟส่งออก จัดส่งพอร์ตกาแฟ: Cartehena โคลัมเบีย6. ถั่วส่งออกถั่วสาร ตอนนี้ เรียกว่า "กาแฟสีเขียว พร้อมที่จะบรรทุกสินค้าลงเรือสำหรับการขนส่งไปยังประเทศนำเข้า กาแฟสีเขียวจัดในปอหรือศรนารายณ์กระเป๋าที่โหลดลงในการจัดส่งบรรจุภัณฑ์ หรือเป็นจำนวนมากจัดส่งภายในเส้นพลาสติกบรรจุภัณฑ์ ประมาณเจ็ดล้านตันกาแฟสีเขียวผลิตทั่วโลกแต่ละปี7. ชิมกาแฟในทุกขั้นตอนของการผลิต กาแฟมีซ้ำทดสอบคุณภาพและรสชาติ กระบวนการนี้จะเรียกว่า 'cupping' และมักจะเกิดขึ้นในห้องพักที่ออกแบบมาเพื่ออำนวยความสะดวกในการ ครั้งแรก taster - มักจะเรียกว่า cupper - รอบคอบประเมินถั่วสำหรับคุณภาพของพวกเขาโดยรวม ถั่วโดยทั่วไปแล้วคั่วใน roaster ห้องปฏิบัติการขนาดเล็ก พื้นดินทันที และผสมผสานในการต้มน้ำ อุณหภูมิที่ถูกควบคุมอย่างระมัดระวัง Cupper ที่ "noses" brew สัมผัสความหอม มีขั้นตอนสำคัญในการประเมินคุณภาพของกาแฟ หลังจากปล่อยให้เหลือกาแฟสำหรับหลายนาที cupper ที่ "แบ่งเปลือก" โดยการผลักดันไว้บริเวณด้านบนของถ้วยด้วย อีก กาแฟเป็นคุณก่อนเริ่มการชิมรสชาติกาแฟ cupper ที่ "slurps" spoonful กับดมด่วน วัตถุประสงค์คือการ สเปรย์กาแฟอย่างสม่ำเสมอมากกว่าของ cupper รส แล้ว "น้ำหนัก" ว่าก่อนที่จะคายออก ตัวอย่างจากชุดและถั่วต่าง ๆ จะลิ้มรสทุกวัน กาแฟจะไม่วิเคราะห์วิธีนี้ สำหรับลักษณะโดยธรรมชาติและข้อบกพร่องของพวกเขา แต่ยัง เพื่อผสมถั่วต่าง ๆ หรือกำหนดย่างเหมาะสมเท่านั้น Cupper ผู้เชี่ยวชาญที่สามารถลิ้มรสหลายร้อยตัวอย่างกาแฟวัน และยังคง รสชาติความละเอียดแตกต่าง คั่วถั่วคั่วในคอสตาริกา8. คั่วเมล็ดกาแฟคั่วแปลงกาแฟสีเขียวเป็นถั่วน้ำตาลหอมที่เรา ซื้อ อย่างใดอย่างหนึ่งทั้งหมด หรือแล้ว พื้น ในร้านค้าของเราชื่นชอบ เครื่องคั่วส่วนใหญ่รักษาอุณหภูมิประมาณ 550 องศาฟาเรนไฮต์ ถั่วที่เก็บย้ายตลอดกระบวนการทั้งหมดเพื่อให้พวกเขาจากการเผาไหม้ และเมื่อพวกเขามาถึงอุณหภูมิประมาณ 400 องศาภายใน พวกเขาเริ่มเปิดสีน้ำตาล และ caffeol หรือน้ำมัน ล็อกภายในเมล็ดจะเริ่มโผล่ กระบวนการนี้ ไพโรไลซิเรียกว่าเป็นหัวใจของการคั่ว มันเป็นสิ่งที่ทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟที่เราดื่ม เมื่อถั่วจะถูกเอาออกจากการ roaster พวกเขาได้ทันทีระบายความร้อนด้วย โดยอากาศหรือน้ำ ปิ้งเป็นทำโดยทั่วไปในถ้วยนำเข้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สูงในเขียวชอุ่มบนเนินเขาสูงชันที่ปกคลุมไปด้วยต้นไม้กาแฟฟอร์คถือถุงหนักที่เต็มไปด้วยการทำงานวันที่ยาวนานของ ถุงมีสุก, เชอร์รี่กาแฟสีแดง เดือนจากนี้, ถั่วจากการเก็บเกี่ยวในวันนั้นอาจจะมีคนมากที่คุณจะซื้อที่ร้านค้าที่คุณชื่นชอบ ระหว่างเวลาที่เขาเลือกพวกเขาและคุณซื้อพวกเขา, ถั่วเดินผ่านชุดของขั้นตอนอย่างมากเช่นนี้.
