In spite of these desirable changes

In spite of these desirable changes, germination tended
to decrease ¯avour and overall acceptability of the
cowpea products. Germination would generally lead to
hydrolysis of the protein components with resultant
appearance of amino acids as well as increased sugar
content from hydrolysis of starch and all these would
give a more intense Maillard reaction, which invariably
produces a deterioration in colour.
Akara of desirable quality should be soft, spongy,
moist and non-greasy. Sponginess and crust and crumb
tenderness are in¯uenced by solubility of proteins in the
products as well as reactions among ingredients in the
food. These qualities were favourably a€ected by ger-
mination in akara which is a highly spongy food but not
in cake and moin-moin. Thus, while sponginess may elicit
higher scores in akara it would lower the acceptability of
cake and moin-moin. Changes in macromolecules during
germination may also a€ect their reaction with other
ingredients in the recipe (Lowe, 1966).
Fermentation during germination could account, at
least in part, for the deterioration in ¯avour and overall
acceptability. There are products in which fermented
¯avour are desirable but akara, cake and moin-moin are
not included.Moreover, as the cowpeas approach spoilage
stage, deteriorative changes may a€ect the ¯avour. How-
ever, it should be observed that although their ¯avour and
overall acceptability scores were lower than those of pro-
ducts derived from CWM, WF, CUG and CG-0, they
were signi®cantly high (Table 6) to be considered satis-
factory. The advantages conferred on products by ger-
mination for 24 h are suciently high to recommend them
for infant and geriatric feeding. This time was not long
enough to allow appreciable spoilage to occur or progress
to an organoleptically noticeable degree. Jodd, Mehta and
Singh (1986) had earlier observed that a 24 h germination
was sucient to eliminate ¯atulence-producing factors
without causing loss of total available carbohydrate.
Although CG-0 was not germinated, di€erences
which were sometimes signi®cant were observed
between it and CWM. These may be due to loss of
solids which invariably occurs with soaking and better
hydration of the macromolecules in soaked and dehulled
cowpea cotyledons.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทั้ง ๆ ที่ มีการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เป็นที่ต้องการ มีแนวโน้มการงอกเพื่อลด ¯avour และยอมรับโดยรวมของการถั่วนั่งผลิตภัณฑ์นี้ การงอกโดยทั่วไปจะนำไปสู่ย่อยสลายของโปรตีนส่วนประกอบกับเอาลักษณะของกรดอะมิโนและน้ำตาลเพิ่มเนื้อหาจากการย่อยสลายของแป้งและทั้งหมดนี้จะให้ปฏิกิริยา Maillard รุนแรงมากขึ้น ซึ่งคงเส้นคงวาก่อให้เกิดการเสื่อมสภาพของสีอคราคุณภาพที่พึงประสงค์ควรนุ่ม กระดูกชื้น และไม่เหนียวเหนอะหนะ Sponginess และเปลือก และเศษความอ่อนโยนคือ in¯uenced โดยการละลายของโปรตีนในการเป็นปฏิกิริยาระหว่างส่วนประกอบในการอาหาร คุณสมบัติเหล่านี้มีผลกับหนัง โดยร็อคกี้-mination ในอคราซึ่งเป็นอาหารสูงเป็นรู แต่ไม่เค้กและ moin-moin ดังนั้น ในขณะ sponginess อาจ elicitคะแนนสูงขึ้นในอครามันจะลดการยอมรับของเค้กและ moin-moin