by the growth inhibitory effect of ethanol on competing microbes that are not as ethanol tolerant, and by the ability of S. cerevisiae cells to respire the ethanol they produced after the levels of fermentable sugars have dropped
โดยผลการเจริญเติบโตของการยับยั้งของเอทานอลในจุลินทรีย์ที่ไม่เป็นเอทานอลใจกว้างและด้วยความสามารถของเซลล์ S. cerevisiae เพื่อหายใจเอทานอลที่พวกเขาผลิตหลังจากระดับของน้ำตาลที่ย่อยแข่งขันได้ลดลง