กาแฟสถานรับเลี้ยงเด็ก
1 ปลูก
เมล็ดกาแฟเป็นจริงเมล็ด เมื่อแห้งคั่วและบดมันถูกใช้ในการชงกาแฟ แต่ถ้าเมล็ดไม่ได้ดำเนินการก็สามารถปลูกและจะเติบโตเป็นต้นไม้กาแฟ.
เมล็ดกาแฟที่ปลูกทั่วไปในเตียงขนาดใหญ่ในสถานรับเลี้ยงเด็กสีเทา หลังจากงอกต้นกล้าจะถูกลบออกจากเตียงของเมล็ดพันธุ์ที่จะปลูกในกระถางดินในแต่ละสูตรอย่างระมัดระวัง พวกเขาจะได้รับการรดน้ำบ่อยครั้งและร่มเงาจากแสงแดดสดใสจนกว่าพวกเขาจะมากมายพอที่จะปลูกอย่างถาวร ปลูกมักจะเกิดขึ้นในช่วงฤดูฝนเพื่อให้ดินรอบ ๆ ต้นไม้หนุ่มยังคงความชุ่มชื้นในขณะที่รากกลายเป็นก่อตั้งขึ้นอย่างมั่นคง.
กาแฟเชอร์รี่
เชอร์รี่กาแฟ
2 การเก็บเกี่ยวเชอร์รี่
ขึ้นอยู่กับความหลากหลายก็จะใช้เวลาประมาณ 3 หรือ 4 ปีสำหรับการปลูกต้นกาแฟที่เพิ่งจะเริ่มต้นที่จะแบกผลไม้ ผลไม้ที่เรียกว่าเชอร์รี่กาแฟหันสดใส, สีแดงเข้มเมื่อมันจะสุกและพร้อมที่จะเก็บเกี่ยว ในประเทศส่วนใหญ่พืชกาแฟคือเลือกด้วยมือเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานมากและยากที่แม้ว่าจะอยู่ในสถานที่เช่นบราซิล, ภูมิทัศน์ที่ค่อนข้างแบนและสาขากาแฟอันยิ่งใหญ่กระบวนการที่ได้รับการยานยนต์ ไม่ว่าจะหยิบด้วยมือหรือด้วยเครื่อง, เครื่องชงกาแฟทั้งหมดจะถูกเก็บเกี่ยวในหนึ่งในสองวิธี:
Strip หยิบ - พืชทั้งหมดจะถูกเก็บเกี่ยวในครั้งเดียว ทั้งสองนี้สามารถทำได้โดยเครื่องหรือด้วยมือ ในทั้งสองกรณีของเชอร์รี่จะปล้นออกจากสาขาที่ครั้งหนึ่ง.
trucktomarket
กาแฟขนส่งในถุงในประเทศเอธิโอเปีย
คัดเลือกหยิบ - เฉพาะเชอร์รี่สุกมีการเก็บเกี่ยวและพวกเขาจะเลือกเป็นรายบุคคลด้วยมือ แจ่มหมุนท่ามกลางต้นไม้ทุก 8-10 วัน, เลือกเฉพาะเชอร์รี่ซึ่งเป็นที่จุดสูงสุดของความสุก เนื่องจากชนิดของการเก็บเกี่ยวนี้เป็นแรงงานเข้มข้นและทำให้ค่าใช้จ่ายสูงมากขึ้นก็จะใช้เป็นหลักในการเก็บเกี่ยวปลีกย่อยถั่วอาราบิก้า.