การเปลี่ยนแปลงในโมเลกุลระหว่างการงอกอาจยัง ect รับมือกับอื่น ๆส่วนผสมในสูตรอาหาร (Lowe, 1966)หมักในระหว่างการงอกอาจบัญชี เวลาอย่างน้อยในส่วน สำหรับการเสื่อมสภาพ ใน ¯avour และโดยรวมยอมรับ มีผลิตภัณฑ์ที่หมัก¯avour ต้องการ แต่อครา เค้ก และ moin-moinไม่รวม นอกจากนี้ เป็นการ cowpeas วิธีการเน่าเสียเวที deteriorative การเปลี่ยนแปลงอาจ ect ¯avour วิธี-เคย มันควรจะสังเกตได้ที่แม้ว่าพวกเขา ¯avour และยอมรับการให้คะแนนรวมได้ต่ำกว่า pro-ท่อมาจาก CWM, WF, CUG และ CG-0 พวกเขาถูก signi ® หรือสูง (ตารางที่ 6) จะถือว่า satis -โรงงาน ข้อดีได้รับผลิตภัณฑ์จากร็อคกี้-mination 24 ชั่วโมงมี su ciently สูงจะแนะนำพวกเขาสำหรับทารกและอาหารผู้สูงอายุ เวลานี้ก็ไม่นานพอให้เห็นเน่าเสียเกิดขึ้น หรือความคืบหน้าระดับความชัด organoleptically Jodd ทา และสิงห์ (1986) ก่อนหน้านี้มีข้อสังเกตที่มีการงอก 24 ชมแก้ไข cient su เพื่อกำจัดปัจจัยผลิต ¯atulenceโดยไม่ทำให้สูญเสียของคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดพร้อมใช้งานแม้ว่า CG-0 คือไม่งอก di erencesซึ่งบางครั้งถูก signi ® ลาดเทถูกตั้งข้อสังเกตระหว่างมันและ CWM เหล่านี้อาจเกิดจากการสูญเสียของแข็งที่เกิดขึ้นกับแช่ และดีกว่าอย่างสม่ำเสมอความเข้าใจในการแช่ และฟูถั่วนั่ง cotyledons

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทั้งๆที่มีการเปลี่ยนแปลงที่พึงประสงค์เหล่านี้งอกมีแนวโน้ม
ที่จะลดลง¯avourและการยอมรับโดยรวมของ
ผลิตภัณฑ์ถั่วพุ่ม การงอกของเมล็ดโดยทั่วไปจะนำไปสู่
การย่อยสลายของส่วนประกอบของโปรตีนที่มีผล
การปรากฏตัวของกรดอะมิโนเช่นเดียวกับน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น
เนื้อหาจากการย่อยสลายของแป้งและสิ่งเหล่านี้จะ
ให้ Maillard ปฏิกิริยาที่รุนแรงมากขึ้นซึ่งคงเส้นคงวา
ผลิตการเสื่อมสภาพในสี.
อัครคุณภาพที่พึงประสงค์ควร จะนุ่มฟู
ชื้นและไม่เหนียวเหนอะหนะ ความโปร่งและเปลือกและเศษ
อ่อนโยนจะin¯uencedโดยการละลายของโปรตีนใน
ผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับปฏิกิริยาในหมู่ส่วนผสมใน
อาหาร คุณสมบัติเหล่านี้อยู่ในเกณฑ์ดี ?? ected โดย ger-
mination ใน Akara ซึ่งเป็นอาหารที่มีรูพรุนสูง แต่ไม่
เค้กและ Moin Moin- ดังนั้นในขณะที่ความโปร่งอาจล้วงเอา
คะแนนที่สูงกว่าใน Akara มันจะลดการยอมรับของ
เค้กและ Moin Moin- การเปลี่ยนแปลงในโมเลกุลระหว่างการ
งอกอาจยังมี ?? ect ปฏิกิริยาของพวกเขากับคนอื่น ๆ
ส่วนผสมในสูตร (โลว์ 1966).
การหมักในระหว่างการงอกอาจบัญชีที่
อย่างน้อยในส่วนสำหรับการเสื่อมสภาพใน¯avourและโดยรวม
ยอมรับ ไม่มีสินค้าในซึ่งหมักมี
¯avourเป็นที่พึงประสงค์ แต่ Akara เค้กและ Moin Moin-มี
ไม่ included.Moreover เป็น cowpeas แนวทางการเน่าเสีย
ในขั้นตอนการเปลี่ยนแปลง deteriorative พฤษภาคม ?? ect ¯avour อย่างไรก็ตามการ
ที่เคยก็ควรจะตั้งข้อสังเกตว่าแม้ว่า¯avourของพวกเขาและ
คะแนนการยอมรับรวมเท่ากับต่ำกว่าโปร
ท่อมาจาก CWM, WF, CUG และ CG-0, พวกเขา
อยู่ในระดับสูงsigni®cantly (ตารางที่ 6) ได้รับการพิจารณา พึงพอใจใน
โรงงาน ข้อดีหารือเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์โดย ger-
mination เวลา 24 ชั่วโมงมี Su ?? อย่างมีประสิทธิภาพสูงในการแนะนำให้พวกเขา
สำหรับการให้อาหารทารกและผู้สูงอายุ คราวนี้ไม่นาน
พอที่จะทำให้เน่าเสียที่เห็นได้ว่าจะเกิดขึ้นหรือความคืบหน้า
ไปยังระดับที่เห็นได้ชัด organoleptically Jodd เมธาและ
ซิงห์ (1986) ได้ตั้งข้อสังเกตไว้ก่อนหน้านี้ว่าการงอก 24 ชั่วโมง
เป็น Su ?? ประสิทธิภาพในการขจัดปัจจัย¯atulenceผลิต
ไม่ก่อให้เกิดการสูญเสียของคาร์โบไฮเดรตที่มีทั้งหมด.
