This studyused systematic baking tr

This study
used systematic baking trials based on a central composite design to investigate the influence of these
two gums and their combination on gluten-free model systems. It was found that the effect of the hydrocolloids
on the gluten-free model systems of this study varied according to the raw materials used.
HPMC had a positive linear effect on volume of teff and maize breads and a negative linear effect on this
parameter in rice breads, while the volume of buckwheat bread did not change. Xanthan addition had
a negative linear effect on loaf volume of all breads. HPMC addition reduced crumb hardness of teff,
buckwheat, maize and rice bread. Xanthan increased the crumb hardness of teff and buckwheat breads,
while rice breadcrumb remained uninfluenced. Crumb hardness values of maize breads were reduced by
xanthan addition. Also crumb grain characteristics such as area of cells and wall thickness was influenced
by the hydrocolloids. Optimisation trials were carried out in order to determine optimal water and
hydrocolloid addition levels.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาครั้งนี้ใช้การทดลองอบเป็นระบบบนพื้นฐานของการออกแบบคอมโพสิตกลางเพื่อตรวจสอบอิทธิพลของเหล่านี้สอง
เหงือกและการรวมกันของพวกเขาในตังฟรีระบบรูปแบบ มันก็พบว่าผลของไฮโดร
เมื่อตังฟรีระบบรูปแบบของการศึกษาครั้งนี้แตกต่างกันไปตามวัตถุดิบที่ใช้.
HPMC มีผลกระทบในเชิงบวกกับปริมาณ teff และขนมปังข้าวโพดและผลกระทบเชิงลบต่อพารามิเตอร์
นี้ในขนมปังข้าวในขณะที่ปริมาณของขนมปังบัควีทก็ไม่ได้เปลี่ยนแปลง นอกจากนี้ยังมีแซนแธน
ผลกระทบเชิงลบต่อปริมาณก้อนขนมปังทั้งหมด นอกจากนี้ HPMC ลดความแข็งของเศษ teff
บัควีทขนมปังข้าวโพดและข้าวแซนแธนเพิ่มขึ้นเศษความแข็งของ teff และขนมปัง, buckwheat
ในขณะที่ข้าวเกล็ดขนมปังยังคงไม่ถูกชักจูง ค่าความแข็งของเศษขนมปังข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ลดลงนอกจากนี้แซนแธน
นอกจากนี้ยังมีเศษลักษณะเมล็ดข้าวดังกล่าวเป็นพื้นที่ของเซลล์และความหนาของผนังได้รับอิทธิพลมา
โดยไฮโดร การทดลองการเพิ่มประสิทธิภาพได้ดำเนินการเพื่อตรวจสอบน้ำที่ดีที่สุดและ
ไฮระดับนอกจากนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้
ใช้ระบบทดลองอบตามแบบคอมโพสิตกลางเพื่อตรวจสอบอิทธิพลเหล่านี้
สองเหงือกและการรวมระบบจำลองตังฟรี ก็พบว่าผลของการ hydrocolloids
การตังฟรี ระบบการศึกษานี้แตกต่างกันตามวัสดุวัตถุดิบที่ใช้
HPMC มีผลดีเชิงต่อปริมาตรของขนมปัง teff และข้าวโพดและผลกระทบเชิงเส้นนี้
พารามิเตอร์ในข้าว breads ในขณะที่ปริมาณของขนมปัง buckwheat ไม่เปลี่ยน มีเพิ่ม Xanthan
ผลกระทบเชิงเส้นในก้อนปริมาตรของขนมปังทั้งหมด นอกจากนี้ HPMC ลดความแข็งเศษของ teff,
buckwheat ข้าวโพด และข้าวขนมปัง Xanthan เพิ่มความแข็งเศษของขนมปัง buckwheat และ teff,
ขณะ breadcrumb ข้าวยังคง uninfluenced ค่าความแข็งเศษของขนมปังข้าวโพดถูกหัก
xanthan เพิ่ม Crumb ลักษณะเมล็ดข้าวยัง เป็นพื้นที่ของผนังหนาและเซลล์ได้รับ
โดย hydrocolloids ทดลองคุณภาพได้ดำเนินการเพื่อกำหนดน้ำที่เหมาะสม และ
ไฮโดรคอลลอยด์ต่อเพิ่มระดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้
ซึ่งจะช่วยการทดลองใช้อบอย่างเป็นระบบซึ่งใช้ในการออกแบบแบบคอมโพสิตศูนย์กลางในการสืบสวนสอบสวนมีอิทธิพลของ
ซึ่งจะช่วยสองเหงือกของลูกน้อยเหล่านี้และการรวมตัวกันของระบบกาว - รุ่นโดยไม่เสียค่าบริการ พบว่ามีผลของ hydrocolloids
ซึ่งจะช่วยในระบบของเหนียว - แบบไม่เสียค่าบริการรุ่นที่ใช้ในการศึกษานี้ที่หลากหลายตามวัตถุดิบที่นำมาใช้.
hpmc มีผลตามแนวยาวในเชิงบวกต่อระดับเสียงของขนมปังที่อบอย่าง cowpea )หญ้ามิและข้าวโพดเลี้ยงสัตว์และมีผลบังคับใช้ตามแนวยาวติดลบใน
พารามิเตอร์นี้ในขนมปังในขณะที่ปริมาณข้าวที่ทำจากขนมปังก็ไม่เปลี่ยน นอกจากนี้ยังมี xanthan
ทางลบที่มีผลต่อระดับเสียงตามแนวยาวบนขนมปังของขนมปังที่อบอย่างทั้งหมด hpmc นอกจากนี้ยังลดลงความกระด้างของรองเศษขนมปังทำจาก cowpea )หญ้ามิ
ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์และขนมปังข้าวxanthan รองเศษขนมปังที่เพิ่มขึ้นความกระด้างของขนมปังที่อบอย่าง cowpea )หญ้ามิ( breadcrumb )และทำจากข้าว
ในขณะที่ยังอยู่ในเกณฑ์ดี uninfluenced ค่าความกระด้างรองเศษขนมปังของขนมปังที่อบอย่างข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ก็ลดลงด้วยนอกจากนี้ยัง
xanthan ยังมีลักษณะเมล็ดธัญพืชรองเศษขนมปังเช่นพื้นที่ของความหนาของผนังเซลล์และได้รับอิทธิพล
โดย hydrocolloids ได้ การทดลองใช้งานการใช้ประโยชน์สูงสุดได้ถูกออกมาในการสั่งซื้อเพื่อดูน้ำที่เหมาะสมและ
hydrocolloid ระดับนอกจากนี้ยัง