ในส่วนประเทศที่ปลูกกาแฟมีหนึ่งเก็บเกี่ยวที่สำคัญในปี; แม้ว่าจะอยู่ในประเทศเช่นโคลัมเบียที่มีสอง flowerings ปีมีพืชหลักและรอง ค่าเฉลี่ยตัวเลือกที่ดีประมาณ 100-200 ปอนด์ของเชอร์รี่กาแฟวันซึ่งจะผลิต 20-40 ปอนด์ของเมล็ดกาแฟ ในตอนท้ายของวันของการเลือกเก็บเกี่ยวของคนงานแต่ละคนจะชั่งน้ำหนักอย่างรอบคอบและแต่ละตัวเลือกจะจ่ายในบุญของการทำงานของเขาหรือเธอ เก็บเกี่ยววันจะรวมกันแล้วและเคลื่อนย้ายไปยังโรงงานแปรรูป.
drymethod
อบแห้งกาแฟบนเสื่อ
3 การประมวลผลเชอร์รี่
เมื่อกาแฟได้รับการเลือกการประมวลผลจะต้องเริ่มต้นให้เร็วที่สุดเท่าที่เป็นไปได้เพื่อป้องกันการเน่าเสีย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานที่และทรัพยากรในท้องถิ่น, เครื่องชงกาแฟมีการประมวลผลในหนึ่งในสองวิธี.
วิธีแห้ง
ซึ่งเป็นวิธีโบราณของกาแฟการประมวลผลและยังคงใช้ในหลายประเทศที่มีแหล่งน้ำมีจำนวน จำกัด เชอร์รี่เลือกสดใหม่เป็นเพียงการกระจายออกไปบนพื้นผิวขนาดใหญ่ให้แห้งในดวงอาทิตย์ เพื่อป้องกันไม่ให้เชอร์รี่จากการแย่งที่พวกเขาจะกวาดและหันตลอดทั้งวันนั้นครอบคลุมในเวลากลางคืนหรือถ้าฝนตกเพื่อป้องกันไม่ให้พวกเขาจากการเปียก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศที่ขั้นตอนนี้อาจจะยังคงเป็นเวลาหลายสัปดาห์สำหรับชุดของกาแฟแต่ละ เมื่อปริมาณความชื้นของเชอร์รี่ลดลงถึงร้อยละ 11, เชอร์รี่อบแห้งจะถูกย้ายไปโกดังที่พวกเขาจะถูกเก็บไว้
wetwash
การประมวลผลวิธีเปียก
เปียกวิธี
ในการประมวลผลวิธีเปียกเยื่อกระดาษจะถูกลบออกจากเชอร์รี่กาแฟหลังการเก็บเกี่ยวและถั่วแห้ง มีเพียงผิวกระดาษด้านซ้ายบน มีหลายขั้นตอนที่เกิดขึ้นจริงที่เกี่ยวข้อง ก่อนที่เชอร์รี่สดเก็บเกี่ยวจะผ่านเครื่องผลิตเยื่อกระดาษที่ผิวหนังและเยื่อกระดาษจะแยกออกจากถั่ว เยื่อกระดาษล้างออกด้วยน้ำมักจะแห้งและใช้เป็นวัสดุคลุมดิน ถั่วจะถูกแยกออกโดยน้ำหนักตามที่พวกเขาจะถูกลำเลียงผ่านช่องทางน้ำถั่วเบาลอยไปด้านบนในขณะที่หนักถั่วสุกจมลงสู่ก้น.
ต่อไปพวกเขาจะผ่านชุดของการหมุนกลองซึ่งแยกพวกเขาออกตามขนาด.
หลังจากที่ แยกถั่วถูกลำเลียงไปที่ขนาดใหญ่ถังหมักน้ำที่เต็มไปด้วย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการรวมกันของปัจจัย - เช่นสภาพของถั่วสภาพภูมิอากาศและความสูง - พวกเขาจะยังคงอยู่ในถังเหล่านี้ได้ทุก 12-48 ชั่วโมง วัตถุประสงค์ของกระบวนการนี้คือการลบชั้นเนียนของมูก (เรียกเนื้อเยื่อ) ที่ยังคงติดอยู่กับกระดาษ; ในขณะที่พักผ่อนในถังที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเอนไซม์จะทำให้ชั้นนี้จะละลาย เมื่อหมักเสร็จสมบูรณ์ถั่วจะรู้สึกหยาบมากกว่าเนียนน่าสัมผัส ในขณะที่มีความแม่นยำ, ถั่วจะล้างโดยถูกส่งผ่านช่องทางน้ำเพิ่มเติม แล้วพวกเขาจะพร้อมสำหรับการอบแห้ง.