แม้ว่า CG-0 ไม่ได้งอกดิ ?? erences
ซึ่งเป็น บางครั้งsigni®cantถูกตั้งข้อสังเกต
ระหว่างมันและ CWM เหล่านี้อาจจะเกิดจากการสูญเสียของ
ของแข็งที่คงเส้นคงวาเกิดขึ้นกับแบบและดีขึ้น
ความชุ่มชื้นของโมเลกุลในการแช่ข้าวกล้องและ
ใบเลี้ยงถั่วพุ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทั้งๆที่มีการเปลี่ยนแปลงที่พึงประสงค์เหล่านี้มีแนวโน้มการงอกเพื่อลด avour ¯และการยอมรับโดยรวมของผลิตภัณฑ์พุ่ม โดยทั่วไป ทำให้งอกการย่อยสลายของโปรตีนประกอบกับต้นทุนการปรากฏตัวของกรดอะมิโนรวมทั้งเพิ่มน้ำตาลเนื้อหาจากการย่อยแป้ง ทั้งหมดเหล่านี้ให้ Maillard ปฏิกิริยาที่รุนแรงมากขึ้น ซึ่งต้องผลิตโดยสีคาร่าคุณภาพที่พึงประสงค์ควรจะนุ่มฟู , ,ชุ่มชื้นและไม่เลี่ยน sponginess และเปลือกและเศษความอ่อนโยนอยู่ใน¯ uenced โดยการละลายของโปรตีนในผลิตภัณฑ์รวมทั้งปฏิกิริยาของส่วนผสมในอาหาร คุณสมบัติเหล่านี้ถูกสนับสนุนเป็น€ประวัติศาสตร์เยอรมัน - โดยmination ในครา ซึ่งเป็นอาหารที่เป็นรูพรุน แต่ไม่สูงในเค้ก และ moin moin . ดังนั้น , ในขณะที่ sponginess อาจกระตุ้นคะแนนสูงในครา มันจะลดการยอมรับเค้กและ moin moin . การเปลี่ยนแปลงโมเลกุลระหว่างการงอกยังอาจเป็น€ ect ปฏิกิริยาของพวกเขากับคนอื่น ๆส่วนผสมในสูตร ( Lowe , 1966 )การหมักในระหว่างการงอกจะบัญชีที่อย่างน้อยในส่วนหนึ่ง , สำหรับการเสื่อมสภาพใน avour ¯และโดยรวมการยอมรับ . มีผลิตภัณฑ์ที่หมัก¯ avour ที่พึงประสงค์ แต่คาร่า เค้ก และ moin moin เป็นไม่รวม นอกจากนี้ยังเป็นวิธีการ cowpeas ของเสียขั้นตอนการเปลี่ยนแปลง deteriorative อาจเป็น€ ect การ¯ avour . ว่าอย่างไรเคย มันควรจะสังเกตว่าแม้ว่าพวกเขา¯ avour และคะแนนการยอมรับโดยรวมอย่างมีนัยสำคัญของมืออาชีพท่อมาจากคัม WF CUG , และ , cg-0 พวกเขาเป็น signi ®ลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อสูง ( ตารางที่ 6 ) จะถือว่าพอ -โรงงาน ประโยชน์อื่นตาม Ger - ผลิตภัณฑ์mination 24 H ซู ? ciently สูงเพื่อแนะนำพวกเขาสำหรับทารกและอาหารผู้สูงอายุ คราวนี้ไม่ยาวพอที่จะให้ชดช้อยของเสียที่จะเกิดขึ้น หรือความก้าวหน้าในการศึกษาระดับปริญญา organoleptically เห็นได้ชัด jodd Mehta , และซิงห์ ( 1986 ) เพิ่งสังเกตว่า 24 H งอกคือ ซู ? cient กำจัด atulence ¯ผลิตปัจจัยโดยไม่ก่อให้เกิดการสูญเสียคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดพร้อมใช้งานแม้ว่า cg-0 ไม่งอก , DI € erencesซึ่งบางครั้ง signi ®ลาดเทพบระหว่างมันและคัม . เหล่านี้อาจจะเกิดจากการสูญเสียของของแข็ง ซึ่งต้องเกิดขึ้นกับการแช่ และดีกว่าปฏิกิริยาของโมเลกุลในแช่และ dehulledถั่วพุ่มการแสดงออก .