2.2. FermentationFermented dough wa

2.2. Fermentation

Fermented dough was prepared in the traditional way. Natural fermentation was carried out by mixing sorghum flour with sterilized dionized water and other ingredients (onion, garlic, lemon juice and fenugreek) in a 1:0.8 (w/w) ratio (traditionally known as ajeen). The dough was incubated at 37 °C for 24 h in sterilized covered beaker. Two consecutive fermentations were carried out using 3% inocula (traditionally called shetiah) from a previous fermentation to start each subsequent batch. Each fermentation was performed in duplicate and sampled every 6 h during the fermentation period (24 h). Samples were dried in a vacuum oven at 50 °C (Heraucus LBS Co.) the dried samples were milled to fine powder using a coffee miller, then passed through a 60mm mesh and kept at 4 °C in polyethylene bags for analysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2 หมักหมักแป้งถูกจัดทำขึ้นในแบบดั้งเดิม หมักธรรมชาติได้ดำเนินการโดยการผสมแป้งข้าวฟ่างที่มีการฆ่าเชื้อน้ำ dionized และส่วนผสมอื่น ๆ (หัวหอม, กระเทียม, น้ำมะนาวและเฟนูกรีก) ใน 1: 0.8 (w / w) อัตรา (ที่รู้จักกันเป็นประเพณี ajeen) แป้งได้รับการบ่มที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในบีกเกอร์ครอบคลุมการฆ่าเชื้อ สองติดต่อกันหมักแหนมถูกดำเนินการโดยใช้ inocula 3% (เรียกว่าประเพณี shetiah) จากการหมักก่อนที่จะเริ่มต้นในแต่ละชุดที่ตามมา หมักแต่ละคนได้ดำเนินการในที่ซ้ำกันและเก็บตัวอย่างทุก 6 ชั่วโมงในช่วงระยะเวลาการหมัก (24 ชั่วโมง) ตัวอย่างแห้งในเตาอบสูญญากาศที่ 50 ° C (LBS Heraucus จำกัด ) ตัวอย่างแห้งบดเป็นผงโดยใช้เครื่องชงกาแฟที่ดีมิลเลอร์ที่ผ่านไปแล้วผ่านตาข่าย 60mm และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสในถุงพลาสติกชนิดสำหรับการวิเคราะห์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2 . หมัก หมักแป้ง

เตรียมในวิธีการแบบดั้งเดิม การหมักตามธรรมชาติ ทำโดยการผสมแป้งข้าวฟ่างกับ dionized ฆ่าเชื้อน้ำและส่วนผสมอื่น ๆ ( มะนาว และลูกซัด หัวหอม , กระเทียม , ) ใน 1:0.8 ( w / w ) อัตราส่วน ( แต่เดิมเรียกว่า ajeen ) แป้งถูกบ่มที่ 37 ° C เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในการฆ่าเชื้อครอบคลุมบีกเกอร์ .ติดต่อกัน 2 fermentations ทดลองใช้ 3 % inocula ( แต่เดิมเรียกว่า shetiah ) จากการหมักก่อนเริ่มแต่ละชุดต่อมา แต่ละกระบวนการหมักในการปฏิบัติซ้ำทุก 6 ชั่วโมง และเก็บตัวอย่างในช่วงระยะเวลาการหมัก ( ตลอด 24 ชั่วโมง ) ตัวอย่างแห้งในเตาอบสูญญากาศ 50 ° C ( heraucus ปอนด์ Co . ) แห้งจำนวนข้าวสารเพื่อผงละเอียด ใช้กาแฟ มิลเลอร์แล้วผ่าน 60mm ตาข่ายและเก็บไว้ที่ 4 ° C ในถุงโพลีเอทธิลีน




สำหรับการวิเคราะห์