ถั่วอบแห้งในดวงอาทิตย์
4 การอบแห้งถั่ว
ถั่วถ้าได้รับการประมวลผลโดยวิธีเปียก, ถั่ว pulped และหมักในขณะนี้จะต้องแห้งความชื้นประมาณร้อยละ 11 ที่จะต้องเตรียมความพร้อมสำหรับการจัดเก็บ ถั่วเหล่านี้ห่อหุ้มยังอยู่ในซองกระดาษ (endocarp) สามารถตากแดดโดยการกระจายพวกเขาในตารางการอบแห้งหรือชั้นที่พวกเขาจะกลายเป็นประจำหรือพวกเขาสามารถเป็นเครื่องอบแห้งในแก้วน้ำขนาดใหญ่ เมื่อแห้ง, ถั่วเหล่านี้จะเรียกว่า 'กาแฟกระดาษ' จะ warehoused ในถุงป่านศรนารายณ์หรือปอกระเจาจนกว่าพวกเขาจะพร้อมสำหรับการส่งออก.
5 Milling ถั่ว
ก่อนที่มันจะถูกส่งออก, เครื่องชงกาแฟกระดาษจะถูกประมวลผลในลักษณะต่อไปนี้:
hulling
เครื่องจักรที่ใช้ในการลบชั้นกระดาษ (endocarp) จากเครื่องชงกาแฟเปียก hulling แห้งกาแฟประมวลผลหมายถึงการเอาทั้งเปลือกแห้ง - exocarp เนื้อและเอนโด -. จากเชอร์รี่อบแห้ง
ขัด
นี้เป็นขั้นตอนที่ไม่จำเป็นในการที่ผิวเงินใด ๆ ที่ยังคงอยู่ในถั่วหลังจาก hulling จะถูกลบออกในเครื่องขัด . ในขณะที่ถั่วขัดจะถือว่าดีกว่าคนที่ไม่เป็นเงาในความเป็นจริงมีความแตกต่างเล็ก ๆ น้อย ๆ ระหว่างสอง.
การวัดผลและการเรียงลำดับ
ก่อนที่จะถูกส่งออกเมล็ดกาแฟจะถูกจัดเรียงอย่างแม่นยำมากยิ่งขึ้นโดยขนาดและน้ำหนัก พวกเขายังจะได้รับการประเมินอย่างใกล้ชิดสำหรับข้อบกพร่องสีหรือไม่สมบูรณ์อื่น ๆ .
โดยปกติขนาดถั่วเป็นตัวแทนในระดับ 10 ถึง 20 แสดงให้เห็นถึงจำนวนขนาดของเส้นผ่าศูนย์กลางรูกลมในแง่ของ 1/64 ของนิ้ว เลขที่ 10 ถั่วจะเป็นขนาดโดยประมาณของหลุมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของ 10/64 ของนิ้วและหมายเลข 15 ถั่ว, 15/64 นิ้ว ถั่วมีขนาดโดยการผ่านชุดของหน้าจอที่มีขนาดที่แตกต่างกัน พวกเขายังถูกจัดเรียงอัตโนมัติโดยใช้เครื่องบินเจ็ทที่จะแยกออกจากเมล็ดหนักเบา.
ถั่วที่มีข้อบกพร่องต่อไปจะถูกลบออก แม้ว่ากระบวนการนี้สามารถทำได้โดยเครื่องที่มีความซับซ้อนในหลายประเทศก็จะทำด้วยมือในขณะที่ถั่วย้ายไปตามสายพานลำเลียงอิเล็กทรอนิกส์ ถั่วที่มีขนาดที่น่าพอใจ, สีหรือที่ยอมรับไม่ได้มิฉะนั้นจะถูกลบออก ซึ่งอาจรวมถึงถั่วหมักกว่าผู้ที่มีความเสียหายหรือแมลงที่มี unhulled ในหลายประเทศในขั้นตอนนี้จะทำทั้งสองเครื่องและมือมั่นใจว่ามีเพียงที่ดีที่สุดเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพจะถูกส่งออก
เรือ
พอร์ตกาแฟ: Cartehena, โคลัมเบีย
6 การส่งออกถั่ว
ถั่วแป้งตอนนี้เรียกว่า 'กาแฟสีเขียว "พร้อมที่จะโหลดลงเรือสำหรับการขนส่งไปยังประเทศที่นำเข้า กาแฟสีเขียวถูกจัดส่งในถุงอย่างใดอย่างหนึ่งหรือปอป่านศรนารายณ์ซึ่งจะถูกโหลดลงในภาชนะที่จัดส่งหรือมันจะเป็นกลุ่มที่จัดส่งภายในภาชนะพลาสติกเรียงราย ประมาณเจ็ดล้านตันของกาแฟสีเขียวที่ผลิตทั่วโลกในแต่ละปี.
