shows oil uptake versus moisturelos

shows oil uptake versus moisture
loss during vacuum and atmospheric frying of carrot slices. The
strong relationship between them suggests that the water vapour
replacement mechanism, which is said to occur during atmospheric
frying, would also take place during vacuum frying, as
determined by Mariscal and Bouchon (2008). Statistical analysis
showed that both the frying method and the thermal driving force
had a significant effect (p < 0.05) on oil uptake (g oil/g dry solids)
for the same dehydration level. In fact, vacuum fried carrot slices
absorbed 47% and 50.5% (d.b.) less oil than atmospheric fried ones
at bubbled-end point when using thermal driving forces of 60 C
and 80 C, respectively. When comparing vacuum fried carrot
crisps, those fried using a thermal driving force of 60 C absorbed
a significantly lower amount of oil compared to those fried using
a thermal driving force of 80 C. These results concur with those

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แสดงการดูดซับน้ำมันและความชื้นขาดทุนในช่วงสุญญากาศและบรรยากาศทอดของแครอท ที่ความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างพวกเขาแนะนำว่า น้ำ vapourเปลี่ยนกลไก ซึ่งกล่าวได้ว่า เกิดขึ้นในบรรยากาศทอด จะเกิดขึ้นในระหว่างการทอดสูญญากาศ เป็นตามท่าและ Bouchon (2008) วิเคราะห์ทางสถิติพบว่าวิธีการทอดและร้อนแรงขับรถมีลักษณะพิเศษอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ในการดูดซับน้ำมัน (g/g น้ำมันแห้งของแข็ง)การคายน้ำระดับเดียวกัน ในความเป็นจริง เครื่องดูดฝุ่นผัดแครอทชิ้น47% และ 50.5% (d.b.) น้อยกว่าคนบรรยากาศทอดน้ำมันดูดซึมจุดสิ้นสุดเป็นฟองเมื่อใช้รบขับความร้อน 60 Cและ 80 C ตามลำดับ เมื่อเปรียบเทียบสิวผัดแครอทตัง ที่ทอดโดยใช้ความร้อนที่ขับรถแรง 60 C ดูดซึมยอดเงินต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับทอดโดยใช้น้ำมันความร้อนที่ขับแรงค. 80 ผลลัพธ์เหล่านี้เห็นด้วยกับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แสดงให้เห็นถึงการดูดซึมความชื้นน้ำมันเมื่อเทียบกับการสูญเสียในช่วงสูญญากาศและทอดบรรยากาศของชิ้นแครอท ความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างพวกเขาแสดงให้เห็นว่าน้ำไอกลไกทดแทนซึ่งกล่าวกันว่าเกิดขึ้นในช่วงบรรยากาศการทอดก็จะเกิดขึ้นในช่วงการทอดสูญญากาศในขณะที่กำหนดโดยMariscal และ Bouchon (2008) การวิเคราะห์ทางสถิติแสดงให้เห็นว่าทั้งสองวิธีการทอดและแรงผลักดันความร้อนที่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ(p <0.05) ในการดูดซึมน้ำมัน (g น้ำมัน / g ของแข็งแห้ง) ระดับการคายน้ำเดียวกัน ในความเป็นจริงสูญญากาศทอดชิ้นแครอทดูดซึมได้ 47% และ 50.5% (ฐานข้อมูล) น้ำมันน้อยกว่าคนที่ทอดบรรยากาศที่จุดฟองสิ้นเมื่อใช้แรงผลักดันความร้อน 60 องศาเซลเซียสและ80 องศาเซลเซียสตามลำดับ เมื่อเปรียบเทียบแครอททอดสูญญากาศมันฝรั่งทอดกรอบ, ผู้ทอดโดยใช้แรงผลักดันความร้อน 60 องศาเซลเซียสดูดซึมในปริมาณที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญของน้ำมันเมื่อเทียบกับผู้ทอดโดยใช้แรงผลักดันความร้อน80 องศาเซลเซียส ผลลัพธ์เหล่านี้เห็นพ้องกับผู้ที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แสดงปริมาณน้ำมันและการสูญเสียความชื้น
ระหว่างเครื่องดูดฝุ่นและทอดชิ้นแครอทของบรรยากาศ
ความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างพวกเขา แสดงให้เห็นว่าน้ำไอ
เปลี่ยนกลไกที่กล่าวเกิดขึ้นระหว่าง
ทอด บรรยากาศ ก็จะใช้สถานที่ในเครื่องทอดสูญญากาศ ,
กำหนดและมาริ าล บูชอง ( 2008 )
สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลพบว่าทั้งสองวิธีทอดและแรงขับความร้อน
มีผลอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ในการดูดน้ำมัน ( กรัม / กรัม น้ำมันแห้งของแข็ง
สำหรับระดับ dehydration เดียวกัน ในความเป็นจริง , เครื่องทอดชิ้นแครอท
ดูดซึม 47% และ 50.5 เปอร์เซ็นต์มาตรฐานแห้ง น้ำมันน้อยกว่าบรรยากาศทอดอยู่
ที่ฟองจุดสุดท้ายเมื่อใช้ความร้อนแรงขับเคลื่อนของ 60  C
และ 80  องศาเซลเซียส ตามลำดับ เครื่องทอดสุญญากาศแครอท
เมื่อเปรียบเทียบกรอบ , ทอดใช้ความร้อนแรงขับ 60  C ดูดซึม
ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับปริมาณของน้ำมันทอดใช้ความร้อน 80
แรงผลักดันของผลลัพธ์เหล่านี้เห็นด้วยกับผู้  C