7 ชิมกาแฟ
ในขั้นตอนของการผลิตทุก, เครื่องชงกาแฟได้รับการทดสอบซ้ำแล้วซ้ำอีกเพื่อให้ได้คุณภาพและรสชาติ กระบวนการนี้จะเรียกว่า 'ป้อง' และมักจะเกิดขึ้นในห้องพักที่ออกแบบมาเพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการ ครั้งแรกที่ลิ้มลองรส - มักจะเรียกว่าท่อทองแดง - ระมัดระวังประเมินถั่วสำหรับคุณภาพของภาพโดยรวมของพวกเขา ถั่วคั่วแล้วในคั่วห้องปฏิบัติการขนาดเล็กพื้นทันทีและสีในน้ำเดือดที่อุณหภูมิของการที่มีการควบคุมอย่างระมัดระวัง ท่อทองแดง "จมูก" ชงจะได้สัมผัสกับกลิ่นหอมของมันเป็นขั้นตอนที่สำคัญในการประเมินคุณภาพของกาแฟ หลังจากที่ปล่อยให้ส่วนที่เหลือกาแฟเป็นเวลาหลายนาที, ทองแดง "แบ่งแป้ง" โดยการผลักดันกันบริเวณที่ด้านบนของถ้วย อีกครั้งเครื่องชงกาแฟที่มีจมูกก่อนที่จะชิมเริ่มต้น.
เพื่อลิ้มรสกาแฟ, ท่อทองแดง "slurps" ช้อนกับสูดดมอย่างรวดเร็ว วัตถุประสงค์คือการสเปรย์เครื่องชงกาแฟอย่างสม่ำเสมอตลอดท่อทองแดงของรสชาติแล้ว "น้ำหนัก" มันก่อนที่มันคายออกมา ตัวอย่างจากความหลากหลายของแบตช์และถั่วแตกต่างกันจะลิ้มรสในชีวิตประจำวัน กาแฟไม่ได้วิเคราะห์วิธีเดียวสำหรับลักษณะโดยธรรมชาติของพวกเขาและข้อบกพร่องนี้ แต่ยังเพื่อวัตถุประสงค์ในการผสมถั่วแตกต่างกันหรือการกำหนดย่างที่เหมาะสม ผู้เชี่ยวชาญท่อทองแดงสามารถลิ้มรสหลายร้อยตัวอย่างของกาแฟวันและยังคงรสชาติที่แตกต่างระหว่างพวกเขา.
คั่ว
ถั่วคั่วในคอสตาริกา
8 ย่างกาแฟ
คั่วกาแฟสีเขียวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลถั่วหอมที่เราซื้อทั้งทั้งหมดหรือพื้นดินแล้วในร้านค้าที่ชื่นชอบของเรา ส่วนใหญ่เครื่องคั่วรักษาอุณหภูมิประมาณ 550 องศาฟาเรนไฮต์ ถั่วจะถูกเก็บไว้ที่เคลื่อนไหวตลอดกระบวนการทั้งหมดเพื่อให้พวกเขาจากการเผาไหม้และเมื่อพวกเขามาถึงอุณหภูมิภายในประมาณ 400 องศาที่พวกเขาเริ่มที่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและ caffeol หรือน้ำมันขังอยู่ภายในเมล็ดจะเริ่มโผล่ออกมา.
กระบวนการนี้เรียกว่า ไพโรไลซิเป็นหัวใจสำคัญของการคั่ว มันเป็นสิ่งที่ก่อให้เกิดรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟที่เราดื่ม เมื่อถั่วจะถูกลบออกจากคั่วที่พวกเขาจะระบายความร้อนได้ทันทีไม่ว่าจะโดยทางอากาศหรือทางน้ำ ย่างจะดำเนินการโดยทั่วไปในถ้วยการนำเข้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สูงบนเนินเขาสูงชัน ปกคลุมด้วยต้นไม้เขียวชอุ่ม , กาแฟ , ตัวเลือกถือถุงหนักเต็มไปด้วยทำงานมาตลอดวัน ถุงบรรจุกาแฟสุก เชอร์รี่แดง เดือนจากนี้ไป เมล็ดจากการเก็บเกี่ยวในวันนั้น อาจเป็นคนที่คุณซื้อที่ร้านที่คุณชื่นชอบ ระหว่างช่วงเวลาที่เขาหยิบมันและคุณจะซื้อพวกเขา เมล็ดไปผ่านชุดของขั้นตอนมากเช่นนี้
กาแฟสถานเลี้ยงเด็ก
1 ปลูก
เมล็ดกาแฟจริงๆ เป็นเมล็ด เมื่อแห้ง คั่วและพื้นดินมันใช้ชงกาแฟ แต่ถ้าเมล็ดยังไม่แปรรูปก็สามารถปลูกได้ และจะเติบโตเป็นเมล็ดกาแฟ ต้นกาแฟ .
มักจะปลูกในเตียงขนาดใหญ่ในร่ม สถานรับเลี้ยงเด็ก . หลังจากที่แตกหน่อต้นกล้าจะถูกลบออกจากเมล็ดเตียงที่จะปลูกในกระถางในแต่ละยุทธศาสตร์อย่างรอบคอบ ดิน พวกเขาจะต้องรดน้ำบ่อย และร่มเงาจากแสงแดดสดใสจนมากมายเพียงพออย่างถาวรที่ปลูก การปลูกมักจะเกิดขึ้นในช่วงฤดูฝน เพื่อให้ดินรอบต้นไม้หนุ่มสาวยังคงชุ่มชื้นในขณะที่รากกลายเป็นก่อตั้งขึ้นอย่างมั่นคง เชอร์รี่กาแฟ

เชอร์รี่กาแฟ
2 การเก็บเชอร์รี่
ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย , มันจะใช้เวลาประมาณ 3 หรือ 4 ปี สำหรับปลูกกาแฟใหม่ ต้นไม้เริ่มที่จะแบกผลไม้ ผลไม้ เรียกว่ากาแฟเชอร์รี่เปลี่ยนเป็นสดใส , สีแดงลึกเมื่อมันเป็นสุกและพร้อมที่จะเก็บเกี่ยวแล้ว ในประเทศส่วนใหญ่ กาแฟปลูกจะเลือกด้วยมือ , กระบวนการที่ใช้แรงงาน และ ยาก แม้ว่าในสถานที่เช่นบราซิลที่ภูมิประเทศค่อนข้างแบนและกาแฟทุ่งนาเวิ้งว้าง กระบวนการได้ถูกอาวุธ . ไม่ว่าจะเลือกด้วยมือหรือด้วยเครื่องกาแฟที่เก็บเกี่ยวในหนึ่งในสองวิธี :
แถบเลือก - พืชเก็บเกี่ยวได้ทั้งหมดในครั้งเดียว นี้สามารถทำได้ด้วยเครื่องหรือด้วยมือ ในทั้งสองกรณี , ทั้งหมดของเชอร์รี่จะปล้นปิดของสาขาหนึ่งครั้ง trucktomarket

การขนส่งในถุงกาแฟในเอธิโอเปีย
เลือกหยิบเฉพาะเชอร์รี่สุกจะเก็บเกี่ยวและพวกเขาจะเลือกทีละมือ เลือกหมุนท่ามกลางต้นไม้ทุก 7 - 10 วัน เลือกเฉพาะเชอร์รี่ซึ่งเป็นจุดสูงสุดของการสุก . เนื่องจากชนิดของการเก็บเกี่ยวคือ แรงงาน และค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม มันถูกใช้เป็นหลักเพื่อเก็บเกี่ยวถั่วอาราบิก้า
ปลีกย่อยในประเทศที่ปลูกกาแฟมากที่สุด มีหนึ่งหลักเก็บเกี่ยวปี ; แต่ในประเทศ เช่น โคลัมเบีย ซึ่งมี 2 flowerings ปี มีหลักและระดับการผลิต ตัวเลือกที่ดีเฉลี่ยประมาณ 100 ถึง 200 ปอนด์ของกาแฟเชอร์รี่วันซึ่งจะผลิต 20 ถึง 40 ปอนด์ของเมล็ดกาแฟ ในตอนท้ายของวันรับของการเก็บเกี่ยวของแต่ละคนเป็นอย่างหนัก และแต่ละตัวเลือกจะจ่ายเมื่อคุณค่าของงานของเขาหรือเธอ เก็บเกี่ยววันแล้วรวมและการขนส่งไปยังโรงงานประมวลผล drymethod

กาแฟแห้งบนเสื่อ
3 ประมวลผลเชอร์รี่
เมื่อกาแฟถูกเก็บ ประมวลผล จะต้องเริ่มต้นโดยเร็วที่สุด เพื่อป้องกันการเน่าเสีย ขึ้นอยู่กับสถานที่และทรัพยากรชุมชนกาแฟมีการประมวลผลในหนึ่งในสองวิธี วิธีแห้ง

วิธีนี้เป็นวิธีที่เก่าแก่ของการประมวลผลกาแฟ และยังคงใช้อยู่ในหลายประเทศ ซึ่งน้ำเป็นทรัพยากรที่จำกัด เชอร์รี่สดเลือกเพียงกางออกบนพื้นผิวขนาดใหญ่ให้แห้งในดวงอาทิตย์ เพื่อป้องกันไม่ให้เชอร์รี่จาก spoiling , พวกเขาจะต้อง เปิดตลอดทั้งวัน แล้วปิดกลางคืน หรือฝนตกเพื่อป้องกันไม่ให้พวกเขาได้รับเปียก ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ กระบวนการนี้อาจจะยังคงเป็นเวลาหลายสัปดาห์สำหรับแต่ละชุดของกาแฟ เมื่อความชื้นของเชอร์รี่ลดลง 11 เปอร์เซ็นต์ , เชอร์รี่แห้งจะถูกย้ายไปโกดังที่พวกเขาจะถูกเก็บไว้

wetwash วิธีการประมวลผลวิธีเปียกเปียก

ในกระบวนการแปรรูปแบบเปียกเยื่อกระดาษจะถูกลบออกจากกาแฟเชอร์รี่หลังการเก็บเกี่ยวและถั่วแห้ง มีเพียงกระดาษผิวด้านซ้ายบน มีหลายขั้นตอนที่เกิดขึ้นจริงที่เกี่ยวข้อง ก่อนเก็บเกี่ยวเชอร์รี่สด ๆผ่านเครื่องผลิตเยื่อกระดาษที่ผิวและเยื่อกระดาษจะถูกแยกออกจากถั่ว . เยื่อกระดาษจะล้างออกด้วยน้ำ ปกติจะแห้งและใช้เป็นคลุมดินเมล็ดจะถูกแยกออกโดยน้ำหนักเมื่อพวกเขาถูกถ่ายทอดผ่านช่องทางน้ำเบาเมล็ดลอยไปด้านบน ส่วนที่หนักกว่าถั่วสุกจม .
หน้าพวกเขาจะผ่านชุดของการหมุนกลองซึ่งแยกตามขนาด
หลังจากแยก เมล็ดมีขนขนาดใหญ่ น้ำเต็มถัง หมักขึ้นอยู่กับการรวมกันของปัจจัย -- เช่นเงื่อนไขของถั่ว สภาพภูมิอากาศและระดับความสูง -- พวกเขาจะยังคงอยู่ในถังเหล่านี้ที่ใดก็ได้จาก 12 ถึง 48 ชั่วโมง วัตถุประสงค์ของกระบวนการนี้คือ ลบชั้นเรียบของเมือก ( ที่เรียกว่าพาเรงไคมา ) ที่ยังคงแนบกับแผ่นหนัง ในขณะที่พักผ่อนอยู่ในถังเอนไซม์ธรรมชาติที่เกิดขึ้นจะทำให้ชั้นนี้จะละลาย เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ถั่วจะรู้สึกสาก แทนที่จะเรียบให้สัมผัส ที่แม่นยำครับ ถั่วจะถูกล้างโดยผ่านช่องทางน้ำเพิ่มเติม จากนั้นพวกเขาจะพร้อมสำหรับการอบแห้ง ถั่วแห้งในแดด

4 . การอบแห้งถั่ว
ถ้าถั่วได้รับการประมวลผลโดยวิธีเปียก